פראנצויזיש ציבעלע זופּ > דיעטע פֿאַר צוקערקרענק

פראנצויזיש ציבעלע זופּ (fr. soupe à l'oignon) - ציבעלע אין אַ יויך מיט קעז און קראָוטאָנס. ציבעלע סופּס האָבן שוין זייער פאָלקס זינט אלטע צייטן. די סופּס זענען געווען באַרימט און וויידספּרעד בעשאַס די רוימישע תקופה. ווייַל פון די אַוויילאַבילאַטי און יז פון קאַלטיוויישאַן, אַניאַנז - די הויפּט פּראָדוקט פֿאַר זופּ - זענען די הויפּט עסנוואַרג פֿאַר פילע אָרעם משפחות. די מאָדערן ווערסיע פון קוקינג ציבעלע זופּ איז געווען פֿון פֿראַנקרייַך אין די 17 יאָרהונדערט, דעמאָלט עס איז געווען צוגעגרייט פון די סקאָרינקע פון דאַר ברויט אָדער קראָוטאָנס, יויך, רינדערנס און אַ ביסל געפּרעגלט אָדער אַ גאַנץ ציבעלע. די זופּ איז דעקערייטאַד מיט קראָוטאָנס.

דער רייַך אַראָמאַ פון די זופּ איז נישט אַזוי פיל באזירט אויף די יויך ווי אויף די סאָטייעד אַניאַנז. אין דעם פאַל, סאַוטינג איז אַ פּראָצעדור אין וואָס די ציבעלע, סלאָולי צוגעגרייט, איז געפּרעגלט און קריגן אַ רויט גאָלדען-ברוין קאָליר. דאָס איז רעכט צו דער קעראַמאַליזיישאַן פון צוקער קאַנטיינד אין אַניאַנז. אָניאָנס זענען סאָטייד ין אַ האַלב שעה, אָבער פאַכמאַן שעפס קענען טאָן דאָס פֿאַר פילע שעה און דערגרייכן אַ ספּעציפיש פאַרשיידנקייַט פון פלייווערז און געשמאַק כיין פון די צוגעגרייט ציבעלע זופּ מקור ניט 1064 טעג . צו געבן די זופּ אַ ספּעציעל פּיקוואַנסי, טרוקן ווייַס ווייַן, קאָניאַק אָדער שערי איז צוגעגעבן צו די פאַרטיק שיסל איידער קאַמפּליטינג די צוגרייטונג, פֿאַרבעסערן די אַראָמאַ און די זופּ איז ינסיסטאַד אין אַ פארמאכט פאַן איידער געדינט.

זופּ איז צוגעגרייט אין קליין פּאַרטישאַנז און איז אָפט געדינט צו געסט אין דער זעלביקער שיסל אין וואָס עס איז געווען צוגעגרייט.

אָריגין

| רעדאַגירן קאָד

דער פראנצויזיש האָט אַ לעגענדע אַז ציבעלע זופּ איז געווען ערשטער צוגעגרייט דורך דער מלך פון פֿראַנקרייַך, לוי XV. איין שפּעט בייַ נאַכט, דער מלך געוואלט צו עסן און געפונען גאָרנישט אין זיין גייעג לאָזשע אַחוץ אַניאַנז, אַ קליין סומע פון פּוטער און שאַמפּאַניער. ער געמישט די געפֿונען פּראָדוקטן צוזאַמען, בוילד זיי, און דאָס איז געווען דער ערשטער פראנצויזיש ציבעלע זופּ.

אן אנדער לעגענדע זאגט אַז ציבעלע זופּ איז געווען אַניוזשואַלי פאָלקס אין פּאַריסיאַן מארקפלעצער. שווערע ארבעטער און סוחרים האבן זיך באנײט בײ זײ בײ נאכט. דער מנהג איז געווען ספּעציעל פאַרשפּרייט אין די פּאַריזער דיסטריקט פון לאַ על, די "בויך פון פּאַריז" (עמיל זאָלאַ), וואָס איז געווען דימאַלישט אין 1971. אין די טעג פון דער דריט רעפּובליק, ציבעלע זופּ איז געווען פאָלקס ביי גיימערז און איז געווען גערעכנט ווי דער בעסטער סגולע פֿאַר אַ כאַנגאָוווער.

ציבעלע זופּ איז דערווייַל געפֿינט דורך רובֿ רעסטראַנץ אין פּאַריז.

געשיכטע און פֿעיִקייטן פון קוקינג

ציבעלע זופּ איז געהאלטן אַ פראנצויזיש שיסל, כאָטש, צו זיין ערלעך, עס איז געווען ינווענטאַד בעשאַס די גרויסקייט פון די רוימישע אימפעריע. אָבער, די אלטע רוימישע רעצעפּט איז געווען עפּעס אַנדערש ווי די מאָדערן. די זופּ, וואָס איז איצט געדינט אין די בעסטער פראנצויזיש רעסטראַנץ, איז ינווענטאַד אין פּאַריז אַרום די סוף פון די 17 יאָרהונדערט. דער הויכפּונקט פון דעם רעצעפּט איז די ציבעלע קאַראַמעליזאַטיאָן. נאָך אַזאַ פּראַסעסינג, די שיסל קונה אַ ספּעציעל געשמאַק און אַראָמאַ.

עס איז אַ לעגענדע אַז דער מחבר פון דעם רעצעפּט איז מלך לוי קסוו. עס איז געמיינט אַז דער מאָנאַרטש, אַמאָל אויף אַ גיינ אַף, ווייל געוואלט צו האָבן אַ ביס, האט ניט געפֿינען פּראָדוקטן אין די גייעג לאָזשע, אַחוץ שאַמפּאַניער, אַלט - געבאַקן ברויט און אַניאַנז. דער קעניג האָט אָבער נישט פארלוירן, נאָר געמישט די פּראָדוקטן און צוגעגרייט די ערשטע ווערסיע פון דער באַרימטער זופּ.

