טיקנינג אגענטן, געל קאַמפּאָונאַנץ

טיקקענערס פאָרעם הויך וויסקאַס סאַלושאַנז מיט וואַסער, און געל-פאָרמינג אגענטן און געל-פאָרמינג אגענטן פאָרעם דזשעלז. אין ביידע קאַסעס, די וואַסער איז געבונדן, ווייַל אין די קאַלוידאַל סיסטעם עס פארלירט זייַן מאָביליטי און ענדערונגען די קאָנסיסטענסי פון די עסנוואַרג פּראָדוקט. קעמאַקלי, ביידע גרופּעס זענען זייער ענלעך. אין ביידע פאלן, דאָס זענען מאַקראָמאָלעקולעס אין וואָס כיידראָפיליק גרופּעס זענען יוואַנלי פונאנדערגעטיילט. ענוויראָנמענטאַל וואַסער ינטעראַקץ מיט די גרופּעס. געלערז קענען וועקסל ינטעראַקשאַן מיט ינאָרגאַניק ייאַנז (הידראָגען, קאַלסיום), עטק. עס איז ניט קלאָר דיסטינגקשאַן צווישן די צוויי גרופּעס.

טיקקענערס און געלינג אגענטן זענען צעטיילט אין נאַטירלעך, האַלב-סינטעטיש און סינטעטיש.

נאַטירלעך טיקאַנערז זייַנען סאַבסטאַנסיז פון פאַבריק אָנהייב, מיט די ויסנעם פון דזשעלאַטאַן. די ינקלודז זענען געוויקסן גאַמז און מיוקאַס פון "איריש מאָך" (קאַרראַגעענאַן), אָרטשיס (סאַלעפּ), פלאַקס און קווינס זאמען, קאַראָב, אַסטאַגאַלוס, אַראַביש אַקיישאַ, ווי אויך אַגר און פּעקטין.

האַלב-סינטעטיש טיקאַנערז אויך אַפּלייז צו סאַבסטאַנסיז פון פאַבריק אָנהייב ענלעך צו סעליאַלאָוס אָדער קראָכמאַל. דאָס זענען דעריוואַטיווז פון נאַטירלעך פּראָדוקטן וועמענס פיסיקאָטשעמיקאַל פּראָפּערטיעס זענען פארענדערט אין דער געוואלט ריכטונג דורך ינטראָודוסינג זיכער פאַנגקשאַנאַל גרופּעס אין זיי. די אַרייַננעמען מעטאַל סעליאַלאָוס, עטאַל סעליאַלאָוס (עטהאָקסאָסע), קאַרבאָקסימעטהיל סעליאַלאָוס (למשל, הינטער-געשווילעכץ סעליאַלאָוס, פאָדין, סעלין), אַמילאָפּעקטין.

סינטעטיש טיקאַנערז - דאָס זענען וואַסער-סאַליאַבאַל פּאַליוויינאַל אַלקאָהאָלס אָדער עטהערס, פּאָליאַקרילאַטעס.

נאַטירלעך און האַלב-סינטעטיש טיקאַנערז זענען ערלויבט אין עסנוואַרג פּראָדוקציע אין לימיטעד קוואַנטאַטיז. סינטעטיש טיקאַנערז זענען געניצט בלויז אין דער פּראָדוצירן פון קאָסמעטיק פּראָדוקטן.

באַטראַכטן די הויפּט טיקאַנערז און געללינג אגענטן (פּשוט עטהערס פון סעליאַלאָוס, מאַדאַפייד סטאַרטשעס, פּעקטין, אַלגאַניק זויער, עטק.)

גרינג צו נוצן. מעטאַל סעליאַלאָוס, עטאַל סעליאַלאָוס, הידראָקסיעטהיל סעליאַלאָוס, הידראָקסיפּראָפּיל סעליאַלאָוס, הידראָקסיפּראָפּיל סעליאַלאָוס, הידראָקסיפּראָפּיל מעטאַל סעליאַלאָוס זענען וויידלי געוויינט ווי עסנוואַרג אַדאַטיווז זיי זענען געניצט אין דער פּראָדוצירן פון סאָסאַז, פיש פּאַפּ, אייז קרעם, עטק. אין דערצו, זיי פאַרגיכערן די קריסטאַלליזאַטיאָן פון צוקער אין די פּראָדוצירן פון קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקטן און לייטאַן פאַרוואָלקנט סאַלושאַנז און טרינקען.

די גאַנץ טעגלעך ינטייק מיט עסנוואַרג פון אַלע דעריוואַטיווז פון סעליאַלאָוס זאָל זיין ניט מער ווי 25 מג פּער קילאָ פון גוף וואָג. פון די זינען פון עסנוואַרג היגיענע, די סאַבסטאַנסיז זענען ומשעדלעך ווייַל די יטעמס פון סעליאַלאָוס פאָרן דורך די שפּייַז שעטעך און זענען עקסקרעטעד אַנטשיינדזשד.

מיקראָקריסטאַללינע סעליאַלאָוס (מקק) איז געמאכט אויף דער באזע פון ​​סעליאַלאָוס. מקק איז אַ סעליאַלאָוס טייל הידראָליזעד דורך זויער און איז געניצט ווי אַ פיללער אין די עסנוואַרג אינדוסטריע. MCC איז נישט דיידזשעסטיד, און לעפיערעך גרויס פּאַרטיקאַלז בלייבן אין די סערקיאַלאַטאָרי סיסטעם און קענען רייצן און אפילו שעדיקן די ווענט פון בלוט כלים, ספּעציעל קאַפּאַלעריז. דערווייַל, MCC איז געניצט אין פוד פּראָדוקציע אין לימיטעד קוואַנטאַטיז.

מאָדולעס און ראָמען. אין די פוד אינדוסטריע, געבוירן קראָכמאַל און טייל דיידזשעסטיד מאַדאַפייד סטאַרטשעס זענען געניצט ווי טיקאַנערז און געללינג אגענטן. דיסטרינס, סטאַרטשעס באהאנדלט מיט אַסאַדז, אַלקאַליס אָדער ענזימעס, סטאַרטשעס מיט פאַנגקשאַנאַל גרופּעס (אַסעטילאַטעד), פאָספאָרילאַטעד און אַקסאַדייזד סטאַרטשעס זענען געניצט, כיידראָקסיפּראָפּיל און אנדערע מאָדיפיקאַטיאָנס פון קראָכמאַל.

די נוצן פון אַלע טייפּס פון סטאַרטשעס איז לימיטעד בלויז אויף די יקער פון טעקנאַלאַדזשיקאַל קאַנסידעריישאַנז פֿאַר די פּראָדוצירן פון קוואַליטעט עסנוואַרג פּראָדוקטן. געבוירן און מאַדאַפייד סטאַרטשעס האָבן פאַרשידענע ריינקייַט רעקווירעמענץ. דער אינהאַלט פון שוועבל דייאַקסייד און אַש (אין אַלע מאַדאַפייד סטאַרטשעס), אַרסעניק, מאַנגאַנעסע (אין בלעאַטשעד סטאַרטשעס), סאָדיום קלאָרייד און קאַרבאָקסיל גרופּעס אין אַקסאַדייזד סטאַרטשעס, אַסעטיל גרופּעס אין אַסעטילאַטעד סטאַרטשעס און פאַספייט רעזאַדוז אין פאַספאָריאַלייטיד סטאַרטשעס זענען לימיטעד אין געבוירן קראָכמאַל.

א גינאָוו אַ י ק און מיט אַ שפּעלטל און E מיט וועגן ל און. אַלגאַניק זויער און זייַן דעריוואַטיווז זענען פּאַליסאַקעריידז דערייווד פון ד-מאַנמוריק און ל-גלוקוראָניק אַסאַדז, פארבונדן דורך גלייקאַסידיק קייטן. אַלגיניק זויער איז נישט צעלאָזן אין וואַסער, אָבער ביינדינג עס געזונט, סאָלץ פון די זויער (אַלגינאַטעס) צעלאָזן זיך אין וואַסער.

אַלגינאַטעס זענען געניצט ווי טיקאַנערז, געלערז און עמולסיפיערס. אין די פוד אינדוסטריע זיי זענען געניצט פֿאַר די פּראָדוצירן פון פרוכט דזשעליז, מאַרמעלאַד, פּודינגז, ווייך סוויץ, פֿאַר קלעראַפאַקיישאַן פון וויינז און דזשוסאַז. אין דערצו, פּראַטעקטיוו קאָוטינגז פֿאַר פלייש פּראָדוקטן, טשיזיז און פירות זענען געמאכט פון זיי. די קאַנסאַנטריישאַן פון אַלגינאַטעס אין שפּייַז פּראָדוקטן איז רעגיאַלייטאַד אין די קייט פון איין גראַם צו 10 ג. פריי אַלגאַניק זויער).

פּעקטיני. פּעקטינס זענען נאַטירלעך סאַבסטאַנסיז אין וואָס פראַגמאַנץ פון ד-גאַלאַקטוראָניק זויער זענען פארבונדן דורך גלייקאַסידיק קייטן אין פילאַמענטאָוס מאַלאַקיולז. פּעקטינס זענען געשאפן פון פירות דורך זויער אָדער אַלקאַליין יקסטראַקשאַן אָדער דורך ענזימאַטיק דיידזשעסטשאַן. קאַרבאָקסיל גרופּעס זענען עסטעראַפייד מיט מעטאַנאַל. עסטעריפיעד פּעקטינס מיט הויך און נידעריק דיסטינגגווישיז דיפּענדינג אויף די גראַד פון עסטעראַפאַקיישאַן.

העכסט עסטעריפיעד פּעקטינס זענען געניצט אין אַ סומע פון ​​1-5 ג פּער קילאָ פון פּראָדוקט פֿאַר דער צוגרייטונג פון מאַרמעלאַדז, דזשעליז, פרוכט דזשוסיז, ייַז קרעם, קאַנד פיש, מייַאָנעז, סאָסאַז, עטק, און פֿאַר דער צוגרייטונג פון קורד קרעם - אַרויף צו 8 ג / קג. נידעריק עסטעריפיעד פּעקטינס זענען געניצט פֿאַר די פּראָדוקציע פון ​​נידעריק צוקער פּראָדוקטן, דער הויפּט גרינס דזשעליז און פּאַסטעס, דזשעליז, מילך פּודינגז, עטק.

אין דעם מענטש גוף, אַרויף צו 90% פון פּעקטינס זענען צעבראכן אַראָפּ און דיידזשעסטיד. די נעגאַטיוו יפעקץ פון פּעקטינס אויף מענטשלעך געזונט זענען נישט געגרינדעט. פּעקטינס קענען זיין געוויינט אָן קוואַנטיטאַטיווע באַגרענעצונג, מיט די ויסנעם פון אַמידייטיד פּעקטינס, אין וועלכע טייל פון די פריי קאַרבאָקסיל גרופּעס זענען קאָנווערטעד צו אַמידעס. פֿאַר די פּעקטינס, PSP איז אַרויף צו 25 ג פּער קילאָ פון גוף וואָג.

און ר. אַגאַר איז אַ געמיש פון פּאַליסאַקעריידז פון אַגאַראָסע און אַגאַראָפּעקטין און איז געפֿונען אין גרויס קוואַנטאַטיז אין אַלדזשי. אַגאַר אין די פאָרעם פון קאַלסיום אָדער מאַגניזיאַם סאָלץ איז געפֿונען אין פילע רויט אַלדזשי, פֿון וואָס עס איז יקסטראַקטיד דורך וואַסער יקסטראַקשאַן. די געל-פאָרמינג פיייקייַט פון אַגאַר איז 19 מאל העכער ווי די פון דזשעלאַטאַן.

אַגאַר איז געניצט אין די פּרעזערוויישאַן פון פלייש און פיש, אין די פּראָדוקציע פון ​​מאַרמעלאַד, קאַנפעקשאַנערי, פּודינגז, אייז קרעם און פילע זיס קיילים אין קאַנסאַנטריישאַנז אַרויף צו 20 ג / קג. אין דער פּראָדוקציע פון ​​עטלעכע טייפּס פון קעז, אַגאַר איז געניצט ביידע סעפּעראַטלי און אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע טיקאַנערז אין אַ סומע פון ​​אַרויף צו 8 ג / קג. דערצו, אַגאַר איז געניצט צו לייטאַן דזשוסאַז.

אַגאַר איז ומשעדלעך צו דעם מענטש גוף. זייַן נוצן איז דערלויבט אין פילע לענדער.

Karragen ("איריש מאָס"). קאַרראַגעענאַן באשטייט פון פּאָליסאַקשאַרידעס, און אין די פאָרעם פון סאָלץ פון קאַלסיום, סאָדיום אָדער פּאַטאַסיאַם, עס איז טייל פון פאַרשידן רויט אַלדזשי, פון וואָס עס איז יקסטראַקטיד מיט וואַסער.

קאַרראַגעען איז געניצט אין דער שפּייַז אינדוסטריע ווי אַ דזשעללינג אַגענט פֿאַר פלייש און פיש דזשעליז, דזשעליז, פּודינגז ווי געזונט ווי פירות און וועדזשטאַבאַלז אין קאַנסאַנטריישאַנז פון 2-5 ג / קג. עס קענען זיין געוויינט ווי אַ סטייבאַלייזער און עמולסיפיער אין די פּראָדוקציע פון ​​קאַקאַאָ טרינקען מיט מילך אין אַ קאַנסאַנטריישאַן פון 200-300 מג / ל. ווען מען מאַכן ייַז קרעם, די אַדישאַן פון קאַרראַגעענאַן פּריווענץ די פאָרמירונג פון גרויס אייז קריסטאַלז.

