ווייַס טשילי > דיעטע פֿאַר צוקערקרענק

טשילע דאַרף ניט שטענדיק זיין פינצטער, דערווייַז איז אונדזער זייער ספּעציעל נידעריק-קאַרב ווייַס טשילי, וואָס כּולל בלויז 5.6 גראַמז פון קאַרבאָוכיידרייץ פּער 100 גראַמז.

מיט טערקיי און גוט בשמים עס טורנס און כעלטיער. אין דערצו, עס איז זייער געשווינד צוגעגרייט און איז שטענדיק געראָטן.

די ינגרידיאַנץ

2 בויגן קעפ,
1/2 סעלדעריי טובער,
1 געל קאַפּסיקום
3 קלאָוועס פון קנאָבל,
3 אַניאַנז,
600 ג טערקיי צעהאַקן
500 ג בוילד ווייַס בינז
500 מל הינדל לאַגער
100 ג גריכיש יאָגורט
1 לעפל מאַסלינע ייל,
1 לעפל אָרעגאַנאָ
1 לעפל זאַפט
1/2 לעפעלע טשילי פלאַקעס
1 לעפעלע קומין (קומין),
1 לעפעלע קאָריאַנדער
קייען פעפער
זאַלץ

די סומע פון ינגרידיאַנץ איז פֿאַר 4 סערווינגז.

נוטרישאַנאַל ווערט

די נוטרישאַנאַל וואַלועס זענען דערנענטערנ זיך און זענען ינדאַקייטיד פּער 100 ג פון אַ נידעריק-קאַרב מאָלצייַט.

קייקאַל	kj	קאַרבאָוכיידרייץ	פאַץ	וועווערקע
66	277	5.6 ג	1.4 ג	8.1 ג

קוקינג אופֿן

וואַשן די געל פּעפּערז און שנייַדן זיי אין קליין ברעקלעך. שיילן סעלדעריי און שנייַדן האַלב אין קליין קובעס. שיילן די ציבעלע און שנייַדן אין דין רינגס.
שאָלעכץ די אַניאַנז און קנאָבל קלאָוועס, פינעס צעהאַקן זיי אין קובעס. היץ די מאַסלינע ייל אין אַ גרויס סקאָווראָדע און פּרעגלען די אַניאַנז און קנאָבל אין עס ביז טראַנספּעראַנט.
איצט לייגן צו די פּאַן און פּרעגלען די מינסט ינדיק. אויב עס איז קיין צעהאַקן, איר קענען נעמען די שניצל, צעהאַקן עס פיינלי און צעהאַקן עס אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער. מיט אַ פליישמילכל דאָס וועט זיין אפילו גרינגער.
סטו די מינסט פלייש אין הינדל יויך, לייגן דייסט סעלדעריי און סלייסיז פון פעפער. געווירץ ווייַס טשילי מיט בשמים: קומין, קאָריאַנדער, אָרעגאַנאָ און טשילי פלאַקעס.
אויב איר נוצן קאַנד ווייַס בינז, פליסן די וואַסער פון עס און שטעלן עס אין אַ פּאַן צו היץ עס. פון קורס איר קענען קאָכן עס זיך, נאָר קאָכן אין אַזאַ אַ סומע פון וועגן 500 ג פון בוילד ווייַס בינז און לייגן צו די טשילי.
שפּריצן מיט ציבעלע און גערודער די זאַפט. סיזאַן מיט זאַלץ און קייען פעפער.

דינען מיט אַ לעפל גריכיש יאָגורט. באָן אַפּעטיט.

שאַץ פון די בעסטער וויינז

דער בעסטער טשילעאַן ווייַן קענען זיין געפֿונען צווישן די פאלגענדע ווערייאַטיז וואָס האָבן באקומען די מאַקסימום שאַץ אויף אַ 100 פונט וואָג פון די באַרימט קריטיקער R. Parker:

Sena 2013 - טרוקן רויט, האט אַ לילאַ-רויט קאָליר, עראָומאַז פון פירות, קורראַנץ מיט הינץ פון וואַניל, בשמים און מינעראַלס, זאַץ: Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Carmener, Malbec, Merlot,
Don Maximiano Founder's Reserve 2014 - געשאפן אין Aconcagua, שטאַרקייַט פון 14%, האט אַ שוואַרץ און רובין קאָליר, עראָומאַז פון בלאַקבעריז, פייגן, פּלאַמז מיט הינץ פון דזשערקי און פּאַפּריקאַ,
Arboleda Cabernet Sauvignon 2015 - כּולל 90% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc און Syrah יעדער, העל רויט מיט עראָומאַז פון פּרונז, קורראַנץ, הזיתים, רויך און ליקעריש,
Carmenere 2015 - פון קאַרמענערע ווייַנטרויבן, האט אַ מאַרון קאָליר, עראָומאַז פון דאַר בעריז, פירות, בשמים און רויז פּעטאַלז,
Arboleda Sauvignon Blanc 2015 - טרוקן ווייַס ווייַן, Sauvignon Blanc פאַרשיידנקייַט, שטאַרקייט פון 13.5%, מיט גאָלדען קאָליר און אַראָוז פון סיטרוס, אַנאַנאַס, אַגרעסן, קווינס און ים ווינטל.

אין די לעצטע יאָרן, פילע וויינעריז וואָס פּראָדוצירן ווייַס און טשילע האָבן פּראָדוצירן טשיקאַווע ווערייאַטיז און בראַנדז אין די מיטל און הויך פּרייַז אָפּשניט, מיט מער ופמערקזאַמקייט צו זייער קוואַליטעט און יידזשינג.

Sauvignon Blanc

העל, גראַסי און טערפּקע: רובֿ פון די בעסטער טשילעאַן סאָוויניאַן בלאַנק איז דערוואַקסן אין די קאָוסטאַל וואַליז פון קאַסאַבלאַנקאַ און לעידאַ. די געגנטן זענען בלאָון מיט קיל אָקעאַן בריז וואָס האַלטן די ווייַנטרויבן פריש צו זייער געשמאַק בשעת עס ריפּענס אין דער וואַרעם זון.

אויב איר ליבע דער לעבעדיק סאָוויניאָן בלאַנק פון ניו זילאַנד, איר זאָל פּרובירן די אַנאַקאָ ענקאָ פון 2012. דאָס איז אַ טשילעאַן ווייַן, די פּרייַז פון אַ פלאַש איז 11 $, ערידזשנאַלי פון די לעידאַ וואַלי. די גלאז יגזודז די עראָומאַז פון פּעטרעשקע, דזשאַלאַפּענאָס און גרייפּפרוט. העל אַסידאַטי מאכט עס אַ ויסגעצייכנט פּאָר פֿאַר קיילים וואָס דאַרפן לימענע זאַפט - עס איז בעסער צו פּרובירן עס מיט סעאַפאָאָד.

וויין רעגיאָנס פון טשילע

די אָנקומען פון די פּאָרטוגעזיש אין דרום אַמעריקע איז געווען אנגעצייכנט ניט בלויז דורך דער אַנטוויקלונג פון טעראַטאָריז, אָבער אויך דורך די קוואַליטעט געבראכט ווייַנטרויבן סידלינגז. די טשילעאַן וויינז זענען ספּעציעל באַרימט אין די סוף פון די 19 יאָרהונדערט, ווען אַלע די וויניערדז פון די אַלטע וועלט זענען סאַווירלי אַפעקטאַד דורך די פיללאָקסעראַ קרענק, וואָס חרובֿ רובֿ פּלאַנטיישאַנז.

ספּעשאַלאַסץ פון אייראָפּע אנגעהויבן צו קומען צו די מדינה אין זוכן פון נייַע טעראַטאָריז פֿאַר גראָוינג ווייַנטרויבן, ברענגען די געוויקסן זיך און גרויס וויסן וועגן דער פּראָדוצירן פון גוט אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז.

טשילע איז קליין: די מדינה אַקיאַפּייז אַ שמאָל לאַנג ברעג פון די מאָס פון 180 צו 4300 קילאמעטער, סטרעטשינג צווישן די אַנדעס בערג און די פּאַסיפיק אקעאן. די היגע קלימאַט איז געווען גינציק פֿאַר טשילעאַן ווייַנטרויבן, און אַלע קלאַסיש פראנצויזיש ווערייאַטיז האָבן וואָרצל געזונט, וואָס ערלויבט די פאַרלייגן פון די פּראָדוקציע פון הויך-קוואַליטעט ווייַן בראַנדז.

