Tarte flambe

עס איז זעלטן צו טרעפן אַ מענטש וואָס וואָלט נישט ווי געשמאַק כאָוממייד קייקס. און עס טוט נישט ענין אויב עס ס ונסוועעטענעד פּראָדוקטן אָדער בונס. טאַרטע פלאַמבע געהערט צו די באַליבסטע קיילים פון די פראנצויזיש, ווייַל דער אָרט פון אָנהייב פון דעם יאַמי איז ניימלי עלזאַס, אַ געגנט פון פֿראַנקרייַך.

דערווייַל איז אַ פאָלקס שיסל געדינט אין פראנצויזיש רעסטראַנץ, בראַסיז און קלאַבז. אַוטווערדלי, עס איז אַן אָפֿן פלאַך שטיקל, עפּעס רעמאַניסאַנט פון פּיצע, אָבער, ניט ענלעך עס, קענען זיין באדעקט ניט בלויז מיט קעז, אָבער אויך מיט ווייך הייַזקע קעז, סמעטענע, עס קענען אַנטהאַלטן לאַרד, הינדל, בייקאָן און סעאַפאָאָד.

עס איז אפילו אַ קולינאַריש רעצעפּט פֿאַר טאַרטע פלאַמבע מיט זיס טייג און פרוכט פילונג.

אָבער דער אַרטיקל וועט פאָרשטעלן די טראדיציאנעלן רעצעפּט פֿאַר דעם אָפן פּיראָג, די פילונג פון וואָס איז בייקאָן און אַניאַנז, און דער שטיקל איז סמירד מיט סמעטענע.

יקערדיק ינגרידיאַנץ

Alsatian tarte flambe איז אַ שיסל וואָס באשטייט פון טייג און טאַפּינגז.

צו צוגרייטן די פּרובירן איר דאַרפֿן:

- מעל (פּרעפעראַבלי סיפטיד, 400 גראַמז),

- טרוקן הייוון (איין פּאַק אָדער אַכט גראַמז)

- גרינס בוימל (איר קענען נוצן זונרויז אָדער מאַסלינע, איר דאַרפֿן 3 טייבאַלספּונז),

- גראַנולאַטעד צוקער (צוויי טייבאַלספּונז אָן רוק),

- זאַלץ (איין לעפל),

- וואַסער (זאָל זיין קולד בוילד, וועגן 250 מילאַליטערז).

די קאַמפּאָונאַנץ וועט זיין גענוג פֿאַר פיר קייקס, וואָס איז גענוג פֿאַר צוויי אָדער דרייַ מענטשן.

פראנצויזיש געבעקס טייג

טייג פלאַמבע איז אַ פּראָסט טייג פון ברויט טייג, וואָס אין עקסטרעם קאַסעס קענען זיין געקויפט אין האַלב פאָרעם. אויב איר טאָן ניט זוכן פֿאַר גרינג וועגן, איר קענען ניד עס זיך פֿון די ליסטעד פּראָדוקטן.

אין די הייוון טעסט עס זענען נואַנסיז - ער דאַרף זיין ערלויבט צו קומען צוויי מאָל.

מיר צעטיילן די טייג אין פיר גלייַך טיילן און זעמל יעדער פון זיי אין אַ בולקע. ווייַטער, מיר ראָולינג יעדער פון די קאָלאָבאָקס אין אַ זייער דין קרייַז מיט די עדזשאַז אַ ביסל טיקער.

מאַכן אַ טייג

Alsatian tarte flambe רעצעפּט ריקווייערז אַ גוט סקאָרינקע פּרובירן, וואָס איז צוגעגרייט פון טרוקן הייוון אין אַ ספּערינג וועג.

צו אָנהייבן, מיר מאַכן אַ טייג, פֿאַר דעם איר דאַרפֿן צו צוגרייטן אַ רומי, באַקוועם שיסל מיט הויך ווענט.

גיסן צוקער, זאַלץ, הייוון און וואַרעם וואַסער אין אַ שיסל, צו מאָל אַלץ מיט אַ לעפל אַזוי אַז אַ מאַסי מאַסע.

לייג האַלב די מעל צו די גרויל און מישן אַלע די ינגרידיאַנץ מיט אַ לעפל, די קאָנסיסטענסי פון די ריזאַלטינג זאָל ריזעמבאַל דיק סמעטענע אָדער טייג פֿאַר פּאַנקייקס. אויב די טייג איז אַ ביסל טינער ווי פארלאנגט, איר קענען לייגן אַ ביסל מער מעל.