פורסעללאַראַן איז אַ מאַטעריע ענלעך צו קאַרראַגעענאַן באקומען פון זיכער טייפּס פון ים גראָז. עס האט פּראָפּערטיעס כאַראַקטעריסטיש פֿאַר קאַרראַגעענאַן. די פּספּ פון קאַרראַגעענאַן און פורסעללאַראַן איז געגרינדעט אַרויף צו 75 מג פּער קילאָ פון טרוקן ענין מאַסע, פון וואָס 20-40% זענען סאַלפייץ.

גומע אַראַביש איז אַ פּאַליסאַקערייד וואָס כּולל ד-גאַלאַקטאָסע, ל-אַראַבינאָסע, ל-ראַמנאָסע און ד-גלוקוראָניק זויער. עס איז יקסטראַקטיד פון אפריקאנער און אַסיאַן מינים פון אַקיישאַ און איז געניצט אין די עסנוואַרג אינדוסטריע פֿאַר די פּראָדוקציע פון ​​קאַנד וועדזשטאַבאַלז, סאָסאַז, קרימז, עטק. ווי אַ סטייבאַלייזער און אַ בינדער. עס קענען זיין געוויינט אָן ריסטריקשאַן, אָבער גענומען אין חשבון די טעקנאַלאַדזשיקאַל פֿעיִקייטן פֿאַר עטלעכע טייפּס פון קאַנד וועדזשטאַבאַלז, רעקאַמענדיד אַ עראַמיק אינהאַלט פון 10 ג / קג.

זשעלאַטין געלאַטין איז אַ לינעאַר פּאָליפּעפּטידע אָן געשמאַק און רייעך, עס איז באקומען פון די ביינער און הויט פון אַנימאַלס. אין דער פּראָדוצירן פון פלייש פּראָדוקטן, דזשעלאַטאַן איז געניצט אין דער פּראָדוצירן פון בראַון, קאַנד שינקע, עטק. אין די פיש פּראַסעסינג אינדוסטריע עס איז געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון פאַרשידן סאָסאַז און פילינגז, אין די קאַנפעקשאַנערי אינדוסטריע - פֿאַר די פּראָדוצירן פון פרוכט דזשעליז, פּודינגז, ייַז קרעם, קייַען גומע. אין דערצו, דזשעלאַטאַן איז געניצט צו דערקלערן ווייַן. אין עסנוואַרג פּראָדוקטן, די דאָוסאַדזש פון דזשעלאַטאַן ריינדזשאַז 8-60 ג / קג, דיפּענדינג אויף די טיפּ און טעכנאָלאָגיע פון ​​פּראָדוצירן. אין לויט מיט די FAO-WHO ס רעקאַמאַנדיישאַנז, דזשעלאַטאַן איז געניצט אָן ריסטריקשאַנז, אָבער אין דער זעלביקער צייט, עס זענען באדערפענישן צו זיין כעמישער און מיקראָביאָלאָגיקאַל ריינקייַט. למשל, די אַש אינהאַלט זאָל נישט זיין מער ווי 3.5%, שוועבל דייאַקסייד - אַרויף צו 100-125 מג / קג.

אין עטלעכע לענדער, גרינס גאַמז זענען געניצט ווי טיקאַנערז און עמולסיפיערס - פּאַליסאַקעריידז גואַראַן, טראַגאַנטום, קאַ-ראַיטש גומע, היישעריק בעבל גומע און אנדערע. אין אונדזער מדינה, זיי האָבן ניט געפֿונען אַפּלאַקיישאַן.

גאַמז אַנטהאַלטן רעזאַדוז פון ד-גאַלאַקטאָוס, ד-גלוקוראָניק זויער, אַראַבינאָסע און ראַמנאָסע. זיי זענען קאַמפּאָונאַנץ פון צעל ווענט.

קאַראָב און גואַראַנאַ גומע זענען פּאַליסאַקעריידז פון סידז (בינז) פון די קאַראָב בוים סעראַטאָניאַ סיליקוואַ, די פּאָדס פון וואָס זענען באקאנט ווי צאַרעגראַדסקי. די פּאַליסאַקעריידז זענען געניצט ווי טיקאַנערז און עמולסיפיערס. זיי דער הויפּט אַרייַננעמען גאַלאַקטאָמאַננאַן (גאַלאַקטאָסע און מאַננאָסע).

גואַראַן איז אַ פּאַליסאַקערייד גאַלאַקטאָמאַננאָן, אָבער גאַלאַקטאָסע פּרידאַמאַנייץ אין עס. באקומען פון די זאמען פון די ינדיאַן פאַבריק Cyamopsis tetragonolobus. עס זענען קיין ריסטריקשאַנז אויף די נוצן.

Traganth (טראַגאַנטאַנט) איז אַ געמיש פון נייטראַל און אַסידיק פּאַליסאַקעריידז קאַנסיסטינג פון ל-אַראַבינאָסע, ד-קסילאָסע, ד-גאַלאַקטאָסע און גאַלאַקטוריק זויער. זיי זענען יקסטראַקטיד פון געוויקסן פון די אַסטראַגאַלוס מינים גראָוינג אין די מיטל מזרח. עס איז געניצט ווי אַ בינדער פֿאַר אייז קרעם און ווי אַ געל טיקאַנער אַרויף צו 20 ג / קג.

גומע קאַראַיטש איז אַן אינדיאַנישער טראַגיש. באקומען פון סטערקולאַ בוים, געבוירן אין ינדיאַ.

האָט איר נישט געפֿינען וואָס איר האָט געזוכט? ניצן די זוכן:

געלאַטין איז געניצט:

אין מעדיצין ווי אַ מקור פון פּראָטעינס פֿאַר די באַהאַנדלונג פון פאַרשידן עסן דיסאָרדערס,

· אין פאַרמאַקאָלאָגי - פֿאַר די פּראָדוקציע פון ​​קאַפּסאַלז און סופּפּאָסיטאָריעס,

· אין די פוד אינדוסטריע פֿאַר די פּראָדוצירן פון קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקטן - זשעלע, מאַרמעלאַד עטק.

דזשעלאַטאַן איז אויך געניצט פֿאַר די פּראָדוקציע פון ​​אייז קרעם צו פאַרמייַדן צוקער קריסטאַלליזאַטיאָן און רעדוצירן די פּראָטעין קאָואַגיאַליישאַן.

טרוקן עסן דזשעלאַטאַן איז בלאַס אָדער ליכט געל, אָן געשמאַק אָדער שמעקן. אין קאַלט וואַסער און צעפירן אַסאַדז, עס סוועלז שטארק, אָבער נישט צעלאָזן. געשוואָלן דזשעלאַטאַן צעלאָזן ווען כיטיד, פאָרמינג אַ לייזונג אַז פריזיז אין זשעלע.

קאַלאָריע געלאַטין

צומ עסן דזשעלאַטאַן האט אַ ריזיק סומע פון ​​פּראָטעין, און די קאַלאָריע אינהאַלט איז 355 קייקאַל פּער 100 ג. די נוצן פון דעם פּראָדוקט אין גרויס קוואַנטאַטיז קענען פירן צו אַן עקסטרע פונט.

עס איז אַ זייער שטאַרק דזשעללינג מאַטעריע. אין זייַן פּראָפּערטיעס, עס איז עטלעכע טענס פון מאָל העכער ווי פּראָסט דזשעלאַטאַן.

עס איז אַ יעלאָויש ווייַס פּודער אָדער טעלער. אַגאַר אַגאַר איז ינסאַליאַבאַל אין קאַלט וואַסער. דאָס איז גאָר צעלאָזן בלויז ביי טעמפּעראַטורעס 95-100 דיגריז. די הייס לייזונג איז קלאָר און וויסקאַס. ווען עס קולד צו טעמפּעראַטורעס 35-40 ° C, עס ווערט אַ ריין און שטאַרק געל, וואָס איז טערמאַללי ריווערסאַבאַל. ווען עס איז העאַטעד צו 85-95 ° С, עס ווידער ווערט אַ פליסיק לייזונג, און ווענדן זיך אין אַ געל 35-40 ° С.

טיקאַן "סאָפט-בינדערס"

עס איז אַ פיקסיר, טיקנינג קאָמפּאָנענט פֿאַר פילינגז פון פירות, בעריז, ייַנגעמאַכץ, דזשוסאַז. עס איז אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג און ייַז קאַלט.

זאַץ: גרינס קרעם, צוקער, קראָכמאַל, (E 1414), דזשעללינג קאָמפּאָנענט (E 450, E 440)

אופֿן פון נוצן: טיקאַנער איז צוגעגעבן אין אַ סומע פון ​​25% צו די גאַנץ וואָג פון די פילונג.

1 אופֿן. נעמען 1000 ג. SOFT - BINDERS, 1000 ג. פריש אָדער פרעשלי פאַרפרוירן פרוכט, 1000 ג. צוקער - מישן אַלץ, לייגן 2000 מל. וואַסער. שאַרן.

2 אופֿן. נעמען אַ קאַמפּאָוט ווייינג 3000 ג, באַזונדער די זאַפט פון די פרוכט, אַרייַן 1000 ג פון די געמיש אין די זאַפט, מישן. וואַרטן פֿאַר די געמיש צו טיקאַן. גיסן די בעריז אין די פאַרטיק געמיש, קאָך, נוצן ווי דירעקטעד.

3 אופֿן. פאַרפרוירן בעריז, נישט דיפראָסטינג, שטעלן פון די פּאַקקאַגינג אין אַ קאַנטיינער. מישן די פּודער מיט צוקער אויב די בעריז זענען אַסידיק (נעמען צוקער צו די פּודער 1: 1), אויב זיס (1: 0.5).

לימענע פילונג: לימענע 1000 ג. + צוקער 1000 ג. + זאַגוסטיג. וואַסער 1500 מל.

מאַראַנץ פילונג: מאַראַנץ 100 ג. + צוקער 1000 ג + זאַגוסטיג. וואַסער 2000 מל.

עפּל פילונג: עפּל 1200 ג. + צוקער 800 ג. + זאַגוסטיג. וואַסער 2000 מל.

פרוכט אין זשעלע: קאַנד פרוכט (קאַמפּאָוט) 2 קג. + פרוכט סירעפּ 1 קג + סטייבאַלייזער 1 קג.

סטאַפינג פון רייזאַנז, אַלמאַנדז: מינסט רייזאַנז און אַלמאַנדז 11.2 קג. + וואַסער 2 ל + טיקאַנער 1 קג.

· פילונג הייַזקע קעז: הייַזקע קעז (קיין פעט אינהאַלט) 500 ג. + יי 50 ג. (1 פּיסי.) + צוקער 200 ג. + סטייבאַלייזער 100 - 150 ג.

צו צוגרייטן פרוכט פילינגז, צעהאַקן פירות (לימענע, apples). לייג פאַר - געמישט צוקער און סטייבאַלייזער. מישן די ריזאַלטינג מאַסע און נוצן אין פּראָדוקציע. צו צוגרייטן פירות אין זשעלע, מישן די סטייבאַלייזער מיט צוקער און סלאָולי לייגן עס צו וואַסער מיט גיך סטערינג. סלאָולי באַקענען עפּל סלייסיז ווי באַלד ווי דער פּראָצעס פון טיקנינג הייבט. פֿאַר פלייש פילינגז, די סטייבאַלייזער מוזן זיין פאַר-געמישט מיט ברויט ברעקלעך און דאַן ווי אין די קוקינג אופֿן.

דאָוסאַדזש: 100 ג. געמיש פֿאַר 300 ג. - 600 ג. צוקער און 1000 ג. פרוכט.

· קאַלט אופֿן, שנעל קוקינג.

· עס איז לייכט פונאנדערגעטיילט אין די מאַסע פון ​​די פילונג, מיט אַ גוט טיקנינג.

דער אויסזען פון פירות און זייער נאַטירלעך געשמאַק איז אפגעהיט.

· די פילונג איז קעגנשטעליק צו ייַז קאַלט און היץ באַהאַנדלונג.

פּאַקינג: קאַרדבאָרד קעסטל מיט אַ פּלאַסטיק לייַנער.

פּאָליצע לעבן און סטאָרידזש באדינגונגען - 12 חדשים אין אַ קיל, טרוקן אָרט.

רוי מאַטעריאַלס פֿאַר קאַנפעקשאַנערי

די רוי מאַטעריאַלס געניצט אין דער פּראָדוצירן פון קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקטן קענען זיין צעטיילט אין ערשטיק און צווייטיק. די הויפּט רוי מאַטעריאַל פארמען אַ זיכער סטרוקטור פון קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקטן מיט די נויטיק מעטשאַניקאַל און רהעאָלאָגיקאַל פּראָפּערטיעס. די הויפּט רוי מאַטעריאַלס זענען צוקער, מאַלאַסאַז, קאַקאַאָ בינז, ניסלעך, פרוכט און יאַגדע האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן, ווייץ מעל, קראָכמאַל, פאַץ, וואָס פֿאַר 90% פון אַלע רוי מאַטעריאַלס זענען געניצט.