אין טשילע, עס זענען 4 געגנטן, צעטיילט אין סוברעגיאָנס אָדער וואַליז.

קאָקווימבאָ - די מערסט צאָפנדיק, איז באַרימט פֿאַר די סיראַ פאַרשיידנקייַט, פון וואָס ליכט און אָנגענעם פרוכט וויינז זענען באקומען. עס האט עטלעכע וואַליז:

עלקי איז די צאָפנ - מיזרעך און דרייאַסט טעריין, סעראַונדאַד דורך ראַקס, דורך וואָס קאַלט אָקעאַן ווינטן ויסקערן. באַרימט ווערייאַטיז זענען געשאפן דאָ (Syrah און Sauvignon Blanc, Cabernet, Carmener, אאז"ו ו).
לימאַרי - לאָוקייטאַד אויף דעם ברעג פון דער מדבר, רייַך אין אַלט און מאָדערן וויניערדז, היגע ווערייאַטיז זענען אונטערשיידן דורך פרעשנאַס און מינעראַליטי: Chardonnay, Syrah, Sauvignon Blanc.
טשאָפּאָאַ - פּלאַנטינגז זענען ליגן צווישן די ראַקס.

די געגנט פון אַקאָנסאַגואַ - האט אַ הייס און טרוקן קלימאַט, וואָס פייווערד די קאַלטיוויישאַן פון קאַרמענערע ווייַנטרויבן, צעטיילט אין וואַליז:

Aconcagua. עס איז געהייסן נאָך אַ באַרג שפּיץ, די גליישער פון וואָס, ווען טאָד, "באַפרייַען" נעץ צו וויניערדז קאַנסיסטינג פון ווייַס ווערייאַטיז (סאָוויניאָן, סיראַה, קאַרמענער, אאז"ו ו).
קאַסאַבלאַנקאַ און סאַן אַנטאָניאָ, וואָס זענען קעסיידער ינפלואַנסט דורך די קעלט אָקעאַן קלימאַט. די הויפּט ווערייאַטיז: מערלאָט, טשאַרדאָננייַ, פּינאָט נאָיר, סיראַה און אנדערע.

די סענטראַל וואַלי געגנט איז גערעכנט ווי די האַרץ פון טשילעאַן ווייַן פּראָדוקציע, צעטיילט אין סוברעגיאָנס:

מילאָ. עס איז באַרימט פֿאַר זייַן רויט וויינז, די רוי מאַטעריאַלס פֿאַר וואָס זענען דערוואַקסן אין קאַנפליקטינג קליימיץ (וואַרעם טעג, קיל נעכט) און איז רעפּריזענטיד דורך די ווערייאַטיז סיראַה און קאַבערנעט סאָוויניאָן.
קאַטשאַפּאָאַל וואַלי. עס איז צעטיילט אין 2 געביטן: נאָרדערן (רויט ווערייאַטיז פון קאַבערנעט) און אַלטאָ (קאַרמענער).
Kuriko. עס טראגט רויט און ווייַס טשילע וויינז פון ווערייאַטיז: קאַבערנעט, קאַרמענערע, סיראַה, סאָוויניאָן בלאַנק.
מאָולע וואַלי. פּלאַנטעד מיט אַלט וויניערדז: קאַרמענערע, מאַלבעק, קאַבערנעט פראַנק.

די דרום געגנטן זענען באַרימט פֿאַר מער מאָדערן און ינאַווייטיוו ווערייאַטיז פון די טרינקען, צונויפשטעלנ זיך פון די וואַליז פון Itata, Bio Bio, Maleko (Chardonnay).

א איין בליק אויף די מאַפּע פון טשילע איז גענוג צו מאַכן זיכער אַז די געאָגראַפי פון דער מדינה איז באמת יינציק. אויב עס נעמט אַ וואָך צו פאָרן די מדינה פון צפון צו דרום, און די וויידאַסט טייל פון מזרח צו מערב קענען זיין יגזאַמאַנד אין עטלעכע שעה. די אַנדעס באַזונדער די מדינה פון ארגענטינע, וועמענס באַרימט ווייַן געגנט פון Mendoza איז לאָוקייטאַד בלויז אַ ביסל הונדערט קילאָמעטערס מזרח פון די הויפּטשטאָט פון טשילע, סאַנטיאַגאָ.

כאָטש די מדינה איז גאַנץ שמאָל פון מזרח צו מערב, עטלעכע ווייַן לאַבעלס ספּעציפיצירן פּונקט ווו די ווייַנגאָרטן איז ליגן: קאָסטאַ - ניט ווייַט פון די ברעג, אַנדעס - לעבן די בערג, און Entre קאָרדיללעראַס - צווישן זיי.

לאָמיר איצט קוק די הויפּט ווייַנטרויב ווערייאַטיז וואָס קענען זיין געפֿונען אין טשילעאַן ווייַן.

טשילעאַן וויין קלאַסאַפאַקיישאַן

אין די לעצטע יאָרצענדלינג, פילע ויסשטעלונגען און טייסטינגז האָבן שוין געהאלטן אין רוסלאַנד און אייראפעישע לענדער, וואָס דעמאַנסטרייטיד טשילעאַן וויינז, וואָס געהאָלפֿן צו פֿאַרבעסערן זייער בילד און פּאָפּולאַריטעט צווישן גורמאַץ.

די קלאַסאַפאַקיישאַן פון טשילעאַן וויינז איז באזירט אויף דער באַגריף פון Varietal (vinos varietales), וואָס ינוואַלווז די פּראָדוקציע פון ווייַנטרויבן פון די 1 קלאַס (רובֿ אָפט דאָס מיטל אַז מיר האָבן אַ פריש און עראַמאַטיק יונג טרינקען). די רוען קלאסן זענען רעזערוו וויינז, וואָס זענען אַלט פֿאַר אַ לאַנג צייַט אין דעמב באַראַלז (4-5 יאר) און גראַן רעזערוו (6 יאָר אָדער מער).

לויט די קוואַליטעט קריטעריאָן און די טעריטאָריע פון די ווייַנגאָרטן, די טשילעאַן וויינז זענען צעטיילט אין 3 קאַטעגאָריעס:

Vinos de Mesa - טיש מינים אָן ינדאַקייטינג די יאָר פון שניט, פאַרשיידנקייַט און געגנט פון אָנהייב.
Vinos sin Denomination de Origen - די פירמע כּולל אינפֿאָרמאַציע וועגן די פאַרשיידנקייַט און דער פאַבריקאַנט, יאָר פון זאַמלונג, די געגנט איז נישט קאַנטראָולד.
Vinos con Denomination de Origen - אַ אָרט איז פאַרפעסטיקט ווו ווייַנטרויבן זענען געוואקסן, זיין פאַרשיידנקייַט און ווינטידזש.

ווינעמאַקערס אין די מאָולע וואַלי האָבן אַ פאַקטיש שאַצקאַמער - די אלטע וויניערדז פון די קאַריגנאַן פאַרשיידנקייַט, וואָס בלויז היינט אָנהייבן צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייט. קאַריגנאַן וויינז זענען געפלאנצט נאָך די דעוואַסטייטינג ערדציטערניש פון 1939, וואָס דיפּרייווד היגע גראָוערז פון רובֿ פון זייער פּלאַנטיישאַנז.

די פאַרשיידנקייַט האט וואָרצל געזונט אין די טרוקן הייס קלימאַט פון די מאָולע וואַלי, וואָס איז נישט צו אַנדערש פון די באדינגונגען אין סאָוטהערן פֿראַנקרייַך אָדער ספּאַין, ווו די ווייַנטרויבן זענען גערופן Masuelo און Carignana. די אַלט וויינז מאַכן עס מעגלעך צו פּראָדוצירן אַ טאַננין, העכסט אַסידיק טשילעאַן רויט טרוקן ווייַן, אין וואָס די אַראָמאַ פון פריש ראַזבעריז און טשעריז איז געמישט מיט ערטי און סידער הערות.