עס איז גרינג צו מאַכן פראנצויזיש ציבעלע זופּ מיט קלאַסיש טעכנאָלאָגיע. אָבער, איר דאַרפֿן צו וויסן עטלעכע סאַטאַלטיז. א זייער וויכטיק פונט איז די ברירה פון אַניאַנז. ווייַס אַניאַנז זענען ידעאַל. די פאַרשיידנקייַט איז אַנדערש פון פּראָסט ציבעלע אין ווייניקער האַרב געשמאַק, עס כּולל מער שוגערז און מינעראַל סאָלץ.

ווייַס אַניאַנז דאַרפֿן צו זיין געפּרעגלט פֿאַר אַ לאַנג צייַט, בעשאַס דעם פּראַסעסינג די צוקער, וואָס איז אַ טייל פון די ציבעלע, מאַנידזשיז צו קעראַמאַלייז, אַזוי די זופּ קונה זייַן אייגענע יינציק געשמאַק.

אין דערצו צו אַניאַנז, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן די יויך. ידעאַללי, עס זאָל זיין הינדל, עראַמאַטיק און רייַך. אָבער איר קענען אויך נוצן פלייש אָדער גרינס יויך. די יענער אָפּציע וועט זיין בילכער דורך וועדזשאַטעריאַנז.

צו צוגרייטן קראָוטאָנס, איר דאַרפֿן צו נוצן אַ באַגועטטע אָדער אַ רעגולער ווייַס לאַבן. קעז פֿאַר זופּ מוזן זיין גענומען האַרט און שטענדיק פון גוט קוואַליטעט.

טשיקאַווע פאַקט: עמיל זאָלאַ און זיין ראָמאַן "די טראכט פון פּאַריז", וואָס באשרייבט אַ גרויס שפּייַז מאַרק אין די שטאָט צענטער, פּלייַעד אַ באַטייטיק ראָלע אין פּאַפּיאַלערייזינג ציבעלע זופּ. עס איז געווען דאָרט אַז אַ באמת פראנצויזיש ציבעלע זופּ איז געווען געדינט פֿאַר פרישטיק, און עס איז געווען אָרדערד, דורך קיין מיטל דורך אַריסטאָקראַץ, אָבער געוויינטלעך מאַרק טוערס - מאָווערס, דיסטריביאַטערז און סעלערז פון פיש, בוטשערז. אין די פרי 70 ס, די מאַרק איז געווען דימאַלישט, אָבער דער זכּרון איז אפגעהיט אין פאָוטאַגראַפס און ליטעראַטור.

פּאָטטעד ציבעלע זופּ

דער קלאַסיש רעצעפּט קען ויסקומען צו לאַבאָריאַס, אַזוי מיר פאָרשלאָגן אַ גרינגער אָפּציע פֿאַר קוקינג פּאַטיד זופּ.

400 גר. ווייַס ציבעלע
60 גר פּוטער
4 ספּריגס פון טיים
1 ליטער יויך (יידילי פון וואַכטל, אָבער איר קענען נוצן הינדל),
2 סלייסיז פון פראנצויזיש לאַבן.

מיר שיילן די ציבעלע, פיינלי שנייַדן אין קוואַרטערס פון די רינגס. טיילן אַ בוימל אין 4 פּאַרץ, לייגן אויס אין סעראַמיק פּאַץ. גיסן געהאַקט אַניאַנז אין יעדער פון די 4 פּאַץ. אויף שפּיץ פון די אַניאַנז מיר שטעלן אַ טיים ספּריג. מיר שטעלן די פּאַץ אין די ויוון און קאָכן ביי 150 דיגריז פֿאַר אַ שעה.

עצה! פֿאַר דער צוגרייטונג פון קראָוטאָנס געדינט מיט זופּ, איר קענען נוצן קיין סאָרט פון ווייַס ברויט.

מיר קאָכן עראַמאַטיק יויך מיט בשמים פון וואַכטל (אָדער הינדל), פילטער. מיר נוצן פלייש פֿאַר אנדערע קיילים, און פילטער די יויך. מיר נעמען אויס די פּאַץ און גראַנאַט אַניאַנז, גיסן די יויך אין זיי. מיר יבעררוק די פּאַץ צו איין ברעג פון די באַקינג בלאַט, דעקן די אנדערע ברעג מיט באַקינג פּאַפּיר אָדער שטער. מיר פאַרשפּרייטן אויף אַ געלייגט ברעג דייסט בולקע. קאָכן ביז קראָוטאָנס זענען לייטלי בראַונד. דינען די זופּ גלייַך אין פּאַץ, קראַקערז געדינט סעפּעראַטלי, גיסן אין די זופּ גלייך איידער מילז.

ציבעלע זופּ מיט קעז און קנאָבל קראָוטאָנס

די ציבעלע זופּ מיט קראָוטאָנס מיט קעז און קנאָבל טאַם איז אונטערשיידן פֿאַר זייַן פּיקאַנט און ומגעוויינטלעך געשמאַק.

500 גר. ווייַס ציבעלע
2 טייבאַלספּונז פּוטער,
2 טייבאַלספּונז פון באַלסאַמיק עסיק,
2 טיספּונז פון ברוין צוקער,
2 פּינטשעס פון מושקאַט,
800 מל פאַרטיק יויך
זאַלץ צו טעם.

פֿאַר טאָסט:

2 סלייסיז פון ווייַס ברויט (בעסער ווי נעכטן),
2 קלאָוועס פון קנאָבל,
2 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל,
4 טייבאַלספּונז פון גרייטיד קעז.

שנייַדן די ציבעלע אין דין קוואַרטערס פון רינגס. צעשמעלצן פּוטער אין אַ דיק-וואָלד פּאַן. סאָטיי די ציבעלע איבער נידעריק היץ. פּרעגלען, סטערינג טייל מאָל פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט. ווען די ציבעלע אַ גאָלדען כיו, שפּריצן עס מיט ברוין צוקער און מושקאַט, מישן. גיסן באַלסאַמיק עסיק, מישן און מליען פֿאַר 10 מינוט מיט נידעריק היץ.