די נאָך רוי מאַטעריאַלס, אָן טשאַנגינג זייער רהעאָלאָגיקאַל פּראָפּערטיעס, געבן קאַנפעקשאַנערי פּיקאַנסי, עסטעטיש אויסזען, פֿאַרבעסערן סטרוקטור און פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן. נאָך רוי מאַטעריאַלס אַרייַננעמען דזשעלאַטאַנערז, עסנוואַרג אַסאַדז און דייז, פלייווערינגז, עמולסאַפייערז, פאָומינג אגענטן, אַדאַטיווז מיט נעץ-ריטיינינג עטק.

1.1. טיקקענערס און געללינג אגענטן

טיקקענערס און געללינג אגענטן זענען סאַבסטאַנסיז געניצט אין קליין קוואַנטאַטיז וואָס פאַרגרעסערן די וויסקאָסיטי פון עסנוואַרג פּראָדוקטן, שאַפֿן אַ זשעלע-ווי סטרוקטור פון מאַרמעלאַד פּראָדוקטן און סוויץ מיט זשעלע פאלן, און אויך סטייבאַלייז די פאָומי סטרוקטור פון פּאַסטעל פּראָדוקטן, וויפּט זיסוואַרג קאַסעס.א קלאָר צעשיידונג צווישן טיקאַנערז און געלאַנץ איז ניט שטענדיק מעגלעך, ווייַל עס זענען סאַבסטאַנסיז וואָס האָבן וועריינג גראַדעס פון ביידע די פּראָפּערטיעס פון טיקאַנערז און די פּראָפּערטיעס פון געלאַנץ. עטלעכע טיקאַנערז קענען פאָרעם שטאַרק דזשעלז אונטער זיכער טנאָים.

טיקקענערס אַרייַננעמען: מאַדאַפייד קראָכמאַל, קאַרבאָקסימעטהיל סעליאַלאָוס ע 466, היישעריק בעבל גומע E410, גואַר גומע ע 412, קסאַנטהאַן גומע E415, אַראַביש גומע ע 414. די פּראָדוקטן זענען סאַבסטאַנסיז מיט אַ זייער הויך גראַד פון וואַסער ביינדינג, כיידראָוקאָלויד מיט אַ שטאַרק טיקנינג ווירקונג און סטאַביליזינג אַקטיוויטעטן. געלערז: אַגאַר-אַגאַר E406, כייַע דזשעלאַטאַן, קאַרראַגענאַן E407, פּעקטין E440, סאָדיום אַלגינאַטע E401. די סאַבסטאַנסיז זענען אויך לאַנג-קייט כיידראָוקאַלויד ינגרידיאַנץ פון די פּאָלימער, האָבן אַ הויך גילינג אַקטיוויטעט, יקסיד זייער טיקנינג טעטיקייט, און אויך האָבן אַ אַנדערש מדרגה פון סטייבאַלייזינג טעטיקייט.

מערסט טיקאַנערז און געלערז זענען פּאָליסאַקשאַרידעס. אַ ויסנעם איז די דזשעלאַטאַן געלאַטין מיט אַ פּראָטעין נאַטור.

די קלאַסאַפאַקיישאַן פון פּאַליסאַקעריידז מיט די פּראָפּערטיעס פון טיקאַנערז און געלינג אַגענץ דיפּענדינג אויף די מקור פון אָפּזאַץ איז געוויזן אין Fig. 1.

פּעקטינס E 440 איז אַ גרופּע פון ​​פּאָליסאַקשאַרידעס מיט הויך מאָלעקולאַר וואָג וואָס מאַכן זיך צעל ווענט און ינטערסעללולאַר פאָרמיישאַנז צוזאַמען מיט סעליאַלאָוס, העמיסעללולאָסע און ליגנין. פּעקטינס זענען דייאַטערי פאַבריק פייבערז וואָס סאָרב און באַזייַטיקן טאַקסיק מעטאַבאַליק פּראָדוקטן, ראַדיאָנוקלידעס, שווער מעטאַלס, טאַקסאַנז פון דעם גוף, נאָרמאַלייז די פאַנגקשאַנינג פון די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך, קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם און רעדוצירן בלוט גלוקאָוס.

די גרעסטע סומע פון ​​פּעקטין איז געפֿונען אין פירות און וואָרצל קראַפּס. אין די עסנוואַרג אינדוסטריע, פּעקטין איז באקומען פון עפּל פּאָמאַסע, פֿון בוריק פּאַפּ און קערב פון זונרויז. סיטרוס פּעקטינס זענען געשאפן פון סקוויזד סיטרוס פירות: אָראַנדזשאַז, לעמאַנז, עטק.

פּעקטיק סאַבסטאַנסיז אַרייַננעמען: פּעקטיק אַסאַדז - רעזאַדוז פון גאַלאַקטוראָניק זויער לינגקט דורך אַ-1,4-גלוקאָסידיק קייטן אין לאַנג קייטן, זיי זענען אַ ביסל סאַליאַבאַל אין וואַסער, טאָן ניט האָבן אַ פאָרמירונג פון געל, פּעקטאַטעס זענען זאַלץ פון פּעקטיק זויער, פּעקטיק אַסאַדז זענען פּעקטיק אַסאַדז אַ קליין טייל פון די קאַרבאָקסיל גרופּעס איז עסטעראַפייד מיט מעטאַל אַלקאָהאָל, פּעקטינאַטעס זענען זאַלץ פון פּעקטיק אַסאַדז, פּראָטאָפּעקטין איז פּעקטיק אַסאַדז, אין וואָס אַ באַטייַטיק טייל פון די קאַרבאָקסיל גרופּעס איז עסטעראַפייד מיט מעטאַל אַלקאָהאָל. עס איז פּראָטאָפּעקטין וואָס האט אַ געל.

די געל-פאָרמינג פיייקייט פון פּעקטין דעפּענדס אויף די מאָלעקולאַר וואָג (20 טויזנט - 50 טויזנט), ווי אויך אויף די נומער פון מעטאַל גרופּעס וואָס מאַכן דעם מאָלעקול, און די אינהאַלט פון פריי קאַרבאָקסיל גרופּעס און זייער סאַבסטיטושאַן מיט מעטאַלס. דיפּענדינג אויף די גראַד פון עסטעראַפאַקיישאַן פון די קאַרבאָקסיל גרופּעס, נידעריק עסטעריפיעד און העכסט עסטעריפיעד פּעקטינס קענען זיין אונטערשיידן, באקומען פון די פיטערסטאַק אָדער דורך זויער אָדער אַלקאַליין יקסטראַקשאַן, אָדער דורך ענזימאַטיק קלעאַוואַגע. די בעסטער פּעקטינס זענען באקומען פון די שאָלעכץ פון סיטרוס פירות און apples, און פּעקטינס פון בוריק פּאַפּ זענען פון נידעריקער קוואַליטעט.

העכסט עסטעריפיעד (העכסט מעטהאָקסילאַטעד) פּעקטין איז געניצט אין קאַנפעקשאַנערי אינדוסטריע דער הויפּט פֿאַר דער צוגרייטונג פון פרוכט פּראָדוקטן (מאַרמעלאַד, מאַרשמעלאָוז, דזשעליז, דזשאַמז), פלייווערד מיט נאַטירלעך פרוכט קאַמפּאָונאַנץ אָדער סינטעטיש פלייווערז. פּעקטין מיט אַ הויך צופרידן פון מעטהאָקסי גרופּעס איז אַ גוט סטייבאַלייזער פֿאַר פאָומי קאַנפעקשאַנערי: פּאַסטילז, מאַרשמעלאָוז, וויפּט זיסוואַרג מאַסאַז.

העכסט עסטעריפיעד פּעקטינס זענען געניצט ווי אַ געל-פאָרמינג מאַטעריע אין דער פּראָדוקציע פון ​​פרוכט דזשוסאַז, אייז קרעם, קאַנד פיש און מייַאָנעז.

נידעריק עסטעריפיעד פּעקטינס זענען געניצט אין דער פּראָדוצירן פון גרינס און פרוכט דזשעליז, פּאַסטעס און דזשעליז. דער טיפּ פון פּעקטין, וואָס דאַרף נישט לייגן זויער פֿאַר דזשעליישאַן, איז געניצט צו מאַכן זשעלע פּראָדוקטן און פילינגז (פֿאַר בייַשפּיל מינץ פּראָדוקטן מיט מינץ אָדער צימערינג טאַם), אין וואָס די נידעריק פּה קייט פֿאַר דזשעליישאַן פון העכסט מעטהאָקסילאַטעד פּעקטין איז אַנאַקסעפּטאַבאַל. נידעריק עסטעריפיעד (נידעריק מעטהאָקסילאַטעד) פּעקטין אין נידעריק קאַנסאַנטריישאַנז קענען געבן אַ טהיקסאָטראָפּיק געוועב צו קאַנפעקשאַנערי פילינגז. אין עלעוואַטעד קאַנסאַנטריישאַנז, קאַלט דזשעליישאַן קענען זיין באקומען אויב דיפיוזשאַן פון קאַלסיום ייאַנז אין די פילונג אַקערז.

פֿאַר די פּראָדוקציע פון ​​זשעלע קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקטן פון פאַרשידן סאָרטירונג, פּעקטין קאַנסאַמשאַן ריינדזשאַז פון 8 קג פֿאַר סיטרוס צו 26 קג פֿאַר בוריק פּעקטין פּער 1 טאָן פון די פאַרטיק פּראָדוקט.

קאַמפּערד מיט אנדערע געלערז וואָס קאַמאַנלי געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקטן, פּעקטין ריקווייערז אַז די פאָרמולאַטיאָן און פּראָדוקציע פּאַראַמעטערס זענען שטרענג אַדכירד. אויף די אנדערע האַנט, פּעקטין גיט אַזאַ אַדוואַנטידזשיז ווי אַ זייער גוט געוועב און געשמאַק אין די מויל, אין דערצו, פּעקטין, רעכט צו דער לעפיערעך שנעל און רעגיאַלייטאַד דזשעליישאַן, איז אַדוואַנטיידזשאַס צו נוצן אין אַ מאָדערן קעסיידערדיק טעקנאַלאַדזשיקאַל פּראָצעס.

אין דער מאַרק פון רוי מאַטעריאַלס פֿאַר קאַנפעקשאַנערי אינדוסטריע, פאַרשידן טייפּס פון פּעקטין פון פרעמד מאַנופאַקטורינג פירמס זענען וויידלי רעפּריזענטיד. בעערעך 80% פון פרעמד פּעקטין איז פּעקטין פֿון גרויס-פרויטעד סיטרוס פירות. די הויפּט פּראָדוצירער פון סיטרוס פּעקטין איז די אמעריקאנער פירמע Gercules ינק. מיט וועגן 150 סאַבסידיעריז אין פאַרשידענע לענדער פון דער וועלט. די גרעסטער ענטערפּרייז Kopenhagen פּעקטין שטאָף (דענמאַרק) טראגט וועגן 20 טייפּס פון פּעקטין מיט די סאָרט GENU פֿאַר פאַרשידן געביטן פון די עסנוואַרג אינדוסטריע. עפּל פּעקטין איז געשאפן דער הויפּט אין ענגלאַנד, פֿראַנקרייַך, עסטרייַך, שווייץ, דייַטשלאַנד, מעקסיקא, איטאליע. די גרעסטן פירמס פֿאַר די פּראָדוקציע פון ​​דאַר פּעקטין פּעקטין זענען גרילל & גראָססמאַן, גרינסטעדט, הערבסרטרעיט & פאָקס קג, סעסאַלפּינאַ.

געלאַטין (פֿון לאַט. געלאַטוס - פאַרפרוירן, פאַרפרוירן) - אַ פּראָטעין פּראָדוקט, וואָס איז אַ געמיש פון לינעאַר פּאָליפּעפּטידעס מיט פאַרשידענע מאָלעקולאַר ווייץ פון כייַע אָריגין. דזשעלאַטאַן איז געמאכט פון ביינער, טענדאַנז, קאַרטאַלאַדזש און אנדערע טינגז דורך פּראַלאָנגד בוילינג מיט וואַסער. אין דעם פאַל, קאַלאַגאַן, וואָס איז טייל פון די קאַנעקטיוו געוועב, פּאַסיז אין גלוטין. די ריזאַלטינג לייזונג איז געווען יוואַפּערייטיד, קלעראַפייד און קולד צו אַ זשעלע, וואָס איז שנייַדן אין ברעקלעך און דאַר. פּראָדוצירן בויגן דזשעלאַטאַן און קראַשט.

טרוקן דזשעלאַטאַן - אָנ אַ טאַם, אָודערלאַס, טראַנספּעראַנט, כּמעט בלאַס אָדער אַ ביסל געל. אין קאַלט וואַסער און צעפירן אַסאַדז, עס סוועלז שטארק, אָבער נישט צעלאָזן. ווען העאַטעד, די געשוואָלן דזשעלאַטאַן צעלאָזן, און פאָרעם אַ קלעפּיק לייזונג אַז סאַלידאַפייז אין די זשעלע.

דזשעלאַטאַן איז וויידלי געניצט אין דער פּראָדוצירן פון זשעלע, ברוין, אייז קרעם, פֿאַר די פּראָדוקציע פון ​​זשעלע, מאַרמעלאַד און אנדערע קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקטן, ווי אויך פֿאַר קוקינג. דערצו, עס איז געניצט אין טעקנאַלאַדזשיז פֿאַר דער צוגרייטונג פון ביר און ווייַן פֿאַר זייער קלעראַפאַקיישאַן. די געוויינטלעך דאָוסאַדזש פון דזשעלאַטאַן איז 0.5-8% פון וואָג פון די פּראָדוקט. אין די עסנוואַרג אינדוסטריע, פאַרשידן בראַנדז פון דזשעלאַטאַנז זענען געניצט, רעכט צו דער טיפּ פון פּראָדוקט און די טעקנאַלאַדזשיקאַל פֿעיִקייטן פון זייַן פּראָדוקציע.