איר קענען אויך שטאָמפּערן אויף לאגלען מיטן נאָמען וויגנאָ אויף די פירמע. דאָס מיינט וויגנאַדאָרעס דע קאַריגנאַן, אַ גרופּע פון פּראָדוסערס אין די מאָולע וואַלי, אָפפערס ווייַן פון וויניערדז וואָס זענען לפּחות 30 יאָר אַלט און וואָס זענען דערוואַקסן אין אַ טרוקן וועג, דאָס איז אָן יראַגיישאַן. איר קענט למשל אונטערשיידן די 2010 Vigno Carignan פון די מאָולע וואַלי, געשאפן אין די גאַרסיאַ + סטשוואַדערער וויינערי, מיט אַ פּרייַז פון $ 40 פּער פלאַש. פלייווערז פון אָזשעניצע און פעפער זענען קאַמביינד מיט באַטייַטיק טאַננין און אַ גרויס אַסידאַטי, וואָס מאכט זיי פאַנטאַסטיש קאַמפּאַניאַנז פֿאַר פאַטי סטייקס. אנדערע מאַניאַפאַקטשערערז וואָס זענען ווערט צו קוקן פֿאַר זענען גאַראַזש אין Gillmore און Vine Co.

פּראָדוקציע רעגיאָנס

ווי דערמאנט אויבן, די מדינה האט אַ ומגעוויינטלעך אָרט. די ברייט פון די אָקעאַן צו די בערג איז בלויז 500 קילאמעטער. און די לענג פון צפון צו דרום איז 6,5 טויזנט קילאָמעטערס.

די גאנצע טעריטאָריע איז צעטיילט אין 5 הויפּט געגנטן פון ווייַן פּראָדוקציע:

צענטראלע ראיאן.
דרום טעריטאָריע.
Coquimbo
Atacama
Aconcagua.

זיי, אַרייַנגערעכנט, סמאָלער געביטן.

צענטראלע ראיאן

די גרעסטע געגנט. די גרעסטע נומער פון פאַרמס איז קאַנסאַנטרייטאַד דאָ. רויט ווערייאַטיז זענען דערוואַקסן אויף די טעריטאָריע - מערלאָט, שיראַז, Alicante, Carmenere.

עס כּולל די הויפּט געביטן אין וואָס די מיקראָקלימאַט איז אַנדערש. דער טעם און כאַראַקטער פון די טרינקען אויך האט דיפעראַנסיז.

זאָנעס פון די הויפט געגנט:

די בעסטער וויינז פון די הויפט געגנט:

Casillero del Diablo - טרוקן רויט ווייַן פון די Maipo וואַלי. פון 100% קאַרמענערע, די שטאַרקייט פון די טרינקען איז 13.5 דיגריז.

טונקל רויט, רובין קאָליר. אַראָמאַ פון שאָקאָלאַד און קאַווע, מיט הערות פון קורראַנט, פעפער. דער טעם פון פרוכט, מיט אַ לאַנג און טערפּקע ענדיקן.

עס גייט גוט מיט טשיזיז, ניסלעך.

לויס פעליפּע עדוואַרדס - טרוקן רויט פון די קאָלטשאַגואַ זאָנע. ווערייאַטיז שיראַז און אַליקאַנטע, אַלקאָהאָל אינהאַלט - 13%.

טונקל רויט קאָליר מיט שיידז פון לילאַ. די אַראָמאַ פון דעמב מיט אַ קאָמבינאַציע פון רויט פעפער און שאָקאָלאַד. סאַטשערייטאַד און העל טעם מיט אַ געדיכט ענדיקן.

געדינט אויף פלייש האַלב איבער אַ עפענען פייַער. און אויך קענען זיין געדינט מיט מאַקאַראָנען קיילים.

דרום טעריטאָריע

מערסטנס געשאפן ווייַס וויינז פון טשילע. מושקאַט זענען באשאפן. ווערייאַטיז - מוסקאַט פון אלעקסאנדריע, טשאַרדאָננייַ, פּינאָט נאָיר, סאָוויניאָן בלאַנק.

זאָנעס פון די דרום געגנט:

די בעסטער וויינז פון די דרום טעריטאָריע:

Cono Sur - טרוקן ווייַס ווייַן געבוירן אין די ביאָ-ביאָ וואַלי. די פעסטונג איז 13 דיגריז.

די קאָליר איז גאָלדען, טורנינג אין געל. די אַראָמאַ פון צייַטיק סיטרוס און ווייַס רויזן. פרוכט טאַם מיט אַ קליין אַסידאַטי.

בעסטער סוטאַד צו קיילים פון כינעזיש, יאַפּאַניש, וויעטנאַמעזיש קוויזין. עס גייט גוט מיט זיס און זויער קאָרדז.

וועראַנדאַ אָדאַ סיראַה - טרוקן רויט פון די ביאָ ביאָ וואַלי. Syrah מיינונג, 14.5%.

רויט סאַטשערייטאַד קאָליר. דער אַראָמאַ פון בעריז, בלאַקבעריז, טשעריז. רייַך און דערוואַקסן געשמאַק מיט אַ זייער לאַנג ענדיקן.

דעם ווייַן קענען גיין מיט די מערסט קיילים פון כאַזער, רינדערנס, לאַם.

די געגנט אין וואָס די רויט וויינז פון טשילע זענען באשאפן, האַלב-זיס ווייַן. עס איז קליין רעגן.

סאַן פּעדראָ, "Kankana del Elqui" - טרוקן רויט ווייַן פון די עלקי וואַלי, Syrah Variety, 14.5 דיגריז.

פיאַלקע רויט קאָליר. די אַראָמאַ פון טאַביק, בעריז, צימערינג. לאנג פרוטי אַראָמאַ מיט אַ זויער טאָן.

בעסטער סוטאַד צו געפּרעגלט פלייש און שפּיל קיילים. אויך גייט גוט מיט טשיזיז.

"Castillo de Molina" עלקווי וואַלי - טרוקן ווייַס פון עלקאַ וואַלי. סאָוויניאָן בלאַנק, 13% אַלקאָהאָל.

געל מיט שיידז פון גרין. פריש און וויבראַנט אַראָמאַ פון סטראָבעריז, לימענע פּינטעלע און וואַניל. עס טייסץ ווי גרייפּפרוט מיט אַ אַסידיק קאָמפּאָנענט. א לאַנג, דורכנעמיק ענדיקן.

עס גייט גוט ווי אַ אַפּאַריטיף. פּאַסיק פֿאַר פיש און ווייַס פלייש.

פון געשיכטע

די ספּאַניאַרדס מאַסטערד די פאָרשטעלן טעריטאָריע פון טשילע אין די אָנהייב פון די 16 יאָרהונדערט, מאכן עס זייער קאַלאַני. די צייט איז באטראכט ווי דער אָנהייב אין דער געשיכטע פון טשילעאַן ווינעמאַקינג. די ספּאַניאַרדס געווען דער ערשטער צו ברענגען ווייַנטרויב סידלינגז.

לאָוקאַלז און באזוכן שפּאַניש ימאַגראַנץ געפונען די היגע קלימאַט און באָדן זייער גינציק פֿאַר גראָוינג ווייַנטרויבן. דערנאָך דער ערשטער בום פון יאַגדע פּלאַנטיישאַנז אנגעהויבן און דער פּראָדוקציע פון אַלקאָהאָל פֿון עס.

אָבער די שפּאַנישע הערשער האָבן ניט אָפּגעגעבן קיין שטאַרקע אנטוויקלונג און פארניכטעט די גאנצע אינדוסטריע. די אויטאריטעטן באַקענענ אַ גרויס שטייער אויף די קאַלטיוויישאַן פון ווייַנטרויבן אין די קאַלאַני. און עס איז אויך געווען אַ פאַרבאָט אויף די אַרויספירן פון ווייַן.

דער קאָלאָניזער ימפּאָוזד זיין טרינקען אויף די לאָוקאַלז און געפרוווט אין יעדער מעגלעך וועג צו פאַרקויפן זיי דאָ. אָבער די טשילעאַנס האָבן אין יעדער וועג איגנאָרירט די ספּאַניאַרדס און בעסאָד געשאפן זייער אייגענע. פילע געראטן צו פאַרקויפן זייער סכוירע אין ארומיקע פראווינצן - פּערו, עספּיריטאָ.

