ווי צו קאָכן קלעם פֿאַר דייאַבעטיקס - רעסאַפּיז און רעקאַמאַנדיישאַנז

בעריז און פירות אַנטהאַלטן פילע וויטאַמינס און מינעראַלס, און אנדערע ווערטפול סאַבסטאַנסיז. פריש זיי זענען געשמאַק גענוג צו עסן זיי אין אַ ריין פאָרעם אָן סוויטאַנינג. אָבער, פֿאַר די ווינטער זיי זענען כאַרוואַסטיד מיט צוקער, צו באַקומען אַ הויך-קאַלאָריע פּראָדוקט וואָס מענטשן וואָס זענען יבערוואָג אָדער ליידן פון צוקערקרענק קענען נישט פאַרגינענ זיך. אָבער איר קענען קאָכן יאַגדע אָדער פרוכט קלעם פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש אָן אַדינג גראַנולאַטעד צוקער.

קוקינג פֿעיִקייטן

די בעקאַבאָלעדיק טעכנאָלאָגיע פון ​​מאַכן קלעם ינוואַלווז גרינדינג די הויפּט קאָמפּאָנענט, מיקסינג מיט צוקער און בוילינג די ריזאַלטינג מאַסע צו דער געוואלט קאָנסיסטענסי. צוקער-פריי דזשאַמז זענען צוגעגרייט אויף אַ ענלעך וועג, אָבער זיי האָבן זייער אייגן ספּיסיפיקס.

• צוקער גיט נישט בלויז די אַרייַנשטופּן זיסקייט, אָבער אויך מאַכן עס טיקער. אָן עס, בוילינג פירות און בעריז נעמט מער, היץ באַהאַנדלונג פון מאַשט פּאַטייטאָוז באטייטיק דיקריסיז אין באַנד.
• די קוקינג צייט דעפּענדס אויף די אינהאַלט פון פּעקטין אין פירות און בעריז. אין ונריפּע פירות עס איז מער. די קאַנסאַנטריישאַן פון דעם מאַטעריע איז מאַקסימום אין די שאָלעכץ. אויב איר ווילט צו רעדוצירן די קאָכן פון קלעם אָן אַדינג טיקאַנערז, נעמען 20-30% גריניש פירות דורך 70-80% צייַטיק פירות, צעהאַקן זיי צוזאַמען מיט די שאָלעכץ.
• אויב די רוי מאַטעריאַל טכילעס כּולל ביסל פּעקטין, עס איז כּמעט אוממעגלעך צו מאַכן קלעם פון עס אָן צוקער און אָן ינגרידיאַנט קאַמפּאָונאַנץ. מערסט פּעקטין איז געפֿונען אין שוואַרץ און רויט קורראַנץ, apples, אַפּראַקאַץ, פּלאַמז, ראַזבעריז, פּערז, קווינסיז, סטראָבעריז, טשעריז און טשעריז, קאַווענע, אַגרעסן. אין קאַרש פלוים, קראַנבעריז, ווייַנטרויבן און סיטרוס פירות עס איז ווייניקער פּעקטין. פון די, עס איז מעגלעך צו קאָכן קלעם אָן אַדינג דזשעלאַטאַן, פּעקטין און ענלעך ינגרידיאַנץ, אָבער עס וועט נעמען אַ פּלאַץ פון צייט. צו פאַרגיכערן דעם פּראָצעס, זיי זענען בלענדיד מיט פירות וואָס אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון פּעקטין, אָדער געל פּאַודערז זענען צוגעגעבן צו זיי בעשאַס די קוקינג פּראָצעס.
• ווען איר נוצן טיקאַנערז, קערפאַלי לייענען די ינסטראַקשאַנז אויף די פּאַקקאַגינג. די קאָנסיסטענסי און זאַץ פון די פּאַודערז זענען נישט שטענדיק יידעניקאַל, וואָס איז משפּיע די פֿעיִקייטן פון זייער אַפּלאַקיישאַן. אויב די אינפֿאָרמאַציע אין דעם רעצעפּט אַנדערש מיט די ינסטראַקשאַנז אויף דעם פּעקל מיט אַ געללינג אַגענט, די רעקאַמאַנדיישאַנז פון דער פאַבריקאַנט זאָל זיין געהאלטן בילכערקייַט.
• קלעם קענען זיין סוויטאַנד ניט בלויז מיט צוקער, אָבער אויך מיט סוויטאַנערז, אין וועלכע פאַל די סומע פון ​​צוקער וואָס איז אנגעוויזן אין דעם רעצעפּט איז אַדזשאַסטיד מיט די סוויטי פון די פאַרטרעטער. פראַקטאָוס דאַרף 1.5 מאל ווייניקער ווי צוקער, קסיליטאָל - בעערעך דער זעלביקער אָדער 10% מער. עריטהראָל נעמען 30-40% מער ווי צוקער, סאָרביטאָל - 2 מאל מער. סטעוויאַ עקסטראַקט וועט דאַרפן אַן דורכשניטלעך 30 מאל ווייניקער ווי צוקער. פאַרבייַטן צוקער מיט אַ סוויטאַנער, איר מוזן פֿאַרשטיין אַז די פאַרבייַט קען זיין אפילו מער קאַלאָריע. אויב איר ווילט צוגרייטן אַ נידעריק-קאַלאָריע קלעם פֿאַר די ווינטער, געבן ייבערהאַנט צו צוקער סאַבסטאַטוץ באזירט אויף סטעוויאָסידע (סטעוויאָידע), עריטהראָטאָל (עריטהראָל).
• דזשאַמז קענען ניט זיין האַלב אין אַלומינום קיילים. דער מאַטעריאַל אין קאָנטאַקט מיט אָרגאַניק אַסאַדז קאַנטיינד אין פירות און בעריז איז שעדלעך סאַבסטאַנסיז.
• אויב די דזשאַרז אָן צוקער קענען ניט זיין סטעראַלייזד, עס וועט פאַרערגערן אין אַ וואָך. אויב איר מאַכן דעם ליידיק פֿאַר די ווינטער, קאַנס און לידז מוזן זיין סטעראַלייזד. פאַרמאַכן די קלעם מיט מעטאַל קאַפּס וואָס צושטעלן טייטנאַס.

