ווי צו קראָם פּראָטעין ברויט און וואָס צו קוקן אין פאַרשידענע גראַדעס

ברויט איז אַ קורץ-טערמין סטאָרידזש פּראָדוקט. די צייט פֿאַר סעלינג ברויט פון קאָרן און קאָרן ווייץ מעל איז 36 ​​שעה, פון ווייץ - 24 שעה, קליין-סייזד פּראָדוקטן ווייינג ווייניקער ווי 200 ג - 16 שעה. די פּאָליצע לעבן פון די ברויט איז קאַלקיאַלייטיד פֿון די צייט זיי לינקס דער ויוון. דער בעסטער קאַנסומער פּראָפּערטיעס פון ברויט זענען סטאָרד אין אַ טעמפּעראַטור פון 20-25 ° C און אַ קאָרעוו הומידיטי פון 75%.

סטאָרידזש רומז פֿאַר ברויט זאָל זיין טרוקן, ריין, ווענאַלייטיד, מיט מונדיר טעמפּעראַטור און קאָרעוו הומידיטי. יעדער פּעקל פון בעקערייַ פּראָדוקטן איז געשיקט צו די פאַרשפּרייטונג נעץ באגלייט דורך אַ דאָקומענט וואָס ינדיקייץ די דאַטע און צייט פון אַרויסגאַנג פון די ויוון.

ווען סטאָרד אין ברויט, פּראַסעסאַז פאַלן וואָס ווירקן די מאַסע און קוואַליטעט. אין דער זעלביקער צייט, צוויי פּראַסעסאַז זענען פּאַראַלעל און פרייַ פון יעדער אנדערער: דריינג - אָנווער פון נעץ און סטאַלינג.

דריינג אויס - אַ פאַרקלענערן אין די מאַסע פון ​​ברויט ווי אַ רעזולטאַט פון יוואַפּעריישאַן פון וואַסער פארע און וואַלאַטאַל סאַבסטאַנסיז. עס סטאַרץ גלייך נאָך די אַרויסגאַנג פון די ויוון פּראָדוקטן. בשעת די ברויט קולד צו צימער טעמפּעראַטור,

די דריינג פּראַסעסאַז זענען מערסט טיף, די מאַסע פון ​​פּראָדוקטן דיקריסאַז מיט 2-4% קאַמפּערד מיט די מאַסע פון ​​הייס ברויט. אַקטיוו ווענאַליישאַן בעשאַס דעם פּעריאָד ראַדוסאַז וואָג אָנווער. נאָך קאָאָלינג די ברויט, דריינג איז ביי קעסיידערדיק גיכקייַט, אָבער די ווענטאַליישאַן פון די לאָקאַל בעשאַס דעם פּעריאָד ינקריסאַז די אָנווער. די גרעסער די ערשט מאַסע פון ​​נעץ אין די ברויט, די מער ינטענסיוולי עס פארלירט עס. פאָרמאַל ברויט דרייז פאַסטער ווי די כאַרט, ווייַל עס כּולל מער נעץ. קליין ברעקלעך פאַרלירן נעץ מער ינטענסיוולי.

Cristewie ברויט בעשאַס סטאָרידזש - אַ קאָמפּלעקס גשמיות און קאַלוידאַל פּראָצעס, פארבונדן בפֿרט מיט די יידזשינג פון קראָכמאַל. די ערשטע וואונדער פון סטאַלינג דערשייַנען 10-12 שעה נאָך באַקינג ברויט. אַלט - געבאַקן ברויט האט אַ ווייך, נודנע סקאָרינקע, בשעת פריש ברויט האט אַ קרישלדיק, גלאַט, גלאָסי ​​סקאָרינקע. אין אַלט - געבאַקן ברויט, די ברעקלעך איז פעסט, קרומבלי, ינאַלאַסטיק. בעשאַס סטאָרידזש, דער טעם און אַראָמאַ פון ברויט טוישן סיימאַלטייניאַסלי מיט די גשמיות פּראָפּערטיעס פון די ברעקלעך, עטלעכע פון ​​די עראַמאַטיק סאַבסטאַנסיז זענען פאַרפאַלן און חרובֿ, און דער ספּעציפיש געשמאַק און אַראָמאַ פון אַלט - געבאַקן, אַלט - געבאַקן ברויט דערשייַנען.