צוגרייטן די יויך אין שטייַגן, עס איז מעגלעך פון פלייש אָדער הינדל, אָדער איר קענען נאָר גרינס. גיסן די יויך אין אַ פּאַן מיט צוגעגרייט אַניאַנז. די גרעב פון די זופּ איז אַדזשאַסטאַבאַל צו דיין לייקינג, אַזוי אַ ביסל מער אָדער ווייניקער יויך קען זיין פארלאנגט. ברענגען די זופּ צו אַ קאָכן, לייגן בשמים. ווידער, רעדוצירן די באַהיצונג גראַד און מליען פֿאַר 20 מינוט.

ברויט סלייסיז מיט גרינס בוימל, פאַרשפּרייטן אויף אַ באַקינג בלאַט און שפּריצן מיט פיינלי געהאַקט קנאָבל. באַקן קראָוטאָנס אין די ויוון ביז בראַונינג. גיסן די פאַרטיק זופּ אין זופּ טעפּלעך. מיר פאַרשפּרייטן די צוגעגרייט קנאָבל קראָוטאָן אויף שפּיץ און שפּריצן עס דענסלי מיט גרייטיד קעז. איר קענען דינען מיד, אָדער אָפּטיאָנאַללי באַקן אין די ויוון אַזוי די קעז מעלץ.

קרימי ציבעלע זופּ

קרעם ציבעלע זופּ האט אַ מער יידל געשמאַק ווי אַ שיסל צוגעגרייט לויט צו בעקאַבאָלעדיק רעסאַפּיז.

250 גר ווייַס ציבעלע
30 גר פּוטער פֿאַר פריינג און אַ ביסל מער פֿאַר סאָוס די פאַרטיק זופּ,
4 טייבאַלספּונז פון קרעם
1 לעפל מעל
1 ליטער פון מילך
מושקאַט, זאַלץ און פעפער צו טעם.

צעשמעלצן פּוטער אין אַ פּאַן מיט אַ דיק דנאָ. שטעלן די פיינלי געהאַקט ציבעלע אין די בוימל און פּרעגלען איבער נידעריק היץ ביז די ציבעלע ווערט גאָלדען. שפּריצן מיט מושקאַט און מעל, מישן און פּרעגלען פֿאַר וועגן פינף מינוט. גיסן מילך אין די זופּ און קאָכן, סטערינג פֿאַר 15 מינוט. געווירץ די זופּ צו טעם מיט פעפער און זאַלץ. געווירץ די פאַרטיק זופּ מיט קרעם און קאָך.

ציבעלע סלימינג זופּ אין אַ פּאַמעלעך קוקער

ציבעלע סלימינג זופּ האט ביסל צו טאָן מיט טראדיציאנעלן פראנצויזיש זופּ. אין פאַקט, עס איז אַ גרינס זופּ האַלב אויף וואַסער. עס איז נידעריק-קאַלאָריע, אָבער סאַטשערייץ געזונט. דערצו, די מחברים פון די דיעטע טענהן אַז עסן אַזאַ אַ זופּ איז מעגלעך אָן באַנד ריסטריקשאַנז. מיר קאָכן אַ פּשוט ציבעלע זופּ אין אַ פּאַמעלעך קוקער.

6 גרויס אַניאַנז,
1 קליין קרויט,
2 גלאָק פּעפּערז,
1 מיטל בינטל פון סעלדעריי גרינז,
1 מער
4-6 טאַמייטאָוז
פריש הערבס צו געשמאַק.

ווי צו מאַכן פראנצויזיש ציבעלע זופּ - אַ קלאַסיש רעצעפּט

עס נעמט אַ פּלאַץ פון צייט און מי צו קאָכן פראנצויזיש ציבעלע זופּ, אָבער דער רעזולטאַט איז ווערט עס. עס איז רעכט צו לאַנג שמאַכטן מיט פּוטער אויף נידעריק היץ אַז די ציבעלע אַקווייערז אַ אָנגענעם זיס און קרימי געשמאַק.

פֿאַר אַ קלאַסיש סערווינג, איר וועט דאַרפֿן אַ באַגועטטע, קנאָבל און גרייטיד שווער קעז.

די ינגרידיאַנץ

אַניאַנז - 1 קג.
פּוטער - 50 גר.
מעל - 1 לעפעלע
טרוקן ווייַס ווייַן - 1/2 טעפּל
וואַסער - 800 מל.
קרעם קעז - 100 גר.
בינטל פון גרינערי
בייַ בלאַט
שוואַרץ פעפער פּיז.
זאַלץ

קוקינג

טרעטן 1

שנייַדן די ציבעלע צוזאמען דין סטריפּס, די טינער די מער מילד געשמאַק.

כּדי ניט צו וויינען ווען קאַטינג, איר דאַרפֿן צו נידעריקער דער מעסער אונטער קאַלט וואַסער, פּיריאַדיקלי ריפּיטיד דעם קאַמף. מינץ גומע וועט אויך העלפן.

טרעטן 2

צעשמעלצן די פּוטער אין אַ טיף פריינג פּאַן, ווו די גאנצע ציבעלע וועט פּאַסיק.

טרעטן 3

פאַרמאַכן די פאַן מיט די ציבעלע דעקל, רעדוצירן היץ צו מיטל, גערודער יעדער 10 מינוט. ציבעלע בלאַשינג 1 שעה. בעשאַס דעם מאָל ער וועט געבן די מאַקסימום סומע פון זאַפט און האַלווע אין גרייס.

דערנאָך, אַראָפּנעמען די דעקל און פּרעגלען די אַניאַנז נאָך 1 שעה, ביז אַלע די זאַפט איז יוואַפּערייטיד און די בוימל איז אַבזאָרבד. עס וועט נאָך פאַרלירן אין באַנד. אויב דער ציבעלע נאָך נישט געשמאַק זיס, אַ לעפעלע צוקער וועט נישט שאַטן.