מאַדאַפייד קראָכמאַל. דער געלינג פּראָצעס פון קראָכמאַל איז גאַנץ לאַנג, און עס איז געניצט פֿאַר מאַנופאַקטורינג קאַסעס פון זשעלע זיסוואַרג. מאַדאַפייד קראָכמאַל איז געניצט אין קליין ענטערפּריסעס, ווייַל עס ריקווייערז אַ גרויס סומע פון ​​וואַסער (10-12 מאל) פֿאַר די פאָרמירונג פון זשעלע, וואָס מוזן דעריבער זיין אַוועקגענומען. די סייאַנטיפיק פאָרשונג אינסטיטוט פון די קאַנפעקשאַנערי אינדוסטריע האט דעוועלאָפּעד די פּראָדוקציע פון ​​מאַדאַפייד אַרבעס קראָכמאַל. סוויץ געמאכט מיט אַרבעס רוי מאַטעריאַלס טאָן ניט אַנדערש פון טראדיציאנעלן רעסאַפּיז (געשאפן ניצן אַגאַר), ניט אין טעם, ניט אין קאָליר, אדער אין שמעקן. אין דער זעלביקער צייט, די פּרייַז פון רוסיש מאַטעריאַל איז 20 מאל נידעריקער ווי פרעמד.

קאַרבאָקסימעטהיל סעליאַלאָוס (קמק), אָדער קמק סאָדיום זאַלץ, איז געניצט ווי אַ סטייבאַלייזער פֿאַר קאָנסיסטענסי. די ריין פּראָדוקט איז ווייַס אָדער קרימי פייבראַס גראַניאַלז אָדער פּודער וואָס זענען היגראָסקאָפּיק, אָודערלאַס, סטאַביל, סאַליאַבאַל אין וואַסער און ינסאַליאַבאַל אין זויער, מעטאַל אַלקאָהאָל, עטאַנאָל, בענזין, קלאָראַפאָרם און אנדערע אָרגאַניק סאָלוואַנץ. קמק איז נישט יקספּאָוזד צו כייַע אָדער גרינס אָילס פון העל ליכט.

קאַרבאָקסימעטהיל סעליאַלאָוס איז געניצט אין בלויז אַ ביסל עסנוואַרג ינדאַסטריז. עס איז געניצט אין דער פּראָדוקציע פון ​​אייז קרעם, קאַנפעקשאַנערי (זשעלע, מוס, מאַרמעלאַד, דזשאַמז, פרוכט און יאַגדע פילינגז, קרעם, מאַקאַראָנען, פּייסטריז, מאַקאַראָנען), סאָסאַז און פלייש פּראָדוקטן, איז אַ טייל פון פּראָדוקטן פון קאַפּסל און טאַבלעטינג.

די אַדוואַנטידזשיז פון קמק איבער אנדערע סטייבאַלייזערז זענען די יפעקטיוונאַס פון נידעריק קאַנסאַנטריישאַנז, די פיייקייט צו פֿאַרבעסערן די קאָנסיסטענסי באטייטיק, רעדוצירן די השפּעה פון טערמאַל דיפעראַנסיז, פול קאַמפּאַטאַבילאַטי מיט אַלע קאַמפּאָונאַנץ פון די פּראָדוקטן, אַרייַנגערעכנט אנדערע כיידראָוקאַלויד.

CMC האט די פאלגענדע קעראַקטעריסטיקס:

• לייכט סאַליאַבאַל אין וואַסער, קאַנטריביוץ צו די טיקנינג פון אַלע ייקוויאַס סאַלושאַנז,
• וויסקאָסיטי ענדערונגען נישט פֿאַר אַ לאַנג צייַט,
• האלט וואַסער
• פארמאגט סטאַביל און ביינדינג פּראָפּערטיעס
• ווייַזן די ווירקונג פון סינערדזשיזאַם מיט ביאָפּאָלימערס פון פּראָטעין (קייסין, סוי פּראָטעין),
• פאָרעם אַ טראַנספּעראַנט און דוראַבאַל פילם,
• ינסאַליאַבאַל אין אָרגאַניק סאָלוואַנץ, אָילס און פאַץ, אָודערלאַס און אָנ אַ טאַם, פיזיאַלאַדזשיקאַל ומשעדלעך און דערקענט ווי אַ זיכער עסנוואַרג העסאָפע.

די דינער פירמע "גיאָרד" טראגט פאַרשידן עסנוואַרג אַדאַטיווז מיט קמק: "בלאַנאָסע", "אַקוואַביסאָרב א 500", "סטאַבילאַן סם" - סאָדיום זאַלץ פון קאַרבאָקסימעטהיל סעליאַלאָוס (E 466).

"אַקוואַבאָרז" פארמאגט אַ געוואקסן פיייקייט פֿאַר וואַסער: איין טייל איז ביכולת צו בינדן 100 וואַסער וואַסער. די אַדאַטיווז געפֿינען זייער אַפּלאַקיישאַן ניט בלויז אין דעם זאַץ פון טייג ברעקלעך, זיי קענען אויך זיין יפעקטיוולי געניצט פֿאַר טיקנינג און היץ קעגנשטעל פון פרוכט פילינגז, צו פאַרמייַדן צוקער קאָוטינג פון שאָקאָלאַד גלייז, צו סטייבאַלייז מערינגז און מאַרשמעלאָוז.

ניצן "סטאַבילאַן" אַלאַוז איר צו:

• באַקומען אַ פּראָדוקט מיט אַ געדיכט קאָנסיסטענסי, אַרייַנגערעכנט צוקער-פריי אָדער נידעריק צוקער,
• האַלטן די סטרוקטור און אויסזען פון די פאַרטיק פּראָדוקט בעשאַס סטאָרידזש,
• ויסמיידן נעץ צעשיידונג.

אַלדזשי אויסצוגן. די הויפּט קאַרבאָוכיידרייץ אין רויט אַלדזשי זענען פּאַליסאַקעריידז, ענלעך אין סטרוקטור צו אַמילאָפּעקטין. א גרופּע פון ​​סייאַנטיס פון נאָרווייַ, די USA און רוסלאַנד פארגעלייגט אַ נייַע נאָומאַנקלאַטורע פֿאַר פּאַליסאַקעריידז פון פאַרשידן רויט אַלדזשי. פּאָליסאַקשאַרידעס וואָס כּולל בלויז ד-גאַלאַקטאָסע רעזאַדוז זענען גערופֿן קאַרראַגעענאַנס, און יענע מיט ל-גאַלאַקטאָסע ווי אַגאַראַנעס. אויב איינער פון די גאַלאַקטאָוס רעזאַדוז איז סאַבסטאַטוטאַד אין פּאָליסאַקשאַרידעס פֿאַר די רעזאַדו פון 3,6-אַנהידראָגאַלאַקטאָסע, די נעמען זענען ריפּלייסט מיט "קאַרראַגינאָסע" און "אַגאַראָסע", ריספּעקטיוולי. אַגאַראָסעס אַרייַננעמען אַגאַר אַגאַר און אַגאַראָיד.

אַגאַר-אַגאַר איז באקומען פון די מערסט טייַער יאַמ - גראָז (אַנפלאַקסיאַם, העלידיום, גראַסיללאַריאַ, עוטשעום). צוריק אין דער פרי 1990 ס. אין רוסלאַנד, די פּראָדוקציע פון ​​אַגר-אַגאַר אַנדערגראָוט איז רידוסט, וואָס איז איצט כּמעט גאָר פּערטשאַסט אין אויסלאנד.

די הויפּט מאַניאַפאַקטשערערז פון אַגאַר-אַגאַר זענען די פאלגענדע קאָמפּאַניעס: Volf & Olsen, Algas Marinas SA, B & V, Setexam, Instrimpex consfit import & export company, עטק. די הויפּט סופּפּליעס פון agar-agar זענען פֿון לענדער אַזאַ ווי דייַטשלאַנד, טשילע, ספּאַין, איטאליע , מאָראָקקאָ, טשיינאַ, עטק.

אַגאַר איז די מערסט שטאַרק געללינג אַגענט. די פיייקייט פון אַגאַר צו זשעלע דיקריסאַז ווען עס איז כיטיד אין דעם בייַזייַן פון אַסאַדז. א ייקוויאַס אַגאַר לייזונג פארמען דזשעליז ווען קאָאָלינג צו 45 ° סי. די מעלטינג פונט פון די וואַסער זשעלע איז 80-90 ° סי. אַגאַר איז געניצט אין קאַנפעקשאַנערי אין די פּראָדוקציע פון ​​מאַרמעלאַד, זשעלע, אין דער פּראָדוקציע פון ​​פלייש און פיש דזשעליז, אין די פּראָדוצירן פון אייז קרעם, ווו עס פּריווענץ די פאָרמירונג פון אייז קריסטאַלז, ווי געזונט ווי צו קלעראַפיי דזשוסאַז. דזשעליז צוגעגרייט אויף די יקער פון אַגאַר-אַגאַר, אין קאַנטראַסט צו אַלע אנדערע געל-פאָרמינג אגענטן, זענען קעראַקטערייזד דורך אַ גלאַסי בראָך.

די נוצן פון אַגאַר אין די עסנוואַרג אינדוסטריע איז נישט לימיטעד, און די סומע וואָס איז צוגעגעבן צו עסנוואַרג פּראָדוקטן איז באשלאסן דורך די פאָרמיוליישאַנז און סטאַנדאַרדס פֿאַר די פּראָדוקטן.

עסטימאַטעד דאָוסאַדזש אין קאַנפעקשאַנערי איז 1-1.2% פון די פאַרטיק פּראָדוקט. דיפּענדינג אויף די אינהאַלט פון די הויפּט מאַטעריע, די ינגרינג קאַפּאַציטעט פון די אַגר, אָדער די שטאַרקייט פון די געל (קאַנסאַנטריישאַן פון 1.5%), לויט די נייקאַן, קענען בייַטן 500-930 ג / סענטימעטער ביי 20 ° C. פיייקייט פון געל קענען באַשטימען די טיפּ פון אַגאַר: 600, 700, 800, 900.

אַגאַראָיד (שוואַרץ ים אַגאַר) איז דערגרייכט פון פיללאָפלאָראַ אַלדזשי גראָוינג אין די שווארצע ים. ווי אַגרער, די אַגאַראָיד איז שוואַך סאַליאַבאַל אין קאַלט וואַסער, און פאָרמירט אַ קאַלוידאַל לייזונג אין וואַרעם וואַסער, ביי קאָאָלינג פון וואָס אַ זשעלע פון ​​אַ פּראָוטראַקטיד קאָנסיסטענסי איז געשאפן. די געל-פאָרמינג פיייקייט פון אַ אַגאַרויד איז 2-3 מאל נידעריקער ווי די פון אַ אַגאַר.

דזשעליז באקומען מיט אַגאַראָיד האָבן אַ לאַנג קאָנסיסטענסי און טאָן ניט האָבן אַ ווייבראַס בראָך כאַראַקטעריסטיש פֿאַר אַגאַר. די דזשעליישאַן טעמפּעראַטור פון זשעלע אויף אַ אַגאַרויד איז באטייטיק העכער ווי די פון אַ זשעלע צוגעגרייט מיט אַגר. די אַגאַרויד אויך פארמען דזשעליז מיט אַ שוואַך וואַסער-האלטן קאַפּאַציטעט, דעריבער, עס האט אַ רידוסט קעגנשטעל צו דריינג און צוקער. אין די פוד אינדוסטריע, אַ אַגאַראָיד געפינט ענלעך נוצן צו אַגאַר.

קאַרראַגעענאַנז זענען באקומען דורך ייקוויאַס יקסטראַקשאַן פון עטלעכע מינים פון רויט אַלדזשי. די וויידספּרעד נוצן פון קאַראַגעניאַנס אין די עסנוואַרג אינדוסטריע איז רעכט צו זייער יינציק סטייבאַלייזינג און סילינג פּראָפּערטיעס, זיי העלפֿן פֿאַרבעסערן די סטרוקטור פון די פּראָדוקט, פאַרגרעסערן די טראָגן פון די פאַרטיק פּראָדוקט, געבן ילאַסטיסאַטי און ריזיליאַנס, קעגנשטעל צו סינערעסיס. די פּראָפּערטיעס פון קאַרראַגעענאַנס לאָזן זיי צו נוצן אין דער פּראָדוקציע פון ​​האַלב סאָסידזשיז, סאָסידזשיז און סאָסידזשיז, שינקע סאָסידזשיז, גאַנץ מוסקל פּראָדוקטן פון כאַזער און רינדערנס. דעפּענדינג אויף די טיפּ פון רוי מאַטעריאַל, די פאָרמיוליישאַן פון די פּראָדוקט וואָס איז געשאפן, די פאַרהעלטעניש פון מוסקל, פעט און קאַנעקטיווע געוועב, די נוצן ניוואָ פון ניט-פלייש ינגרידיאַנץ, די דאָוסאַדזש פון קאַראַגעענאַנס אין פלייש פּראָדוקטן קענען זיין 0.2-2 קג פּער 100 קג ונסאַלטעד רוי מאַטעריאַלס.

