אין שטער, בייקט טערקיי > דיעטע פֿאַר צוקערקרענק

טערקיי קיילים → בייקט טערקיי

אין שטער

מעאַטלאָאַף סטאַפט מיט שפּינאַט און קעז איז אַ העל, אַפּעטיטלעך און זייער געשמאַק שיסל וואָס וועט נעמען זיין רייטפאַל אָרט אויף דיין יום טוּב טיש. שפּינאַט און קעז וועט לייגן צערטלעכקייַט צו די בייקט טערקיי פלייש, און די ראָזעווע סלייסיז פון סמאָוקט בייקאָן וועט מאַכן די פעסטיוו טערקיי זעמל ספּעציעל און אַנפערגעטאַבאַל!

טערקיי פאַליי מאַרינאַטעד מיט קיווי, בייקט מיט קיווי און אויסגעגאסן מיט קיווי סאָוס. די פלייש איז ווייך, דייאַטערי.

קאָכן אַ געשמאַק בראָטן טערקיי סטאַפט מיט עראַמאַטיק פילונג מיט געווירציק איטאַליעניש בייקאָן און געווירציק סאַגע בלעטער. און ניט נאָר פֿאַר ניטל. די סיבה פֿאַר אַ גוט משפּחה מיטאָג קענען שטענדיק זיין געפֿונען, אַפֿילו אויב נישט אַ סימכע, אָבער נאָר אַ אָפּרוטעג אָוונט. אַזאַ אַ שיסל אין זיך איז אַ יום טוּב.

טערקיי בוילד כאַזער - דעם שיסל איך דזשאָוקינגלי רופן "טערקיי". מיר עסן ניט כאַזער. איך רעקאָמענדירן דעם אָפּציע פון "בוילד כאַזער", ווייַל פלייש איז פיל לייטער און, אין מיין מיינונג, מער געזונט. און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי - אויך געשמאַק. =)) פּריפּערינג אַזאַ בוילד כאַזער אין שטער.

געשמאַק און געזונט טערקיי פלייש איז אַ גרויס אָלטערנאַטיוו צו הינדל. אין דער זעלביקער צייט, דער פינצטער פלייש פון טערקיי לעגס ריזעמבאַלז שפּיל צו טעם. אויב איר קויפן אַ טערמיק פּויק אָן ביין, עס נעמט ווייניקער צייט צו קאָכן מיטאָג. עס איז ספּעציעל באַקוועם צו באַקן די פויגל אין שטער - די קיילים בלייבן ריין, די פלייש איז ווייך און ווייך, די וווילטויק סאַבסטאַנסיז און אַראָמאַ זענען אפגעהיט.

דער טערקיי ביפסטייק לויט דעם רעצעפּט איז מעראַנייטיד ערשטער אין אַ זענעפט-געווירציק געמיש, און דאַן בייקט אין די ויוון מיט זיס און זויער פּלאַמז און הערבס.

די טערקיי פלייש איז זייער געשמאַק. און אויב מאַרינאַטעד טערקיי דרומניק, און בייקט מיט וועדזשטאַבאַלז, מיר באַקומען אַ ווונדערלעך שיסל פון טערקיי פֿאַר לאָנטש אָדער מיטאָג.

צוגרייטן פֿאַר פרענדז אָדער פֿאַר אַ גרויס משפּחה אַ געשמאַק שיסל פון טערקיי פלייש מיט אַ ומגעוויינטלעך פילונג פון מאַשרומז, דאַר אַפּראַקאַץ און טשעסנאַץ.

א געשמאַק, ליכט דיעטע שיסל איז בייקט ינדיק ברוסט. גרויס פֿאַר אַ פעסטיוו טיש, ספּעציעל פֿאַר די ניו יאָר.

ווען די גאנצע משפּחה איז געזאמלט בייַ די פעסטיוו טיש, איך ווילן צו קאָכן עפּעס ספּעציעל. איך געמאכט אַ טערקיי בייקט מיט apples.

כל רעכט צו מאַטעריאַלס לאָוקייטאַד אויף די וועבזייטל www.RussianFood.com זענען פּראָטעקטעד אין לויט מיט אָנווענדלעך געזעץ. פֿאַר קיין נוצן פון מאַטעריאַלס פון דעם פּלאַץ, אַ כייפּערלינגק צו www.RussianFood.com איז פארלאנגט.

די מאַפּע אַדמיניסטראַציע איז נישט פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דער רעזולטאַט פון די אַפּלאַקיישאַן פון קולינאַריש רעסאַפּיז, מעטהאָדס פֿאַר זייער צוגרייטונג, קולינאַריש און אנדערע רעקאַמאַנדיישאַנז, די אַוויילאַביליטי פון רעסורסן צו וואָס כייפּערלינגקס זענען געשטעלט און פֿאַר די אינהאַלט פון אַדווערטייזמאַנץ. די מאַפּע אַדמיניסטראַציע קען נישט טיילן די מיינונגען פון די מחברים פון אַרטיקלען אַרייַנגעשיקט אויף די מאַפּע www.RussianFood.com

דער וועבזייטל ניצט קיכלעך צו צושטעלן איר די בעסטער מעגלעך דינסט. אויב איר בלייבן אויף די מאַפּע, איר שטימען צו די פּאָליטיק פון די מאַפּע פֿאַר די פּראַסעסינג פון פערזענלעכע דאַטן. איך שטימען

ענלעכע רעצעפּט קאָללעקטיאָנס

ויוון טערקיי רעסיפּעס

טערקיי פאַליי - 350 ג

טשאַמפּיגנאָנס - 150 ג

קנאָבל - 5-6 קלאָוועס

יונג פּאַטייטאָוז - 7-8 פּקס.

סוי סאָוס - 3 טייבאַלספּונז

זונרויז ייל - 2 טבספּ.

זאַלץ, פעפער - צו טעם

שווער קעז - 50 ג

גרין ציבעלע, פּעטרעשקע - פֿאַר סערווינג

81
די ינגרידיאַנץ

טערקיי דראַמסטיק - טערקיי 800 ג

געווירץ פֿאַר פלייש - 1 צפּ.

שוואַרץ פעפער - צו טעם

זונרויז ייל - צו טעם

פּאָטאַטאָעס - 5-6 פּקס.

געווירץ פֿאַר פּאַטייטאָוז - 1 צפּ.

קנאָבל - 5-6 קלאָוועס

98
די ינגרידיאַנץ

טערקיי פאַליי - 1 קג

רוסיש זענעפט - 1 לעפל

פראנצויזיש זענעפט - 1 לעפל

קנאָבל - 6-7 קלאָוועס

ערד פּאַפּריקאַ - 1 צפּ

זאַלץ, פעפער - צו טעם

געווירץ פֿאַר אָף - צו טעם

98
די ינגרידיאַנץ

טערקיי ברוסט פאַליי - 600 ג

קעפיר 1% - 250 מל

לימענע זאַפט - 2 טבספּ.

א געמיש פון דאַר הערבס (באַסיל, טיים, אָרעגאַנאָ) - 1/2 צפּ

ערד פעפער געמיש

147
די ינגרידיאַנץ

טערקיי פאַליי - 500 ג

ליכט שווער קעז - 60 ג

מאַסלינע אָיל - 30 מל

קנאָבל פעפער - 1 צפּ.

203
די ינגרידיאַנץ

טערקיי פאַליי - 450 ג

קאַרטאָפל - 2 פּקס.

שטריקל בינז - 100 ג

קנאָבל - 1 קאָפּ

פּראָווענקאַל הערבס צו געשמאַק

פּאַפּריקאַ - צו געשמאַק

זאַלץ, פעפער - צו טעם

מאַסלינע ייל - 2 טבספּ.

סוי סאָוס - 2 טייבאַלספּונז

81
די ינגרידיאַנץ

טערקיי פאַליי - 500 ג

טשאַמפּיגנאָנס - 50 ג

קאַנד אַנאַנאַס 250 ג

אָניאָנס - 1 פּיסי.

גרינס בוימל - 1 טבספּ.