שריט 4

בשעת די ציבעלע איז פּאַססיוואַטעד, איר דאַרפֿן צו קאָכן די יויך. פֿאַר דעם, אין 800 מל. אַ בינטל פון גרינז איז צוגעגעבן צו בוילינג וואַסער, אַ ביסל פּיז פון שוואַרץ פעפער, אַ בוכטע בלאַט איז לאָוערד נאָך 10 מינוט.

נאָך 5 מינוט, זיי ציען אַלץ אויס פון די פּאַן און גיסן די דייסט קעז אין קיובז. דאָס זאָל גאָר צעלאָזן, אַזוי די קיובז זאָל זיין ווי קליין ווי מעגלעך.

טרעטן 5

ווען די ציבעלע איז האַלב, עס איז געמישט מיט מעל און ווייַס ווייַן. האַלטן אויף פייַער, סטערינג ביז אַלקאָהאָל יוואַפּערייץ, וואָס קענען זיין פארשטאנען דורך שמעקן.

טרעטן 6

קעז יויך איז אויסגעגאסן אין אַניאַנז און ערלויבט צו קאָכן. קאָכן פֿאַר אַ שעה אויף נידעריק היץ, לייגן זאַלץ צו טעם אין די סוף פון קוקינג.

דער קלאַסיש זופּ רעצעפּט ינוואַלווז אויך אַ שיסל מיט ספּעציעל קנאָבל קראָוטאָנס. פֿאַר דעם, קראָוטאָנס זענען געמאכט פון באַגועטטע, דאַר אין די ויוון און ראַבד מיט קנאָבל. קראָוטאָנס זענען צוגעגעבן צו די צוגעגרייט פראנצויזיש ציבעלע זופּ און ספּרינגקאַלד מיט גרייטיד קעז.

איר דאַרפֿן צו עסן עס אין די ערשטער 15 מינוט נאָך קוקינג, בשעת די זופּ איז נאָך הייס, דער טעם איז מערסט פּראַנאַונסט.

טרינקגעלט פֿאַר אַ פאַקטיש, קלאַסיש פראנצויזיש ציבעלע זופּ

- ווי פיל ווי איך וואָלט נישט וועלן צו געניסן די טעם מער, עס קאָס איין מאָל צו קאָכן ציבעלע זופּ אין פראנצויזיש. ווען רעהעאַטעד, די פּאַלאַטאַביליטי ענדערונגען באטייטיק.

- פֿאַר דער צוגרייטונג פון פראנצויזיש ציבעלע זופּ, עס איז בעסטער צו נוצן ווייַס אַניאַנז. טראָץ דעם פאַקט אַז רויט האט אַ ווייניקער שאַרף געשמאַק, עס איז נישט פּאַסיק פֿאַר קוקינג. ווען איר נוצן עס, די זופּ אַקווייערז אַ פּריקרע ברוין טינט.

- פּוטער מוזן זיין פון הויך קוואַליטעט און פריש. נעמען אַ בוימל פון בייַ מינדסטער 82.5% פעט.

- ווייַס טרוקן ווייַן קענען זיין ריפּלייסט מיט קאָניאַק אָדער פּאָרט, רידוסינג די סומע.

ציבעלע זופּ - אַ קלאַסיש רעצעפּט

ינגרידיאַנץ: 1 ל פון גרינס יויך, 5 גרויס טייבאַלספּונז פון פאַטי פּוטער, אַ קילאָ פון ציבעלע, האַלב באַגועטטע, פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער, 130 ג האַלב-שווער קעז.

ציבעלע זופּ איז דיק, עראַמאַטיק, געשמאַק און וואָרמינג.

כּדי די קלאַסיש ציבעלע זופּ זאָל זיין טאַקע געשמאַק און עראַמאַטיק, די געהאַקט גרינס וועט זיין סאָטייד פֿאַר בייַ מינדסטער 20 מינוט. דעריבער איר מוזן זיין געדולדיק.
אַלע אַניאַנז זענען שנייַדן מיט די פיינאַסט האַלב רינגס און געלייגט אויס אין אַ פּאַן מיט אַ דיק דנאָ, אין וואָס צעלאָזן פּוטער איז שוין ליגן.
די גרינס איז האַלב צו אַ קעראַמאַל-גאָלדען קאָליר קעסיידערדיק סטערינג מיט אַ ספּאַטשולאַ.
דער יויך איז העאַטעד און אויסגעגאסן אין די פאַרטיק ציבעלע. ערשטער, בלויז 1 טעפּל פון פליסיק איז צוגעגעבן. איר דאַרפֿן צו וואַרטן ביז עס יוואַפּערייץ פון די מאַסע און נאָר לייגן די רעשט פון די יויך.
די מייַכל זאָל זיין גאַנץ דיק.
לעצטע, זאַלץ און פעפער זענען צוגעגעבן.

געדינט מיט קריספּי באַגועטטע סלייסיז און גרייטיד קעז.

ווי צו קאָכן פֿאַר וואָג אָנווער?

ינגרידיאַנץ: גרויס ווייַס ציבעלע, 1 טבספּ. אַ ספּונפול פון גרינס בוימל, אַ האַלב ליטער פון גרינס יויך, אַ קליין מער, זאַלץ.

אַניאַנז זענען פיינלי געהאַקט און געפּרעגלט אין גרינס בוימל אין די דנאָ פון די פּאַן. דערנאָך, די פאַרטיק גרינס איז טראַנספערד צו אַ ליים טאָפּ צוזאמען מיט סלייסיז פון פּילד קעראַץ.
סאָלטיד יויך איז מוסיף צו דעם קאַנטיינער, נאָך וואָס עס איז שטעלן אין די ויוון. ביי מינימום טעמפּעראַטור, די טאָפּ וועט שמירן פֿאַר 100-120 מינוט.

געדינט ציבעלע סלימינג זופּ מיט סלייסיז פון דאַר קערל ברויט.