די הויפּט פּראַסעסאַז פון סטאַלינג נעמען אָרט אין דער ברעקלעך. אין פריש ברויט, געשוואָלן קראָכמאַל גריינז זענען אין אַ אַמאָרפאַס שטאַט. בעשאַס סטאָרידזש, קראָכמאַל איז רעטראָגראַדעד, ד"ה, אַ פּאַרטיייש פאַרקערט יבערגאַנג פון קראָכמאַל פֿון אַ אַמאָרפאַס צו אַ קריסטאַליין שטאַט אַקערז רעכט צו דעם פאַקט אַז יחיד סעקשאַנז פון צווייגן פון אַמילאָפּעקטין און אַמילאָסע מאָלעקולעס זענען לינגקט דורך הידראָגען קייטן צוזאמען די כיידראָקסיל גרופּעס פון גלוקאָוס רעזאַדוז. אין דעם פאַל, די סטרוקטור פון קראָכמאַל איז קאַמפּאַקטיד, די באַנד פון קראָכמאַל גריינז דיקריסאַז, קראַקס דערשייַנען צווישן די פּראָטעין און קראָכמאַל. די פאָרמירונג פון לופט ספּייסאַז איז יוזשאַוואַלי גערעכנט ווי די גרונט פון די קראַמבאַלינג אַלט - געבאַקן ברויט. קאָרן ברויט איז אַלט-געבאַקן סלאָולי, ווייַל עס כּולל סאַליאַבאַל און ינסאַליאַבאַל פּענטאָסאַנס, ענוועלאַפּינג אַמילאָפּעקטין און אַמילאָסע און סלאָוינג די רעטראָ-גראַדאַטיאָן פון קראָכמאַל. עטלעכע נעץ איז אַבזאָרבד דורך די קראָכמאַל בעשאַס געלאַטיניזאַטיאָן בעשאַס באַקינג. דער נעץ איז טייל ריטיינד דורך די ברעקלעך און סאָפאַנז די סקאָרינקע. ווען ברויט איז אַלט - געבאַקן, די כיידראָפיליק פּראָפּערטיעס פון די פּיצל טוישן, דאָס הייסט, די פיייקייט צו טייַער און אַרייַנציען וואַסער דיקריסאַז רעכט צו דער קאַמפּאַקשאַן פון די פּראָטעין סטרוקטור. די מער פּראָטעין סאַבסטאַנסיז אין די ברויט, די סלאָוער דער פּראָצעס פון סטאַלינג. אָבער זינט דער פּראָטעין אין ברויט איז 5-6 מאל ווייניקער און דער ענדערונג קורס איז 4-6 מאל ווייניקער קאַמפּערד מיט קראָכמאַל, קראָכמאַל שפּילט די הויפּט ראָלע אין דעם סטאַלינג פּראָצעס.

אַדאַטיווז און סיבות וואָס פאַרגרעסערן די באַנד און פֿאַרבעסערן די סטרוקטור און גשמיות פּראָפּערטיעס פון דעם ברעקלעך בייַשטייַערן צו אַ מער פּרעזערוויישאַן פון פרעשנאַס. למשל, רעגולירן דעם רעצעפּט (די הקדמה פון פאַרשידן אַדאַטיווז - כייַע און גרינס פּראָטעינס, פאַץ, עמולסיפיערס, סוי און קאָרן מעל), ינטענסיווע טייג נידינג סלאָוד די סטאַלינג פּראָצעס.

די סטאַלינג פּראָצעס איז אַפעקטאַד דורך סטאָרידזש טנאָים: טעמפּעראַטור, פּאַקקאַגינג.

סטאַלינג אַקערז רובֿ ינטענסיוולי ביי אַ טעמפּעראַטור פון -2 צו 20 ° סי. ביי טעמפּעראַטורעס 60-90 ° C, סטאַלינג אַקערז זייער סלאָולי, כּמעט ימפּערסעפּטיבלי, און ביי 190 ° C עס סטאַפּס גאָר. דערנאָך, איין וועג צו פּאַמעלעך די סטאַלינג איז צו פרירן ברויט ביי אַ טעמפּעראַטור פון -18 צו -30 ° סי, אָבער, דעם אופֿן איז נישט טייַער און וויידספּרעד אין אונדזער מדינה.