בשמים צו געשמאַק

113
די ינגרידיאַנץ

טערקיי סטייק - 2 פּקס.

גרינס בוימל - 30 ג

זאַלץ, שוואַרץ פעפער - צו טעם

קנאָבל - 2 קלאָוועס

382
די ינגרידיאַנץ

טערקיי דיך - 1 קג

סוי סאָוס - 3 טייבאַלספּונז

לייַם זאַפט - 1 לעפל

זונרויז ייל - 1 טבספּ.

זאַלץ, פעפער - צו טעם

149
די ינגרידיאַנץ

גאַנץ טערקיי - 4 קג

קאָריאַנדער זאמען - 1.5 צפּ

בייַ בלאַט - 2 פּקס.

אָניאָנס - 1 פּיסי.

קאַרנאַטיאָן - 10 פּקס.

קאָפּ פון קנאָבל - 1 פּיסי.

פּוטער - 100 ג

ערד שוואַרץ פעפער - 1 צפּ

84
די ינגרידיאַנץ

טערקיי פאַליי - 600 ג

אָניאָנס - 1 פּיסי.

סמעטענע - 1-2 טבספּ.

באַסיל - צו טעם

ערד פּאַפּריקאַ - צו טעם

זאַלץ, פעפער - צו טעם

זונרויז ייל - פֿאַר פריינג

קראָפּ און באַסיל - פֿאַר סערווינג

70
די ינגרידיאַנץ

טערקיי פאַליי - 200 ג

גרין פּיז (פאַרפרוירן) - 120 ג

אָניאָנס - 1 פּיסי.

ווייץ מעל - 1 טבספּ

מאַסלינע ייל - 1 טבספּ.

91
די ינגרידיאַנץ

טערקיי פוס - 1 קג

רויט ווייַן עסיק - 1 לעפל

גרינס בוימל - 3 טבספּ.

מילד זענעפט - 1 צפּ

סוי סאָוס - 1 לעפל

וואַרעם סאָוס צו טעם

פעפער - צו פאַרזוכן

ים זאַלץ - צו טעם

161
די ינגרידיאַנץ

טערקיי פאַליי - 300 ג

הינדל עגגס - 2 פּקס.

שווער קעז - 70 ג

ברעאַדקרומבס - 1.5 טבספּ

זאַלץ, פעפער, טרוקן קנאָבל, טרוקן הערבס - צו טעם

גרינס בוימל - 1 טבספּ.

164
די ינגרידיאַנץ

מאַסלינע ייל - 2 טבספּ.

סוי סאָוס - 3 טייבאַלספּונז

קנאָבל - 1 קאָפּ

בשמים צו געשמאַק

ראָוזמערי - 3 צווייגן

89
די ינגרידיאַנץ

טערקיי דראַמסטיק - 1 פּיסי.

קאַרטאָפל - 500 ג

סוי סאָוס - 2 טייבאַלספּונז

פּאָמידאָר סאָוס - 2 טבספּ.

גרינס בוימל - 1 טבספּ.

טרוקן קנאָבל - 1.5 צפּ

קאָריאַנדער ערד - 1 צפּ

ערד ינגבער - 1 צפּ

טיים - 2 צווייגן

זאַלץ, פעפער - צו טעם

90
די ינגרידיאַנץ

טערקיי פאַליי - 300 ג

הינדל עגגס - 1 פּיסי.

שווער קעז - 80 ג

גרינס בוימל - 1 טבספּ.

153
די ינגרידיאַנץ

טערקיי דרומסטיק - טערקיי - 700 ג

קאַרטאָפל - 1 קג

קאַרטאָפל געווירץ מישן צו טעם

זאַלץ, פעפער - צו טעם

דזשוניפּער בערריעס - 2 פּקס.

סמאָוקט ערד פּאַפּריקאַ - 1 לעפל

73
די ינגרידיאַנץ

טרוקן קנאָבל - 1 צפּ

זאַלץ, פעפער - צו טעם

ווייץ מעל - 4 טבספּ.

גרינס בוימל - 1 טבספּ.

178
די ינגרידיאַנץ

טערקיי פאַליי - 4 פּקס.

צוקיני - 4 דין סטריפּס

קאַרש טאַמאַטאָוז - 4 פּקס.

מאָזזאַרעללאַ קעז - 200 ג

111
די ינגרידיאַנץ

טערקיי פאַליי - 300 ג

שווער קעז - 100 ג

סוי סאָוס - 1 צפּ

ברעאַדקרומבס - 2 טבספּ

זאַלץ און פעפער - צו טעם

185
די ינגרידיאַנץ

טערקיי פאַליי - 3 פּקס. / וועגן 500 ג

פּאָמידאָר - 3 פּקס. / וועגן 250 ג

בשמים צו געשמאַק

קוקינג בוימל - 1 טבספּ.

95
די ינגרידיאַנץ

טערקיי פאַליי - 200 ג

טשאַמפּיגנאָנס - 3 פּקס.

שווער קעז - 70 ג

זאַלץ, פעפער, קנאָבל - צו טעם

ווייץ מעל - 2 טבספּ.

גרינס בוימל - 2 טבספּ.

157
די ינגרידיאַנץ

טערקיי פאַליי - 0,8 קג

פּאָטאַטאָעס - 5-6 פּקס.

אָניאָנס - 1 פּיסי.

פּאַרמעסאַן קעז - צו טעם

גרינס אָדער מאַסלינע אָיל

שוואַרץ פעפער (ערד) - צו טעם

די ינגרידיאַנץ

טערקיי ברוסט פאַליי - 700 ג.

פּאַטייטאָוז - 0.5 קג.

מאַשרומז (איידעלע מאַשרומז אָדער האָניק מאַשרומז) - 200 ג.

פּאַרמעסאַן קעז - 100 ג.

אָניאָנס - 1 פּיסי.

קנאָבל - 2 קלאָוועס

מאַסלינע אָדער גרינס בוימל

קראָפּ און פּעטרעשקע

סמעטענע - 2 טייבאַלספּונז

ערד שוואַרץ פעפער צו טעם

ערד רויט פעפער צו טעם

שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 10-12 פּיז

128
די ינגרידיאַנץ

טערקיש פּויק: 0.7 קג,

אַניאַנז: 1 פּיסי.,

קראָפּ און פּעטרעשקע

קנאָבל: 2 קלאָוועס,

ערד שוואַרץ פעפער: צו טעם,

167
די ינגרידיאַנץ

טערקיי ברוסט פאַליי: 450 גר,

וואָלנאַץ: 20 גר.

טשיפּס מיט זאַלץ: 30 גר,

הינדל יי: 2 פּקס.,

סוי סאָוס: 50 מל,

גרינס בוימל: 2 טייבאַלספּונז,

ערד שוואַרץ פעפער: צו טעם.

98
די ינגרידיאַנץ

טערקיי ברוסט פאַליי: 600 גר,

קנאָבל: 3-4 קלאָוועס,

Adjika געווירץ: 2 טיספּונז,

ערד שוואַרץ פעפער: צו טעם,

130
די ינגרידיאַנץ

טערקיי דראַמסטיק - 1 קג

קאַרטאָפל - 500 ג.

מאַסלינע ייל - 2 טבספּ.

קנאָבל - 3-4 קלאָוועס

באַסיל - 1 לעפעלע

ערד שוואַרץ פעפער צו טעם

זאַלץ - 1 לעפעלע

131
די ינגרידיאַנץ

טערקיי ברוסט פאַליי: 1 קג.,

סמאָוקט בייקאָן: 300 גראַמז,

סוי סאָוס: 4 טבספּ.,

קנאָבל: 2-3 קלאָוועס,

פּעטרעשקע, באַסיל: 2 טייבאַלספּונז,

234
די ינגרידיאַנץ

טערקיי פליגל - 2 פּקס.

מאַסלינע ייל - 3 טבספּ. l

וואַרעם וואַסער -) .5 טעפּלעך

זאַלץ, פעפער, בשמים - צו טעם

גרינז - פֿאַר סערווינג

178
די ינגרידיאַנץ

טערקיי פאַליי - 300 ג

סמעטענע - 2 טבספּ. l

געווירץ פֿאַר הינדל אָדער טערקיי - 0.5 צפּ.

מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. l

פעפער - צו טעם

111
די ינגרידיאַנץ

שער עס אַ סעלעקציע פון רעסאַפּיז מיט פרענדז

ווי צו קאָכן אַ טערקיי אין די ויוון

אַ ידעאַל אָפּציע פֿאַר קאָכן פון אָף איז באַטראַכט אויב איר באַקן אַ טערקיי אין די ויוון. די יוואַנלי פאַרשפּרייטונג פון די טעמפּעראַטור ווירקונג וועט לאָזן די פלייש צו פּרעגלען געזונט און באַקומען אַ גאָלדען סקאָרינקע אויף שפּיץ, וואָס וועט האַלטן די ינערלעך זאַפט. צו מאַכן די שיסל גאנץ, נוצן אַ ביסל פּשוט פּראַקטיש עצות וואָס קענען זיין געפֿונען אונטן. א זאַמלונג פון טשיקאַווע רעסאַפּיז וועט העלפֿן איר באַשליסן ווי צו באַקן טערקיי אין פילע וועגן.

ווי פיל צו באַקן

די קוקינג צייט וועט אָפענגען אויף די גרייס פון די פּאָרטיאָנעד סלייסיז און זייער קוואַנטיטי, דעריבער, ווען איר צוגרייטן די גאנצע פויגל אין די ויוון, עס וועט נעמען מער ווי אַ שעה און אַ האַלב. פאַר-מאַרינאַטעד פלייש קאָכן פאַסטער, ינקריסיז די גיכקייַט פון באַקינג די נוצן פון שטער אָדער אַרבל.

די גיכקייַט פון די באַקינג פּראָצעס קענען זיין אַפעקטאַד דורך די מאָדעל פון הויזגעזינד אַפּפּליאַנסעס אין וואָס די קאַרקאַס וועט זיין האַלב: די נומער פון מינוט צו היץ די ויוון זאָל זיין גענומען אין חשבון. לויט די דורכשניטלעך דאַטן, אויב איר נעמען אַ גאַנץ פויגל קאַרקאַס ווי אַ סטאַרטינג פונט, עס וועט נעמען וועגן איין צו צוויי שעה. פֿאַר יעדער רעצעפּט, אַן אַפּפּראָקסימאַטע פּעריאָד איז אנגעוויזן, נאָך וואָס די שיסל וועט זיין גרייט, פֿאַר יעדער האַלב אַ קילאָ פון פלייש איז וועגן 20 מינוט.

ווי צו זויערע וגערקע

יעדער מעטרעסע וועט געפֿינען איר אייגענע רעצעפּט פֿאַר מאַרינייד פֿאַר אָף. די מערסט פאָלקס איז סוי סאָוס דיילוטאַד אין האַלב מיט וואַסער, אָדער קעפיר-מייַאָנעז מאַרינייד מיט הערבס. אַ טשיקאַווע וועג צו מאַכן די ינדיק דזשוסיער און סאַפטער איז צו מאַרינירן עס מיט גרינס יויך, ווו די בשמים זענען צוגעגעבן צו דיין געשמאַק. דער פּראָצעס זאָל געדויערן 4 - 8-9 שעה, וועט אָפענגען אויף די גרייס פון די ברעקלעך אָדער קאַרקאַסיז פון די פויגל און וועט פּאַסירן אין אַ קיל טעמפּעראַטור. פּרוּווט אויך די מאַרינייד פֿאַר ינדאָטשקאַ אין די ויוון.

רעסיפּעס מיט פאָטאָס

א פּשוט רעצעפּט אַז אפילו אַ אָנהייבער קאָכן קענען שעפּן. דער טעם פון די שיסל ריזעמבאַלז אַ טראדיציאנעלן כאַזער סקיוערז. ניצן די צייט צו צוגרייטן אַ געשמאַק זשורעכלינעס סאָוס בשעת די ינדיק איז בייקט. די צוגרייטונג אופֿן איז אנגעוויזן אין דעם רעצעפּט. אַזאַ אַ שיסל מיט אַ גאַנץ בייקט טערקיי וועט ווערן די הויפט באַפּוצונג פון די טיש.

טערקיי - 1 שטיק (2.2-2.8 קג),
מאַסלינע ייל - 3 טייבאַלספּונז,
סאָפאַנד פּוטער - 3 טייבאַלספּונז,
אַניאַנז - 1 מיטל-סייזד שטיק,
הייס פעפער, צו טעם
קעראַץ - 1 מיטל-סייזד שטיק,
ערד שוואַרץ פעפער - 1 לעפעלע,
גרינז (ראָוזמערי, פּעטרעשקע),
לימענע - 1 שטיק
זאַלץ
זשורעכלינעס - 300 ג
צוקער - 1 טעפּל
וואַסער - 75-90 מל.

שווענקען די צוגעגרייט טערקיי קאַרקאַס געזונט פון אויבן און אינעווייניק אונטער פליסנדיק וואַסער. טרוקן אויף אַלע זייטן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך.
שיילן וועדזשטאַבאַלז. שנייַדן קעראַץ לענגטווייז אין לאַנג סטריפּס, ציבעלע אין האַלב רינגס. צו שטעלן ין די פויגל, לייגן די גרינז פון וועדזשטאַבאַלז. דער אַרייַנגאַנג איז באדעקט מיט אַ שטיק פון שטער, וואָס וועט פאַרמייַדן ברענען פון די פילונג.
בונד די לעגס מיט אַ דיק פאָדעם אַזוי אַז די שיין פאָרעם איז אפגעהיט בעשאַס די באַקינג פּראָצעס. עס איז רעקאַמענדיד אין דער זעלביקער וועג צו פאַסטן די גאנצע קאַרקאַס צוזאמען אַ לאַנדזשאַטודאַנאַל שורה.
רייַבן די ויסווייניקסט ייבערפלאַך מיט אַ געמיש פון זאַלץ און ערד פעפער.
נאָך לייגן דעם קאַרקאַס אויף אַ באַקינג בלאַט, אויף וואָס וידעפדיק פון צעלאָזן פעט וועט פליסן, גיסן עס מיט אַ געמיש פון לימענע זאַפט, מאַסלינע און פּוטער.
דער ערשטער בינע פון באַקינג זאָל געדויערן וועגן 20 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 200-210. נאָך רידוסינג די באַהיצונג צו 160, לאָזן די ינדיק אין די וואַרעם ויוון נאָך אַ פּאָר פון שעה ביז עס איז גאָר האַלב.
זשורעכלינעס סאָוס איז לייכט צוגעגרייט דורך קאָמבינאַציע פון בעריז, צוקער, וואַסער, לימענע זאַפט און הייס פעפער, בוילינג די געמיש פֿאַר 5-7 מינוט און טשאַפּינג מיט אַ בלענדער.

די נוצן פון פויל שטער פֿאַר די בראָטן פּראָצעס פון טערקיי קענען רעדוצירן די קוקינג צייט. רעכט צו די ריפלעקטיוו פּראָפּערטיעס, אַ העכער טעמפּעראַטור איז באשאפן אין די פויגל, אַחוץ ברענען. די טערקיי בייקט אין שטער האט אַ זאַפטיק פלייש און אַ רייַך אַראָמאַ. צו פאָרעם אַ גאָלדען סקאָרינקע אין די סוף פון דעם פּראָצעס, די שטער קענען זיין יקספּאַנדיד.

ינדיק פאַליי - 800 ג -1 קג,
סוי סאָוס - 6 טייבאַלספּונז,
בשמים פֿאַר ווייַס פלייש - 4 טיספּונז,
די זאַלץ.