מיר דעקן די טייג אין די שיסל מיט קלעפּיק פילם, אַ קיך האַנטעך אָדער גאָז און לאָזן פֿאַר עטלעכע מאָל (רובֿ אָפט עס נעמט איין און אַ האַלב שעה צו הייבן די טייג) אין אַ וואַרעם אָרט.

עס איז וויכטיק אין דעם צייט נישט צו פאַרבינדן די שוואָם (טאָן ניט טרייסלען, טאָן ניט שטורכען דיין פינגער), אַנדערש עס וועט פאַרענטפערן און וועט ניט מער העכערונג. אויב באַבאַלז און האָלעס ארויס אויף די ייבערפלאַך פון דער שוואָם, דאָס איז אַ קלאָר צייכן אַז עס איז געווען אַ הצלחה.

נעמען די טייג און מישן עס מיט אַ לעפל ביז עס ריסעס. לייג גרינס בוימל און די רוען מעל.

מאַכן די טייג

מיר מישן אַלץ ונ דורך, אַ לאַמפּי דיק מאַסע זאָל קער אויס.

דערנאָך דער פּראָצעס פון נידינג די טייג פֿאַר די פּיראָג. צו טאָן דאָס, גיסן אַ ביסל מעל אויף די טיש און שטעלן די טייג אויף עס, אָנהייבן צו ניד ונ דורך פֿאַר צען מינוט. טאָמער בעשאַס די נידינג איר וועט דאַרפֿן צו לייגן מער מעל, דאָ איר דאַרפֿן צו קוקן אין די שטאַט פון די פּרובירן - עס זאָל זיין געדיכט, גומע און ריזיליאַנט. נאָך די נידינג די טייג, לייגן אַ לעפל פון גרינס אָדער מאַסלינע בוימל.

ווייַטער, שמירן די צוגעגרייט שיסל מיט בוימל און שטעלן די טייג ספּרינגקאַלד מיט מעל אין עס. מיר דעקן די שיסל אַזוי אַז די טייג איז נישט וועדערד.

נאָך אַ שעה, די טייג זאָל פאַרגרעסערן עטלעכע מאָל, עס דאַרף זיין קראַשט אַ ביסל. צו טאָן דאָס, ערשטער דריקן אויף די צענטער מיט אַ דלאָניע אָדער פויסט, און דאַן די זעלבע מיט די עדזשאַז. מיר פאַרשפּרייטן די טייג אויף די טיש און ניד ווידער.

אויב די טייג איז ספּרינגי אונטער די פּאַלמס, לייכט פארזאמלט אין אַ קאָלאָבאָק אָדער שטיק, האט אַ גלאַט, ייבערפלאַך ייבערפלאַך, עס סאַקסידאַד. אין דערצו, בעשאַס די נידינג, עס איז נייטיק צו פילן ווי לופט באַבאַלז פּלאַצן אונטער דיין הענט, אַנדערש די צוקונפֿט פּראָדוקט וועט נישט זיין ערי.

מאכן טערפּקע פלאַמבע

ערשטער, קער אויף די ויוון און שטעלן די טעמפּעראַטור צו עס וועגן 200 דיגריז.

שנייַדן די אַניאַנז אין דין האַלב רינגס, בייקאָן אין דין סטריפּס.

ווען אַלע קאָלאָבאָקס זענען ראָולד אין קרייזן, סעלעקטירן איין און פאַרשפּרייטן עס מיט סמעטענע, און פאַרשפּרייטן די ציבעלע און סלייסיז פון בייקאָן יוואַנלי.

שמירן די באַקינג בלאַט מיט גרינס בוימל, איר קענען פאַרבייַטן עס מיט מעל, וואָס איז יוואַנלי פונאנדערגעטיילט איבער די טרוקן באַקינג בלאַט. איר קענען אויך נוצן באַקינג פּאַפּיר.

מיר שטעלן איינער פון די קייקס אין די פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר צען צו צוועלף מינוט.

באַקינג זאָל זיין אָלטערנאַטלי, עס טורנס נאָר אַז בשעת דער ערשטער געגעסן - די רגע איז געווען צוגעגרייט.

ווי צו נוצן טערפּקע פלאַמבע?

דעם עלזאַטיאַן עפענען שטיקל איז געדינט הייס, נאָר לינקס די ויוון, טראַדישאַנאַלי איז געלייגט אויס אויף אַ ווודאַן ברעט, נישט אויף אַ טעלער, און שנייַדן מיט די הילף פון אַ פּיצאַ מעסער אין צעטיילט ברעקלעך. זיי עסן טערפּקע פלאַמבע מיט זייער הענט.