אַ מער פּאַסיק וועג צו פּאַמעלעך די סטאַלינג פּראָצעס איז צו פּאַקן ברויט אין ספּעציעל פּאַפּיר טייפּס, פּאָלימער פילם, אַרייַנגערעכנט פּערפערייטאַד און ייַנשרומפּן. די נוצן פון פּאַקקאַגינג מאַטעריאַלס, אויף די איין האַנט, קאַנטריביוץ צו די פּרעזערוויישאַן פון ברויט פֿאַר אַ לענגערע צייט (די פּאָליצע לעבן פון די ברויט אין דעם פּעקל לויט צו GOST איז 72 שעה, און אין די פאַל פון די נוצן פון פּראַזערוואַטיווז - 14-30 טעג), און אויף די אנדערע האַנט, עס פֿאַרבעסערן די היגיעניש און היגיעניק טנאָים טראַנספּערטיישאַן און פארקויפונג אין די פאַרשפּרייטונג נעץ.

רעפרעשמענט פון ברויט. ווען העאַטעד צו אַ טעמפּעראַטור אין די צענטער פון די ברעקלעך פון 60 ° C, די ברויט ריסטאָרז זייַן פרעשנאַס און ריטיין עס פֿאַר 4-5 שעה - ווייץ און 6-9 שעה - קאָרן.

וואָס איז בעסער: קויפן אָדער באַקן זיך

הייַנט עס איז אַ ריזיק סאָרטירונג פון פּייסטריז. די בענעפיץ פון בייינג זענען קלאָר ווי דער טאָג. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו שטיין אין דער קיך און פאַרברענגען צייט באַקינג דיין אייגן פּראָדוקציע. ניט אַלעמען האט די צייט און פאַרלאַנג צו קאָכן עפּעס אין די אָוונט נאָך אַרבעט, ווען עס איז נייטיק צו דורכפירן אנדערע הויזגעזינד טשאָרז.
עס זענען פילע אָפּציעס בנימצא אויף דער מאַרק וואָס פאקטיש כּולל ווייניק קאַרבאָוכיידרייץ.

אָבער, אין פּראָטעין פּראָדוקטן אין בייקעריז אָדער סופּערמאַרקיץ אָפט שפּור פון גריינז אָדער ווייץ.

מערסט פארקויפט פּראָטעין ברויט, למשל, כּולל גאַנץ קאָרן מעל. פֿאַר פילע, אָבער, טוווע זענען אַן אַבסאָלוט טאַבו פֿאַר דיעטע.

עצה: קאָרן אַבזאָרבז מער נעץ ווי ווייץ. ווען איר קויפן פּראָטעין ברויט, זיין זיכער אַז איר נוצן קאָרן אַנשטאָט ווייץ.

אן אנדער אַרגומענט קעגן די קויפן אָפּציע איז די פּרייַז. מאל, זייַן ווערט קען דערגרייכן 100 רובל פּער בולקע. אַליינ-געמאכט ברויט וועט קאָסטן פיל טשיפּער.
אן אנדער מייַלע פון ​​היים קוקינג איז אַז איר וויסן פּונקט וואָס ינגרידיאַנץ זענען שטעלן אין די פּראָדוקט. איר קענען אויך באַשטימען די פּראָפּאָרציע פון ​​קאַרבאָוכיידרייץ זיך.

מיר זענען שוין געניצט צו באַקינג ברויט זיך. אָבער עס דעפּענדס אויך אויף די מידע. ווען מיר אנגעהויבן צו נאָכפאָלגן אַ דיעטע, עס איז פשוט קיין גוט באַקינג פֿאַר פאַרקויף. דעריבער, מיר האבן קיין ברירה אָבער צו באַקן זיך. איבער צייַט, אַזוי פילע פאַרשידענע רעסאַפּיז האָבן שוין באשאפן, צווישן וועלכע איר וועט געפֿינען די וואָס סוץ איר.
דעריבער, אויב איר פרעגן אונדז, מיר רעקאָמענדירן אַז איר שטענדיק מאַכן דיין אייגן נידעריק-קאַרב ברויט. אָבער, מיר פֿאַרשטיין אַז ווייַל פון פעלן פון צייט, מענטשן אָפט קויפן עס.