שווענקען די סלייס פון די פאַליי געזונט, אַראָפּנעמען וידעפדיק נעץ מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. שנייַדן די שאַרף סוף פון די מעסער אין די פלייש, ווו צו שטעלן אַ טייל פון די געווירץ געמיש.
נוצן די מנוחה פון די בשמים אויף די פאַליי ייבערפלאַך.
שטעלן די פלייש ברעקלעך אין אַ שיסל און גיסן אין סוי סאָוס אַזוי אַז די גאנצע ייבערפלאַך פון די פאַליי איז אונטער די פליסיק. שטעלן אין די קעלט פֿאַר 3-4 שעה.
ייַנוויקלען יעדער שטיק נאָך מאַרינאַטינג אין אַ שטער.
די ויוון מוזן זיין העאַטעד צו 210-220 דיגריז. שטעלן טערקיי פאַליי אין שטער אויף אַ באַקינג בלאַט, טאָן באַקינג צייט - 50-55 מינוט.
צו באַקומען אַ גילדענע סקאָרינקע 5-7 מינוט איידער דער סוף פון דעם פּראָצעס, יקספּאַנד די שפּיץ שיכטע פון שטער.

עס וועט זיין געשמאַק און שיין אויב איר שניידן מעדאַליאַנז פון די פאַליי. די טערקיי אין די ויוון אין די באַקינג אַרבל איז זייער זאַפטיק און עראַמאַטיק. פּאָרטיאָנעד גלאַט סלייסיז פון פלייש פאַליי יוואַנלי באַקן דאַנק צו אַ פּראַטעקטיוו פילם. א געמיש פון קעז, האָניק און סיזאַנינגז וועט געבן אַ ספּעציעל געשמאַק און אַראָמאַ צו די האַלב שיסל. די שיסל וועט זיין באַטייַטיק אויף די טיש אין קיין צייט פון די יאָר.

ינדיק מעדאַליאַנז - 6-7 ברעקלעך,
פליסיק בין האָניק - 1 לעפל,
ערד פעפער געמיש - ½ לעפעלע,
זאַלץ
קנאָבל - 1 קלאָווע,
דאַר ראָוזמערי - 1 לעפל (טבספּ.),
באַלסאַמיק עסיק - 2-2.5 טבספּ. ספּונז
גרייטיד קעז (פּאַרמעסאַן) - 6-7 טבספּ. ספּונז.

שווענקען די מעדאַליאַנז, האַנטעך טרוקן, שטעלן אין אַ באַקינג אַרבל.
מישן גרייטיד קעז, געהאַקט קלאָווע קנאָבל, פעפער, זאַלץ, דאַר געווירץ, עסיק און האָניק.
שטעלן די געמיש צו די מעדאַליאַנז אין די אַרבל און טרייסלען געזונט עטלעכע מאָל, פיקסיר דעם ברעג.
שטעלן אַ קאַלט 50-60 מינוט פֿאַר אַ גוט פּיקלינג.
אָן רימוווינג די מעדאַליאַנז פון די אַרבל, שטעלן אַ באַקינג בלאַט און שטעלן אין די ויוון פֿאַר 40-45 מינוט, וואָס איז העאַטעד צו 200 דיגריז. מאַכן אויף שפּיץ פון די אַרבל 1-2 קליין פּאַנגקטשערז.
א שיסל צוגעגרייט אין דעם וועג וועט זיין אין גאנץ האַרמאָניע מיט מאַשט פּאַטייטאָוז, בוילד רייַז אָדער פריש וועדזשטאַבאַלז.

טערקיי דיך

א פּשוט יקערדיק רעצעפּט פֿאַר ינדיק טערקיי אין די ויוון, וואָס אפילו אַ אָנהייבער קאָכן קענען שעפּן. מער יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז קענען ינדיפּענדאַנטלי לייגן צו די פארגעלייגט אופֿן פאַרשידענע סיזאַנינגז, מאַריניידז אָדער בשמים לויט זייער דיסקרעשאַן. יעדער טיפּ פון צוגעגעבן דאַר הערבס אָדער פּעפּערז וועט מאַכן פלייש געשמאַק דער הויפּט טשיקאַווע און יינציק.

ינדיק טיך - 4 ברעקלעך,
זאַלץ
ערד שוואַרץ פעפער,
גרינז (סאַגע, באַסיל, סילאַנטראָו, קראָפּ),
סאָפאַנד פּוטער - 6-7 טייבאַלספּונז.

שווענקען פּאָרטיאָנעד היפּס אונטער פליסנדיק וואַסער, רימוווינג פעדערז פון די הויט.
דריינג די ייבערפלאַך מיט פּאַפּיר טאַולז אָדער אַ האַנטעך.
רייַבן מיט זאַלץ און פעפער אויף אַלע זייטן. שטעלן גרינז און אַ ביסל פּוטער אונטער די הויט.
שמירן אַ באַקינג בויגן מיט בוימל און לייגן אויס די היפּס.
באַקן די טערקיי פאַליי פון טערקיי אין די ויוון אין 30-35 מינוט טעמפּעראַטור 180-190 דיגריז.
ווילינגנאַס צו קאָנטראָלירן דעם וועג: דורכשטעכן די דיך מיט די שפּיץ פון אַ מעסער. דער זאַפט פון די פאַרטיק שיסל זאָל נישט האָבן אַ צונויפגיסן פון ראָזעווע אָדער רויט.

עטלעכע כאַוסווייווז ויסמייַדן קאָכן די ברוסט אין די ויוון, דערשראָקן אַז פלייש וועט זיין טרוקן און נישט געשמאַק. דער פארגעלייגט רעצעפּט, טראָץ זייַן פּאַשטעס, וועט העלפֿן צו האַנדלען מיט דער צוגרייטונג פון די שיסל און באַקומען אַ ווונדערלעך געשמאַק. דער רעזולטאַט וועט יקסיד אַלע עקספּעקטיישאַנז, די ברוסט וועט קער אויס זאַפטיק, ווייך, מיט די אַראָמאַ פון געווירץ און בשמים, וואָס וועט געבן אַ ספּעציעל פּיקאַנסי.

ברוסט פאַליי - 0.9-1.1 קג,
זאַלץ
ערד ווייַס פעפער,
ראָוזמערי.

שפּריצן געזונט-געוואשן טערקיי בריסט מיט זאַלץ, פעפער און ראָוזמערי, רימוווינג וידעפדיק וואַסער פארויס.
שטעלן די ברוסט סלייסיז אין אַ אַרבל און, פאַרפעסטיקט ביידע זייטן, לאָזן פֿאַר אַ שעה אין צימער טעמפּעראַטור. אין דעם צייט, די פלייש וועט נעמען די רעכט סומע פון זאַלץ, בשמים און געזונט מאַרינירן.
שטעלן די אַרבל אויף אַ באַקינג בויגן און שטעלן אין אַ הייס ויוון (פּרעהעאַטעד צו 220 דיגריז אין שטייַגן) פֿאַר 25-30 מינוט. נאָך אַ בשעת, טאָן נישט קאַמיש צו באַזייַטיקן די טערקיי פון די ויוון און אַרבל. אַ גראַדזשואַל פאַרקלענערן אין טעמפּעראַטור און אַ פּראַטעקטיוו פילם וועט נישט לאָזן נאַטירלעך זאַפט צו יוואַפּערייט. נאָך אַ פּאָר פון שעה, די האַלב פּאַסטראַמי קענען זיין שנייַדן און געלייגט אויס אויף אַ שיסל, דעקערייטאַד מיט ספּריגס פון גרינערי.

אויף די פעסטיוו טיש, ינדיק כאַזער, וואָס איז געווען האַלב אין די ויוון, וועט קוקן ווונדערלעך. עס קענען זיין סיזאַנד מיט פאַרשידענע סיזאַנינגז, האָבן אַ פילונג וואָס, ווען שנייַדן, וועט געבן די שיסל אַן אָריגינאַליטי. עס איז רעקאַמענדיד צו פּרובירן איינער פון די אָפּציעס פֿאַר קוקינג טערקיי כאַזער מיט די דערצו פון דאַר הערבס און פראנצויזיש זענעפט.