איר קענען קראָם קלעם אָן צוקער בלויז אין די פרידזשידער. פּאָליצע לעבן איז יוזשאַוואַלי 6-12 חדשים.

צוקער פריי אַפּריקאָס קלעם

• וואַשן אַפּראַקאַץ, טרוקן, שנייַדן אין האַלב, אַראָפּנעמען די זאמען.
• צעמענט אַפּריקאָס מיט אַ בלענדער אָדער פליישמילכל.
• צעפירן מיט אַ קליין סומע פון ​​וואַסער, שטעלן אויף פייַער.
• קאָכן איבער מיטל-הויך היץ, סטערינג טייל מאָל, פֿאַר 20-20 מינוט, ביז די אַפּריקאָס פּיוריי פארדינט די קאָנסיסטענסי פון קלעם.
• סטעריליזירן די דזשאַרז, פאַרשפּרייטן די קלעם אויף זיי, דרייַ זיי מיט לידז בוילד פֿאַר 10 מינוט.

ווען די קלעם איז קולד צו צימער טעמפּעראַטור, עס מוזן זיין שטעלן אין די פרידזשידער, ווו עס קענען זיין סטאָרד פֿאַר זעקס חדשים.

צוקער פריי פלוים דזשאַם

זאַץ (0.35 ל)

• סאָרט די פירות, וואַש זיי און לאָזן זיי טרוקן.
• שיילן די פּלאַמז, פאַרלייגן די פרוכט כאַווז אין אַ ינאַמאַלד בעקן.
• גיסן וואַסער אין די בעקן, שטעלן עס אויף אַ פּאַמעלעך פייַער, קאָכן פּלאַמז 40 מינוט נאָך בוילינג.
• מאָל די פּלאַמז מיט אַ האַנט בלענדער.
• קאָכן פלוים פּיוריי ביז עס ווערט ווי דיק ווי קלעם.
• פּלאָמבירן סטעראַלייזד דזשאַרז מיט פלוים קלעם, טייטלי פאַרמאַכן זיי מיט מעטאַל לידז.

אין די פרידזשידער, פלוים קלעם געמאכט לויט דעם רעצעפּט וועט נישט גיין שלעכט פֿאַר 6 חדשים.

טרוסקאַווקע קלעם מיט האָניק

• סטראָבעריז - 1 קג
• האָניק - 120 מל
• לימענע - 1 פּיסי.

• סאָרט סטראָבעריז. שווענקען געזונט און טרוקן דורך ארויפלייגן אויף אַ האַנטעך. ונסקרעוו די סעפּאַלס.
• רעפטל, דיוויידינג יעדער יאַגדע אין 4-6 פּאַרץ, פאַרלייגן אַ בעקן.
• קוועטשן די זאַפט פון די לימענע.
• צעשמעלצן די האָניק אין קיין וועג פֿאַר איר אַזוי אַז עס איז גאָר פליסיק.
• גיסן האַלב די האָניק און לימענע זאַפט אין די סטראָבעריז.
• קאָכן די בעריז פֿאַר 40 מינוט אויף נידעריק היץ.
• געדענקען סטראָבעריז מיט אַ קאַרטאָפל מאַשער, לייגן די רוען לימענע זאַפט און האָניק.
• קאָכן די יאַגדע מאַסע פֿאַר נאָך 10 מינוט.
• צולייגן טרוסקאַווקע קלעם אין סטעראַלייזד דזשאַרז. ראָלל אַרויף.