געהעריק סטאָרידזש פון פּערטשאַסט בייקערי פּראָדוקטן

זינט די פּערטשאַסט אָפּציע איז יוזשאַוואַלי אַ געמיש וואָס כּולל גאַנץ קאָרן מעל, די זעלבע סטאָרידזש פּרינסאַפּאַלז זענען גילטיק ווי פֿאַר די רעגולער וואַריאַנט.

• ברויט זאָל זיין סטאָרד אין אַ ברויט קעסטל. ליים אָדער ערטאַנווער גאַטקעס זענען מערסט פּאַסיק. אַזאַ מאַטעריאַל אַבזאָרבז וידעפדיק נעץ און מוסיף עס ווען נייטיק. דעם האלט די פרעשנאַס מער, פּרעווענטינג פורעם.
  • די פּערטשאַסט פּראָדוקט מוזן נישט זיין ריפרידזשערייטיד. אין די פרידזשידער, עס פארלירט נעץ און אַלט - געבאַקן פאַסטער. סטאָר דעם אָפּציע אין צימער טעמפּעראַטור אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער.
  • איר קענען פרירן יחיד ברעקלעך אין די פריזער און טאָינג זיי ווי דארף.
• אויב איר נוצן אַ ברויט קעסטל, ווישן עס קעסיידער מיט עסיק צו ויסמיידן פורעם.
  • צי ניט קראָם דעם פּראָדוקט אין פּלאַסטיק פּאַקקאַגינג. עס קענען אָנקלייַבן נעץ, וואָס פירט צו ספּוילידזש ברויט.
  • וואָרענען: אויב פורעם איז ארויס אויף דעם פּראָדוקט, וואַרפן עס אַוועק מיד. אפילו אויב פורעם ספּאָרז זענען נישט קענטיק אנדערש, אַלע ברויט איז יוזשאַוואַלי שוין קאַנטאַמאַנייטאַד מיט טאַקסיק סאַבסטאַנסיז.

סטאָרידזש פון זיך-געמאכט ברויט

אין אַלגעמיין, דער זעלביקער סטאָרידזש אינסטרוקציעס אַפּלייז פֿאַר ברויט מיט זיך-צוגעגרייט, אָבער מיט קליין דיווייישאַנז. די מייַלע פון ​​די אָפּציע אין שטוב איז אַ גרעסערע ברירה פון ינגרידיאַנץ.
פאַטי ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי ערד אַלמאַנדז זענען מוסיף צו רובֿ פודז. רעכט צו זייַן הויך פעט צופרידן, דיין פּראָדוקט וועט האָבן אַ נאַטירלעך פּריזערוואַטיוו.

דעם ינשורז אַז די האַלב זעמל וועט האָבן אַ מער פּאָליצע לעבן ווי פּערטשאַסט. די היים ווערסיע וועט זיין סטאָרד פֿאַר אַ וואָך אָדער אפילו מער, בשעת די פּערטשאַסט ווערסיע איז בלויז 3 טעג.

אן אנדער אַנדערעסטאַמייטיד מייַלע פון ​​כאָוממייד ברויט איז די פיייקייט צו קראָם אין די פרידזשידער. רעכט צו זייַן הויך פעט אינהאַלט, עס איז נישט טרוקן אין די פרידזשידער און דעריבער קענען זיין סטאָרד אפילו מער.

מיר ייַנוויקלען די סאַמוויטשיז אין אַלומינום שטער און סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר מער ווי אַ וואָך, און זיי נאָך האָבן אַ פריש געשמאַק.

סטאָרידזש קען בייַטן דיפּענדינג אויף די אויסגעקליבן פאַרשיידנקייַט. די פּערטשאַסט אָפּציע איז יוזשאַוואַלי ניט סטאָרד אין די פרידזשידער, בשעת די הויז איז בלייבן פריש אין עס.

