מינעסטראָנע איז צוקערקרענק

הייַנט איך וועל לערנען איר ווי צו קאָכן אן אנדער געשמאַק גרינס זופּ. מינעסטראָנע זופּ - דאָס איז אַן איטאַליעניש שיסל, דאַבד רעכט צו דער גרויס נומער פון ינגרידיאַנץ. אַן אַנאַלאָג פון דעם שיסל איז אונדזער באָרש, אויב איר טאָן ניט שטעלן טאַמאַטאָוז.

רעכט צו דער פּשוט און דייאַטערי אופֿן צו צוגרייטן מינעסטראָנע קענען זיין בעשאָלעם גערופֿן די ידעאַל צוקערקרענק לאָנטש. לייג צו עס אַ ביסל צוקערקרענק ברויט ראָללס און אַ רעפטל פון בוילד הינדל ברוסט, און די מאָלצייַט וועט זיין גאָר באַלאַנסט אין נוטרישאַנאַל ווערט און קאַלאָריעס.

ינגרידיאַנץ פון מינעסטראָנע זופּ:

• 1/4 פון די מיטן פון די קרויט
• האַלב צוקיני
• 100 גראַמז פון פריש פּיז
• איין מיטל מער
• א פּאָר פון סטאָקס פון גרין אַניאַנז
• 3 מיטל פּאַטייטאָוז (אין דער אָריגינעל רעצעפּט בלויז יונג פּאַטייטאָוז זענען צוגעגעבן)
• 2 קלאָוועס פון קנאָבל
• גרינז
• 3 ליטער וואַסער
• זאַלץ
• מאַסלינע בוימל

קוקינג מינעסטראָנע זופּ:

1. נעמען אַ גרויס טאָפּ. גיסן אַ פּאָר טייבאַלספּונז פון מאַסלינע בוימל אויף די דנאָ, צעהאַקן די גרין אַניאַנז און קנאָבל, און פּרעגלען זיי אין בוימל אויף נידעריק היץ פֿאַר מער ווי 5 מינוט.
2. גיסן וואַסער אין די פּאַן. זאַלץ און וואַרטן פֿאַר די וואַסער צו קאָכן. אין בוילינג וואַסער, לייגן דייסט פּאַטייטאָוז און קעראַץ.
3. קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
4. לייג געהאַקט צוקיני, קרויט און פּיז אין די מינעסטראָנע.
5. קאָכן נאָך 15 מינוט.

די מינעסטראָנע זופּ פֿאַר די צוקערקרענק איז גרייט.

דינען עס פּרעפעראַבלי מיד נאָך קוקינג, ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט הערבס און לייגן אַ לעפל פון פּעסטאָ סאָוס. עס זענען עטלעכע רעסאַפּיז פֿאַר אַזאַ אַ סאָוס אויף דעם פּלאַץ (די סימפּלאַסט רעצעפּט פון פּעסטאָ), זיין זיכער צו קאָכן עס זיך, און טאָן ניט קויפן פאַרטיק סאָוס מיט אַ פּלאַץ פון פּראַזערוואַטיווז.

סערווינגז פּער קאַנטיינער: 10

קאַלאָריע צופרידן און נוטרישאַנאַל ווערט פּער 100 גראַמז:

• קאַרבאָוכיידרייץ - 2,34 גראַמז
• גראָב - 0.55 גראַמז
• פּראָטעין - 0.5 גראַמז
• קאַלאָריעס - 15.8 קייקאַל

עטימאָלאָגי

עטלעכע פון ​​די ערליאַסט קוואלן זאָגן אַז די מינעסטראָנע זופּ איז געווען אַסיסטאַד דורך די יקספּאַנשאַן און קאָנקוועסט פון רוים (שפּעטער געווארן די רוימישע רעפובליק און די רוימישע אימפעריע), ווען די היגע דיעטע איז געווען "וועגעטאַריער" און קאָנסיסטעד דער הויפּט פון וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי אַניאַנז, לענטילס, קרויט, קנאָבל, בינז, מאַשרומז, קעראַץ, ספּאַרזשע און ברוקווע.