קאַרראַגעענאַנס זענען וויידלי געניצט ווי אַ אַסטרינדזשאַנט אין דער צוגרייטונג פון פּודינגז און פרוכט יאָגורט, דיעטע מאַרגאַרינעס און קרעם אייז קרעם. קאַרראַגעענאַנס דערקלערן ביר און ימפּרעגנייט געוועב, לייגן עס צו אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן: אין קאַץ און הונט עסנוואַרג, פּיל קאַטשאַץ, קלאָזעט זייף און שאַמפּו. קאַרראַגעענאַנס ווענדן ליקווידס אין קרימז אָדער קלאָר דזשעליז און געבן שאָקאָלאַד טרינקען אַ וויסקאַס געשמאַק. אין אַדישאַן, דאַנק צו קאַרראַגעענאַנס, מיר טאָן ניט זען אייז קריסטאַלז אויף פאַרפרוירן פּראָדוקטן. אין די USA און סאָוטהעאַסט אזיע, דעם מאַטעריע איז אפילו צוגעגעבן צו סטשניזזעלס און סטייקס צו מאַכן אַ שטיק פון פלייש ויסקומען לאַש און ערי. די בייַזייַן פון קאַרראַגענאַנס אין עסנוואַרג איז אנגעוויזן דורך די "E407" מאַרקינג געפֿונען אויף דער פּאַקקאַגינג.

דער טיפּ פון אַלדזשי אַפעקץ די טיפּ און פּראָפּערטיעס פון די ריזאַלטינג קאַרראַגענאַן, וואָס אָפענגען אויף די אינהאַלט פון פּאַליסאַקעריידז.

קאַרראַגעענאַן, דערייווד פון די רויט אַלדזשי Eucheuma קאַטאָניי, איז בדעה פֿאַר נוצן ווי אַ דזשעללינג אַגענט אין פליסיק זשעלע דיזערץ. די טיפּ פון קאַרראַגעענאַן גיט אַ ריין קאַלוידאַל לייזונג, פארמען אַ טראַנספּעראַנט געל און קענען פאָרעם אַ גומע געל מיט היישעריק בעבל גומע.

עס איז אויך געניצט אין פלייש פּראַסעסינג אינדוסטריע, ינקריסאַז די טראָגן פון פאַרטיק פלייש פּראָדוקטן.

קאַרראַגעענאַן איז אויך באקומען פון איריש מאָך (טשונדרוס) - טשונדרוס קריספּוס (ל.), וואָס וואקסט אויף די נאָרטוועסט ברעג פון ירעלאַנד און די יו. עס. שטאַט פון מאַססאַטשוסעטץ. אין ירעלאַנד, אַלדזשי איז כאַרוואַסטיד אין די פאַלן, און אין אַמעריקע אין די זומער. אין טערמינען פון כעמישער זאַץ, טשאָנדראַס איז נאָענט צו אַגר און כּולל 55-80% קאַרראַגעענאַן פּאָליסאַקשאַרידעס.די הויפּט אָנעס זענען אַ-, ב- און ג-קאַרראַגעענאַנז, אַנדערש אין די סומע פון ​​3,6-אַנהידראָ-ד-גאַלאַקטאָסע. די איריש מאָך אָדער טשאָנדרוס כּולל בעערעך 10% פּראָטעין איז רייַך אין האַלאָגען סאָלץ (ייאַדיין, בראָמין, קלאָרין), קאַלסיום קאַרבאַנייט. ניט ענלעך אַגר, איז זייער הויך שוועבל אינהאַלט.

פון די באַלטיק אַלדזשי, פורסעללאַריאַ באַקומען אַ קאַרראַגעענאַן גערופן פורסעללאַראַן. די סטראַקטשעראַל פאָרמולע פון ​​פורסעללאַראַן איז ענלעך צו די פאָרמולע פון ​​קאַרראַגעענאַנז. כאָטש פורסעללאַראַן כּולל ווייניקער שוועבל, עס איז קעראַקטערייזד דורך אַלע די פּראָפּערטיעס טאָכיק אין קאַרראַגעענאַן. די שטאַרקייט פון זשעלע פורסעללאַראַן איז ווייניקער ווי אַז פון אַגאַר, אָבער גרעסער ווי די פון אַגאַראָיד.

די פּראָדוקציע פון ​​קאַרראַגענאַנס ווי אַ וויכטיק רוי מאַטעריאַל פֿאַר די מעדיציניש, עסנוואַרג און עטלעכע אנדערע ינדאַסטריז איז דעוועלאָפּעד דער הויפּט אין די USA, פֿראַנקרייַך, קאַנאַדע, ענגלאַנד, שוועדן, נאָרווייַ, ירעלאַנד, פּאָרטוגאַל, די פיליפינען און עטלעכע אנדערע לענדער. די וועלט קאַנסאַמשאַן פון קאַרראַגעענאַנז איז מער ווי 14,000 טאָנס פּער יאָר און ינקריסאַז אַניואַלי דורך 1-3%.

אַגאַראָיד פּראָדוקציע אין די ערשטע וססר איז געגרינדעט אין די באַלטיק לענדער און אוקריינא. פורסעללאַריאַ און פילאָפאָרעס יקסטראַקטיד עס פון רויט אַלדזשי. אין שייכות מיט די כּמעט גאַנץ ייליאַניישאַן פון די באַלטיק און שווארצע ים בייסאַנז פון רוסלאַנד, די מדינה פאַרפאַלן די קוואלן פון רוי מאַטעריאַלס. איינער פון די הויפּט סאַפּלייערז פון פורסעללאַראַן צו די רוסישע פעדעריישאַן איז די עסטיש פירמע עסט-אַגאַר. אין די פאַר מזרח און די ווייסע ים, עס איז געגרינדעט פּראַסעסינג פון אַנפעליאַ און די פּראָדוקציע פון ​​אַגאַר-אַגאַר פֿון עס. פֿאַר די זעלבע צוועקן, אין די דרום Primorye, גראַסיללאַריאַ איז באַקענענ אין מאַריקולטורע. במשך עטליכע יאָר האָט מען פרובירט אויפצושטעלן די באפרייאונג פון קאראגאנעס פון טשאנדרוס שטעכיק, אָבער זײַן פראדוקציע איז כמעט ניטאָ.

אַגאַר-אַגאַר, קאַרראַגענאַנז און פּעקטינס זענען ענלעך נוטרישאַנאַל ביילאגעס, אָבער זענען ינטערטשיינדזשאַבלי לימיטעד. רעכט צו דער נידעריקער געלינג פיייקייַט פון קאַרראַגעענאַנז און פּעקטינס, עטלעכע מאָל מער זענען פארלאנגט פֿאַר באקומען אַ קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקט מיט פּרידיטערמינד פּראָפּערטיעס ווי אַגר אַגר.

אַלגינאַטעס. פון די אַלע פּאַליסאַקעריידז באקומען פון אַלדזשי, דער גרעסטער פּראָפּאָרציע איז אַקאַונאַד דורך אַלגינאַטעס - סאָדיום, פּאַטאַסיאַם, קאַלסיום סאָלץ פון אַלגאַניק זויער, יקסטראַקטיד פון ברוין אַלדזשי. די הויך פאָדערונג פֿאַר אַלגינאַטעס איז דערקלערט דורך די פאַקט אַז זיי זענען מערסט געניצט אין אַ נומער פון ינדאַסטריז און ינדאַסטריז. אַלגינאַטעס זענען אַ פּאַליסאַקערייד וואָס באשטייט פון רעזאַדוז פון ד-מאַנמוראַניק און ל-גולוראָניק אַסאַדז. אַלגינאַטעס האָבן שוין געלערנט אין מענטשן. ווי אַ רעזולטאַט פון שטודיום, קיין נעגאַטיוו ווירקונג פון אַלגינאַטעס אויף די אַבזאָרפּשאַן פון קאַלסיום פון די דיעטע איז אנטפלעקט. לויט FAO / WHO עקספּערץ, די אַלאַואַבאַל טעגלעך ינטייק פון אַלגינאַטעס איז אַרויף צו 50 מג פּער 1 קג פון אַ מענטש 'ס גוף וואָג, וואָס איז באטייטיק העכער ווי די דאָזע וואָס קענען זיין ינדזשעסטאַד מיט עסנוואַרג.

די הויפּט פאַרמאָג פון אַלגינאַטעס איז די פיייקייט צו פאָרעם דער הויפּט שטאַרק קאַלוידאַל סאַלושאַנז וואָס זענען זויער קעגנשטעליק. אַלגינאַטע סאַלושאַנז זענען אָנ אַ טאַם, כּמעט בלאַס און אָודערלאַס. זיי טאָן ניט קאָואַגייט ווען העאַטעד און ריטיין זייער פּראָפּערטיעס ביי קאָאָלינג, ביי ייַז קאַלט און סאַבסאַקוואַנט דיפראָסטינג. דעריבער, אַלגינאַטעס זענען מערסט וויידלי געניצט אין די עסנוואַרג אינדוסטריע ווי געל פאָרמינג, געל, עמולסיפיינג, סטייבאַלייזינג און נעץ-ריטיינינג קאַמפּאָונאַנץ.

אַדינג 0.1-0.2% סאָדיום אַלגינאַטע צו סאָסאַז, מייַאָנעז, קרימז ימפּרוווז זייער וויפּינג, יונאַפאָרמאַטי, סטאָרידזש פעסטקייַט און פּראַטעקץ די פּראָדוקטן פון דעלאַמינאַטיאָן. די הקדמה פון 0.1-0.15% סאָדיום אַלגינאַטע אין אַרייַנשטופּן און דזשאַמז פּראַטעקץ זיי פון סאַגינג. אַלגינאַטעס זענען ינטראָודוסט אין מאַרמעליידז, דזשעליז און פאַרשידן דזשעליד קיילים. זייער אַדישאַן צו די זאַץ פון פאַרשידן טרינקען פּריווענץ אָפּזאַץ. סאָדיום אַלגינאַטע קענען אויך זיין געניצט ווי אַ קלאָודינג אַגענט אין דער פּראָדוקציע פון ​​ווייך טרינקען. טרוקן פּאַודערד סאָדיום אַלגינאַטע איז געניצט צו פאַרגיכערן די דיסאַלושאַן פון טרוקן פּאַודערד און בריקוועטטעד פודז (רעגע קאַווע און טיי, פּאַודערד מילך, זשעלע, עטק). אַלגינאַטעס זענען געניצט צו צוגרייטן מאָולדיד פּראָדוקטן - אַנאַלאָגועס פון פיש פיליץ, פירות, עטק., זענען וויידלי געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון גראַניאַלער קאַפּסאַלז מיט פליסיק עסנוואַרג פּראָדוקטן. וואַסער וואַסער סאַלושאַנז פון אַלגאַניק זויער זענען געניצט צו פרירן פיליץ פון פלייש, פיש און מאַרינע ינווערטאַברייץ. אין די לעצטע יאָרצענדלינג, די קאַנסאַמשאַן פון אַלגינאַטע פֿאַר די צוגרייטונג פון קרעם ייַז קרעם איז זייער געשווינד געוואקסן, צו וואָס עס גיט אַ יידל געוועב און ינקריסיז די סטאָרידזש פעסטקייַט באטייטיק.

אין דערצו צו די עסנוואַרג אינדוסטריע, אַלגינאַטעס זענען וויידלי געניצט אין מעדיצין, טעקסטיל, פּאַפּ און פּאַפּיר, מיינינג און אנדערע ינדאַסטריז. אין דער פאַרמאַסוטיקאַל אינדוסטריע, אַלגאַניק זויער און זייַן סאָלץ זענען געניצט ווי אַ גלוינג און דיסינטאַגרייטינג מאַטעריע אין דער פּראָדוצירן פון טאַבלעץ, דראַגעעס, פּילז. די אַלגינאַטעס קענען אַרייַנציען 200-300 מאל די סומע פון ​​וואַסער מיט די פאָרמירונג פון וויסקאַס סטאַביל דזשעלז אָן טעם, קאָליר און רייעך, זיי זענען געניצט ווי קאַמפּאָונאַנץ פֿאַר פאַרשידענע אָינטמענץ און פּאַסטעס. אַלגיניק דזשעלז זענען אויך געניצט ווי קאַריערז פון אַנטיביאַטיקס און אנדערע דרוגס.

איינער פון די מערסט ווערטפול און פּראַמאַסינג פּראָפּערטיעס פון סאַליאַבאַל אַלגינאַטעס איז זייער פיייקייט צו פאַרהאַלטן די אַבזאָרפּשאַן פון ראַדיאָאַקטיוו סטראָנטיום אין די מענטשלעך קישקע, אַזוי פּרעווענטינג די אַקיומיאַליישאַן פון דעם ראַדיאָנוקלידע אין דעם גוף. זיי אויך פאַרמייַדן די אַקיומיאַליישאַן פון סאָלץ פון שווער מעטאַלס. באַזירט אויף אַלגינאַטע, אַ סאָוס מאַטעריאַל איז באשאפן - אַלגיפּאָרע, וואָס, צוזאַמען מיט נעץ-אַבזאָרבינג און ווונד-היילונג פּראָפּערטיעס, האט אַ קלאר פּראַנאַונסט אַנטיסעפּטיק ווירקונג. אין דעם אַכטונג, אַלגיפּאָר קענען ווערן געניצט אין דער באַהאַנדלונג פון עפענען ברייט ווונד סערפאַסיז וואָס פאַלן מיט ברענט און ראַדיאַציע ינדזשעריז.