ביז די 18 יאָרהונדערט, נידעריק קוואַליטעט האַלב-זיס און זיס פערמענטעד ווייַן איז געשאפן אין טשילע. אַדלי גענוג, די אינדוסטריע איז געראטעוועט דאַנק צו אַ גאַנץ ינוואַזיע פון ינסעקץ (פיללאָקסעראַ) איבער אייראָפּע.

רײַכע ווינעמאַקערס פֿון פֿראַנקרײַך, איטאַליע, דײַטשלאַנד האָבן געזוכט וועגן צו שפּאָרן זייערע ווערק. אַזוי די באַרימט אייראפעישער ווייַנטרויב ווערייאַטיז זענען ימפּאָרטיד צו דרום אַמעריקע:

טשילע געראטן צו ופלעבן די אינדוסטריע און אָטעמען נייַ לעבן אין עס. אָבער נאָך ניט אַנדערש צו אַרייַן די אינטערנאציאנאלע מאַרק. עס זענען געווען עטלעכע סיבות פֿאַר דעם - די אַנסטייבאַל דינער פּאָליטיש סיטואַציע, די באַקליידנאַס פון טעכנאָלאָגיע און די רימאָוטנאַס פון די אַלטע וועלט.

סוף 20 סטן יאָרהונדערט אין די 80 ער יאָרן. איבער די יאָרן, די טשילעאַן רעגירונג גענומען פול קאָנטראָל פון ווינעמאַקינג. זינט דעמאָלט, מיליאַנז פון דאָללאַרס זענען ינוועסטאַד.

פילע טעקנאַלאַדזשיקאַל פאַרמס האָבן באוויזן און אַנטוויקלונג האט שפּרינגען פאָרויס. דאַנק צו די יונגע געשיכטע און בינע פון אַנטוויקלונג, ווינעמאַקערס קענען פאַרקויפן דעם טרינקען טשיפּער ווי אין אייראָפּע. אין דער זעלביקער צייט, טעם און קוואַליטעט זענען פּראַקטאַקלי נישט ערגער.

אנדערע גוט וויינז

די נאָרדערן געגנט פון קאָקווימבאָ איז בעסער באַוווסט פֿאַר זייַן פּיסקאָ ווי גוט ווייַן. אָבער עטלעכע היגע פּראָדוסערס מאַכן אַ ויסגעצייכנט טרינקען פון ווייַנטרויבן, וואָס אַמאָל געהאלטן פּאַסיק בלויז פֿאַר דיסטאַליישאַן. עס איז ווערט טריינג די 2014 Pedro Jimenez פון די Mayu וויינערי ($ 13) פון Elki Valley. עס איז ידעאַל פֿאַר אַ זומער מאַכנ אַ פּיקניק פול פון דורכנעמיק לייַם און עראָומאַז פון ווייַס גרייפּפרוט - גאָרנישט ווי זיס וויסקאַס שפּאַניש וויינז געמאכט פון דעם ווייַנטרויב.

גרייט צו מאַך אויף? איינער פון די בעסטער איז די סאָוויניאַן גריס געמאכט אין Casa Silva, אַ 2012 גערעטעניש ($ 16 פּער פלאַש) פֿון קאָלטשאַגואַ. דעם ווייַנטרויב געוואקסן אויף אַ ווייַנשטאָק געפֿלאַנצט אין 1912, אַ דערמאָנונג אַז טשילע איז נישט אַ נייַ-געקומענער ווען עס קומט צו ווייַן. דער נאָמען פון דעם ווייַנטרויב קען זיין אַנפאַמיליער, אָבער די ווייַן איז געשמאַק, מיט אַ רייך געוועב און פערשקע-האָניק טאַם, וואָס שטעלן עס צו אַ פּאַר מיט פּינאָט גריס פון אָרעגאָן, און נישט מיט אַ סאַוויניאָן בלאַנק אין אַ מיטל. עס האט אַ באַלאַנסט קרימי געוועב און פרעשנאַס. געדינט מיט פלייש אויף אַ מאַכנ אַ פּיקניק אָדער אין אַ גרויס טעלער פון געפּרעגלט סקאַלאַפּס.

ווי צו טרינקען טשילעאַן וויינז

עס זענען סאַטאַלטיז, און דער ערשטער פון זיי איז קיילים.אבער זינט די טרינקען פון טשילע וועט כּמעט זיכער זיין יונג, ערשטער פון אַלע לאָזן עס אָטעמען - נוצן עס. און גיסן עס נאָך און מיט אַ ברייט-האַלדזאַנד גלאז.

איר געדענקט ווי שמעקנדיק די וויינז זענען: אַז רויט איז טרוקן, אַז ווייַס האַלב-זיס טשילעאַן איז אלנגעוויקלט אין סמעללס. אַזוי איר דאַרפֿן אַ קאַנטיינער מיט אַ פּאַסיק פאָרעם, וואָס איז ביכולת צו גאָר אַנטדעקן אַ רייַך בוקיי און נישט פאַרלירן אַ איין טאָן. עס וועט זיין נאָר אַ ברייט גלאז (איר קענען נעמען אַ סטאַנציע פור), האַלב-אָנגעפילט אַרויף צו 2/3 מאַקסימום.

געדענקט, דער אַלקאָהאָל קען נישט זיין ספּעשאַלי העאַטעד אָדער ערנסט קולד, אַנדערש אַלע די זאַפטיקייט פון זייַן געשמאַק וועט פאַרשווינדן. דעריבער, ווען געדינט, די טעמפּעראַטור פון ווייַס ווייַן זאָל זיין אין אַ הייך פון 8-9 ° C, ראָזעווע - דערגרייכן 10-11 ° C, רויט - נישט יקסיד 12-13 ° C.

דערנאָך איר קענען פילן יעדער פרוכט און יאַגדע טאָן אין דיין צונג, ספּעציעל אויב איר טאָן ניט טרינקען, אָבער פאַרזוכן, טאָטפאַלי גוסטירן יעדער סיפּ און מאַכן פּאָזאַז פּאַסיק פֿאַר דער מאָמענט.

פאָלקס ווערייאַטיז

די מערסט באַרימט און פאָלקס טשילעאַן רויט וויינז:

קאַבערנעט סאָוויניאָן - דער פירער אין די ווייַנגאָרטן געגנט, אַ קלאַסיש טרינקען מיט אַ ריין פלייווערינג בוקיי (גרין פעפער, צעדערבוים, בלאַקקקורראַנט, יוקאַליפּטאַס און מינץ),
קאַרמענער - אַן אַלט פאַרשיידנקייַט וואָס איז געשטארבן אין אייראָפּע אין די סוף פון די 19 יאָרהונדערט ווי אַ רעזולטאַט פון קראַנקייט, איז גערעכנט ווי אַ וויזיט קאַרטל פון טשילע,
מערלאָט - רייַך אין עראָומאַז פון טשעריז, קורראַנץ, פּלאַמז, האט אַ מילד טאַם,
סיראַה (שיראַז) - רעפּריזענטיד דורך טונקל רויט ווייַן מיט די אַראָמאַ פון בלאַקבעריז און בשמים,
Pinot Noir איז אַ רויט פאַרשיידנקייַט, אין זיין בוקיי עס זענען עראָומאַז פון ראַזבעריז, טשעריז, וויילאַץ, רויזן און אנדערע.

ווייַס ווערייאַטיז זענען דערלאנגט:

Sauvignon Blanc און Ver - געמאכט פון ווייַנטרויבן געוואקסן אין קאַלט וואַליז, האָבן אַ "לאָנקע" אַראָמאַ און סיטרוס טאַם,
טשאַרדאָננייַ - אַ קלאַסיש טרינקען מיט אַ פרוטי-פלאָראַל אַראָמאַ (עפּל, פלוים, אאז"ו ו), געוויינט צו פּראָדוצירן ווינטידזש טרוקן וויינז און שאַמפּאַניער בלענדז,
ריעסלינג, וויאָוניער - שמעקנדיק ווערייאַטיז וועמענס וויניערדז זענען אַקטיוולי פונאנדערגעטיילט אין קאַלט מקומות.