אין דערצו, די פעט צופרידן און דער אַוועק פון גריינז אָדער קאָרן קענען ווירקן די פּאָליצע לעבן באטייטיק. דאָ ווינס די זיך-צוגעגרייט פּראָדוקט. פּערטשאַסט פּראָדוקטן בלייבן אַ גוט אָלטערנאַטיוו פֿאַר יענע וואָס ווילן צו שפּאָרן צייט אָדער נאָר ראַרעלי עסן אַזאַ פּראָדוקטן.

וואָס דיטערמאַנז די פּאָליצע לעבן פון ברויט

עס זענען עטלעכע ספּעציפיש טנאָים וואָס ווירקן די טיימינג פון די נוצן פון ברויט פּראָדוקטן:

• באַקינג זאַץ. אָפט מאַניאַפאַקטשערערז לייגן פאַרשידן פּראַזערוואַטיווז צו די ברויט, ווי אויך טיקאַנערז. זיי קענען באטייטיק שאַטן געזונט, אַזוי עס איז בעסער צו ויסמיידן ברויט און ראָללס, וואָס אָנווייַזן אַז זיי קענען זיין סטאָרד פֿאַר מער ווי צוויי וואָכן. די וסאַביליטי פון ברויט פּראָדוקטן קענען זיין עקסטענדעד דורך אַדינג אַ ביסל קאָרן צו די ווייץ מעל. דאָס וועט לאָזן די ברויט אַלט - געבאַקן פיל סלאָולי. צוגעלייגט פאַץ און צוקער "ינכיבאַט" דעם פּראָצעס וואָס לאַנג "לאַקס" נעץ אין די מיטן פון די זעמל. פאַרקערט, די בייַזייַן פון גערשטן אָדער פּאַפּשוי מעל אין ברויט ראַדוסאַז די פּאָליצע לעבן באטייטיק.
• באַקינג טעכנאָלאָגיע איז איינער פון די וויכטיק טנאָים וואָס קענען ענדערן די עקספּעריישאַן טאָג. אויב נידינג הויך-גיכקייַט און אויב די טייג איז פערמענטינג פֿאַר אַ לאַנג צייַט, די ברויט וועט פאַרגליווערן געשווינד,
• סטאָרידזש טעמפּעראַטור. ווען ברויט איז אין אַ קאַלט צימער (פון -18 צו -22 דיגריז), עס וועט נישט גיין שלעכט פֿאַר אַ לאַנג צייט, אַרויף צו עטלעכע חדשים,
• הומידיטי גלייַך. די מערסט פּאַסיק הומידיטי הייך פון סטאָרינג בעקערייַ פּראָדוקטן איז 75%. מיט הויך הומידיטי, ברויט קענען ווערן פאַרשימלט, און אין טנאָים פון לאָוערינג די נעץ פון נעץ עס קענען געשווינד ווערן שוואַרץ.

שטער אָדער פּלאַסטיק זעקל

מעטאַל פוד שטער און אַ פּלאַסטיק זעקל פֿאַר עסנוואַרג פּראָדוקטן בישליימעס ריטיין נעץ און פאַרמיידן ברויט צו דריינג אויס געשווינד. די מאַטעריאַלס ביישטייערן אָבער צו די פאָרמירונג פון קאַנדאַנסייט. הומידיטי און וואַרעמקייַט אין די געדיכט פּאַקידזשינג מאַכן די אויסזען פון אַ "אָראַנזשעריי ווירקונג" און אַן אידעאל סוויווע פֿאַר וווּקס און רעפּראָדוקציע פון ​​מייקראָואָרגאַניזאַמז, אין באַזונדער פּאַטאַדזשאַנז, וואָס קענען שאַטן מענטשלעך געזונט. איר קענען ויסמיידן דאָס דורך עטלעכע קליין האָלעס אין אַ פּלאַסטיק זעקל (אָדער שטער), למשל, ניצן אַ קיך מעסער אָדער גאָפּל. (שורלי פילע האָבן ופמערקזאַמקייט צו דעם פאַקט אַז דער פּעקל אין וואָס די סלייסט ברויט איז פארקויפט האט ספּעציעל קייַלעכיק האָלעס.) סימפּלע מאַניפּיאַליישאַן אַלאַוז לופט סערקיאַליישאַן אין די טאַש און פּריווענץ די פאָרמירונג פון פורעם.