טראַדיציאָנעל פראנצויזיש ציבעלע זופּ

ינגרידיאַנץ: 730 מל פלייש יויך, 4 מיטל ציבעלע קעפ, 160 מל ווייַס ווייַן (טרוקן), 80 ג האַלב-שווער קעז, 60 ג פּוטער, קליין. אַ ספּונפול פון ווייץ מעל, 2-3 קנאָבל קלאָוועס, אַ קליין באַגועטטע, זאַלץ, אַ געמיש פון פּעפּערז.

דער טעם פון די זופּ איז גאָר נישט ציבעלע!

די ציבעלע איז באַפרייַען פון די כאַסק, נאָך וואָס עס איז שנייַדן אין די טינאַסט האַלב רינגס. ער גייט צו קאָכן אין אַ פּאַן מיט צעלאָזן פּוטער.
ווען די ברעקלעך פון דעם גרינס אָנהייבן צו קריגן אַ גאָלדען כיו, קראַשט קנאָבל איז געשיקט צו די ציבעלע.
צוזאַמען, די פּראָדוקטן זענען דורכגעגאנגען נאָך 6-7 מינוט, נאָך וואָס מעל עס איז אויסגעגאסן. דער ינגרידיאַנט וועט לייגן אַ ליכט קרעם טינט צו די שיסל און מאַכן עס מער מונדיר.
גיסן אין די יויך. עס איז נייטיק צו מישן די קאַמפּאָונאַנץ אַזוי אַז עס זענען קיין מעל לאַמפּס.
וויין איז צוגעגעבן צו די זופּ. אין דעם בינע, דער געמיש קענען זיין פעפער און זאַלץ.
אונטער די דעקל אויף דער קלענסטער פייַער, די שיסל וועט שמירן פֿאַר וועגן אַ האַלב שעה.
די באַגועטטע איז שנייַדן אין דיק סלייסיז און פלאַשט אין אַ צוברוינער אָדער אויף קיין אנדערע באַקוועם וועג.
קעז איז ראַבד ראַבד.
גרייט זופּ איז אויסגעגאסן אין אַ היץ-קעגנשטעליק טאָפּ. דאַר ברויט איז געלייגט אויף שפּיץ און די קעז קראַמבאַלז. פון די ווערייאַטיז פון ברויט, עס איז בעסטער צו קלייַבן סיאַבאַטטאַ אָדער פראנצויזיש באַגועטטע. זייער ספּעציעל סטרוקטור אַבזאָרבז פליסיק בישליימעס, אָבער טוט נישט ווענדן אין קאַשע.

מיט בייקאָן און פעטאַ קעז

ינגרידיאַנץ: 5-6 פּאַטייטאָוז, 1 ליטער פון גרינס יויך, 2 טישן. l פּוטער, 1 צפּ. סאַגע, ווי פילע ערד טיים און טיים, 4-5 סלייסיז פון בייקאָן. 4 גרויס ווייַס אַניאַנז, 180 ג סאָלטיד פעטאַ קעז, זאַלץ.

פיינלי געהאַקט אַניאַנז זענען געפּרעגלט אין צעלאָזן פּוטער. די סלייסיז פון די גרינס מוזן זיין האַלב ביז זיי טוישן קאָלירן און ווענדן גאָלדען. סאַגע און ברעקלעך פון בייקאָן זענען געשיקט צו פּרעגלען. קוקינג האלט ביז די פלייש קאָמפּאָנענט איז קריספּי.
קיובז פון פּאַטייטאָוז זענען בוילד אין 2-2.5 ליטער פון וואַסער ביז ווייך. די סאָפאַנד גרינס גלייַך אין די פּאַן טורנס אין אַ פּיוריי מיט די רוען בשמים. די מאַסע איז סאָלטיד.

פליסיק מאַשט פּאַטייטאָוז זענען געדינט אויף די טיש מיט פריינג פון אַניאַנז און בייקאָן. אויף שפּיץ פון יעדער געדינט, ברעקלעך פון פעטאַ קעז זענען געלייגט אויס.

ציבעלע פּיוריי זופּ - פּשוט און געשמאַק

ינגרידיאַנץ: אַ קילאָ פון אַניאַנז, 1 ליטער פון רינדערנס יויך מיט וועדזשטאַבאַלז, 120 מל קרעם, 2 גרויס טייבאַלספּונז פון מעל, אַ קניפּ פון צוקער, זאַלץ, פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער.

ציבעלע פּיוריי זופּ איז אַ זייער פּשוט שיסל.

די ציבעלע איז פּילד און געהאַקט זייער פיינלי. דערנאָך עס איז געלייגט אין אַ פּאַן מיט קיין פעט, סאָלטיד און סטוד ביז עס איז ווייך מיט ווייך סטערינג.
מעל, צוקער, פרעשלי ערד פעפער זענען געלייגט אויס אין די פּאַן.
נאָך גרונטיק מיקסינג, איר קענען אַריבערפירן די פריינג צו אַ פּאַן מיט הייס יויך. מיט אַ שוואַך קאָכן, די צוקונפֿט זופּ איז האַלב פֿאַר אַ האַלב שעה.
אין די סוף פון קוקינג, פעט קרעם איז אויסגעגאסן אין דעם קאַנטיינער. די מאַסע איז מאַשט מיט אַ האַנט בלענדער. אַנשטאָט קרעם, איר קענען נוצן קרעם קעז.

טשאָאָסינג אַניאַנז פֿאַר ציבעלע זופּ

צו מאַכן די זופּ טאַקע געשמאַק, איר זאָל ספּעציעל קערפאַלי צוגאַנג די טעכנאָלאָגיע פון די ציבעלע זיך צו קאָכן, ווייַל דער טעם פון די שיסל אויך דעפּענדס אויף דעם. נישט יעדער ציבעלע איז פּאַסיק פֿאַר דעם זופּ. עס זאָל זיין זיס, אַזוי עס איז בעסער צו נעמען אַ ווייַס פאַרשיידנקייַט. פּרעגלען די ציבעלע ווען סטערינג אויף נידעריק היץ ביז עס ווערט ליכט ברוין. די ציבעלע זאָל נישט פאַרברענען. דאָס איז זייער וויכטיק! עס האָט געדויערט וועגן 40 מינוט צו פאַרענדיקן די אָפּעראַציע.