די טשילעאַן ראָוז é וויינז זענען ווערסאַטאַל און פּאַסיק פֿאַר קיין פאַרבייַסן. זיי אַנטהאַלטן בלענדז פון עטלעכע ווייַנטרויב ווערייאַטיז: קאַבערנעט סאָוויניאָן, סיראַה, מאַלבעק, מערלאָט, עטק.

טאַסטינג טשאַראַקטעריסטיקס פון טשילעאַן וויינז

איידער מיר באַטראַכטן דעם טעם, קאָליר און אַראָמאַ, מיר טאָן צוויי הויפּט היסטארישע פאקטן. דער ערשטער: קאָלאָניזאַציע, ווייַל דאַנק צו אים, די שפּאַניש ווערייאַטיז האָבן שוין קאַלטאַווייטאַד אין טשילע - די מוסקאַטעל, מאָלער, אַלבילאָ און טאָראָנטעל.

צווייטע: די פּאַ-אייראפעישער עפּידעמיע פון פילאָקסעראַ אין די 19 יאָרהונדערט, נאָך וואָס די פראנצויזיש אריבערגעפארן צו דרום אַמעריקע מיט די קלאַסיש קאַבערנעט סאָוויניאָן, מאַלבעק, די מערלאָט און די דייטשישער מיט זייער ריעסלינג.

אין די לענדער פון פּאַטאַגאָניאַ, ווינעמאַקערס געפֿונען אנדערע קליימאַטיק טנאָים - גאַנץ גינציק, אָבער קאַנדישאַנאַל אויף אַ זיכער ספּעציפישקייט פון אָרגאַנאָלעפּטיק פּראָפּערטיעס. וואָס איינער? איצט באַטראַכטן.

טשילעאַן וויינז זענען יוזשאַוואַלי ניט אַזוי טאַנניק ווי זייער אייראפעישער קאַונערפּאַרץ. אין דערצו, זייער כאַראַקטעריסטיש ווערייאַטאַל טעם איז ווייניקער פּראַנאַונסט ווי די טרינקען פון די אַלטע וועלט. און דער בוקיי פון מאַסטערפּיסיז פון פּאַטאַגאָניאַ איז עפּעס סימפּלער, אָבער זאַפטיק (וואָס איז טייל רעכט צו יוגנט), אַזוי זיי אויך האָבן זייער פאַנס.

רעדס, אפילו טרוקן אָנעס, זענען די העלסטע היגע פארשטייערס פון די רייַך געווירציק און זיס געשמאַק, אַטשיווד דורך מאַסעראַטיאָן. נאָך אַ זופּן, זיי זענען פּעלץ פֿאַר אַ לאַנג צייַט און אַנטדעקן וואַניל, פלוים, ליקעריש.
ווייץ האָבן אַ לעפיערעך רייַך און קאָמפּלעקס געשמאַק, אין וואָס די ראָלע פון דער ערשטער פֿידל איז יוזשאַוואַלי געשפילט דורך גרין apples, זאַפטיק גרייפּפרויץ. ינטריגינג בלאַקקקורראַנט אָדער יידל פערשקע אקטן ווי הינטערגרונט הערות. דער אַפטערטייסט איז אויך פאָרשטעלן, כאָטש ערי-ליכט, אָבער עס באַלאַנסאַז ימפּרעססיאָנס מיט די זיסקייט פון וואַניל און די געווירץ פון בשמים.
די וויינז פון טשילע ראָסע ימפּרעסיז מיט די מאַכט פון פּראַנאַונסט סטראָבעריז און זענען דעריבער ידעאַל פֿאַר ליבהאבערס פון יאַגדע אין אַ טרינקען. עס איז אַ באַן מיט הערות פון זאַפטיק פרוכט - פּרוּווט צו כאַפּן עס, ווייַל די אַפטערטייסט איז די יזיאַסט.

אַלע ווערייאַטיז זענען קעראַקטערייזד דורך אַ געוויסע אָילינעסס פון די סטרוקטור, אַזוי כּמעט קיין טרינקען פון פּאַטאַגאָניאַ איז לפּחות אַ ביסל, אָבער ומקלאָר, כאָטש דאָס קען נישט צעלאָזן. א אָנגענעם וויזשאַוואַל רושם איז געמאכט פּונקט ווייַל פון די קאָליר, וואָס פֿאַר ווייַס וויינז הייבט מיט בלאַס שטרוי, מיט ליכט גריניש ספּאַרקס און ענדס מיט רייַך גאָלדען. דורך דעם וועג, די זייער פאָלקס סונריסע סאָרט האט אַ "גערעדט" נאָמען נאָר ווייַל פון די פול-באַדיד זוניק כיו.

די קאָליר פון די רויז הייבט מיט בלאַס ראָזעווע, פּאַסיז אין טרוסקאַווקע-מאַלענע (הויפּט גרופּע) און ריטשאַז די ציגל. ליכט אָופּאַסאַטי קען זיין פאָרשטעלן, די הויפּט זאַך איז אַז די טרינקען שטענדיק פיעסעס ביוטאַפלי אין די גלאז, ספּעציעל אין די ליכט. אבער די פּאַליטרע פון רויט ענדערונגען פון העל טרוסקאַווקע-רובין צו טיף קאַרש, כּמעט שאָקאָלאַד-שוואַרץ.

צי איר וויסן א זייער ספּעציעל נישע איז פאַרנומען דורך די באַרימט בלענדיד אַליווען רעסערווע. דער פאַקט איז אַז עס איז לילאַ און דעריבער קוקט זייער ימפּרעסיוו אין אַ גלאז. אַזאַ אַן אָריגינעל קאָליר גיט אַ קאָמבינאַציע פון קאַבערנעט סאָוויניאָן 40% און 60%.

דער אַראָמאַ איז די קאָרט פון וויינז פון טשילע. זיי זענען זייער שמעקנדיק, זיי זענען אונטערשיידן דורך אַ באמת טיף און מאַלטיפאַסאַטיד בוקיי. דעריבער, אַ אָטעם מיט אַ פּויזע איידער יעדער זופּן איז מאַנדאַטאָרי.

אָפּשאַצן ווי רייך און באַלאַנסט דער שמעקן פון וויינז איז: טרוקן ווייַס אָדער האַלב-זיס פון טשילע דאַווקע ריווילז די אַראָמאַ פון הערבס און פירות. געווירציק גיפס פון מעדאָוז און פעלדער זענען ינטערטוויינד מיט הערות פון גרין עפּל, פערשקע, גרייפּפרוט. אין דער באַן - וואַניל מיט שוואַרץ קורראַנט - סאָפלי און יקספּרעסיוולי.

גאָר געניסן די יאַגדע ריטשנאַס פון רויט טשילעאַן וויינז: פילן דעם הינטערגרונט פון בלאַקבעריז, פּלאַמז, טשעריז. די הערות פון בלאַקקקורראַנט רימאַרקאַבלי שאָטן דעם עשירות. באַצאָלן צינדז צו די געווירציק פלוים פון בשמים, ליקעריש, די איידעלע אַסטרינגענסי פון טאַביק און ווי דער שמעקן פאָרזעצן די טרענדס באַשטימט דורך געשמאַק. איר וועט זיין פּלעזאַנטלי סאַפּרייזד מיט די צערטלעכקייַט פון די רויז אַראָמאַ, אין וואָס ראַזבעריז, סטראָבעריז און טשעריז שאַפֿן אַ ביכייוו טאַנדאַם מיט פלאָראַל נואַנסיז. איך טאָן נישט וועלן צו ציטערן זיך פון אַזאַ אַן עלעגאַנט בוקיי.

פֿעיִקייטן פון טשילעאַן ווינעמאַקינג

טנאָים אין דער מדינה זענען געהאלטן אַ "גאַניידן פֿאַר ווייַנטרויבן": אַ פּלאַץ פון זון, פּאַסיק באָדן און קלימאַט, מאַונטאַנאַס און כילי טעריין. פּלאַנטיישאַנז זענען פּראָטעקטעד פון אַלע זייטן דורך נאַטירלעך בעריערז: די בערג העלפּס צו פאַרמיידן די דורכדרונג פון חולאתן און פּעסץ (אַרייַנגערעכנט פיללאָקסעראַ).