דעם שיסל גייט גוט מיט ביר אָדער עלסאַטיאַן ווייַס ווייַן.

אין רעסטראַנץ, עס איז אָפט געדינט בלויז אין די אָוונט און קאָכן אויסשליסלעך אויף אַן אָפֿן פייַער ביי אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 350 דיגריז, אַזוי אָפט די עדזשאַז פון די שטיקל פאַרברענען. אָבער דעם נואַנס טוט נישט דאַרפֿן צו זיין באמערקט ווי די אַנסקילד נאַטור פון די בעל, ווייַל אין פֿראַנקרייַך אַזאַ מקומות זענען אַ ינטאַגראַל טייל פון דער פּיראָג.

ווי אַלע פּייסטריז, דעם שיסל איז גאַנץ הויך-קאַלאָריע (וועגן 2500 קאַלאָריעס אין איין סערווינג), אָבער וואָס איז געשמאַק.

דאָך, אַ כאָוממייד טערפּקע פלאַמבע פּיראָג איז מער ציכטיק און קיוט ווי די וואָס איז קאָכן איבער אַ עפענען פייַער. ער פשוט דיספּאָוזיז צו גאַדערינגז אין שטוב.

די באריכטן פון אַלע וואָס האָבן געפרוווט אָדער קאָכן דעם שיסל זענען מערסטנס positive, ווייַל עס איז אַזוי אָנגענעם צו באַקומען צוזאַמען מיט משפּחה אָדער פרענדז פֿאַר געשמאַק עסן און עמאָציאָנעל שמועס.

מינים

די שיסל קומט פון פּויער קוויזין. אין עלזאַטיאַן דערפער, ברויט איז געווען ראַרעלי בייקט, מאל יעדער צוויי אָדער דריי וואָכן, אַזוי די פּראָצעדור איז געווארן אַ קליין משפּחה יום טוּב. די פרעשלי צעלאָזן ויוון איז אויך הייס פֿאַר באַקינג ברויט, אָבער איר קענען געשווינד קאָכן אַ דין שטיקל טייג אין איין אָדער צוויי מינוט. ברענען האָלץ איז געווען רייקט אויף ביידע זייטן פון די מויל פון דער הרובע, אין די מיטל זיי שטעלן אַ טאָרטיללאַ באדעקט מיט קעז אָדער סמעטענע, ברעקלעך פון לאַרד און ציבעלע. נאָך אַ ביסל מינוט, די טערפּקע פלאַמבע איז אַוועקגענומען, געלייגט אויס אויף אַ ווודאַן ברעט און שנייַדן אין ברעקלעך. די מיטגלידער פון דער משפּחה אלנגעזאמלט אַרום די באַזיצער פון די הויז (און מאל אַלע פאַרם וואָרקערס) באקומען זייער שטיק וואָס זיי גענומען מיט די פינגער, פאָולדיד אָדער פאָולדיד און געגעסן. עלזאַטיאַנס נאָך עסן דעם שיסל מיט זייער הענט.

ניט ענלעך אנדערע קיילים פון עלזאַטיאַן קוויזין, טאַרעט פלאַמבע איז געווען קוים געדינט אין שטאָט רעסטראַנץ ביז די 1960 ס. בלויז דער מאָדע אין דער פּיצעריאַ האָט דערוועקט אינטערעס אין דעם טראדיציאנעלן שיסל.

לעצטנס, די סיטואַציע האט באטייטיק געביטן. כּמעט יעדער Alsatian רעסטאָראַן אָפפערס עטלעכע ווערייאַטיז פון טאַרע פלאַמבע. אויף די ווענט פון סטראַסבאָורג רעסטראַנץ איר קענען זען ספּעציעל וואונדער וואָס ינפאָרמד איר צו דינען טאַרט פלאַמבע. טייל מאָל רעסטראַטערז געפֿינען עס נויטיק צו אָנווייַזן אַז די שיסל איז האַלב אויף אַ טראדיציאנעלן וועג, אויף האָלץ (fr. Cuite au feu de bois). עס זענען אפילו רעסטאָראַן קייטן וואָס ספּעשאַלייזיז אין טערפּקע פלאַם, פֿאַר בייַשפּיל פלאַם ס, וואָס האט אָפאַסיז אין פּאַריז, גרענאָבלע, ליל, ליאָן.