פֿעיִקייטן פון קוקינג ציבעלע זופּ

דער יויך איז בעסטער געניצט פלייש (רינדערנס) און אין דער אַוועק פון הינדל. ער מוז זיין שטארק. באַגועטטע נעמען פריש, פּאָרעז און קריספּי. איר קענען פאַר-באַקן לויט אונדזער רעצעפּט. געגעבן אַלע די נואַנסיז, עס וועט זיין קיין פראבלעמען מיט ווייַטער צוגרייטונג. דעם זופּ איז געדינט הייס.

אויב איר ווי דער טעם פון געפּרעגלט אַניאַנז, פּרובירן צו מאַכן ציבעלע פּיראָג.

ציבעלע זופּ - קלאַסיש פראנצויזיש רעצעפּט

זופּ לויט דעם רעצעפּט, כאָטש עס איז אַ קלאַסיש פראנצויזיש, אָבער עס איז אַ מער סימפּלאַפייד אָפּציע. א ביסל נידעריקער איר וועט באַקומען באַקאַנט מיט אַ מער קאָמפּליצירט זאַץ פון ינגרידיאַנץ און אַ ביסל אַנדערש אין צוגרייטונג. אין די דערווייל, פּרובירן דאָס.

ינגרידיאַנץ

הינדל לאַגער (אָדער וואַסער) - 1 ל
אַניאַנז - 4-5 פּקס.
מעל - 1 לעפל אָן אַ רוק
פּוטער - 100 גר
לאנג לאַבן (אָדער באַגועטטע) פֿאַר קראָוטאָנס
זאַלץ, שוואַרץ פעפער - צו טעם
בייַ בלאַט - 1 פּיסי.
קעז - 100-150 גר

קוקינג:

1. שאָלעכץ און צעהאַקן די אַניאַנז אין האַלב רינגס. שטעלן פּוטער אין אַ פאַן און צעלאָזן עס אויף נידעריק היץ. און טונקען די געהאַקט וועדזשטאַבאַלז דאָרט און מישן אַזוי אַז עס איז אַלע וילד. דערנאָך פאַרמאַכן די דעקל און מליען 25-30 מינוט אויך אויף נידעריק היץ.

2. דערנאָך, לייגן מעל און גערודער. גיסן די בוילד הינדל לאַגער אָדער נאָר וואַסער. ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן אויף מיטל היץ פֿאַר 25-30 מינוט. שטעלן די בוכטע בלאַט אין די זופּ, זאַלץ און פעפער 5 מינוט איידער דער סוף פון גרייטקייַט.

3. צוגרייטן קראָוטאָנס בשעת אונדזער צימעס איז האַלב. צוויי סלייסיז לאַבן אָדער באַגועטטע רילייז אויף איין טעלער. סלייסאַז קענען זיין געפּרעגלט אין אַ פּאַן מיט גרינס בוימל אויף ביידע זייטן. איר קענען אויך טרוקן זיי אין די ויוון, מייקראַווייוו אָדער אין אַ צוברוינער. קלייַבן קיין מעטאָד באַקוועם פֿאַר איר.

4. גיסן די פאַרטיק זופּ אין היץ-קעגנשטעליק פּלאַטעס אָדער פּאַץ. שפּריצן גרייטיד קעז אויף שפּיץ פון אַ גראָב כאַבאַרניק. דערנאָך שטעלן צוויי סלייסיז פון קראָוטאָנס און שפּריצן קעז אויף שפּיץ ווידער.

5. שטעלן די פּלאַטעס אין די פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 5 מינוט צו צעלאָזן די קעז רעכט. נאָך דעם, ציען אויס, שפּריצן זופּ מיט קיין הערבס און פאָרזעצן צו מיטאָג. איר דאַרפֿן צו עסן עס הייס. די שיסל איז זייער שמעקנדיק, ליכט, אָבער סאַטיספייינג.

די רעכט רעצעפּט פֿאַר ציבעלע סלימינג זופּ מיט קרעם קעז

אויב איר זענט באַזאָרגט וועגן דיין פיגור, דער רעצעפּט איז נאָר פֿאַר איר. שטעלן דעם זופּ אין דיין דיעטע; עס ברענט פאַץ זייער גוט. ונטער זענען אַ ביסל מער דיעטע רעסאַפּיז פֿאַר וואָג אָנווער אַז איר קענען זען.

ינגרידיאַנץ

אַניאַנז - 6 פּקס.
ווייך קרעם קעז - 4-5 טייבאַלספּונז
גרינס בוימל
זאַלץ צו טעם
צוקער - 1 לעפל
געמיש פון פּעפּערז
איטאַליעניש הערבס

פאר יויך:

וואַסער - 1-1.5 ליטער
הינדל זופּ שטעלן
קעראַץ - 1 פּיסי.
אָניאָנס - 1 פּיסי.

קוקינג:

1. ערשטער איר דאַרפֿן צו קאָכן די יויך. גיסן וואַסער אין אַ פּאַן. שטעלן די הינדל, פּילד קעראַץ און ציבעלע רעכט אין די כאַסק (וואַש עס ערשטער). לייג עטלעכע איטאַליעניש הערבס און אַ געמיש פון פּעפּערז. שטעלן די פּאַן אויף די פייַער, ברענגען די וואַסער צו אַ קאָכן און אַראָפּנעמען די ריזאַלטינג פּינע. ווייַטער מליען ביז האַלב. אין צייט עס איז וועגן 1 שעה.

2. שנייַדן די ציבעלע אין קובעס און שטעלן עס אין אַ פּאַן מיט גרינס בוימל. לייג אַ ביסל וואַסער און מליען פֿאַר 20 מינוט אונטער די דעקל אויף נידעריק היץ. לייג צוקער און פאָרזעצן צו מליען נאָך 10 מינוט.