פּאַפּיר, טעקסטיל אָדער ליים.

די ביסט די מערסט ינווייראַנמענאַלי פרייַנדלעך וועג צו קראָם ברויט. פּאַפּיר באַגס אין וואָס סטאָרז בייקט סכוירע באַשיצן עס פון שמוץ, לאָזן עס צו "אָטעמען", אָבער פּראַקטאַקלי טאָן ניט אַרייַנמישנ זיך מיט דריינג.

אַרויף צו 3-5 טעג, די ברויט איז סטאָרד בישליימעס אויב ער אלנגעוויקלט אין אַ ריין וואַפליע האַנטעך אָדער געשטעלט אין אַ לתונט זעקל פון טעמפּ נאַטירלעך שטאָף.

שטעלן אַ טאָפּ פון נאַטירלעך ליים פארקערט קאַפּויער אויף שפּיץ פון די ברויט - סטאָרד אויף דעם וועג וועט האַלטן פריש מעל פּראָדוקטן פֿאַר אַ וואָך.

אויב איר בעסער צו קראָם בייקט סכוירע אין אַ ברעאַדבאַסקעט, זיין זיכער צו ליידן די ינער ייבערפלאַך פון די ינער ייבערפלאַך אין מינדסטער אַמאָל יעדער 7-10 טעג צו פאַרמיידן די אַנטוויקלונג פון פּאַטאַדזשעניק מייקראָואָרגאַניזאַמז. דער פּראָדוקט וועט זיין סטאָרד אין אַ ווודאַן ברויט קעסטל פֿאַר אַרויף צו 3 טעג. האָלץ איז אַ העכסט היגראָסקאָפּיק מאַטעריאַל, עס אַבזאָרבז אַ טייל פון די נעץ פון בעקערייַ פּראָדוקטן. אין מעטאַל און פּלאַסטיק ברויט בינס, ברויט וועט זיין סטאָרד מער ווי אין ווודאַן אָנעס - אַרויף צו 72 שעה. אָבער זיי פורעם פאַסטער ווי סטיינד.

פריזער

אויב איר קויפן אָדער באַקן אַ גרויס סומע פון ​​ברויט און טאָן ניט עסן עס אין 1-3 טעג, פּרובירן צו פרירן עס. רעכט פאַרפרוירן און טאָד, עס טוט נישט פאַרלירן נעץ און בלייבט ווייך. אַ מענטש וואָס קען נישט וויסן וועגן ייַז קאַלט איז אַנלייקלי צו באַשליסן דעם טעם וואָס די פּייסטריז אַנדערגאָו נידעריק טעמפּעראַטור פּראַסעסינג. געדענקען: אויב איר פרירן פריש ברויט, עס וועט בלייבן פריש נאָך טאָינג, אויב איר פרירן אַלט - געבאַקן ברויט, עס וועט זיין פּונקט ווי אַלט - געבאַקן ווען טאָינג. איידער ייַז קאַלט, עס איז בעסער צו שנייַדן די ברויט אין פּאָרשאַנז, פּאַקן עס אין אַ פּאַפּיר זעקל, עסנוואַרג פּאַליעטאַלין אָדער קוקינג פילם. עס קענען זיין סטאָרד אין די פריזער ביי טעמפּעראַטורעס פון -18 צו -16 ° C פֿאַר אַרויף צו 4 חדשים, און ביי טעמפּעראַטורעס פון -25 ° C פֿאַר אַרויף צו זעקס חדשים.