דערווייַל, עטלעכע פרעמד און דינער פּרעפּעריישאַנז פון אַלדזשי זענען וויידלי געניצט. זיי האָבן ימיונאָסטימולאַטינג און העפּאַטאָפּראָטעקטיוו פּראָפּערטיעס, נידעריקער בלוט קאַלעסטעראַל און ליפּידס, זענען ביכולת צו סטימולירן העמאַטאָפּאָיעסיס, האָבן ענטעראָסאָרבינג און אָנקאָלאָגיקאַל פּראַפילאַקטיק יפעקס. די מערסט באַוווסט איז געווען די דינער מעדיצין קלאַמין, געשאפן פון די ליפּיד בראָכצאָל פון לאַמינאַריאַ אַלדזשי.

אַלגינאַטעס זענען וויידלי געניצט אין דעם טעקסטיל און פּאַפּיר ינדאַסטרי. אין טעקסטיל ינדאַסטרי, זיי זענען געניצט פֿאַר טיקאַנינג דיעס, און אויך ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר קראָכמאַל ווען סיזינג יאַרן. די פּראַמאַסינג נוצן פון אַלגינאַטעס זענען די נוצן פון זיי אין דער פּראָדוקציע פון ​​דער הויפּט שטאַרק און פלעקסאַבאַל קינסטלעך פייבערז און וואָטערפּרוף פאַבריקס.

אין די פּאַפּ און פּאַפּיר אינדוסטריע, אַלגינאַטעס זענען געניצט פֿאַר די ייבערפלאַך באַהאַנדלונג פון קאַרדבאָרד און ספּעציעל גראַדעס פון פּאַפּיר פֿאַר פּאַנטשט טייפּס, ווי געזונט ווי פּאַפּיר מיט אַ פילם קאָוטינג. אַלגינאַטעס זענען אויך געניצט אין דער פּראָדוצירן פון לאַמאַנייטאַד דעקאָראַטיווע פילמס פֿאַר קאָוטינג טשיפּבאָרדז.

אין רוסלאַנד, די ינדאַסטריאַל פּראָדוקציע פון ​​אַלגינאַטעס איז געגרינדעט אין די אַרקאַנגעלסק יקספּערמענאַל אַלדזשי פאַבריק. ביז לעצטנס, די פּראָדוקציע פון ​​עסנוואַרג אַלגינאַטע איז געווען וועגן 35 טאָנס פּער יאָר (0.6% פון די יגזיסטינג מאָנען) און טעכניש - וועגן 150 טאָנס פּער יאָר (וועגן 3% פון די פאָדערונג). די פּראָדוקציע איז באזירט אויף די פּראַסעסינג פון רוי מאַטעריאַלס פֿון די ווייסע און באַרענץ סיז, די סטאַקס פון וואָס דערווייַל טאָן ניט מער טרעפן די באדערפענישן און זענען טייל ריפּלענישט דורך היגע מאַריקולטורע און ימפּאָרץ.

עס איז קיין ינדאַסטריאַל פּראָדוקציע פון ​​אַלגינאַטעס אין די פאַר מזרח, כאָטש די קאַנסטראַקשאַן פון אַ אַלגינאַטע פאַבריק אין פּאַרטיזאַנסק, פּרימאָרסקי טעריטאָריע. דער גענעראַל אַראָפּגיין אין עקאָנאָמיש אַנטוויקלונג אין דער מדינה האט נישט לאָזן די פול ימפּלאַמענטיישאַן פון דעם פּרויעקט. דערווייַל, אַ נומער פון פאָרשונג ינסטיטושאַנז פון די אַקאַדעמי פון ססיענסעס האָבן געגרינדעט לאַבאָראַטאָריע פּראָדוקציע פון ​​אַלגינאַטעס און פּראָדוצירן קליין באַטשאַז פון פּראָדוקטן. צו באַקומען אַלגינאַטעס, יאַפּאַניש קעלפּ איז געניצט פֿאַר וואָס אַלע די איצט יגזיסטינג רעגולאַטאָרי און טעכניש דאַקיומענטיישאַן און עטלעכע אנדערע טייפּס פון ברוין אַלדזשי זענען דעוועלאָפּעד.

גאַמז. גומע אָדער גומע (פֿון די גריכיש. Kommidion, kommi) זענען וואַסער-סאַליאַבאַל אָדער סוועללאַבלע פּאָלימערס פון מאָנאָסאַקטשאַרידעס אין עס - גלוקאָוס, גאַלאַקטאָסע, אַראַבינאָסע, מאַנאָסע, ראַמנאָסע, גלוקוראָניק זויער.

די גאַמז קענען זיין קאַנדישאַנאַלי צעטיילט אין דריי טייפּס דיפּענדינג אויף די אָפּשטאַם: עקסודאַטעס (רעזינז סאַקריטאַד דורך געוויקסן), כיידראָוקאַלויד מיט פאַרשידן זאמען, ביאָסינטעטיק קאַלוידז - פּאָליסאַקשאַרידעס פון מייקראָואָרגאַניזאַמז, אין באַזונדער, אַקיומיאַלייטיד אין די קולטור פליסיק, דעריוואַטיווז באקומען דורך מאַדאַפאַקיישאַן פון פּאַליסאַקעריידז פון נאַטירלעך אָנהייב (למשל פיברע, קראָכמאַל )

עקסודאַטעס זענען זאַפט וואָס פלאָוז פון זיכער בוים מינים אין פרילינג, דעם זאַפט איז דיק, טראַנספּעראַנט, אָנ אַ טאַם, עס איז ביסלעכווייַז כאַרדאַנז אין די לופט. גומע איז באקומען אין די פאָרעם פון ברעקלעך פון פאַרשידן סיזעס, וואָס זענען לייכט קראַשט אין אַ ווייַס דאַסטינג פּודער. קאַרש קליי איז גערופֿן גומע, ערייזינג פֿון עטלעכע פרוכט ביימער: פּלאַמז, טשעריז, עס איז טונקל אין קאָליר. גאַמז זענען זאַלץ פון פּאַליוראָניק אַסאַדז. זיי צעלאָזן זיך אין וואַסער, פאָרמינג וויסקאַס און קלעפּיק סאַלושאַנז. עטלעכע גאַמז טאָן ניט צעלאָזן זיך אין וואַסער, אָבער בלויז טייַער. עקסודאַטעס אַרייַננעמען אַראַביש גומע, קאַרייַאַ, טראַקאַגאַנט, גאַטי.

זוימען כיידראָוקאָלוידז זענען אויך גערופן גאַלאַקטאָמאַניאַ, זינט זייער פּאַליסאַקעריידז סטראַקטשערז באשטייט פון מאַנאָסע רעזאַדוז ינטערקאַנעקטיד דורך B-1,4 קייטן, טייל פון וואָס גאַלאַקטאָוס רעזאַדוז זענען אַטאַטשט דורך A-1,6 קייטן. רובֿ גאַלאַקטאָמאַננאַנס טאָן ניט ברעכן אַראָפּ אין די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך, אַזוי זיי זענען לעפיערעך ומשעדלעך נוטרישאַנאַל ביילאגעס. דער מדרגה פון זייער אינהאַלט אין עסנוואַרג פּראָדוקטן איז באשלאסן דורך טעקנאַלאַדזשיקאַל טאַסקס און איז רעגיאַלייטאַד דורך טעקנאַלאַדזשיקאַל ינסטראַקשאַנז. כּמעט די בלויז ויסנעם איז קאַרייַאַ גומע, פֿאַר וואָס די סטאַנדאַרדס פֿאַר די הקדמה אין די עסנוואַרג אינדוסטריע זענען געגרינדעט (פֿון 5.0 ג / קג אין טשוינג גומע, פילינגז, גלייזאַז און אַרויף צו 10.0 ג / קג אין עמולסיפיעד סאָסאַז).

גומע אַראַביש, אָדער אַראַביש גומע (Gummi arabicum), איז געזאמלט פון נאַטירלעך קראַקס אָדער פֿון קאַץ אין די טרונקס פון סענעגאַלעסע אַקאַסיאַ (acacia senegal L.) אָדער אַקאַסיאַ סייאַל, ווי געזונט ווי אנדערע פֿאַרבונדענע אַקיישאַ ווערייישאַנז, דער בעסטער ווערייאַטיז זענען באקומען דורך ינסיזשאַנז פון זעקס-יאָר-אַלט קאַלטיווייטיד ביימער. די גומע אַראַביש איז די אָולדאַסט און מערסט באַרימט פון אַלע כיידראָוקאַלויד די אַנטדעקן מער ווי 5 טויזנט יאר צוריק דורך די אלטע מצרים. דאָס וואָרט "Gummi" ("Gummy") קומט פון די אלטע עגיפּטיאַן נאָמען פֿאַר דעם פּראָדוקט איז "Kami". הייַנט, די וואָרט "גאַמי" רעפערס צו אַלע די גאַמז.

גומע אַראַביש באשטייט פון די מאַטעריע אַראַבין. אַראַבין סלאָולי אָבער גאָר צעלאָזן אין טאָפּל די סומע פון ​​קאַלט וואַסער, פאָרמינג אַ דיק קלעפּיק פליסיק, וואָס איז אַ ויסגעצייכנט ענוועלאַפּינג און באַנד-קריייטינג אַגענט. אין זויער כיידראַלאַסאַס, אַראַבין (קאַלסיום, פּאַטאַסיאַם, מאַגניזיאַם סאָלץ פון אַראַביניק זויער) איז שפּאַלטן אין אַראַבינאָסע, גאַלאַקטאָסע, ראַמנאָסע און גלוקוראָניק זויער.

פֿאַר נוצן אין די עסנוואַרג און פאַרמאַסוטיקאַל ינדאַסטריז, די יגזודאַט נאָך גרינדינג איז אונטערטעניק צו נאָך רייניקונג דורך צעלאָזן אין וואַסער, ולטראַפילטראַטיאָן און פּאַסטשעראַזיישאַן, און דאַן דרייד דורך שפּריץ דריינג. די ריזאַלטינג פּראָדוקט איז ניט-טאַקסיק, גרינג סאַליאַבאַל אין וואַסער, בלאַס, טוט נישט האָבן אַ פּראַנאַונסט טעם און שמעקן, און זייער ימפּאָרטאַנטלי, נישט פאַרקרימען דעם טעם און שמעקן פון די עסנוואַרג סיסטעם.

די מערסט וויכטיק ריכטונג פון ניצן גומע אַראַביש איז צו קריגן קלאָודינג אגענטן אין טרינקען און טרוקן מיקסעס פֿאַר טרינקען. מיקסטשערז זענען באקומען דורך שפּריץ דריינג קאַמבאַניישאַנז פון גרינס אָילס און אַראַביש גומע. גומע אַראַביש איז אויך געניצט צו סטייבאַלייז קינסטלעך פרוכט פּאַפּ אין די פּראָדוקציע פון ​​סימיאַלייטיד פרוכט טרינקען, ווי געזונט ווי אין די פּראָדוקציע פון ​​ביר. ביר פּינע, אָדער "היטל", איז איינער פון די הויפּט פּראָפּערטיעס פון דעם פּראָדוקט, וואָס אַפעקץ זיין פאָדערונג פֿאַר קאַנסומער. די סומע פון ​​פּינע געשאפן און די צייט בעשאַס וואָס עס איז סטאָרד דעפּענדס אויף די סומע פון ​​טשאַד דייאַקסייד פריי בעשאַס און נאָך די פאַרגיסן פון ביר, די סומע און טיפּ פון פּראָטעין אין עס. די קאַרבאָקסילאַטע ייאַנז פון גומע אַראַביש, ינטעראַקטינג מיט די טשאַרדזשינג אַמינאָ גרופּעס פון ביר פּראָטעינס, סטייבאַלייז די פּינע און ווירקן זייַן אַדכיזשאַן צו די גלאז וואַנט. די גומע אַראַביש איז מוסיף צו ביר נאָך די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס איידער מאַטשוריישאַן. א לייזונג פון קאַנסאַמשאַן פון 0.1% אַראַביש גומע קענען ווערן געניצט ווי אַן אָלטערנאַטיוו צו קאַרראַגעענאַנס פֿאַר קלעראַפאַקיישאַן פון טייַער בירז.

סטייבאַלייז די קאָליר מיט נידעריק-קאַנסאַנטרייטאַד סאַלושאַנז פון אַראַביש גומע.

גומע אַראַביש איז וויידלי געניצט ווי אַ מאַטעריאַל פֿאַר מיקראָענקאַפּסולאַטיאָן פון ליפּאָפיליק סאַבסטאַנסיז, אַרייַנגערעכנט פלייווערינגז, ניימלי נאַטירלעך יקערדיק אָילס. באקומען פלייווערינגז אין די פאָרעם פון פאַרנעם פּודער אַלאַוז אונדז צו סאָלווע די פּראָבלעם פון מונדיר פאַרשפּרייטונג פון פלייווערינג אין די באַנד פון די עסנוואַרג סיסטעם (טרוקן מיקסעס, מינסט פלייש, פּרובירן און קעז מאַסע, עטק).

גומע אַראַביש, געניצט אין קאַנפעקשאַנערי אינדוסטריע פֿאַר הונדערטער פון יאָרן, נאָך ריטיינז זיין אַטראַקטיוונאַס רעכט צו זייַן יינציק פאַנגקשאַנאַל פּראָפּערטיעס. די מערסט וויכטיק פאַנגקשאַנז דורכגעקאָכט דורך אַראַביש גומע אין דער פּראָדוצירן פון קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקטן זענען ווי גייט:

• פּרעווענטינג צוקער קריסטאַלליזאַטיאָן,
• שאפן אַ פּראַטעקטיוו פילם ווען גלייזינג,
• פֿאַרבעסערונג פון געוועב
• עמולסיפיקאַטיאָן פון פעט און די מונדיר פאַרשפּרייטונג פון די פּראָדוקט, אַ מקור פון דייאַטערי פיברע.