דערווייַל די הויפּט קורס איז געווען ווייַט קאָנטראָל - א פּשוט אָבער סאַטשערייטאַד קאַשע פון ​​ספּעלד מעל, האַלב אין זאַלץ וואַסער מיט די דערצו פון פאַראַנען וועדזשטאַבאַלז.

נאָך די שאַפונג און אַנטוויקלונג פון די רוימישע רעפובליק (ביז 2 בק), אַ פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן פון די קאַנגקערד געגנטן, אַרייַנגערעכנט פלייש און פלייש בראָטהס, גיסן אין די היגע קוויזין. ווייץ מעל איז אַוועקגענומען פון סופּס, ווי די גריכן ינטראָודוסט ברויט אין די רוימישע דיעטע, און ווייַט קאָנטראָל געווארן שפּייַז פֿאַר די אָרעם.

די אַפּיציעווסקי קאָרפּס קליימז אַז רוימישע זופּ, איינגעווארצלט אין 30 סעפטעמבער, קאָנסיסטעד פון ספּעלד, טשיקקפּעאַס און בינז, מיט אַניאַנז, קנאָבל, לאַרד און הערבס.

נאָך די ופדעקונג פון אַמעריקע און די ימפּאָרץ פון פּראָדוקטן אַזאַ ווי טאַמאַטאָוז און פּאַטייטאָוז אין די מיטן פון די XVI יאָרהונדערט, זיי ווערן די הויפּט ינגרידיאַנץ פון די מינעסטראָנע.

עטימאָלאָגי רעדאַגירן |אָפּשטאַם און אָפּציעס

מינעסטראָנע האט אַ זייער אלטע אָנהייב. אין די רוימישע אימפעריע, גרינס זופּ איז געווען צוגעגרייט אויף די יקער פון אַניאַנז, קנאָבל, קעראַץ, ספּאַרזשע, לענטילס און מאַשרומז. נאָך ינגרידיאַנץ האָבן שוין מוסיף איבער די סענטשעריז דאַנק צו נייַע אַדוואַנסיז. קאַרטאָפל און טאַמאַטאָוז, פֿאַר בייַשפּיל, געווארן אַ טייל פון דער שיסל ווען זיי "אנגעקומען" אין איטאליע נאָך די ופדעקונג פון אַמעריקע אין די 16 יאָרהונדערט.

טכילעס, די מינעסטראָנע איז געווען אַ באַשיידן זופּ, וואָס איז געווען צוגעגרייט דער הויפּט פון די רעשטן פון רגע קאָרסאַז אָדער פון די טשיפּאַסט וועדזשטאַבאַלז. עס איז געווען וואָכעדיק עסנוואַרג, נישט אַן אָפּציע פֿאַר אַ חתונה אָדער פעסטיוו טיש.

דער איצטיקער פעלן פון אַ שטרענג זופּ רעצעפּט איז דערקלערט דורך די פאַקט אַז פּראָדוקטן פֿאַר עס קיינמאָל געווען צוגעגרייט אין שטייַגן. אין אנדערע ווערטער, אויב אַ מענטש געקויפט הינדל אין סדר צו פּרעגלען עס און עסן עס, די מינעסטראָנע אַקטאַד דיפערענטלי. די קאַמפּאָונאַנץ וואָס זענען געווען אין די הויז זענען געניצט.

צווישן די XVII און XVIII סענטשעריז, איטאַליעניש שעפס האָבן געלויבט די ערשטער שיסל אַרויס די רעפובליק. אָבער היינט, זופּ איז דערקענט ווי אַ טריביוט צו די פּויער מסורה.

זייַן נאָמען ממש טראַנזלייץ ​​ווי "וואָס איז געדינט" (ווי אַ מאָלצייַט). דער ערשטער אַפּלאַקיישאַן פון דער טערמין "מינעסטראָנע" אויף גרינס זופּ איז געווען פֿון די 18-19 סענטשעריז.