האַלטן די קלעם האַלב לויט דעם רעצעפּט אין די פרידזשידער. איר קענען נוצן עס פֿאַר זעקס חדשים, אָבער נישט מער ווי אַ וואָך נאָך עפן די קעסטל.

צוקער-פריי טרוסקאַווקע קלעם מיט אַגר אַגר און עפּל זאַפט

זאַץ (1.25 ל):

• סטראָבעריז - 2 קג
• לימענע זאַפט - 50 מל
• עפּל זאַפט - 0.2 ל,
• אַגאַר-אַגאַר - 8 ג,
• וואַסער - 50 מל.

• וואַשן סטראָבעריז, טרוקן, אַראָפּנעמען סעפּאַלס.
• קאָאַרסעלי צעהאַקן די בעריז, שטעלן אין אַ שיסל, לייגן פרעשלי סקוויזד לימענע און עפּל זאַפט. עפּל זאַפט מוזן זיין סקוויזד פון ונפּעעלעד apples, נאָר וואַשן זיי און בלאָזן זיי מיט אַ סערוועטקע.
• קאָכן די סטראָבעריז פֿאַר אַ האַלב שעה איבער נידעריק היץ, צעקוועטשן און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
• אַגאַר-אַגאַר גיסן וואַסער און היץ, סטערינג.
• גיסן אין די טרוסקאַווקע מאַסע, מישן.
• נאָך 2-3 מינוט, קלעם קענען זיין אַוועקגענומען פון די היץ, שטעלן אין סטעראַלייזד דזשאַרז, טייטלי קאָריק און לאָזן צו קילן צו צימער טעמפּעראַטור.

די קולד קלעם איז קלינד אין די פרידזשידער, ווו עס דיטיריערייץ נישט אין מינדסטער 6 חדשים.

צוקער-פֿרייַ טאַנדזשערין אַרייַנשטופּן

זאַץ (0.75-0.85 ל):

• טאַנדזשערינז - 1 קג,
• וואַסער - 0.2 ל
• פראַקטאָוס - 0.5 קג.

• וואַשן טאַנדזשערינז, ליידיק טרוקן און ריין. דיסאַסעמבאַל די פּאַפּ אין סלייסיז. שיילן און גרוב זיי.
• פאַרלייגן די טאַנדזשערין פּאַפּ אין אַ בעקן, לייגן וואַסער.
• קאָכן פֿאַר 40 מינוט אויף נידעריק היץ.
• מאָל מיט אַ בלענדער, לייגן פראַקטאָוס.
• פאָרזעצן צו קאָכן ביז די קלעם האט דער געוואלט קאָנסיסטענסי.
• פאַרשפּרייטן קלעם אויף סטעראַלייזד דזשאַרז, ראָולד זיי אַרויף.

נאָך קאָאָלינג, טאַנדזשערין קלעם איז סטאָרד אין די פרידזשידער. עס בלייבט ניצלעך פֿאַר 12 חדשים. די גלייסעמיק אינדעקס פון די פּראָדוקט איז נישט צו גרויס, וואָס אַלאַוז מענטשן וואָס ליידן פון צוקערקרענק, אָבער די קאַלאָריע אינהאַלט פון דעם פאַרבייַסן קען נישט לאָזן עס צו זיין אַרייַנגערעכנט אין די מעניו פֿאַר די אַביס.

צו קאָכן קלעם אָן צוקער איז גאַנץ מעגלעך, פילע כאַוסווייווז אפילו מאַכן אַזאַ פּרעפּעריישאַנז פֿאַר די ווינטער. מיט אַ גענוג סומע פון ​​פּעקטין אין פירות, איר קענען טאָן אָן די נוצן פון דזשעללינג קאַמפּאָונאַנץ. איר קענען סוויטאַן די וואָרקפּיעסע מיט האָניק אָדער סוויטאַנערז. איר קענען קראָם פאַרבייַסן האַלב אָן צוקער פֿאַר 6-12 חדשים, אָבער בלויז אין די פרידזשידער.

מיר באַקומען די נייטיק ינגרידיאַנץ

איר קענען פאַרבייַטן צוקער אין קלעם מיט פאַרשידענע סוויטאַנערז:

יעדער פון זיי איז קעראַקטערייזד דורך זייַן אַדוואַנטידזשיז און דיסאַדוואַנטידזשיז וואָס זענען געגעבן אין דעם טיש.