גומע אַראַביש איז וויידלי געניצט אין דעם קאָוטינג פּראָצעס, פון קאָוטינג ניסלעך און רייזאַנז צו צוקער, שאָקאָלאַד, יאָגורט און לעצט קאָוטינגז אויף די פאַרטיק פּראָדוקט, און קיין פון די פּראַסעסאַז קענען זיין מער אָדער ווייניקער ימפּרוווד ווען איר נוצן גומע אַראַביש. די הויפּט פאַנגקשאַנז פון אַראַביש גומע אין דער זאַץ פון די פּעללעטינג לייזונג זענען ווי גייט: קאַנטראָולינג די באַוועגונג פון די פעט בראָכצאָל, קאָנטראָלירן די טעטיקייט פון וואַסער, פּרעווענטינג די קריסטאַלליזאַטיאָן פון צוקער, פּלאָמבירן די קאַוויטיז געשאפן אין די פּראָדוקט, פֿאַרבעסערן די אויסזען פון די פאַרטיק פּראָדוקט.

גומע אַראַביש איז געניצט אין טשוינג סוויץ און לאָזאַנדזשאַז צו פאַרמייַדן צוקער קריסטאַלליזאַטיאָן און ווי אַ ביינדינג קאָמפּאָנענט ינדיווידזשואַלי (אין אַ קאַנסאַנטריישאַן פון 10-45%) און אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע טיקאַנערז אַזאַ ווי קראָכמאַל, דזשעלאַטאַן, אַגאַר אָדער פּעקטין. דעפּענדינג אויף די קאַנסאַנטריישאַן פון די טיקאַנער, די טיפּ פון צוקער און די ריזידזשואַל נעץ אין קאַנפעקשאַנערי, די געוועב פון די פּראָדוקטן קענען זיין געביטן פון ווייך טשוינג סוויץ צו האַרט פּאַסטילז.

טראַדיציאָנעל טשוינג סוויץ פון דער פרוכט זענען ערידזשנאַלי געמאכט בלויז אויף די יקערדיק גומע אַראַביש, וואָס גיט אַ גרעסערע דורכזעיקייַט פון די פּראָדוקט קאַמפּערד מיט אנדערע כיידראָוקאַלויד, פֿאַרבעסערן די פאָרעם און געוועב, ינקריסינג די מעלטינג פונט און דיקריסאַז די אַדכיזשאַן צו די פאָרעם.

גומע אַראַביש דורכפירן אַ נומער פון פאַנגקשאַנז אין די פּראָדוצירן פון טשוינג גומע: אַ ענקאַפּסולאַנט פון פלייווערז, קאָנטראָל איבער די ריטענשאַן און מעלדונג פון פלייווערז, פֿאַרבעסערונג פון געוועב, גלייזינג פון פאַרטיק פּראָדוקטן.

די גומע אַראַביש איז קעגנשטעליק צו ענזימעס פון די מענטשלעך גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך און קענען דינען ווי אַ מקור פון דייאַטערי פיברע און באַפרידיקן די נויט פֿאַר דעם מענטש גוף פֿאַר פיברע.

Agrisales Ltd פּראָדוצירן ראַפינירט אַראַביש גומע באזירט אויף דריי טייפּס פון רוי מאַטעריאַלס וואָס זענען אַנדערש אין גשמיות פּראָפּערטיעס: a) Agrigum HPS - דאַר, ספּעשלי סעלעקטעד (מאַניואַלי) און מאַקאַניקלי פּוריפיעד עקסודאַטע פֿון דעם שטאַם און צווייגן פון אַקאַסיאַ סענעגאַל (האט נעגאַטיוו אָפּטיש ראָוטיישאַן), b) "אַגריגום לאַמפּ קלינד" - דאַר און קלינד מאַקאַניקלי עקסודאַטע פֿון דעם שטאַם און צווייגן פון אַקאַסיאַ סענעגאַלעסע (האט אַ נעגאַטיוו אָפּטיש ראָוטיישאַן). עפּעס אָפּטיש ראָוטיישאַן).

דעפּענדינג אויף די אָנהייב פון די רוי מאַטעריאַלס, Agrisales פּראָדוקטן האָבן פאַרשידענע פאַנגקשאַנאַל צוועקן:

1. "Agrigum Spray R" - באקומען פון אַ לייזונג פון "לאַמפּ קלינד" (אַקאַסיאַ סענעגאַלעסע) דורך ולטראַפילטראַטיאָן און שפּריץ דרייינג. וניווערסאַל פּראָדוקט פֿאַר קאַנפעקשאַנערי, פאַרמאַסוטיקאַל, קאָסמעטיק ינדאַסטריז ווי אַ סטייבאַלייזער, עמולסיפיער און אַ בינדער קאָמפּאָנענט (ענדערונג אין די פאַרנעם פּראָפּערטיעס פון די פּראָדוקט).
2. "Agrigum Spray R-HPS" - באקומען פון אַ לייזונג פון "Agrigum HPS" דורך ולטראַפילטראַטיאָן און שפּריץ דרייינג. עס איז געניצט אין דער צוגרייטונג פון הויך-קוואַליטעט ימאַלשאַנז מיט פּאַרטאַקאַל סיזעס אַרויף צו 1 μ ם.
3. "Agrigum Spray R / E" - באקומען פון לאַמפּ קלינד לייזונג דורך ולטראַפילטראַטיאָן און שפּריץ דרייינג. עס איז געניצט ווי אַ וניווערסאַל סטייבאַלייזער אין דער צוגרייטונג פון עמולסיאָנס. קאַמפּערד מיט Agrigum שפּריץ R-HPS, עס גיט אַ גרעסערע פּאַרטאַקאַל גרייס פון די ימאַלשאַן און האט פאַרשידענע פּאַראַמעטערס פון ליכט בראָכצאָל.
4. Agrigum Emulsive 1192K און Agrigum Emulsive 2000 זענען באקומען פון לאַמפּ קלינד. דאָס איז אַ ספּעציעל אַנטוויקלונג פון דער פירמע פֿאַר נוצן ווי ימאַלשאַן סטייבאַלייזערז. ביידע אַגריגום שפּריץ ר-הפּס און אַגריגום שפּריץ ר / E זענען קעראַקטערייזד דורך אַ העכער וויסקאָסיטי. זיי זענען געניצט אין אַ נידעריקער קאַנסאַנטריישאַן קאַמפּערד מיט Agrigum Spray R / HPS און Agrigum Spray R / E.
5. "Agrigum Spray GMH" - באקומען פון אַ לייזונג פון "Agrigum Lump Talha" (Acacia seyal) דורך שפּריץ דרייינג. געוויינט אין קאַנפעקשאַנערי און פאַרמאַסוטיקאַל ינדאַסטריז ווי אַ גלייזינג אַגענט.
6. "Agrigum Spray MGH" - באקומען פון אַ לייזונג פון "Agrigum Lump Talha" (Acacia seyal) און די פאַרמאַסוטיקאַל אינדוסטריע ווי אַן אַגענט פֿאַר גלייזינג און ווי אַ ענקאַפּסולאַנט פון פלייווערינגז. קאַמפּערד צו אַגריגום שפּריץ גמה, עס האט אַ נידעריקער וויסקאָסיטי אינדעקס. עס איז געניצט אין קאַנפעקשאַנערי און פאַרמאַסוטיקאַל ינדאַסטריז.
7. "אַגריגום פּאַודער 1 אַ.ס" - באקומען פון "לאָמפּ קלינד" דורך מעטשאַניקאַל רייניקונג, איז היץ באהאנדלט. עס איז געניצט אין קאַנפעקשאַנערי אינדוסטריע.

קאַרייַאַ גומע איז אַ געוויינטלעך, טייל אַסעטילאַטעד פּאַליסאַקערייד מיט ל-ראַמנאָסע, ד-גאַלאַקטאָסע און ד-רעזאַדוז פון גאַלאַקטוראָניק זויער. עס איז סאַליאַבאַל אין וואַסער. דאַר עקסודאַטע איז געשאפן אויף די דאַמידזשד בילן פון טראַפּיקאַל ביימער פון די Sterculiaceae משפּחה, ווילד-גראָוינג אין ינדיאַ. דראָפּס פון סמאָלע זענען געזאמלט דורך האַנט און צעטיילט אין פאַרשידענע ווערייאַטיז, דיפּענדינג אויף די קאָליר און ריזידזשואַל בילן. רייניקונג איז דורכגעקאָכט דורך צעלאָזן אין הייס וואַסער, פילטערינג און אָפּזעצנ זיך מיט אַלקאָהאָל אָדער שפּריץ דרייינג.

קאַראַמייַאַ גומע איז אַנשטאָט פון טייַער טראַגאַנטהאַנט, כאָטש קאַרייַאַ טוט נישט האָבן אַזאַ זויער קעגנשטעל און געשמאַק נוטראַלאַטי (די לייזונג האט אַ ביסל אַסידיק רייעך). די פיייקייט צו טייַער בייַ נידעריק טעמפּעראַטורעס און אַ פאַרגרעסערן אין די בייַזייַן פון מילך פּראָטעין אין די בייַזייַן פון מילך פּראָטעין, מאכט קאַרייַאַ גומע פּראַמאַסינג פֿאַר נוצן אין דער מילכיק אינדוסטריע, און ספּעציעל פלייש פּראָדוקטן.

אין קאָסמעטיקס, קאַרייַאַ גומע איז געניצט אין אַ פּראַסעסט פאָרעם (קאַנסאַנטריישאַן 0.3-1%). עס איז קאַמפּאַטאַבאַל מיט אַ גאַנץ הויך אינהאַלט פון עטאַנאָל און סאָלץ, גיט וויסקאַס סאַלושאַנז און ווייך דזשעלז אין די קייט פון pH 3-7. די לייזונג האט אַ ביסל אַסידיק רייעך. עס איז געניצט אין הויט און האָר זאָרגן פּראָדוקטן, ציינפּאַסטאַז, רייטלענ, סאָליד פּודער.

טראַמאַקאַנט גומע פּראָוטרודז פון נאַטירלעך קראַקס און ינסיזשאַנז אין די טרונקס פון טאָרני בושעס - אַסטראַגאַלוס טראַגאַנט. דעפּענדינג אויף די טיפּ פון קאַטינג געצייַג, די ריזאַלטינג גומע, סאַלידאַפייינג, נעמט די פאָרעם פון פאָכער-שייפּט, בלאַט-שייפּט און אנדערע טייפּס פון ריבאַנז. אין די פאַל פון ינדזשעקשאַנז פון די בילן מיט אַ דיק אָל, די גומע נעמט די פאָרעם פון לאַנג טוויסטיד דיק פֿעדעם (ווערמיסעלי, אָדער בענד, טראַגאַנט.). די געזאמלט גומע איז אויסגעשטעלט לויט קאָליר אין די העכסטן גראַדעס - בלאַס טראַנספּעראַנט אָדער ווייַס ריבאַנז, און טעכניש גראַדעס - יעלאָויש, געל און ברוין ריבאַנז.

קוואלן פון געשעפט גומע זענען 12-15 טייפּס פון אַסטראַגאַלוס.

די גלאבאלע סענטימעטער פֿאַר זאַמלונג פון גומעטראַגאַקאַנץ זענען יראַן און טערקיי. פֿאַר אַ לאַנגע צייט, אונדזער מדינה ימפּאָרטיד באַטייַטיק קוואַנטאַטיז פון טראַגאַנטאַנט פון יראַן. אין די 1930 ער ווי אַ רעזולטאַט פון אינטענסיווע אָנפֿרעגן און אַ דיטיילד לערנען פון דינער אַסטראַגאַלז אין טורקמעניסטאַן און אַרמעניאַ, זענען געווען דיסקאַווערד גרויס טיקאַץ פון אַסטראַגאַלס פון די טראַגאַנטאַנט, אויף דעם סמך פון וואָס זייער אייגענע פּראָדוקציע פון ​​גומע דעוועלאָפּעד. אויף אייראפעישער מארקפלעצער דערשייַנען צוויי טייפּס פון טראַגאַנט גומז: פּערסיש טראַגאַנט. (מער אָפט) און טראַגאַנט פון אַנאַטאָליאַן. פון אַ זיכער טיפּ פון אַסטראַגאַלוס (A. Strobiliferus), גראָוינג אויף די גרענעץ פון פּאַקיסטאַן, ינדיאַ און אַפגהאַניסטאַן, באַקומען גומע, באקאנט ווי טשיטראַל גומע.

די הויפּט טייל פון טראַגאַקטאַנט (60-70%) באשטייט פון געשווילעכץ אַסידיק פּאָליסאַקשאַרידעס, וואָס אַנטהאַלטן גאַלאַקטוראָניק זויער, גאַלאַקטאָפּיראַנאָסע, פוקאָסע, אַראַפאָוראַנאָסע און קסילאָפּיראַנאָסע. דער טייל פון די פּאַליסאַקעריידז איז גערופן באַסאָרין. די סאַליאַבאַל פּאָליסאַקשאַרידע - אַראַבינום - כּולל 8-10% גומע. Tragacanth כּולל קראָכמאַל, אַ מיוקאַס מאַטעריע וואָס סוועלז שווער אין וואַסער, דיעס, שפּור פון אָרגאַניק אַסאַדז און ניטראָגענאָוס סאַבסטאַנסיז.