פאַליי - וועגן 1 קג,
ערד פעפער
זאַלץ
פראנצויזיש זענעפט - 2-3 טייבאַלספּונז,
פּראָווענקאַל, מעדיטערראַנעאַן דאַר הערבס,
קנאָבל - אַ ביסל מיטל קלאָוועס

פֿאַר בוילד כאַזער, עס איז קעדייַיק צו קלייַבן אַ דיק חלק פון די פאַליי, וואַש עס און טרוקן עס.
מאַכן אַ פּלאַץ פון מער שנייַדן אויף די אַרומנעם און אויף די זייטן, צו שטעלן דין סטריפּס פון קנאָבל. די גרעסערע זייער נומער, די מער פּיקאַנט די פלייש וועט קער אויס.
שפּיץ ברעקלעך פון אָף זעמל אין אַ געמיש פון זאַלץ, דאַר הערבס און פעפער. שמירן מיט זענעפט. קאָווערינג מיט קלעפּיק פילם, שיקן עטלעכע שעה אין די פרידזשידער.
פאַרשפּרייטן די זויער פלייש אויף אַ שטיק פון שטער און ייַנוויקלען עס אין די פאָרעם פון אַ קאָנווערט, טייטלי קאַנעקטינג די עדזשאַז.
נאָך די באַהיצונג די ויוון צו 210-220 דיגריז, שטעלן די קאָנווערטס אויף אַ באַקינג בלאַט, באַקן פֿאַר וועגן אַ האַלב שעה.
ונפאָלד די שטער נאָך די בוילד כאַזער קולד אַראָפּ.

באַזירט אויף די ביפסטייק, איר קענען מאַכן אָריגינעל טאַרטלעץ מיט פילונג וואָס וועט באַצירן קיין טיש, אפילו ניו יאָר אָדער כאַסענע. אַנשטאָט די ויוון, איר קענען נוצן די גרילל. פֿאַר די פילונג, קיין וועדזשטאַבאַלז זענען דיסקרעשאַן פון די באַלעבאָסטע. די קאָמבינאַציע פון טערקיי פלייש מיט מאַשרומז וועט לייגן אַ פּינטעלע. לערנען ווי צו קאָכן דעם ומגעוויינטלעך געשמאַק שיסל.

טערקיי סטייקס - 8-10 ברעקלעך,
פריש טשאַמפּיגנאָנס - 250-300 ג,
מיטל מער - 1 שטיק,
פּאַטלעזשאַן - 1 שטיק,
אַניאַנז - 1-2 ברעקלעך
שווער קעז - 150-200 ג,
מייַאָנעז - 100 ג
זאַלץ, געווירץ.

אָנהייב צוגרייטונג 2-4 שעה איידער די אָנהייב פון באַקינג. צו טאָן דאָס, רייַבן געוואשן און דאַר סטייקס מיט זאַלץ, בשמים, מאַנטל מיט מייַאָנעז אָדער סמעטענע. לאָזן פֿאַר פּיקלינג עטלעכע שעה.
בעשאַס דעם צייט, איר קענען צוגרייטן די פילונג פֿאַר די קערב. וואַש אַניאַנז, מאַשרומז, קעראַץ, שיילן. שנייַדן די פּאַטלעזשאַן אין קיובז, זאַלץ צו באַזייַטיקן פארביטערונג, און נאָך 10-15 מינוט פליסן די ריזאַלטינג וואַסער. רייַבן די וואָרצל גערעטעניש, צעהאַקן די ציבעלע און מאַשרומז פיינלי. פּרעגלען אַלץ אין גרינס בוימל ביז גאָלדען ברוין.
צולייגן די מאַרינאַטעד סטייקס אויף אַ באַקינג בויגן גריסט מיט גרינס בוימל און שיקן צו די מיטל פּאָליצע פון די ויוון בייַ 200 דיגריז. נאָך פריינג פון 30 מינוט, די עדזשאַז פון די סטייקס וועט העכערונג, וואָס וועט געבן זיי אַ ענלעך גוף צו אַ קאָרב.
שטעלן אַ געפּרעגלט געמיש פון וועדזשטאַבאַלז און מאַשרומז אויף יעדער סערווינג פון ביפסטייק. שפּריצן מיט גרייטיד קעז און שטעלן ווידער אין די ויוון פֿאַר 10 מינוט. עסן הייס.

מיט פּאַטייטאָוז

געשמאַק האַלב טערקיי בייקט מיט פּאַטייטאָוז אין די ויוון איז זייער פּשוט, געשווינד און האט אַן אַנרייוואַלד געשמאַק. עס איז סימילאַרלי צוגעגרייט ביידע אין די אַרבל און אין די ליים טאָפּ. ניצן אַ היץ-קעגנשטעליק פילם וועט פאַרגיכערן דעם פּראָצעס פון פּריפּערינג אַ פלייש שיסל מיט פּאַטייטאָוז. ווען איר נוצן פּאַץ, עס איז רעקאַמענדיד צו באַזייַטיקן די דעקל צו געבן אַ סקאָרינקע צו די שפּיץ שיכטע.

פאַליי - 500-600 ג,
פּאַטייטאָוז - 800 ג - 1100 ג,
זאַלץ
גרינז
בשמים צו געשמאַק.

שנייַדן די פלייש אין מיטל-סייזד ברעקלעך (2-3 סענטימעטער), שווענקען און לאָזן די וואַסער פליסן.
שנייַדן פּאַטייטאָוז, שנייַדן עס אין ברעקלעך וואָס זענען גלייַך גרייס צו פלייש.
שטעלן אַלץ אין אַ באַקינג זעקל, לייגן בשמים, זאַלץ, געהאַקט הערבס. שאָקלען געזונט עטלעכע מאָל און בינדן דעם ברעג פעסט.
שטעלן אויף אַ באַקינג בלאַט, דורכשטעכן אַ פּאָר פון קליין האָלעס.
שטעלן אַ פלייש און פּאַטייטאָוז אין אַ הייס ויוון (וועגן 190 דיגריז) פֿאַר 45-55 מינוט. די זאַפט סעקרעטיד דורך די פלייש סאָוקס אין ברעקלעך פון קאַרטאָפל און גיט אַ ספּעציעל טאַם צו די שיסל.

פֿאַר קוטלעץ בעסער שין פלייש, זיי וועלן זיין זייער זאַפטיק און ריזעמבאַל רינדערנס. דער פּראָצעס פון פּריפּערינג מילז פון דייאַטערי פלייש איז נישט פיל אַנדערש פון דעם טראדיציאנעלן. בייקט טערקיי קוטלעץ זענען לייכט דערקענט דורך דעם גוף און זענען רעקאַמענדיד פֿאַר מענטשן וואָס ווילן צו רעדוצירן וידעפדיק וואָג, אָבער זענען נישט גרייט צו באַגרענעצן זייער פלייש קאַנסאַמשאַן.

פלייש אָן ביין - 1 קג,
יי - 2 פּקס.,
ציבעלע - 1 פּיסי.,
ווייַס ברויט
ברעעדינג מעל,
גרינס בוימל
די זאַלץ.

פאַר-שווענקען די פלייש, ווייקן די ברויט אין מילך אָדער וואַסער, שאָלעכץ די ציבעלע.
מעגילע טערקיי פלייש מיט אַניאַנז אין אַ פליישמילכל.
לייג זאַלץ, עגגס, סאָוקט ברויט צו די מינסט פלייש. מישן אַלץ.
פאָרעם קייַלעכיק באַללס פון מיטל גרייס, זעמל זיי אין מעל.
שטעלן אויף אַ באַקינג בלאַט. טערקיי קוטלעץ זענען זאַפטיק און ראָזעווע. בייקט ביי אַ טעמפּעראַטור פון 220 דיגריז. ווילינגנאַס צו קאָנטראָלירן מיט אַ שפּיצל: די קלאָר זאַפט באפרייט אויף די פּאַנגקטשער פּלאַץ ינדיקייץ די גאַנץ גרייטקייט פון די קוטלעץ.

סטאַפט ראָללס

טערקיי זעמל קענען האָבן פאַרשידענע פילינגז: אַניאַנז מיט קעראַץ, פּרונז, עגגס. פּרוּווט איינער פון די פעסטיוו אָפּציעס, וואָס קענען ווערן די הויפּט שיסל אויף די טיש. ביוטאַפלי געלייגט אויף אַ פלאַך שיסל טערקיי ראָללס טאָן ניט פאַרגעסן צו באַצירן מיט ספּריגס פון גרינערי, וואָס וועט זיין ווונדערלעך צו פאַרבינדן מיט ליכט פלייש און פינצטער סטאַפינג פון פּרונז, ניט בלויז ויסווייניק, אָבער אויך צו געשמאַק.