די ווייַנטרויב כאַרוואַסס אין טשילע זענען גרויס, און די אַרבעט פֿאַר פּיקינג פרוכט איז פיל טשיפּער ווי אין אייראָפּע. ביז אַהער, די רייפּאַנינג פון די טרינקען איז געווען אין באַראַלז פון טשילעאַן ביטש, אַ פּראָסט בוים מינים אין דער מדינה.

די ווינעמאַקינג פון טשילע פֿאַר כּמעט 100 יאָר איז געווען אפגעזונדערט פון די וועלט מאַרק, אָבער עס קעסיידער סאַפּלייד גוט וויינז, פון וואָס וויניפעראַ איז די מערסט פאָלקס. נאָך די דעמאָקראַטיזאַטיאָן פון גאַווערנאַנס אין די שטאַט, עס איז געווען אַ שטאַרק סערדזש אין אַקטיוויטעט, וואָס ערלויבט היגע ווייַן פּראָדוקציע צו אַרייַן די וועלט מאַרק.

ביסלעכווייַז, נייַ יראַגיישאַן טעקנאַלאַדזשיז זענען באַקענענ: דריפּן יראַגיישאַן און אָרט יראַגיישאַן זענען באַקענענ, דעמב באַראַלז אנגעהויבן צו זיין געבראכט פֿון מעייווער - לייאַם צו האַלטן רוי מאַטעריאַלס. לאַנד פּריסעס זענען גאַנץ נידעריק, וואָס פייווערד די גיך פאַרשפּרייטן פון פּלאַנטינג ווייַנטרויבן.

טשילעאַן ווייַס ווייַן פון טיש ווערייאַטיז פון טשאַרדאָננייַ און סאָוויניאָן בלאַנק זענען געהאלטן די מערסט פאָלקס אין דער מדינה, וואָס זענען אונטערשיידן דורך אַ כאַראַקטעריסטיש פריש, זוניק געשמאַק און טראַפּיקאַל אַראָמאַ.

טשילע ווייַן קלאַסאַפאַקיישאַן

זינט 1995, עס איז געווען אַ קלאַסאַפאַקיישאַן וואָס צעטיילט טשילעאַן וויינז אין די פאלגענדע קאַטעגאָריעס:

Vinos de Mesa - טיש ווייַן (געגנט פון אָריגין, ווייַנטרויב ווערייאַטיז און מילעסים נישט אנגעוויזן)
Vinos sin Denomination de Origin - וויינז מיט ווייַנטרויב ווערייאַטיז און יאָר פון שניט (געגנט פון פּראָדוקציע איז נישט קאַנטראָולד)
Vinos con Denomination de Origin - וויינז מיט קאָנטראָל פון אָרט פון אָנהייב, ינדאַקייטינג ווייַנטרויב ווערייאַטיז, ווינטידזש

לויט די געזעץ, די אינפֿאָרמאַציע אויף די פירמע וועגן ווייַנטרויב ווערייאַטיז, געביטן פון אָנהייב און מילעסימע מוזן שטימען צו בייַ מינדסטער 75%. אין דערצו, אונטער די געזעצן פון טשילע, די ינסקריפּשאַנז רעסערוואַ, רעסערוואַ עספּעסיאַל, גראַן רעסערוואַ זענען נישט אַ גאַראַנטירן פֿאַר יידזשינג ווייַן.

טשילע וויינז פֿעיִקייטן

די מדינה איז אין די שפּיץ 10 גלאבאלע מאַניאַפאַקטשערערז
ויסגעצייכנט ווערט פֿאַר געלט וויינז
וויינז פון אַלע געגנטן פון טשילע, אַטאַקאַמאַ מדבר און אַנדעס פוטכילז
פאַרקויף ווייַס, ראָזעווע, רויט, שטיל און גאַזירטע פֿון טשילע

נאָר מיט 20-30 יאָר צוריק, די טשילעאַן ווייַן געגנט איז געווען אַ "אָנהייבער". הייַנט, די מדינה איז איינער פון די וועלט 'ס גרעסטער ווינעמאַקערס, וואָס סיגניפיקאַנטלי מאַניאַפאַקטשערערז פון די אַלטע וועלט. די אַרויספירן פון טשילעאַן וויינז האט געוואקסן מער ווי 20 מאָל זינט די אָנהייב פון די 90 ס פון די לעצטע יאָרהונדערט. וואָס איז דער סוד פון אַזאַ גיך וווּקס? דער ענטפער איז פּשוט: גוט ווייַן איז געפֿינט צו קאָנסומערס צו אַ נידעריק פּרייַז. אַלע די מערסט פאָלקס ווערייאַטיז - קאַרמענערע, מערלאָט, סיראַה, קאַבערנעט סאָוויניאָן, פּינאָט נאָיר, סאָוויניאָן בלאַנק, טשאַרדאָננייַ, געווורסטראַמינער - זענען געמאכט אין טשילע. די וויינז זענען פון ויסגעצייכנט קוואַליטעט, אָבער איר קענען קויפן זיי פֿאַר לעפיערעך ביסל געלט.

די באַסיקס פון ווינעמאַקינג אין טשילע זענען געלייגט דורך די ספּאַניאַרדס אין די מיטן פון די 16 יאָרהונדערט. דער ערשטער טשילעאַן ווייַן איז געווען גאַנץ פּרימיטיוו: פֿאַר זיסקייט, בוילד ווייַנטרויב זאַפט איז צוגעלייגט צו אים און איז געווען דער הויפּט געניצט פֿאַר רעליגיעז רייץ. פון די אָנהייב פון די 19 יאָרהונדערט, די ווייַנטרויבן פון די ווערייאַטיז אין אייראָפּע פאָלקס אין אייראָפּע האָבן שוין ימפּאָרטיד פֿאַר קאַלטיוויישאַן: קאַבערנעט סאַוויניאָן, סאַוויניאָן בלאַנק, מערלאָט, קאַרמענערע, אאז"ו ו. דאָס האט אַ באַטייטיק ימפּאַטאַס צו דער אַנטוויקלונג פון קולטור ווינעמאַקינג.

דער ערשטער סערדזש אין די וועלט פּאָפּולאַריטעט פון טשילעאַן ווייַן איז יקספּיריאַנסט רעכט צו דער פּלאָקסעראַ עפּידעמיע, וואָס באטייטיק אַנדערמיינד די וויניערדז פון די אַלטע וועלט אין די סוף פון די 19 יאָרהונדערט. די אפגעזונדערט אָרט פון טשילע און קופּער-רייַך סוילז האָבן פּראָטעקטעד די היגע וויינז פון די קרענק. וועלט ווייַן עקספּאָרץ געוואקסן, וואָס האָט געגעבן די רעגירונג אַן אַנטשולדיקן צו אַנטוויקלען אַ "גאָלד מייַן" דורך אַ שאַרף פאַרגרעסערן אין טאַקסיז פֿאַר די ווייַן אינדוסטריע. ווי אַ רעזולטאַט, רובֿ ווינעמאַקערס רידוסט זייער אַקטיוויטעטן. די סיטואַציע איז געראטעוועט דורך פרעמד ינוועסטערז און קאָמפּעטענט עפנטלעך פּאָליטיק.

פֿעיִקייטן פון דער קלימאַט האָבן ווערן דער שליסל צו הויך קוואַליטעט טשילעאַן וויינז. די מדינה אויסגעשטרעקט אַ לאַנג שמאָל פּאַס פון צפון צו דרום. אין צפון איז די אַטאַקאַמאַ מדבר, אין מערב - די פּאַסיפיק אקעאן און קאָוסטאַל היללס, אין מזרח - די הויך אַנדעס. אַלע דעם פארמען אַ יינציק טערראָיר, אַ פרוכטבאַר נאַטירלעך באַזע פֿאַר די פּראָדוקציע פון פאַרשידן העל וויינז מיט אַ קלאָר, אָפֿן כאַראַקטער און אַ פרוכט יקספּלאָוזשאַן אין געשמאַק.

5 טשיין וווּקס זענען אונטערשיידן אין טשילע: Atacama, Coquimbo, Aconcagua, Valle Central, Region del Sur, וואָס איז באַרימט פֿאַר עטלעכע טייפּס פון וויינז.