דער רעצעפּט דעפּענדס אויף דער געגנט פון צוגרייטונג. מינעסטראָנע קלאַסיש (Minestrone classico) איז אלא אַ קאָרעוו באַגריף, ווייַל עס איז קיין קאָנסענסוס צווישן די קולינאַריש עקספּערץ וועגן זייַן זאַץ. אבער די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ זענען שטרענג רעגיאַלייטאַד: יויך, בינז, אַניאַנז, סעלדעריי, קעראַץ און טאַמייטאָוז. כאָטש קאָנסערוואַטיוועס שטיצן די פעלן פון "ניט-אייראפעישער" וועדזשטאַבאַלז (טאַמייטאָוז, פּאַטייטאָוז) אין די שיסל.

עטלעכע בעסער צו קאָכן מינעסטראָנע אויף וואַסער, אנדערע קלייַבן פלייש בראַץ. עמעצער ביילאגעס עס מיט מאַקאַראָנען, עמעצער פּרעפעראַבלי רייַז. זיין קאָנסיסטענסי ריינדזשאַז פון דיק און טעמפּ (נאָענט צו דישן) צו זייער דין. צום ביישפּיל, די קלאַסיש ווערסיע כּולל מער יויך ווי די מינעסטראָנע אין גענאָעסע (Minestrone alla genovese). דער זאַץ פון די יענער אויך כולל פּעסטאָ סאָוס.

אין פאַקט, לעצטנס די וואָרט מינעסטראָנע איז געווארן סאַנאַנאַמאַס מיט די פראַזע "מישן אַלץ." דאָך, מאָדערן קוקס טאָן ניט נוצן לעפטאָוווער עסנוואַרג פֿון פריערדיקן מילז, אָבער פאַר-קריגן פריש וועדזשטאַבאַלז, פּלאַנירונג צו מאַכן זופּ. הייַנט עס איז נישט געגעסן ווי אַ הויפּט קאָרס, אָבער ווי אַ ליכט ערשטער, עפן אַ האַרציק מאָלצייַט.

קלאַסיש רעצעפּט

א קלאַסיש מינעסטראָנע רעצעפּט איז פאָרשטעלן אין יעדער געגנט פון איטאליע. אָבער עס זענען קיין באַטייַטיק דיפעראַנסיז. בלויז אַ ביסל ינגרידיאַנץ טוישן. מיר רעקאָמענדירן איר צו קאָכן די מערסט פאָלקס ווינטער ווערסיע פון ​​די שיסל אין די רעפובליק. צוליב די קעראַקטעריסטיקס פון אונדזער קלימאַט, דינער כאַוסווייווז בעסער מאַכן זייער נאַש אין דער צווייטער העלפט פון זומער.

אַזוי מיר דאַרפֿן:

• וואַסער - 700 מל
• בלומענקרויט - 400 ג,
• טאַמאַטאָוז - 350 ג
• קאַרטאָפל - 330 ג
• קירבעס - 250 ג
• פריש בינז - 200 ג,
• פריש אָדער פאַרפרוירן גרין פּיז - 200 ג,
• פּאָרע - 150 ג
• סמאָוקט פּאַנקעטטאַ - 110 ג,
• צוקיני - 100 ג
• ציבעלע - 80 ג
• קעראַץ - 80 ג
• סעלדעריי - 60 ג
• מאַסלינע ייל - 60 ג,
• ראָוזמערי - 6 ג
• פּעטרעשקע - 5 ג
• ערד שוואַרץ פעפער - 2 ג,
• קנאָבל - 1 קלאָווע,
• בייַ בלאַט - 2 פּקס.,
• זאַלץ און מושקאַט צו טעם.