ינדיק עסקאַלאָפּע פאַליי - 800-900 ג,
דאַר דאַר פּרונז - 150-200 ג,
זאַלץ, בשמים.

שנייַדן די פאַליי אין פּאָרשאַנז פֿאַר ביידע די עסקאַלאָפּע און מאַכן דין טשאַפּס מיט אַ האַמער. שווענקען, לאָזן צייט צו פליסן וואַסער.
זעמל יעדער רעפטל אין אַ געמיש פון זאַלץ און געווירץ.
סטימינג האַלטן די פּרונז פֿאַר 10-15 מינוט אין הייס וואַסער. שנייַדן אין סטריפּס.
שטאָפּן און פאַרשפּרייטן פּרונז אויף צוגעגרייט פלייש פון פּאַנקייקס. פאַרדרייען די ראָללס און פאַסטן זיי מיט אַ שפּיצל אָדער דיק פאָדעם.
שטעלן אויף אַ באַקינג בלאַט מיט גרינס בוימל, באַקן ביי 180 דיגריז.

מיט עפּל

דער רעצעפּט פֿאַר אַ ווונדערלעך ינדיק פאַליי מיט apples אין די ויוון איז ידעאַל פֿאַר די ניו יאָר אָדער ניטל האָלידייַס. די שיסל וועט ווערן אַ באַפּוצונג אויף די טיש, עס טורנס ביוטאַפלי און ברייטלי אין די פאָטאָ. דער רעצעפּט איז יידעניקאַל מיט דער צוגרייטונג פון פּעקינג קאַטשקע, וואָס פילע באַטראַכטן אַ נאַש. ביטע דיין ליב געהאט מיט טערקיי אָן פיל מי, האַלב לויט צו די פארגעלייגט רעצעפּט.

פאַליי - 1.2-1.5 קג,
גרין apples - 2-3 ברעקלעך,
האָניק - 2-3 טייבאַלספּונז,
קנאָבל - 3-4 קלאָוועס,
ינגבער, שוואַרץ פעפער, ערד מושקאַט - 1 לעפעלע יעדער,
זענעפט פּודער - 0.5 לעפעלע
מאַסלינע ייל - 5-6 טייבאַלספּונז,
די זאַלץ.

וואַשן און צעהאַקן די ינדיק פאַליי אין גרויס ברעקלעך (4-6 סענטימעטער). א ביסל קלאַפּן אַוועק, זאַלץ, שפּריצן מיט פעפער.
צוגרייטן די מאַרינייד דורך מיקסינג ינגבער, מושקאַט, זענעפט פּודער, קראַשט קנאָבל, האָניק, מאַסלינע בוימל. שטעלן ברעקלעך פון טערקיי פאַליי אין עס פֿאַר עטלעכע שעה.
שטעלן ברעקלעך פון פלייש אויף אַ טרוקן באַקינג בלאַט, שטעלן שנייַדן apples אין סלייסיז אויף שפּיץ, וואָס קענען זיין קאַמביינד מיט אַנאַנאַס, קירבעס. גיסן די רוען מאַרינייד.
די ויוון זאָל זיין זייער הייס (220-230 דיגריז). באַקן פֿאַר 30-40 מינוט.

שעף עצות

עטלעכע טרינקגעלט ווי צו קאָכן אַ טערקיי אין די ויוון אַזוי אַז די פלייש איז נישט שווער און טרוקן וועט העלפֿן פילע כאַוסווייווז וואָס באַשליסן צו באַצירן זייער טיש מיט אַזאַ אַ מאָדיש שיסל:

די פויגל זאָל נאָר זיין פריש, פאַרפרוירן פלייש פֿאַר קאָכן אין די ויוון וועט נישט אַרבעטן,
אויב די קאַרקאַס גרייס איז גרויס, עס קען זיין באַקינג שוואַך, אַזוי עס איז כדאי צו שנייַדן די פויגל אין פאַליי, דראַמסטיק, פליגל,
נוצן אַ שטער אָדער אַ ספּעציעל אַרבל בעשאַס באַקינג,
די נוצן פון מאַריניידז וועט לאָזן די פלייש נישט צו פאַרלירן זאַפטיקייט,
היטן די טעמפּעראַטור רעזשים פון די ויוון.

געפֿונען אַ גרייַז אין די טעקסט? סעלעקטירן עס, דריקן Ctrl + Enter און מיר וועלן פאַרריכטן עס!

ווי צו קאָכן גאַנץ טערקיי אין די ויוון

אין אונדזער לאַנד טערקיי ווי אַ אָף איז נישט ומגעוויינטלעך: זיי זענען דערוואַקסן אין דערפער און אויף פאַרמס צוזאמען מיט טשיקאַנז, דאַקס און גיס. אָבער די קולטור פון דער ספּעציעלע צוגרייטונג פון די טערקיי איז גאַנץ יונג: אַנשטאָט די מער געוויינטלעך סטאַווינג פון אַ געהאַקט פויגל, די ינדיק אין די ויוון ארויס ווי אַן אמעריקאנער גאַנג. עס איז אוממעגלעך צו ימאַדזשאַן די אמעריקאנער קולינאַריש מסורה אָן דעם מייַעסטעטיש פויגל בייקט אין די ויוון פֿאַר טהאַנקסגיווינג. און כאָטש דאָס איז אַ ויסשליסיק אמעריקאנער יום טוּב, אין אונדזער אָווענס פֿאַר די ניו יאָר און אנדערע האָלידייַס, איר קענען אָפט געפֿינען אַ טערקיי אַנשטאָט פון אַ גאַנדז.

די פעסטיוו אָפּציע איז די גאנצע טערקיי אין די ויוון. עס קענען זיין סטאַפט און סטאַפט, די פּראָדוקטן וואָס באַגלייטן עס קענען אויך זיין אַנדערש. אמעריקאנער טערקיי הייבט מיט סלייסאַז פון געפּרעגלט פּאַטייטאָוז אָדער קירבעס פּיוריי. ווייַטער אין קאַנאַדע, דער פויגל איז בכלל סטאַפט מיט מינסט כאַזער אָדער פאַטי כאַזער. מיר נעמען די בעסטער פון די נאציאנאלע קולינאַריש פֿעיִקייטן און פּרובירן אונדזער קוויזין.

ווען ינער עשירות אַפעקץ די טעם פון אַ שיסל

פֿאַר די וואַסט מערהייט, די הויפּט יום טוּב איז געזען אַוועק די אַלט יאָר און טרעפן די נייַע. דעריבער, דער צוגרייטונג פון די פעסטיוו טיש ריקווייערז ספּעציעל אכטונג. דער הויפּט אָרט אין דעם צענטער איז רעזערווירט פֿאַר אַ גרויס שיסל מיט אַ גרויס פויגל, באדעקט מיט אַ בראַונד סקאָרינקע און סעראַונדאַד דורך געשמאַק פירות און וועדזשטאַבאַלז, הערבס און פּיקאַלז. דעריבער, מיר וועלן רעכענען אויס ווי צו קאָכן די גאנצע טערקיי אין די ויוון פֿאַר די ניו יאָר.

עס איז וויכטיק צו קלייַבן די רעכט פויגל. דו זאלסט נישט זיין פויל צו פרעגן די טרעגער אויב עס איז אַ טערקיי אָדער אַ טערקיי. דער פאַקט איז אַז "טערקיי" איז אַ קולינאַריש דעפֿיניציע און עס רעפערס צו אַן שוין סלאָטערד פויגל פון ביידע סעקסאַז. די טערקיי פלייש איז אַ ביסל דרייער, און די טערקיי איז סאַפטער און מער ווייך. און זינט די קשיא וועט ינעוואַטאַבלי אויפשטיין ווי צו קאָכן אַ טערקיי אין די ויוון אַזוי אַז די פלייש איז ווייך און זאַפטיק, דער ערשטער זאַך צו טאָן איז צו קלייַבן אַ ווייַבלעך פויגל. דער זכר וועט דאַרפֿן צו צעהאַקן מער און אין דער זעלביקער צייט פּרובירן צו ענשור אַז די פלייש איז נישט בלויז האַלב, אָבער נישט צו טרוקן.