3. ווען דער יויך איז גענוג צו קאָכן, שפּאַנונג עס דורך אַ זיפּ אין אן אנדער פאַן. איר קענען נוצן הינדל און קעראַץ לויט דיין דיסקרעשאַן, און איר קענען וואַרפן די ציבעלע. אין קיין פאַל, זיי וועלן ניט מער זיין נויטיק אין אונדזער רעצעפּט.

4. לייג צעלאָזן קעז צו די הייס יויך און מישן געזונט צו צעלאָזן עס געזונט. זאַלץ, אַריבערפירן די סטוד ציבעלע און קאָכן אויף מיטל היץ פֿאַר 20 מינוט. גיסן די צוגעגרייט ציבעלע זופּ אין פּלאַטעס און לייגן פריש הערבס פֿאַר אַ גרעסער געשמאַק. איר קענען אויך שטעלן קראַקערז.

פראנצויזיש ציבעלע פּיוריי מיט קעז און קראָוטאָנס

דעם רעצעפּט איז באַקוועם פֿאַר יענע וואָס קענען נישט עסן אַניאַנז אין זייַן געוויינטלעך פאָרעם. מאַכן אין דעם פאַל אַ פּשוט זופּ פּיוריי. דאַנקען צו מאָדערן קיך אַסיסטאַנץ, דאָס איז געטאן אין 1 מינוט.

ינגרידיאַנץ

אַניאַנז - 3-4 פּקס.
קראָוטאָנס (קראַקערז) פון ווייַס ברויט - 1 טעפּל
גרינס בוימל
קיין פלייש יויך (אָדער וואַסער) - 1 ליטער
פּראַסעסט קעז - 3 פּקס.
צוקער - 1 קניפּ
זאַלץ צו טעם

קוקינג:

1. היץ די פּאַן און גיסן אין גענוג גרינס בוימל. שטעלן ציבעלע דייסט ציבעלע און גערודער אַזוי אַז עס איז אַלע וילד. לייג אַ קניפּ פון צוקער. דאָס איז געטאן אַזוי אַז עס ווערט גאָלדען ברוין. קערעווען די אַניאַנז ביז דעם שטאַט, אונטער אַ פארמאכט דעקל, איבער נידעריק היץ פֿאַר וועגן 30 מינוט אָדער מער.

זיין זיכער צו גערודער עס און אין קיין פאַל, עס זאָל נישט פאַרברענען.

2. אַריבערפירן עס צו בוילינג יויך אָדער וואַסער. צו זאַלץ, איר קענען אויך לייגן דיין באַליבסטע בשמים און געווירץ. שטעלן קראָוטאָנס דאָרט, מישן און קאָכן איבער נידעריק היץ, אונטער אַ פארמאכט דעקל, פֿאַר 15 מינוט.

3. אַראָפּנעמען די זופּ טאָפּ פון די היץ. לייג די פּראַסעסט קעז צו עס און, מיט אַ סאַבמערסיבאַל בלענדער, ברענגען אַלץ צו אַ פּיוריי שטאַט.

4. סערוו די פאַרטיק זופּ פּיוריי אויף די טיש מיט קראַקערז. איר קענען אויך לייגן פריש הערבס. די שיסל וועט זיין זייער שמעקנדיק, האַרציק און געשמאַק.

ווידעא ווי צו קאָכן ציבעלע זופּ מיט ווייַן אין שטוב

ווי צוגעזאגט אויבן, איך פאָרשטעלן צו איר אַ פאַקטיש פראנצויזיש זופּ מיט אַלע די פּשוט און, אין דער זעלביקער צייט, ומגעוויינטלעך זאַץ. נאָך געפרוווט דעם מייַסטערווערק, איר וועט פילן ווי אַ פאַקטיש בורזשואזע. קוק דעם ווידעא רעצעפּט צו פֿאַרשטיין אַלע די סאַטאַלטיז פון דער צוגרייטונג.

ינגרידיאַנץ

ציבעלע - 1.5 קג
קנאָבל - 3-4 קלאָוועס
פּוטער - 50 גר
מעל - 1 לעפל
פלייש יויך - 1.5 ל
טרוקן ווייַס ווייַן - 200 מל
זאַלץ, פעפער - צו טעם
קאָניאַק אָדער קאַלוואַדאָס
ברויט
שווער קעז

איצט איר וויסן אַלע די סיקריץ פון דעם סאַפיסטיקייטאַד זופּ. פרובירט דאָס און געניסן די געשמאַק פון פאַקטיש פֿראַנקרייַך. איר וועט זיין דילייטיד מיט אים.

א פּשוט רעצעפּט פֿאַר ציבעלע זופּ מיט פּאַטייטאָוז

אויב איר טאָן נישט וועלן צו עסן איין ציבעלע, אנדערע וועדזשטאַבאַלז קענען זיין מוסיף צו די זופּ. לעמאָשל, פּאַטייטאָוז. די שיסל וועט קער זיך אפילו מער סאַטיספייינג און געשמאַק.

ינגרידיאַנץ

ציבעלע - 2 פּקס.
פּוטער - 25 גר
קאַרטאָפל - 4 פּקס.
קובע פון יויך - 1 פּיסי.
וואַסער - 1-1.5 ליטער
זאַלץ, פעפער - צו טעם
בייַ בלאַט - 1 פּיסי.
שווער קעז - 100 גר

קוקינג:

1. צוגרייטן אַלע פּראָדוקטן. צעהאַקן די ציבעלע פיינלי. שיילן די פּאַטייטאָוז און שנייַדן אין מיטל קובעס. רייַבן קעז אויף אַ גראָב כאַבאַרניק.

2. צעשמעלצן די פּוטער אין אַ טיק-באַטאַמד פּאַן. לייגן די ציבעלע דאָרט און מישן עס ביז עס איז גאָלדען ברוין (אפילו אַ ביסל בראַוניש).

3. דערנאָך שטעלן די פּאַטייטאָוז. פּרעגלען אַ ביסל, ממש אַ ביסל מינוט. גיסן אין וואַסער. לייג זאַלץ, פעפער און בייַ בלאַט. פאַרמאַכן די דעקל און קאָכן פֿאַר 20-30 מינוט נאָך בוילינג.