אין די פוד אינדוסטריע, טראַגאַנטאַנט איז געניצט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פליסיק פילינגז, ביסקאַט ימאַלשאַנז, סאָסאַז ווי אַ זויער-סטאַביל סטייבאַלייזער. געפֿינען אַפּלאַקיישאַן אין פאַרשידן ינדאַסטריז (פאַרב און וואַרניש, לעדער, פּאַפּיר און דרוקן). אין דער טעקסטיל אינדוסטריע עס איז געניצט פֿאַר פיקסיר פּיינץ און פֿאַר דעם צוועק עס איז צוגעגרייט אין אַ גרויס באַנד. אין די פאַרמאַסוטיקאַל אינדוסטריע עס איז געניצט ווי אַ בינדער קאָמפּאָנענט (אַנשטאָט גומע אַראַביש) אין די פּראָדוצירן פון פּילז, לאָזאַנדזשאַז, טאַבלעץ.

גואַר גומע איז אַ כיידראָוקאַרבאַן פּאָלימער וואָס כּולל גאַלאַקטאָסע און מאַננאָסע, וואָס גיט אַ לינעאַר קייט מיט לאַטעראַל צווייגן גלייַך ספּייסט פון יעדער אנדערער. די געוויינטלעך פאַרהעלטעניש פון די צוויי שוגערז איז בעערעך 2: 1. גומע איז געפֿונען אין די ענדאָוספּערם פון די גריינז פון די לעגאַמינאָוס פאַבריק (סיאַמאָפּסיס), וואָס וואקסט דער הויפּט אין ינדיאַ און פּאַקיסטאַן, עס איז געווען דערוואַקסן פֿאַר פילע סענטשעריז און געוויינט ביידע ווי מענטשלעך עסנוואַרג און ווי כייַע פיטער . כאַרוואַסטיד פון אקטאבער.-דעצעמבער. דער ענדאָספּערם איז אפגעשיידט אין דעם פּראָצעס פון קראַשינג, סיווינג און גרינדינג אין אַ פייַן פּודער. עס קען אַנטהאַלטן אַ קליין סומע פון ​​כאַסק און קערל גערמע רעכט צו עטלעכע יניפישאַנסי פון פּראַסעסינג. העכער וויסקאָסיטי גואַר גראַדעס קענען זיין באקומען דורך טשאַנגינג פּראָצעס טנאָים צו פאַרגרעסערן די גאַלאַקטאָמאַננאַן בראָכצאָל.

גואַר מעל נאָך קראָכמאַל און גומע אַראַביש איז די מערסט פּראָסט כיידראָוקאָלויד אין דער פּראָדוקציע פון ​​עסנוואַרג און פיטער פּראָדוקטן. די גלאבאלע קאַנסאַמשאַן איז וועגן 25,000 טאָנס פּער יאָר.

גואַר גומע איז אַ נאַטירלעך פאַבריק פּאָלימער וואָס סוועלז אין קאַלט וואַסער. גואַר טוט נישט דאַרפן באַהיצונג צו דערגרייכן פול וויסקאָסיטי. די ריזאַלטינג לייזונג אויס פאַרוואָלקנט רעכט צו דעם בייַזייַן פון ינסאַליאַבאַל ענדאָוספּערם פּאַרטיקאַלז אין עס. גואַר גומע איז אָפט געניצט אין קאָמבינאַציע מיט פילע אנדערע גאַמז, ספּעציעל קסאַנטהאַן גומע, און אַ סינערדזשיסטיק אָפּרוף אַקערז. למשל, מיקסטשערז פון גואַר גומע און קסאַנטהאַן גומע האָבן אַ פיל העכער גראַד פון וויסקאָסיטי ווי איין גאַמז און זענען געניצט צו סטייבאַלייז סאַלאַט דרעסינגז און סאָסאַז, סופּס, אאז"ו ו. גואַר גומע איז אויך אָפט געמישט מיט קאַרראַגעאַן און היישעריק בעבל גומע פֿאַר מאכן ייַזקרעם, גאַראַ גומע איז געניצט אין קאַנפעקשאַנערי אינדוסטריע פֿאַר מאַנופאַקטורינג מאַרשמעלאָוז, מאַרשמעלאָוז און אנדערע פּראָדוקטן אין אנדערע ינדאַסטריז.

קאַראָב בעבל גומע (E410) איז געשאפן פון די ענדאָספּערם פון די זאמען פון דער פאַבריק Garatonia siligua L., גראָוינג אין די מעדיטערראַנעאַן לענדער (אויך גערופן קאַראָב בוים). עס איז טייל סאַליאַבאַל אין קאַלט וואַסער און ריקווייערז סאַבסאַקוואַנט באַהיצונג צו דערגרייכן מאַקסימום וויסקאָסיטי. געהערן צו די קלאַס פון פּאַליסאַקעריידז (פאַרהעלטעניש פון מאַנאַנאַס צו גאַלאַקטאָסע 4: 1). ניט ענלעך גואַר, וואָס כיידרייץ גאָר אין קאַלט וואַסער, היישעריק בעבל גומע ריקווייערז פול באַהיצונג צו 80 ° C פֿאַר פול כיידריישאַן.

פֿאַר מאַקסימום יפעקטיוונאַס ווי אַ טיקאַנער, עס איז בעסטער צו צעוואָרפן די היישעריק בעבל גומע אין הייס וואַסער (80 ° C) און דערנאָך אָפּקילן די לייזונג צו 25 ° C.

קאַראָב בעבל גומע איז געניצט אין דער פּראָדוקציע פון ​​אייז קרעם (ווי אַ סטייבאַלייזער), קעז (ינקריסאַז די קאָואַגיאַליישאַן קורס), פלייש פּראָדוקטן (סאָסידזשיז, סאַלאַמי, סאָסידזשיז) ווי אַ ביינדינג און סטייבאַלייזינג אַגענט, האָמאָגעניזינג און פֿאַרבעסערן די סטרוקטור און קוואַליטעט , פאַרלענגערן די פּאָליצע לעבן), מילך פּודער צו פֿאַרבעסערן וויסקאָסיטי אָן ינקריסינג קאַלאָריעס, פרוכט קאַנפעקשאַנערי, דיעטע עסנוואַרג.

טאַראַ גומע, אָדער פּערווויאַן בוים זוימען גומע, איז באקומען דורך גרינדינג די ענדאָספּערם פון Caesalpina spinosa (Tara-strauch) זאמען אין מעל. באשטייט פון רעזאַדוז ד-מאַנאָסע און ד-גאַלאַקטאָסע. טאַראַ גומע איז געניצט אַנשטאָט פון גואַר גומע אָדער קאַראָב גומע. די הויפּט אַפּלאַקיישאַן פון פּאַקקאַגינג גומע איז געפֿונען אין דזשעלינג מיקסטשערז מיט קסאַנטהאַן, געלאַן, קאַרראַגעענאַן.

Ghatti גומע איז באקומען פון די יגזודייץ פון ביימער פון די מינים Anogeissus latifolia פון די קאָמברעטאַסעאַע משפּחה גראָוינג אין ינדיאַ. Ghatti גומע איז אַ בראַוניש, גלאַסי פּאַרטאַקאַל אָדער אַ רעדיש-גרוי פּודער. די כעמישער זאַץ איז אַ פּאַליסאַקערייד וואָס באשטייט פון רעזאַדוז פון ל-אַראַבינאָסע, ד-גאַלאַקטאָסע, ל-ראַמנאָסע, ד-מאַנאָסע און ד-גלוקוראָניק זויער. די הויפּט קייט באשטייט פון גאַלאַקטאָוס רעזאַדוז לינגקט דורך B-1,6-גלייקאַסידיש קייטן. גהאַטי גומע האט אַ גוטע סטייבאַלייזינג ווירקונג אויף ימאַלשאַנז און דיספּערזשאַנז, עס איז געניצט צוזאַמען מיט גומע אַראַביש אָדער אַנשטאָט פון עס.

קסאַנטהאַן גומע (E 415) איז געניצט ווי אַ טיקאַנער - אַ סטייבאַלייזער פון קאָנסיסטענסי, ינקריסאַז די וויסקאָסיטי, און האט די יוואַליויישאַן פּראָפּערטיעס. לויט זיין כעמישער נאַטור, קסאַנטהאַן גומע איז אַ ביאָסינטעטיק קאַלאַפּס - אַ פּאָליסאַקשאַרידע באקומען דורך פערמאַנטיישאַן ניצן די באַקטעריום Xanthomonas campestris. קסאַנטהאַן גומע איז סאַליאַבאַל אין צימער טעמפּעראַטור און קענען פֿאַרבעסערן די קאָנסיסטענסי פון די פאַרטיק פּראָדוקט אין קאָמבינאַציע: קסאַנטהאַן גומע + קאַרראַגעאַנאַן. די נוצן פון קסאַנטהאַן גומע אין די פּראָדוצירן פון האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן (מינסט פלייש, דאַמפּלינגז, קוטלעץ) איז רעקאַמענדיד, ווייַל דאָס איז וויסקאָסיטי און ילאַסטיסאַטי. די דאָוסאַדזש פון קסאַנטהאַן גומע אין פלייש פּראָדוקציע איז 0.2-0.5% פון ונסאַלטעד רוי מאַטעריאַלס. רעכט צו זייַן יינציק פּראָפּערטיעס (קעגנשטעל צו ענזימעס וואָס צעשטערן די אָרנטלעכקייַט פון די פּראָדוקט, צו pH (2-12), צו דער קאַמף פון הויך טעמפּעראַטור), צו די פאָרמירונג פון אַ גוטע סטרוקטור, עס סטייבאַלייזיז די פּראָדוקט פֿאַר אַ לאַנג צייַט און לענגטאַנז זיין פּאָליצע לעבן. גוטע רעזולטאַטן זענען באקומען ווען קסאַנטהאַן גומע מיט קאַרראַגעענאַן אין שינקע ברינז איז געניצט אין דעם פאַרהעלטעניש (1: 9). אין דעם פאַל, קסאַנטהאַן גומע ריטיינז די ניט-הידראָגאַטעד טייל פון קאַרראַגעענאַן, אין אַדישאַן, עס קאַנטריביוץ צו זייַן יוואַנלי פאַרשפּרייטונג אין די מאַסאַלז און אַ גרעסערע אַבזאָרפּשאַן פון וואַסער.

קסאַנטהאַן גומע איז וויידלי געניצט אין דער פּראָדוקציע פון ​​סאָסאַז, מילכיק פּראָדוקטן, אייז קרעם, דיזערץ, בייקט סכוירע, טרינקען. רעקאַמענדיד דאָוסידזשיז פון קסאַנטהאַן גומע: פילערז - 0.2-0.5%, טרינקען - 0.05-0.2%, סמעטענע, הייַזקע קעז, קרעם קעז, יאָגורט - 0,05-0,3%, מייַאָנעז - 0.2 –0.5%, טרוקן מיקסיז, דרעסינגז, סאָסאַז –– 0.1–0.2%, פאַרפרוירן פודז, סאָסאַז, יויך –– 0.1–0.3%, בעקערייַ פּראָדוקטן –0.05–0.25%, סעראַפּס - 0.2-0.4%. קסאַנטהאַן גומע איז אַ עפעקטיוו סטייבאַלייזער פון ימאַלשאַנז און פאָומז, פּראָווידעס הויך וויסקאָסיטי ביי נידעריק קאַנסאַנטריישאַנז, האט פּסעודאָפּלאַסטיק פּראָפּערטיעס, פּריווענץ סינטעז, טהיקסאָטראָפּיק ווירקונג איז ניטאָ, סטאַביל אין אַסידיק און אַלקאַליין ינווייראַנמאַנץ, קעגנשטעליק צו הויך טעמפּעראַטורעס, קאַמפּאַטאַבאַל מיט העכסט קאַנסאַנטרייטאַד זאַלץ סאַלושאַנז. (גואַר גומע, היישעריק בעבל גומע) און גלוקאָמאַננאַנס (קאָניאַק גומע).

Gellan gum איז אַ לינעאַר סטרוקטור פון פּאַליסאַקעראָו, וואָס זענען די פּראָדוקטן פון די מאַטאַבאַליזאַם פון באַקטיריאַ פּסעדאָמאָנאַס עלאָדעאַ. גלאַנדז גומע מאָלעקולעס זענען קעראַקטערייזד דורך אַ מאָלעקולאַר וואָג פון וועגן 500.000, זיי צונויפשטעלנ זיך פון טעטראַסאַקטשאַרידע וניץ, אַרייַנגערעכנט ינטערקאַנעקטיד לינעאַר פּירפּאַנאָסע רינגס פון b-1,3-D-גלוקאָוס, b-1,4-D-גלוקוראָניק זויער, b-1,4-D גלוקאָוס און אַ -1, 4-ל-ראַמנאָסע. די יינציק פיייקייט פון גלאַנדז גומע איז אַז עס פאָרעם דזשעלז מיט כּמעט אַלע ייאַנז, אַרייַנגערעכנט הידראָגען (אַסידיק מיטל). די מערסט דוראַבאַל דזשעליז זענען געשאפן מיט קאַ און מג ייאַנז. גלעלאַן גומע איז געניצט אין מילך דיזערץ, אין פּאַסטיל פּראָדוקטן, אין דזשאַמז. די דאָוסאַדזש אין עסנוואַרג פּראָדוקטן איז 0.1-1.0%.