דער בעסטער געשמאַק איז אין פייגל ווייינג 5,5 צו 9-10 קג. ווייניקער טערקיי איז געפֿונען אין טערקיי פּאָולץ, וועמענס פלייש איז זייער ווייך, אָבער האט נישט נאָך "פארדינט" זייַן אמת רייַך געשמאַק. גרעסערע וואָג וועט אַרויסרופן איר ווי צו באַקן אַ טערקיי אין די ויוון. ווען איר טשוזינג אַ פויגל, טאָן ניט פאַרגעסן די גרייס פון דיין ויוון, אַזוי אַז שפּעטער איר טאָן ניט האָבן צו טראַכטן וועגן ווי צו שטעלן עס דאָרט לעגאַמרע.

ווען דער פויגל איז שוין אויסגעקליבן, איר דאַרפֿן צו באַשליסן אויף די פילונג. אין רובֿ פאלן, דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג טערקיי אין די ויוון ניצט רייַז מיט דאַר פירות ווי אַ פיללער. באַטראַכטן דעם אָפּציע.

ווי צו קאָכן אַ גאַנץ טערקיי אין די ויוון סטאַפט מיט רייַז מיט פּרונז, apples און ניסלעך: פֿאַר איין קאַרקאַס פון אַ יונג ינדיק (6-7 קג) מיר נעמען די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ אין די פאלגענדע קוואַנטאַטיז:

אַ גלאז פון רייַז
500 ג וואָלנאַץ, עפּל און פּרונז
אַ גלאז זויער קרעם מיט זאַלץ און שוואַרץ פעפער צו דעקן די קאַרקאַס.

וויכטיק! ווען מיר רעדן וועגן ניסלעך און apples, 500 ג איז די וואָג פון די רוי מאַטעריאַל שוין פּילד, י.ע. וועלשענער נוס קערנאַלז אָן שאָל און קאָרעלעסס apples (שיילן אַפּשאַנאַל).

איך וואַשן מיין פויגל ין און אַרויס און ונטערזוכן די בלייבט פון פעדערז און אַזוי גערופענע כעמפּ (זיי זענען לאָוקאַלייזד אין די צוריק). מיר באַזייַטיקן אַלע ומנייטיק.

ווי צו באַקן אַ טערקיי מיט רייַז פילונג: צוגרייטן די פילונג אין שטייַגן. מיר וואַשן די רייַז צו קלאָר וואַסער, ווייקן די פּרונז צו פאַרווייכערן און טייַער. דערנאָך שנייַדן אין קליין ברעקלעך. שנייַדן די קערן פון די נוס מיט אַ מעסער נישט צו פיינלי, שנייַדן די apples אין גרויס קובעס. אָבער ווי אַן אָפּציע, איר קענען פשוט האָפּקען עס אַלע דורך אַ פליישמילכל. אויב איר זענט באַזאָרגט וועגן ווי צו קאָכן די טערקיי אין די ויוון אַז עס איז נישט טרוקן, דער אופֿן פון גרינדינג די פילונג וועט נישט ווירקן עס. מיר לייגן די פילונג.

מישן די רייַז מיט די רעשט פון די ינגרידיאַנץ און פּלאָמבירן די קאַוואַטי פון די טערקיי. מיר נייען עס מיט קולינאַריש אָדער פּראָסט דיק פאָדעם, שטעלן די קאַרקאַס אויף אַ באַקינג בלאַט, גריסט מיט גרינס בוימל. צו טערקיי, בייקט אין די ויוון, איז געווען ווייך און אין דער זעלביקער צייט רויט, שמירן די הויט מיט זויער קרעם מיט זאַלץ און פעפער. דער רעזולטאַט וועט זיין בעסער אויב איר לייגן אַ לעפל פון פּראָווענקאַל מייַאָנעז און די זעלבע סומע פון סאָפאַנד פּוטער צו די געמיש.

סטאַפט טערקיי איז האַלב אין די ויוון פֿאַר 2.5 שעה בייַ אַ דורכשניטלעך טעמפּעראַטור. אין דעם פּראָצעס, איר דאַרפֿן צו וואַסער די קאַרקאַס מיט די אַלאַקייטיד פעט. עס איז נישט ווערט עס. עס איז נאָך בעסער צו באַשליסן די גרייטקייט מיט די הילף פון אַ לאַנג ווודאַן שפּיצל: ריין פלייש פלייש פלאָוז פון די צוגעגרייט פלייש ווען פּירסט. אויב עס איז פאַרוואָלקנט און רעדיש - באַקן מער.

דינען די פאַרטיק פויגל אויף אַ טאַץ, אַראָפּנעמען די פֿעדעם און דעקן זיי אין אַ קרייַז מיט דין סלייסיז פון פריש אָדער זויער קיוקאַמערז, לימענע סלייסאַז, גרינז.

ווען לאָנגינג ימפּרוווז בלויז געשמאַק

פלייש ווערט סאַפטער און מער ווייך אויב עס איז פאַר-מאַרינאַטעד. דעריבער, איינער פון די וועגן צו באַקן אַ ינדיק אין די ויוון צו זיין זאַפטיק איז זויערע וגערקע אַ קאַרקאַס.

פֿאַר דעם רעצעפּט איר דאַרפֿן צו נעמען ווייניקער ווי 5 קג פון אַ פויגל: אַ גרויס קאַרקאַס איז נישט גאַנץ מאַרינאַטעד. אין אַזאַ אַ וואָג איר וועט דאַרפֿן אַזאַ אַ פּראָדוקט קאַנסאַמשאַן:

2 אָראַנדזשאַז
2 קעפ קנאָבל,
קלאָוועס
צימערינג (שטעקן),
3 טבספּ. l פּוטער (סאָפאַנד)
באַליבסטע טרוקן בשמים (אויב איר ווילן צו לייגן עפּעס צו צימערינג און קלאָוועס),
גרויס ציבעלע
גרויס קעראַץ
ערד קאָריאַנדער,
עטלעכע פּיז פון אָלספּייס,
בייַ בלאַט
זאַלץ, צוקער.

עס איז קיין פילונג דאָ: דאָס איז אַ רעצעפּט פֿאַר ווי צו באַקן אַ טערקיי אין די ויוון לעגאַמרע אָן מינסט פלייש, באגלייט דורך בלויז בשמים.

גיסן 2 ליטער פון וואַסער אין די פּאַן, ברענגען צו אַ קאָכן, צעלאָזן אַ לעפעלע זאַלץ און אַ לעפל צוקער. פּילד און סלייסט אַניאַנז און קעראַץ שטעלן אויף די זעלבע פּלאַץ. קער אַוועק די פייַער. לייג צימערינג, ברייקינג די שטעקן (אויב עס איז אַ פּודער, דאַן גאָר אויף די שפּיץ פון די מעסער), ערד קאָריאַנדער און אנדערע בשמים. מיר קילן די ראָסל און גיסן עס אין אַזאַ קיילים אַזוי אַז די קאַרקאַס איז באדעקט מיט וואַסער. צו יפישאַנטלי באַקן אַ טערקיי אין די ויוון, עס איז נייטיק צו ווייקן עס אין אַזאַ אַ ראָסל פֿאַר אַ טאָג און טורנס פּיריאַדיקלי.

מיר נעמען אויס די פויגל פון די מאַרינייד, שווענקען און נעק מיט נאַפּקינז. שמירן ין און אַרויס מיט בוימל מיט בשמים. מיר אָנלייגן 6-8 באַדז פון געווירציק קלאָוועס אין די ונפּעעלעד אָראַנדזשאַז. אויב דאָס בלאַנטש אָראַנדזשאַז אין בוילינג וואַסער, דער אַראָמאַ וועט זיין מער לעבעדיק.