4. גיסן די צוגעגרייט זופּ אין פּלאַטעס, לייגן דאָרט די גרייטיד קעז און קאָך. כאָטש קעז קענען זיין מוסיף צו די פּאַן זיך. עס איז נישט פיל חילוק.

סלימינג ציבעלע זופּ סעלדעריי

נו, מיר געקומען צו דער ווייַטער רעצעפּט פֿאַר וואָג אָנווער, וואָס איר קענען לאָזן אַ צעטל פֿאַר זיך און פּיריאַדיקלי קאָכן. ספּעציעל אויב איר זענט ציבעלע דיעטע.

ינגרידיאַנץ

אַניאַנז - 400 גר
סעלדעריי סטאָקס - 300 גר
פּאָמידאָר - 300 גר
ווייַס קרויט - 350 גר
זיס פעפער - 400 גר
זאַלץ און געווירץ צו טעם
וואַסער - 2.5 ליטער

אין דעם זופּ, בלויז 110 קייקאַל פּער 1 ליטער און אַ ריזיק סומע פון וויטאַמינס.

קוקינג:

1. וואַשן אַלע וועדזשטאַבאַלז, שנייַדן אין קליין ברעקלעך אָדער דזשוליעננע און שטעלן אין אַ פּאַן. גיסן די וועדזשטאַבאַלז מיט וואַסער, זאַלץ און לייגן געווירץ.

2. שטעלן אַ טאָפּ פון וועדזשטאַבאַלז אויף דער הרובע. ברענגען די וואַסער צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר 15-20 מינוט. אין פּרינציפּ, נאָך וואָס איר קענען עסן עס.

3. אויב איר קענען נישט עסן אַזאַ אַ ריזיק סומע פון ציבעלע, פשוט ריסייקאַל עס מיט אַ האַנט בלענדער. דערנאָך איר באַקומען אַ ליכט גרינס זופּ פּיוריי פֿאַר וואָג אָנווער. דעם שיסל קענען זיין געגעסן קאַלט און הייס. דעפּענדינג אויף דיין ייבערהאַנט.

ווידעא רעצעפּט פֿאַר געשמאַק ציבעלע קרעם זופּ

פרובירט אן אנדער געשמאַק ציבעלע קרעם זופּ. אין דעם רעצעפּט, אַלע די ינגרידיאַנץ זענען אויסשליסלעך וועגעטאַריער, אַרייַנגערעכנט קרעם מיט קעז. אויב דאָס טוט נישט ענין צו איר, פאַרבייַטן די פּראָדוקטן מיט פּראָסט און אַפאָרדאַבאַל.

ינגרידיאַנץ

אַניאַנז - 5-6 פּקס.
קנאָבל - 2 קלאָוועס
זאַלץ, פעפער, פּראָווענקאַל הערבס - צו טעם
מאַסלינע ייל - 5 טייבאַלספּונז
NeMoloko ווייץ קרעם 12% - 250 מל
קראָוטאָנס
קעז

ווי איר האָט געזען דעם קוקינג זופּ איז גאַנץ געשווינד. אָבער עס טורנס אויס זייער געשמאַק. דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן צו עקספּערימענט און פּרובירן צו באַקענען עפּעס נייַ אין דיין דיעטע.

דייאַטערי ציבעלע זופּ מיט קרויט

איך ווילן צו באַקענען איר אַ אַנדערש דיעטע רעצעפּט פֿאַר וואָג אָנווער. עס זענען בלויז פיר ינגרידיאַנץ פּלוס וואַסער. זאַלץ און אנדערע בשמים זענען נישט אַרייַנגערעכנט. ניט צו זאָגן אַז די מערסט געשמאַק זופּ. אָבער וואָס צו טאָן, שיינקייט נאָך ריקווייערז קרבן. צו קאָכן דעם שיסל ריקווייערז אַ מינימום סומע פון צייט.

ינגרידיאַנץ

אַניאַנז - 700 גר
גרין בינז - 100 גר
זיס פעפער - 100 גר
קרויט - 200 גר
וואַסער

קוקינג:

שנייַדן די ציבעלע אין קיין פאָרעם ווי איר ווילט. איך יוזשאַוואַלי שנייַדן אין קליין קובעס. שטעלן אין אַ פּאַן און פאָרן 2 מינוט.
צעהאַקן די קרויט און שנייַדן די זיס פעפער אין קובעס אָדער אַ קליין שטרוי. שטעלן זיי אין די פּאַן. שיקן דאָרט די גרין בינז.
פּלאָמבירן מיט וואַסער און שטעלן אויף פייַער. לייג ציבעלע דאָרט נאָך קאָכן און קאָכן צוזאַמען פֿאַר 5 מינוט.

דעם זופּ איז זייער פּאַסיק פֿאַר פאסטן טעג. עסן עס בעשאַס דעם טאָג, אַדישנאַל טרינקט וואַסער אַרויף צו 2 ליטער. אנדערע טרינקען אויף דעם טאָג זענען נישט צוגעשטעלט.

אַזוי איך באַקענענ אַלע די ציבעלע זופּ רעסאַפּיז וואָס איך וויסן. דאָך, דאָס איז ווייַט פון אַלע, און עטלעכע כאַוסווייווז קאָכן עס מיט די דערצו פון פלייש אָדער מאַשרומז. דאָס איז אַ ענין פון געשמאַק. און ווי איך צוגעזאגט, איך ברענגען איר אַ 7-טאָג וואָג אָנווער מעניו וואָס איר קענען שפּאָרן פֿאַר זיך און נוצן עס.

אַז ס אַלע פֿאַר הייַנט. איך האָפֿן אַז מיין רעסאַפּיז זענען נוציק און איר לייג זיי צו דיין דיעטע. אַזאַ סופּס וועט גיין ספּעציעל גוט אין די זומער, ווען עס איז היץ און טאָן נישט וועלן צו אָווערלאָאַד דיין מאָגן.