אין דער טרוקן אַטאַקאַמאַ, דער הויפּט טיש ווייַנטרויב ווערייאַטיז זענען דערוואַקסן. קאַבערנעט סאַוויניאָן, מערלאָט און טשאַרדאָננייַ וויינז זענען הצלחה געמאכט אין די נאָרדערן און קלאָוסאַסט צו די עקוואַטאָר געגנט פון קאָקווימבאָ. אַקאָנסאַגואַ איז באַוווסט פֿאַר זייַן רויט וויינז קאַבערנעט סאָוויניאַן, סיראַה, קאַבערנעט פראַנק, מערלאָט, סאַנגיאָוועסע און זינפאַנדעל. פּראַוויזשאַנז צו די אָקעאַן און די קולער קלימאַט פון די סוברעגיאָן פון אַקאָנסאַגואַ, קאַסאַבלאַנקאַ, צושטעלן צושטאַנד פֿאַר רייפּאַנינג פון טשאַרדאָננייַ (80% פון וויניערדז), ווי אויך מערלאָט, פּינאָט נאָיר, סאַוויניאָן בלאַנק.

די אָולדאַסט און מערסט באַרימט ווייַן-מאכן געגנט אין טשילע, ווייל סענטראַל (די ראַפּעל, מאַיפּאָ, מאָולע און קוריקאָ סוברעגיאָנס) איז אַן אידעאל אָרט צו פּראָדוצירן קאַבערנעט סאָוויניאָן, די לידינג טשילעאַן ווינעמאַקינג פאַרשיידנקייַט, און מערלאָט און קאַרמענערע. אין די קעלט דרום, אין די Région del Sur טאָל, וואָס איז נאָענט אין קליימאַטיק טנאָים צו פֿראַנקרייַך, זיי וואַקסן Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir.

טשילעאַן וויינז זענען נישט שטרענג קלאַסאַפייד. טיפּיקאַללי, מאַניאַפאַקטשערערז צעטיילן זיי לויט די עלטער: Courant (אַרויף צו אַ יאָר), ספּעראַל (2-3 יאָר), רעזערוו (4-5 יאר), Gran Vino (6 יאָר אָדער מער). זינט 2011, אַן אָלטערנאַטיוו קלאַסאַפאַקיישאַן פון טשילעאַן וויינז איז באַקענענ, דיפּענדינג אויף די קליימאַטיק זאָנע פון ווייַנטרויב גראָוינג. די וויינז פון די ברעג, קעראַקטערייזד דורך די אַסידאַטי און פרוטי, זענען קאָסטאַ, באַלאַנסט וויינז פון די וויניערדז צווישן די באַרג ריינדזשאַז - Entre Cordilleras. די מערסט בוילעט, עלעגאַנט און געזונט סטראַקטשערד זענען אַנדאַס וויינז געמאכט פון ווייַנטרויבן רייפּאַנינג אין די אַנדעאַן בערג.

די דערציילונג

ווי דער היסטאָריקער José de Acosta האָט אָנגעוויזן, האָט דאָס וואָרט "טשילע"אין קוועטשאַואַ מענט"קאַלט"אדער"די שיעור". לויט אן אנדער ווערסיע, דער הויפּט טאָל אין טשילע איז גערופֿן דעם.

דער הויפּט באַמערקונג איז די גראַמאַטאַקאַל דזשענדער פון די נאָמען "טשילע". אויב די שטאַט איז מענט, די וואָרט טשילע איז פון אַ צווייטיק טיפּ. אויב די מדינה איז מענט ("טשילע סטרעטשיז אַ שמאָל פּאַס צוזאמען די פּאַסיפיק ברעג פון דרום אַמעריקע ..."), דאַן - ווייַבלעך.

די דערציילונג

די געשיכטע פון טשילע הייבט זיך אן מיט דעם ייִשובֿ פון דער געגנט מיט בערך 13,000 יאָר צוריק.

רעצעפּט:

שנייַדן די הינדל אין קליין ברעקלעך.

וואַרעמען 2 טבספּ אין אַ סטייפּאַן איבער הויך היץ. גרינס בוימל. פּרעגלען די הינדל אין 2-3 רופט, ביז די גאָלדען ברוין איז וועגן 5 מינוט פּער פּעקל. מיר יבעררוק צו אַ טעלער.

שטעלן פּעפּערז, קנאָבל און אַניאַנז אין אַ בלענדער.

מיר צעהאַקן נישט זייער פיינלי.

רעדוצירן צו מיטל היץ אונטער אַ פאַן. לייגן געהאַקט פעפער און ציבעלע מאַסע און פּרעגלען, סטערינג, 3-4 מינוט. לייג זיראַ און פּרעגלען, סטערינג פֿאַר 1 מינוט. שטעלן די מעל און פּרעגלען, סטערינג נאָך 1 מינוט.

ביסלעכווייַז סטערינג, גיסן אין די יויך און ברענגען צו אַ קאָכן. זאַלץ צו טעם.

שטעלן הינדל און בינז אין אַ סטעוופּאַן.

סטו אונטער די דעקל פֿאַר 10 מינוט אויף מעסיק היץ.

דינען מיט מאַשט פּאַטייטאָוז. שפּריצן מיט גרייטיד קעז אויב איר ווילט.

טשילע רעגיאָנס

רעכט צו זייַן יינציק דזשיאַגראַפיקאַל שטעלע, די מדינה איז קעראַקטערייזד דורך אַ ריזיק פאַרשיידנקייַט פון נאַטור און באָדן טייפּס. די מדינה איז צעטיילט אין מער ווי אַ טוץ ווייַן-וווּקס מקומות, פון די צאָפנדיק אָנעס זענען טרוקן און הייס, און די דרום זענען נאַס און קיל.

אין צאָפנדיק טשילע זענען די עלקי וואַלי, לימאַרי וואַלי און טשאָאַפּאַ וואַלי. עלקי איז די צאָפנ - מיזרעך געגנט מיט אַ זעט פון זוניק טעג. די וויניערדז דאָ זענען לאָוקייטאַד אין אַ הייך פון 2 קילאמעטער אויבן ים שטאַפּל. כאַראַקטעריסטיש ווערייאַטיז: Syrah, Sauvignon Blanc, Carmenere, Cabernet Sauvignon.

לימאַרי איז אויך זייער טרוקן. צוליב די נידעריק רעגן, ווינעמאַקערס האָבן צו נוצן אַ דריפּן יראַגיישאַן סיסטעם דאָ. די הויפּט ווערייאַטיז: Chardonnay, Syrah, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc.

די Choapa וואַלי איז לאָוקייטאַד אין די שמאָלאַסט אָרט אין דער מדינה, ווו די אַנדעס און די קאָוסטאַל זאָנע ווערן כּמעט איין. די וויניערדז דאָ וואַקסן אויף שטיינער מיט נידעריק פּראָודאַקטיוויטי. די הויפּט ווערייאַטיז זענען סיראַה און קאַבערנעט סאָוויניאַן.

אין דעם טייל, עס זענען דרייַ ווייַן מקומות - די וואַלי פון אַקאָנסאַגואַ, די וואַלי פון קאַסאַבלאַנקאַ און די וואַלי פון סאַן אַנטאָניאָ. די אַקאָנסאַגואַ וואַלי איז לאָוקייטאַד בייַ די פֿיס פון די באַרימט שפּיץ פון די זעלבע נאָמען, ערגער בלויז צו די הימאַלייַאַס אין הייך. ווייַס וויינז זענען דער הויפּט געשאפן אין די קאָוסטאַל טייל, און רויט וויינז זענען געשאפן אין די טיפענישן פון דעם טאָל. די סווילז פּריוויילינג דאָ זענען זאַמדיק ליים און גראַניט ליים. דער הויפּט שטריך פון דער געגנט איז די וואַסט טעראַטאָריז פֿאַר וואָס אָרגאַניק און ביאָדינאַמיק מעטהאָדס זענען געניצט אין אַגריקולטורע. אין דערצו, דער טאָל איז אויך באַרימט פֿאַר די פאַקט אַז עס איז געווען דאָ פֿאַר די ערשטער מאָל אין דעם לאַנד אַז די ווייַנטרויב פאַרשיידנקייַט פון סיראַ איז קאַלטאַווייטאַד. אנדערע טיפּיש ווערייאַטיז פֿאַר אַקאָנסאַגואַ: קאַבערנעט סאָוויניאַן, סאָוויניאַן בלאַנק, פּינאָט נאָיר, מערלאָט, קאַרמענערע.