קוקן רעדאַגירן |

ינגרידיאַנץ פֿאַר 10 סערווינגז אָדער - די נומער פון פּראָדוקטן פֿאַר די סערווינגז וועט זיין קאַלקיאַלייטיד אויטאָמאַטיש! '>

קוקינג צייט: 3 שעה

שריט קוקינג

מאַכן הייוון אין וואַסער

שטעלן די טייג אויף אַ באַקינג בלאַט

שמירן מיט סמעטענע און געווירץ מיט סיזאַנינגז

שטעלן אויף סמעטענע

לייגן ציבעלע

קוקינג הייבט מיט באַהיצונג די וואַסער אין די פּאַן. הייוון איז דיילוטאַד אין אַ פּרעהעאַטעד פליסיק. עס איז צוגעגעבן בוימל מיט זאַלץ און צוקער. די טייג איז ניד אויף דעם געמיש, און לינקס אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר אַ פּאָר פון שעה. נאָך דעם, עס קראַמבאַלז און קערט זיך צו שמירן פֿאַר אַן עקסטרע שעה.

דערנאָך, די טייג איז ראָולד געזונט, אַזוי אַז אַ דין שיכטע איז באקומען. זיי פאַרשפּרייטן אַ באַקינג בלאַט, ספּרינגקאַלד מיט מאַסלינע בוימל. אויף שפּיץ פון די טייג ליגט אַ קליין פּלאַסט פון סמעטענע, זאַלץ, שפּריצן מיט פעפער. שטעלן די ציבעלע אין די ווייַטער שיכטע, האַלב רינגס, און די לעצטע שיכטע - די בויך פון כאַזער, שנייַדן אין ברעקלעך. די שיסל איז האַלב פֿאַר ווייניקער ווי אַ האַלב שעה, ביז די עדזשאַז אָנהייבן צו דאַרקאַן.

ינגרידיאַנץ

• צוקיני 0.5-1 ברעקלעך
• פּאָמידאָר 1-2 ברעקלעך
• ווורשט צו טעם
• סמעטענע 100-150 גראַמז
• פריש גרינז, קנאָבל צו טעם
• גרייטיד קעז 50-100 גראַמז
• קעפיר 500 מילאַליטערז
• סאָדע 0.5 טיספּונז
• מעל 500 גראַם
  לייגן מעל צו די אויג צו די קאָנסיסטענסי פון די טייג
• זאַלץ 1 נויט
• ציבעלע 0.5-1 ברעקלעך
• באַסיל, בשמים צו טעם

ניד די טייג אויף קעפיר, לייגן מעל און לייגן סאָדע, סלאַקעד מיט עסיק. לייגן זאַלץ. די קאָנסיסטענסי פון די טייג טורנס אויס ווי אַ געדיכט דיק סמעטענע אָדער ווי אַ טייג פֿאַר פּאַנקייקס. דאָ איר קענען זען פֿאַר זיך וואָס איז מער באַקוועם פֿאַר איר צו נאַוויגירן.

צוגרייטן די פילונג: וואַשן די צוקיני, שיילן און נוצן אַ ספּעציעל גרינס פּילער צו שנייַדן אין דין סטריפּס. ביינדלעך די ציבעלע.

פּרעגלען די ציבעלע און צוקיני אין אַ פּאַן אין אַ קליין סומע פון ​​גרינס בוימל, לייגן בשמים (למשל, דאַר באַסיל).

סטו צוקיני ביז גאָלדען ברוין.

שנייַדן די טאַמאַטאָוז אין רינגס און אין כאַווז (אָדער קוואַרטערס), זאַלץ און פעפער.

איצט איר קענען אָנהייבן צו פאָרעם קייקס. די טייג איז גאַנץ פליסיק, אַזוי נאָר גיסן עס אויף אַ באַקינג בלאַט און גלייַך עס, מאַכן אַ טינער שיכטע אַזוי אַז דער שטיקל איז נישט צו דיק. מישן סמעטענע מיט פיינלי געהאַקט פריש הערבס (פֿאַר בייַשפּיל, קראָפּ אָדער פּעטרעשקע). שמיר די טייג מיט סמעטענע סאָוס.

דערנאָך לייגן די פילונג: צוקיני, טאַמאַטאָוז און ווורשט סלייסט אין קליין ברעקלעך. פּרעהעאַט די ויוון צו 220-250 דיגריז.

שיקן די טאַרטע צו די פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 8-10 מינוט.

שפּריצן די פאַרטיק טאָרטיללאַ מיט גרייטיד קעז אויף די היץ פון די היץ אַזוי אַז עס מעלץ פון די היץ.

דאָ איז אַזאַ אַ שיין פאַרטיק טאַרט פלאַמבע. גוט אַפּעטיט!