וואַשן און טרוקן אַלע וועדזשטאַבאַלז איידער איר אָנהייבן. ראָסעמאַרי און אַ ספּריג פון לאָראַל - טייטלי שטריקן מיט קיך פאָדעם אַזוי אַז בעשאַס קוקינג די בלעטער פון הערבס טאָן ניט דערשייַנען אין די זופּ

ווי צו קאָכן

ערשטער, שאָלעכץ דעם קירבעס, אַראָפּנעמען די זאמען און פייבראַס פּאַפּ מיט אַ לעפל. ביינדלעך קירבעס און צוקיני. אויב פריש בינז זענען אין פּאָדס, מיר עקסטראַקט בינז פון זיי.

בלומענקרויט איז צעטיילט אין ינפלאָרעססענסעס. מיר שנייַדן די ווייַס טייל פון די פּאָרע - ציבעלע אין דין רינגס, און די פּאַנקעטטאַ אין קיובז.

מיר אויך דרייען די פּילד פּאַטייטאָוז און טאַמאַטאָוז מיט די שאָלעכץ און סטעם אַוועקגענומען אין קיובז. שיילן קעראַץ, סעלדעריי און אַניאַנז, שנייַדן ווי קליין ווי מעגלעך, פּעטרעשקע - גרויס.

איצט אַלע די ינגרידיאַנץ זענען צוגעגרייט, און איר קענען גיינ ווייַטער צו די הויפּט בינע. פּרעגלען קעראַץ, אַניאַנז און סעלדעריי אין מאַסלינע בוימל פֿאַר 7-8 מינוט אין אַ פּאַן מיט אַ ניט-שטעקן קאָוטינג. ויסמיידן ברענען וועדזשטאַבאַלז צו די דנאָ פון דעם טאַנק.

לייג קראַשט קנאָבל און פּאַנקעטטאַ אָן קער אַוועק די היץ. די יענער סערוועס צו טאַם די זופּ. מיר אויך שטעלן אין אַ פּאַן אַ בינטל פון הערבס. די פּאָרענע רינגס, צוזאַמען מיט אַ קליין סומע פון ​​וואַסער (וועגן 50 מל), זענען געמישט מיט די ריזאַלטינג מאַסע און מליען איבער נידעריק היץ פֿאַר וועגן 10 מינוט.

די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ וואָס וועט גיין אין די קלאַסיש מינעסטראָנע זענען קירבעס און בינז. קאָכן די שיסל אויף מעסיק היץ פֿאַר 10 מינוט, סטערינג טייל מאָל.

קאַרטאָפל, בלומענקרויט, צוקיני, מושקאַט, זאַלץ און פעפער נאָכפאָלגן. קאָכן די ריזאַלטינג גרינס געמיש פֿאַר וועגן 5-6 מינוט. גיסן גרין פּיז און טאַמאַטאָוז אין די פּאַן, פּלאָמבירן מיט די רוען וואַסער און דעקן מיט אַ דעקל. קאָכן די מינעסטראָנע אויף מעסיק היץ פֿאַר וועגן 30 מינוט, אַראָפּנעמען די קנאָבל און טאָן ניט אַראָפּנעמען פון די היץ פֿאַר 15 מינוט.

אַ ביסל סעקונדעס איידער איר באַזייַטיקן דעם קאַנטיינער פון די הרובע, לייגן פּעטרעשקע. מיר באַזייַטיקן די בינטל פון הערבס און מישן ונ דורך אַזוי די וועדזשטאַבאַלז זענען סאַטשערייטאַד מיט די עראָומאַז פון יעדער אנדערער.

אויב איר בעסער וועלן פליסיק סופּס, לייגן אַ ביסל בוילד וואַסער צו עס. דיין מינעסטראָנע לויט די קלאַסיש רעצעפּט איז גרייט! אין איטאליע, איידער געדינט, די זופּ איז ספּרייד מיט מאַסלינע ייל אָדער ספּרינגקאַלד מיט גרייטיד פּאַרמעסאַן.