אויב איר דאַרפֿן, ברויט סלייסיז אָדער אַ גאַנץ פאַרפרוירן זעמל קענען זיין גענומען און טאָד אין צימער טעמפּעראַטור. צו דעפראָסט אַ לאַבן פון ווייַס ברויט ווייינג 800 ג אין אַ צימער טעמפּעראַטור פון + 20 ... + 25 ° C, עס וועט נעמען וועגן 1.5-2 שעה. פֿאַר פול טאָינג פון ברויט, צעטיילט אין סלייסיז וועגן 1 סענטימעטער דיק, 25-30 מינוט זענען גענוג. צו פאַרגיכערן דעם פּראָצעס, איר קענען וואַרעם סלייסיז פון ברויט אין אַ טרוקן פריינג פּאַן אויף נידעריק היץ אָן אַ דעקל אָדער שטעלן זיי אין די מייקראַווייוו פֿאַר עטלעכע סעקונדעס.

וועגן טריקס, סיקריץ און זיכערהייט מיטלען

ברויט וואָס איז געווארן אַלט - געבאַקן קענען זיין אומגעקערט ווייך אויב ספּרינגקאַלד מיט שעפע פון ​​ריין וואַסער און געשטעלט אויף די מיטל פּאָליצע פון ​​די ויוון, העאַטעד צו אַ טעמפּעראַטור פון 250 ° C פֿאַר 5 מינוט.

ברויט איז זייער היגראָסקאָפּיק און אַקטיוולי אַבזאָרבז אָודערז. דו זאלסט נישט קראָם שוואַרץ, גאַנץ קערל און ווייץ ברויט אין איין זעקל. ברויט הייוון, מיקסינג, פאָרעם פאַרפוילן פּראָדוקטן, און די ברויט הייבט צו פורעם געשווינד. עס איז שטארק דיסקערידזשד צו לאָזן ברויט אין די פרידזשידער אָדער פריזער אַנפּאַקט, ספּעציעל אין די באַלדיק געגנט פון שאַרף סמעלינג פּראָדוקטן, פלייש און פיש.

פּרוּווט סלייסינג עס נישט פֿון די עדזשאַז, אָבער פֿון די צענטער צו האַלטן מער פרעשנאַס פון ברויט מער. נאָר שנייַדן די לאַבן אין האַלב און שנייַדן אַ ביסל סלייסיז פון יעדער האַלב, און דעמאָלט "קלייַבן" צוריק, טייטלי פאָלדינג די ינסיזשאַנז ינווערד.

שטעלן אַ גאַנץ עפּל אין די ברעאַדבאָקס אָדער קיילים אין וואָס די געבעקס זענען סטאָרד. דעם פּשוט טעכניק וועט נישט בלויז לאָזן די ברויט צו בלייבן פריש מער, אָבער אויך געבן עס אַ יינציק יידל אַראָמאַ. אבער פּאַטייטאָוז און צוקער זאָל ניט זיין סטאָרד ווייַטער פון ברויט. זיי קענען ווערן אַ מקור פון מיקראָביאָלאָגיקאַל ינפעקציע.

רעכט צו יריווערסאַבאַל פּראַסעסאַז, פורעם הייבט צו אַנטוויקלען אין די קראָכמאַל קאַנטיינד אין ברויט. ברויט אָן אַדאַטיווז וועט זיין ווייך בלויז אין דער ערשטער שעה. אָבער, די פוד אינדוסטריע איז נישט סטאַנד און עטלעכע מאַניאַפאַקטשערערז לייגן פּריזערוואַטיוו סאַבסטאַנסיז צו בעקערייַ פּראָדוקטן, וואָס קענען באטייטיק פאַרברייטערן די פרעשנאַס און סטאָרידזש צייַט.דעריבער אויב די לאַבן אָדער לאַבן אויף דער פערט טאָג איז ווי ווייך, ספּרינגי און שמעקנדיק ווי אויף דעם טאָג פון קויפן - דאָס איז נישט אַ סיבה פֿאַר פרייד, אָבער פֿאַר שרעק.