קאַסאַבלאַנקאַ איז קעראַקטערייזד דורך מאָרגן מיסץ און פערלי קאַלט טעמפּעראַטורעס, פּאַסיק פֿאַר גראָוינג "צאָפנדיק" ווייַנטרויב ווערייאַטיז. ווינעמאַקערס אנגעהויבן צו אַנטוויקלען די שטח אין די פרי 1990 ס. זינט דעמאָלט, דאָ זענען געשאפן ויסגעצייכנט סאַמפּאַלז פון Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Viognier, Riesling, Pinot Gris.

די סאַן אַנטאָניאָ וואַלי איז אַ יונג קאָוסטאַל געגנט מיט שטאַרק אָושאַניק השפּעה און אַ קיל קלימאַט. די געגנט איז באַוווסט פֿאַר זייַן מינעראַל ווייַס און געווירציק רויט וויינז. איינער פון די בעסטער ווייַן-וווּקס זאָנעס פון סאַן אַנטאָניאָ איז די לעידאַ וואַלי. דאָ קאַלטיווייטיד ווערייאַטיז אַזאַ ווי סאָוויניאָן בלאַנק, טשאַרדאָננייַ, פּינאָט נאָיר, סיראַה.

אין אַטאַקאַמאַ פּראָדוצירן וויינז ווי אַרבאָלעדאַ, ווינאַ סענאַ, עראַזוריז, ווינאַ מאַיפּאָ וויינז.

סענטראַל וואַלי

דער טייל כולל עטלעכע ווייַן-פּראַדוסינג פּראָווינץ-וואַליז: מאַיפּאָ, ראַפּעל, קוריקאָ און מאָלע.די מאַיפּאָ וואַלי איז קעראַקטערייזד דורך אַ פאַרשיידנקייַט פון נאַטירלעך לאַנדסקייפּס - עס זענען בערג און אַ ברייט פעלד פֿאַר די קאַלטיוויישאַן פון ווייַנטרויבן. האַלב פון אַלע היגע וויניערדז (וועגן 10 680 הכרמל) זענען פאַרנומען דורך קאַבערנעט סאָוויניאָן. די מערסט פּאַסיק טערראָיר פֿאַר דעם פאַרשיידנקייַט איז אַלטאָ מאַיפּאָ. מערלאָט, קאַרמענערע, קאַבערנעט פראַנק, סאָוויניאַן בלאַנק זענען אויך קאַלטאַווייטאַד אין דער געגנט.

די ראַפּעל וואַלי איז צעטיילט אין צוויי שליסל ווייַן-וווּקס זאָנעס - קאַטשאַפּאָל און קאָלטשאַגואַ. ביידע געגנטן האָבן א מיטלענדישן קלימאט. אין קאַטשאַפּאָל, זיי מאַכן דער הויפּט הויך-קוואַליטעט וויינז פון קאַבערנעט און קאַרמענערע. קאָלטשאַגואַ איז לאָוקייטאַד 180 קילאמעטער פון סאַנטיאַגאָ און איז באַרימט פֿאַר די פאַקט אַז עס טראגט עטלעכע פון די בעסטער רויט טשילעאַן וויינז. די הויפּט ווערייאַטיז פון דער געגנט: קאַבערנעט סאָוויניאַן, קאַרמענערע, מערלאָט, סיראַה, טשאַרדאָננייַ, סאָוויניאָן בלאַנק, מאַלבעק.

די געשיכטע פון ווינעמאַקינג אין קוריקאָ אנגעהויבן אין די 19 יאָרהונדערט. זינט דעמאָלט, עס זענען געוואקסן מער ווי 30 אייראפעישער ווייַנטרויב ווערייאַטיז. א גרויס נומער פון סאַוויניאַן ווייַנט וויניערדז האָבן שוין אפגעהיט אין דער געגנט, וואָס ביז אַהער געווען טעות מיט סאָוויניאָן בלאַנק. אין קוריקאָ, קאַבערנעט סאָוויניאָן, מערלאָט, טשאַרדאָננייַ, קאַרמענערע זענען אויך פּראָסט.

די מאָולע וואַלי איז קעראַקטערייזד דורך גינציק קליימאַטיק טנאָים פֿאַר וויטיקולטורע. דאָס איז איינער פון די גרעסטער און אָולדאַסט ווינעמאַקינג געביטן. דאָ, אָפט ינטערספּערסט, גראָוז אַ פּלאַץ פון אַלט רעגן-פאסטעכער וויניערדז. עטלעכע פון זיי טאָן ניט אפילו האָבן אַ מיינונג. קאַבערנעט סאָוויניאַן, טשאַרדאָננייַ, סאָוויניאָן בלאַנק, מערלאָט, קאַרמענערע פּריוויילז אין מאָול.

עטלעכע פון די הויפּט וויינעריז אין סענטראַל וואַלי: Vina Maipo, Vina Aquitania, Vina Caliterra.

דרום געגנט

דריי סוברעגיאָנס זענען אונטערשיידן דאָ - די יטאַטאַ וואַלי, די ביאָ ביאָ וואַלי און די Maleko וואַלי. אין יטאַט וואַלי, וואַרעם וועטער און רעגן זענען מערסט אָפט. אין דער פּראָווינץ, אַ קאָמאַר, אַ מיסיע, אַ קאַבערנעט סאָוויניאָן, אַ סעמיללאָן זענען דערוואַקסן.

ביאָ ביאָ איז אָפט גערופן די "רגע קאַסאַבלאַנקאַ." עס טראגט דער הויפּט יקספּרעסיוו אַסידיק ווייַס וויינז פון טשאַרדאָננייַ, העוורעטסטראַמינער און רייזלינג.

Maleco איז די סאַדערנמאָוסט געגנט מיט אַ קורץ וועדזשאַטייטיוו צייַט. עס איז יוזשאַוואַלי אַ גרויס סומע פון רעגן, וואָס אַדווערסלי אַפעקץ די אַנטוויקלונג פון וויטיקולטורע. טראָץ דעם, די געגנט טראגט עטלעכע פון די בעסטער טשאַרדאָן אין טשילע.

די הויפּט טשילעאַן ווערייאַטיז

קאַרמענער איז אַ וויזיט קאַרטל פון טשילע. די פאַרשיידנקייַט האט אַ רייַך אַראָמאַ פון שוואַרץ בעריז און בשמים, און ווייך טאַננינס. קאַרמענער ערשטער ארויס אין באָרדעאַוקס און כּמעט פאַרשווונדן אין אייראָפּע נאָך די ויסברוך פון פיללאָקסעראַ.

קאַבערנעט סאָוויניאַן - אַן אינטערנאַציאָנאַלע פאַרשיידנקייַט, רויט וויינז מיט אַ שטאַרק געוועב, זיי זענען קעראַקטערייזד דורך עראָומאַז פון פעפער, בשמים, טראַפאַלז.

מערלאָט - עס טראגט מילגרוים וויינז פון פאַרשידן סטיילז. די בוקיי איז דאַמאַנייטאַד דורך טאָנעס פון טשעריז, פּלאַמז, שאָקאָלאַד.

סיראַה איז אַן אלטע רויט פאַרשיידנקייַט מיט טיפּיש עראָומאַז פון אָזשעניצע, שוואַרץ פעפער, ליקעריש און קורראַנט קלעם.

Pinot noir איז אַ רויט פאַרשיידנקייַט וועמענס בוקיי איז דאַמאַנייטאַד דורך עראָומאַז פון ראַזבעריז, טשעריז, שוואַרץ בעריז, וויילאַץ, רויזן.

Sauvignon Blanc איז אַ באָרדעאַוקס ווייַס פאַרשיידנקייַט, דיפּענדינג אויף זיין סטיל און טערראָיר, קרוכלע, גראַסי, פרוטי שיידז זענען כאַראַקטעריסטיש פֿאַר זייַן בוקיי.

טשאַרדאָננייַ איז איינער פון די מערסט פאָלקס ווייַס ווייַנטרויב ווערייאַטיז. עס איז קעראַקטערייזד דורך עראָומאַז פון ווייַס בלומען, apples, וואַניל, בשמים, מאל קעראַמאַל און ניסלעך.