Tarte flambe

2 גרויס טאָרטיללאַס

פֿאַר די פּראָבע:
25 + 225 ג מעל
25 + 135 מל. וואַסער
1 צפּ צוקער
1/4 הייוון סאַשיי *
1 צפּ זאַלץ
1 טבספּ גרינס בוימל

200 ג. דיק סמעטענע
אָדער
100 ג קורד קעז
50 מל קרעם
50 מל סמעטענע

קאַמביין אין אַ שיסל 25 ג פון מעל, 25 מל. וואַסער, הייוון און צוקער, קאָך, דעקן מיט אַ האַנטעך און לאָזן פֿאַר אַ האַלב שעה אין אַ וואַרעם אָרט. ווען די טייג איז באַבלינג אַרויף, לייגן די רוען מעל, וואַסער (אויב איר ווילט, עס קענען זיין טייל ריפּלייסט מיט מילך אָדער ביר), זאַלץ און פּוטער, און ניד די גומע טייג. זעמל די טייג אין אַ גומע פּילקע, שטעלן אין אַ שיסל, דעקן און לאָזן אויף אַ וואַרעם אָרט פֿאַר אַ האַלב שעה אָדער אַ שעה ביז עס דאַבאַלז. קלאַפּן די לופט אויס פון די פּילקע, טיילן אין צוויי גלייַך טיילן, ראָולד אַרויף צוויי קלענערער באַללס, דעקן זיי און לאָזן פֿאַר נאָך אַ האַלב שעה.

צוגרייטן דעם סאָוס און די פילונג צווישן מאַניפּיאַליישאַנז מיט די טייג. אַלץ איז פּשוט מיט דעם סאָוס: אַנשטאָט פון עס, קורד קעז איז געניצט (איר קענען קויפן עס אָדער קאָכן עס זיך) אָדער קרעם פריש (אַ מילכיק פּראָדוקט ווי סמעטענע, אָבער נישט אַזוי זויער). איר קענען טאָן די זעלבע, אָבער איך פאָרשלאָג צו פאַרבינדן די קורד קעז, סמעטענע און קרעם, און קלאַפּן אַ בלענדער ביז גלאַט - צו שמיר דעם סאָוס וועט זיין גרינגער ווי קעז, אָבער עס וועט נישט פאַרשפּרייטן ווי סמעטענע.

שנייַדן די בייקאָן אין סטריפּס און די ציבעלע אין פעדערז. אין אַ קליין סומע פון ​​גרינס בוימל אָדער אָן עס, פּרעגלען די בייקאָן דורך טונקען עטלעכע פון ​​די פעט, און שטעלן די בייקאָן באַזונדער, און אין דער זעלביקער פּאַן, פּרעגלען די אַניאַנז אויף נידעריק היץ פֿאַר אַ בשעת, קעסיידער סטערינג.

סטרעטש יעדער פּילקע פון ​​טייג מיט דיין הענט אָדער זעמל עס אין אַ גרויס פלאַך שטיקל מיט אַ ראָולינג שטיפט, באַרשט מיט סאָוס און לייגן די פילונג אויף שפּיץ. זאַלץ און פעפער. באַקן בייַ מאַקסימום טעמפּעראַטור ביז די פילונג איז בראַונד און די קעז איז בלאָז - אויב עס איז 250 דיגריז, ווי מיט רובֿ אָווענס, די טערפּקע פלאַמבע זאָל זיין אַוועקגענומען נאָך 5-7 מינוט. דינען הייס מיט טרוקן ווייַס ווייַן אָדער ביר.

אנדערע ווערייאַטיז פון "פלאַמינג פּיראָג" זענען נישט אַזוי פאָלקס ווי דעם קלאַסיש, אָבער קיין אַלסאַטיאַן רעסטאָראַן אָדער וויסטוב זיך-ריספּעקטינג וועט זיכער פאָרשלאָגן עטלעכע מער אָפּציעס פֿאַר דעם שיסל:

• Gratinée - מיט גרויערע קעז,
• Forestière - מיט ווילד מאַשרומז אַנשטאָט פון בייקאָן,
• Munster (Royale) - מיט Munster קעז (וועמענס טויטלעך קראַפט קענען ניט זיין דיסקרייבד אין קיין וועג),
• Sucrée - מיט עפּל און צימערינג,

די באַזע פון ​​די טייג און סאָוס אין דעם פאַל בלייבט אַנטשיינדזשד.

* פּראַפּאָרשאַנז זענען פֿאַר הייוון, סאָרטירט דורך 1 סאַשיי פּער 1 קג. מעל.

פּס: געפֿינען זיך וועגן אנדערע קיילים וואָס זענען באַרימט פֿאַר עלזאַטיאַן קוויזין, פֿון מיין לעצטע יאָר טאָן.