מינעסטראָנע איז סטאָרד אין די פרידזשידער אין אַ קאַנטיינער מיט אַ ענג פּאַסן דעקל פֿאַר נישט מער ווי 3 טעג. כאָטש, ווי פילע איטאַליעניש סופּס, עס אַקווייערז די מערסט טיף געשמאַק דורך די רגע טאָג. אויב איר ווילט, איר קענען פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן דורך ייַז קאַלט.

ווי צו טוישן אַ רעצעפּט

מינעסטראָנע איז אַ זייער ווערסאַטאַל שיסל. די פארגעלייגט וועדזשטאַבאַלז זענען גאַנץ מעגלעך צו פאַרבייַטן מיט די וואָס איר בעסער וועלן. אָדער, קאַנווערסלי, לייגן עפּעס אַנדערש. פֿאַר בייַשפּיל, בראַקאַלי, קרויט, שפּינאַט, מאַשרומז. און די רשימה גייט אויף און אויף. אָבער, עס מוזן זיין אונטערגעשטראכן איטאַליעניש קוקס קיינמאָל שטעלן ראַקקאָלאַ און ברוסאַלז ספּראַוץ אין זופּזינט זיי יבעררייַסן די טעם פון אנדערע וועדזשטאַבאַלז. ציקאָריע און אַרטיטשאָוקס זענען אויך ומלעגאַל. זייער בייַזייַן וועט בלויז פאַרראַטן ומנייטיק פארביטערונג.

יענע וואָס בעסער וועלן סופּס מיט מאַקאַראָנען אָדער רייַז זאָל לייגן די נייטיק קאָמפּאָנענט אין די קוקינג פּראָצעס. אין דעם פאַל, ביז דער מינעסטראָנע איז גרייט, עס זאָל זיין ווי פיל צייט פֿאַר די צוגרייטונג פון די אויסגעקליבן ינגרידיאַנט.

מינעסטראָנע מיט הינדל אַנדערש פון די קלאַסיקס בלויז אין דעם בייַזייַן פון הינדל ברוסט קובעס צוגעגעבן בעשאַס קוקינג. די גענאָעסע ווערסיע פון ​​די זופּ איז ענריטשט מיט פּעסטאָ סאָוס אין די לעצט פּראָצעס.

מעגלעך קוקינג ערראָרס

מינעסטראָנע איז אַ מאַלטי-קאָמפּאָנענט זופּ וואָס לאָזן פּלאַץ פֿאַר שאפן. מאָדערן סטאָרז זענען אָנגעפילט מיט אַ ריזיק פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן אַלע יאָר אַרום. אַנאַלפאַבעטיש סעלעקציע און סאַבסאַקוואַנט פּראַסעסינג קאַמפּאָונאַנץ זענען די הויפּט סיבות פון ערראָרס אין דער צוגרייטונג פון גרינס זופּ.

צו געדענקען אַז דיין שיסל פון ווערן אַ אַנסייטלי, אָנ אַ טאַם סלערי, געדענקען אַז:

1. דו זאלסט נישט נוצן פאַרפרוירן וועדזשטאַבאַלז. יאָ, עס איז זייער באַקוועם און זייער ראַדוסאַז די קוקינג צייט. אָבער זיי טוישן די טעם פון די זופּ פֿאַר די ערגער. אַ ויסנעם קען זיין בלויז גרין פּיז. די נוצן פון לעגיומז אין די פאָרעם פון קאַנד עסנוואַרג איז אויך שטרענג פּראָוכיבאַטאַד.
2. עס איז ניט ערלויבט צו לייגן יויך קיובז אין די מינעסטראָנע. דער אַראָמאַ פון דער ערשטער שיסל מיט אַ בוקיי פון וועדזשטאַבאַלז טוט נישט דאַרפן אַדישנאַל כעמיע. די בלויז אַקסעפּטאַנס פֿאַר אַראָמאַטעס זענען הערבס (ראָוזמערי, סאַגע, לאָראַל, טיים, פּעטרעשקע, באַסיל, סעלדעריי בלעטער), ווי געזונט ווי זאַלץ און שוואַרץ פעפער. די קאָליר פון די יויך איז אַדזשאַסטיד דורך פּראָדוקטן. פֿאַר בייַשפּיל, אַ דעקאָקטיאָן פון ונפּעעלעד אַניאַנז האט אַ גאָלדען כיו, טאַמייטאָוז - געבן אַ רייַך רויט קאָליר
3. דו זאלסט נישט באַגרענעצן די פאַרשיידנקייַט פון קאַמפּאָונאַנץ. אין איטאליע, ווי אַ הערשן, די מאַקסימום סומע פון ​​וועדזשטאַבאַלז איז געוויינט. אין האַרבסט, אין דערצו צו נאָרמאַל ינגרידיאַנץ, קירבעס, קרויט, בראַקאַלי זענען געניצט. עטלעכע קוקס אפילו לייגן מאַשרומז.
4. די גרייס פון די געהאַקט וועדזשטאַבאַלז אויך וויכטיק. שווער געהאַקט פירות ווענדן מינעסטראָנע אין אַ פּיוריי מאַסע. פאַרקערט, גרויס ברעקלעך זענען נישט סאַטשערייטאַד מיט די קוילעלדיק אַראָמאַ פון די זופּ. אויב בינז זענען שטעלן, און זיי שניידן די רוען וועדזשטאַבאַלז, זיי זענען גוידעד לויט זייער גרייס. אויב נישט, שנייַדן אַלץ אין קובעס מיט אַ זייַט פון 1.5 סענטימעטער.
5. דער טעם פון די שיסל איז שטענדיק ענריטשט מיט נאָך קאַמפּאָונאַנץ.. די אַרייַננעמען: מאַקאַראָנען פון שווער ווערייאַטיז, יי לאָקשן, רייַז, פּערל גערשטן, געפּרעגלט ברויט אָדער קראָוטאָנס, גרייטיד מיט קנאָבל.

קאַלאָריע צופרידן און בענעפיץ

מינעסטראָנע איז געהאלטן איינער פון די מערסט געזונט סופּס. דאָס איז אַרייַנגערעכנט אין די דיעטע מעניו פֿאַר וואָג אָנווער, ווייַל די קאַלאָריע אינהאַלט פון אַ קלאַסיש שיסל איז גאָר נידעריק און איז וועגן 39 קייקאַל פּער 100 ג.

נוטרישאַנאַל ווערט איז פונאנדערגעטיילט ווי גייט:

• פּראָטעינס - 1.7 ג
• פאַץ - 1.3 ג
• קאַרבאָוכיידרייץ - 5.4 ג.

נידעריק זאַלץ זופּ איז גרויס פֿאַר קאַנטראָולינג דיין בלוט דרוק. עס איז רייַך אין פּאַטאַסיאַם און העלפּס צו דיווערסאַפיי די זאַץ פון דיעטע פֿאַר מענטשן וואָס ליידן פון כייפּערטענשאַן.

דער הויך פיברע אינהאַלט איז נוציק אין טרעאַטינג פאַרשטאָפּונג. דער פאַקט אויך קאַנטריביוץ צו אַ לאַנג-בלייַביק געפיל פון זאַטקייַט.

די נידעריק גלייסעמיק אינדעקס פון מינעסטראָנע דורכויס אַפעקץ די מאַטאַבאַליזאַם און מאכט די זופּ נוציק פֿאַר דערנערונג פון פּאַטיענץ מיט צוקערקרענק.

איצט איר וויסן אַלץ וועגן די מערסט פאָלקס, געזונט און פשוט געשמאַק איטאַליעניש זופּ. לעבן מיט הומאָר, אַרומפאָרן ספּאַנטייניאַסלי און געדענקען: "עס איז גאָרנישט בעסער אין דער וועלט ווי צו קאָכן אַ מינעסטראָנע אין די זומער!"