ונפּעעלעד קנאָבל קעפ שנייַדן אין האַלב, אָראַנדזשאַז אויך. אין די קאַוואַטי פון די פויגל מיר שטעלן אָלטערנאַטלי קנאָבל און מאַראַנץ (די בייקט טערקיי וועט זיין שמעקנדיק געטלעך!), נייען. ווי צו קאָכן אַ טערקיי אין די ויוון: ייַנטונקען די קאַרקאַס אין שטער אָדער אַרבל, באַקן ערשטער ביי 220 ° C, אַ האַלב שעה שפּעטער ייַנוויקלען צו 180 ° C און באַקן ביז האַלב. ווען דער זאַפט איז שוין טראַנספּעראַנט, עפענען די שטער אָדער עפענען די אַרבל אַזוי אַז די הויט ווערט ברוין.

זינט עס איז קיין מינסמעאַט, אַרום די אָף אויף אַ פעסטיוו שיסל איר קענען לייגן געפּרעגלט פּאַטייטאָוז, טאַמאַטאָוז מיט קיוקאַמערז, גאַנץ גרין אַניאַנז און פיל מער.

טערקיי פאַליי: רעסאַפּיז ווי צו קאָכן געשמאַק אין די ויוון

א טערקיי איז אַ זייער באַקוועם פויגל: אויב אין אַ הינדל אַ פאַליי איז בלויז אַ ברוסט, אין אַ טערקיי, אַ הינדל פוס אַליין קענען וועגן ווי פיל ווי אַ קליין הינדל. דעריבער, די פאַליי אין טערקיי איז פיל גרעסערע. די ברוסט איז פונדעסטוועגן אפגעזונדערט אין רעסאַפּיז: ראָללס קענען אויך זיין געמאכט פון אים, און פיל מער, פֿאַר וואָס פלייש פון אנדערע פּאַרץ איז נישט פּאַסיק.

א געהאַקט פויגל איז מער באַקוועם ווען סטייווינג, אָבער ווי צו קאָכן אַ טערקיי אין ברעקלעך אַזוי אַז עס איז ווייך און זאַפטיק אין די ויוון? דערצו, די ברעקלעך קענען זיין פון זייער פאַרשידענע סיזעס. דער סוד איז פּשוט: איר דאַרפֿן צו לייגן פלייש וועדזשטאַבאַלז און לאַקטיק זויער פּראָדוקטן.אויב איר זענט נישט זארגן וועגן די נומער פון קאַלאָריעס (און פילע מענטשן נעמען טערקיי אָף פּונקט ווייַל עס איז אַ נידעריק-קאַלאָריע דייאַטערי פלייש), איר קענען העסאָפע די פאַליי מיט מייַאָנעז, פּוטער (פּוטער אָדער גרינס - עס איז בעסטער צו נוצן מאַסלינע ייל, און אנדערע גרינס אָילס זאָל זיין ראַפינירט).

צו צוגרייטן דעם שיסל מיר דאַרפֿן צו נעמען:

400-500 ג ברוסט,
2-3 פריש טאַמייטאָוז
גרויס ציבעלע
אַ קאָפּ פון קנאָבל
זאַלץ, פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער, בייַ בלאַט,
אַ בינטל פון פריש הערבס
50 ג ווייַס טיש ווייַן.

ווי צו קאָכן טערקיי פאַליי אַזוי אַז עס איז ווייך און זאַפטיק: איר קענען ערשטער מאַרינירן אַ ביסל אין וגערקע אָדער פּאָמידאָר ראָסל, צוקער צוקער, אָבער אויב איר עסן פריש וועדזשטאַבאַלז און באַקינג אַקערז אין שטער, די פלייש וועט זיין ווייך און אָן מאַרינייד, אויב די סלייסינג גרעב איז ריכטיק. א באַקינג בלאַט אָדער באַקינג שיסל איז באדעקט מיט קאָכן שטער.

דער ערשטער שיכטע איז פּילד ציבעלע, סלייסט אין רינגס.

די רגע שיכטע איז סלייסט טערקיי פאַליי.

די דריט שיכטע איז פּאָמידאָר מאַגז ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט קנאָבל.

איידער פאַרמאַכן די שטער, טערקיי פיליץ אין די ויוון זאָל זיין פעפער און זאַלץ צו טעם, דריזדלעד מיט ווייַן און בוימל, דעמאָלט פֿאַרמאַכט און שטעלן אין די ויוון, העאַטעד צו 180 ° סי. באַקן פֿאַר 40-45 מינוט.

אן אנדער רעצעפּט איז אַ ינדיק ברוסט בייקט אין די ויוון אונטער קעז. פֿאַר 0.5 קג טערקיי פלייש איר דאַרפֿן:

2 טאַמאַטאָוז
גרויס גלאָק פּעפּערז
3 קלאָוועס פון קנאָבל
250 ג גרייטיד קעז,
אַ לעפל מייַאָנעז,
אַ לעפעלע פון זענעפט
ברעאַדקרומבס
פריש סילאַנטראָו און קראָפּ.

אין דעם רעצעפּט, איידער די באַקינג אין די ויוון, די פויגל דאַרף זיין אַ ביסל געפּרעגלט, אַזוי איר דאַרפֿן גרינס בוימל.

שנייַדן די פאַליי אין טשאַפּס און קלאַפּן עס דזשענטלי (איר קענען דעקן מיט אַ פילם). סאָלטאַד און פעפער די פאַרטיק ברעקלעך, ברויט אין ברעאַדקרומבס און פּרעגלען געשווינד אין אַ פּאַן.

מיר שנייַדן די טאַמאַטאָוז און פּעפּערז פיינלי, נאָר צעהאַקן די גרינז. קוועטשן די קנאָבל דורך אַ פּרעס. מישן אַלץ, לייגן גרייטיד קעז, מייַאָנעז און זענעפט. מיר דעקן די באַקינג בלאַט מיט באַקינג פּאַפּיר, לייגן די טשאַפּס, פאַרשפּרייטן די גרינס מאַסע מיט קעז אויף שפּיץ.

מיר שטעלן די באַקינג בויגן אין די ויוון, העאַטעד צו 200 ° C, און באַקן פֿאַר 20 מינוט. רייַז, געפּרעגלט פּאַטייטאָוז, פּיקאַלז זענען פּאַסיק ווי אַ זייַט שיסל פֿאַר דעם טערקיי. כאַרמאַנייזיז פריש גרינז און לימענע מיט דין סלייסיז.

אַזוי, די טערקיי ברוסט אין די ויוון, ווי שנעל ווי מעגלעך, פּשוט, געשמאַק - אין אַ וואָרט, ווונדערלעך! נעמען:

500 ג פון טערקיי
500 ג טאַמאַטאָוז
3 אַניאַנז,
קראָפּ און פּעטרעשקע,
מייַאָנעז
ערד שוואַרץ פעפער און זאַלץ.

שנייַדן די ברוסט אין סלייסאַז, אַ ביסל שלאָגן אַוועק. אויף אַ באַקינג בויגן גריסט מיט בוימל, שטעלן די פלייש, אויף שפּיץ פון עס רינגס פון טאַמאַטאָוז, אויף זיי - רינגס פון אַניאַנז. Top מיט זאַלץ, פעפער, שפּריצן מיט געהאַקט קראָפּ און פּעטרעשקע, און מאַכן אַ נעץ פון מייַאָנעז.

באַקן פֿאַר 30 מינוט אין די ויוון, העאַטעד צו 200 ° סי. נאָך די פלייש איז גרייט, עס איז נישט אַוועקגענומען מיד, אָבער נאָך 20-25 מינוט.

דינען בעסטער אויף אַ גרויס שיסל ליינד מיט שיץ פון גרין סאַלאַט, סעראַונדאַד דורך פריש וועדזשטאַבאַלז: פּאָמידאָר סלייסיז און סלייסיז פון וגערקע. אין ווינטער, געהאַקט פּיקאַלז, ווילד קנאָבל, זויער פּלאַמז און ווייַנטרויבן זענען פּאַסיק.