עס זאָל זיין אין זינען אַז סלייסט ברויט אין כּמעט 100% פון קאַסעס איז באהאנדלט מיט ספּעציעל אַנטיאַקסאַדאַנט קאַמפּאַונדז. די זאַך איז אַז די ברעקלעך האָבן אַ פּלאַץ פון נעץ. אַ אַנפּראַטעקטיד ברויט סקאָרינקע ווערט שפּירעוודיק צו פּאַטאַדזשעניק מיקראָפלאָראַ. ווי אַנטיאַקסאַדאַנץ, נאַטירלעך אָדער סינטעטיש פאָרמיוליישאַנז זענען געניצט. די סייפאַסט וועג איז באַהאַנדלונג מיט אַסקאָרביק זויער. אויך זיכער, אָבער מער טייַער איז די פּראַסעסינג פּראַסעסינג פון סלייסיז מיט עטאַל אַלקאָהאָל. א שטריך פון דעם אופֿן איז אַז אַלקאָהאָל, פאַלינג אויף הייס ברויט, דיסטרויז די פּאַטאַדזשעניק מיקראָפלאָראַ און אונטער די השפּעה פון הויך טעמפּעראַטור עס יוואַפּערייץ פון די ייבערפלאַך.

דאָך, די ידעאַל אָפּציע איז צו קויפן אָדער באַקן ברויט אין קוואַנטיטי צו עסן עס פריש. און די יזיאַסט וועג צו ויסמיידן אַלט - געבאַקן ברויט איז אַז איר וועט נישט צולייגן דאָס פֿאַר דער צוקונפֿט.

ווו צו קראָם ברויט? די בעקאַבאָלעדיק וועג - ברויט קעסטל

עס איז באַקוועם צו האַלטן פּייסטריז אין די ברעאַדבאָקס. עס איז דיזייראַבאַל אַז עס צונויפשטעלנ זיך פון צוויי דיפּאַרטמאַנץ. ברויט קאַנטיינערז זענען געמאכט פון פאַרשידענע מאַטעריאַלס: סעראַמיקס, פּלאַסטיקס, מעטאַל, האָלץ.

די מיינונג פון עקספּערץ איז אַנאַמביגיאַוואַס. דער בעסטער מאַטעריאַל פֿאַר מאכן ברויט בינס איז געהאלטן האָלץ פון די העכסטן קוואַליטעט.

צו פאַרגרעסערן די פּאָליצע לעבן פון די ברויט, עס איז געשטעלט אין אַ טרוקן, העל אָרט, ווייַטער פון די זינקען.

פארוואס טוט ברויט פורעם אין די ברעאַדבאָקס?

גרונט פון פורעם:

• נעבעך מעל: הילעל פון סטאָרידזש סטאַנדאַרדס, ינפעקציע מיט שעדלעך באַקטיריאַ. אין אַ וואַרעם און פייַכט קיך, פורעם וואקסט טייקעף.
• גראָב ברויט קעסטל: נישט געוואשן נאָך אַ קאַליע פּראָדוקט. ניט דאַר ביז די סוף.
• ברויט פון אַ באַזונדער פאַבריקאַנט: קויפן ביי אן אנדער בעקערייַ.
• היגיעניש סטאַנדאַרדס פֿאַר באַקינג, אינהאַלט פון דער זאַץ זענען ווייאַלייטיד.

אָפט ערינג פון די קיך און לימענע שאָלעכץ, שטעלן אַ קאַנטיינער יבערנאַכטיק, וועט העלפֿן ופהיטן די פרעשנאַס פון ברויט.

באַקוועם סטאָרידזש אין שטאָף און פּאַליעטאַלין

בעקערייַ פּראָדוקטן זענען סטאָרד אין פאַרשידענע וועגן. עטלעכע כאַוסווייווז בעסער שטאָף באַגס, און אנדערע בעסער וועלן באַגס פון פּאַליעטאַלין.

אין אַדישאַן צו פּראָסט באַגס, פלאַקס קאַץ אָדער לייַוונט זענען געניצט. ייַנוויקלען און שטעלן אין אַ שאַפע. דעם פּראַזערווז די פרעשנאַס און ספּלענדער פון די פּראָדוקט פֿאַר 3-4 טעג. דערנאָך עס איז אַלט - געבאַקן, אָבער אין דער זעלביקער צייט טוט נישט פאַרלירן זייַן געשמאַק.

אַ שטאָף אָדער סטאָרידזש זעקל איז רעקאַמענדיד צו זיין געוואשן 2-3 מאל פּער חודש. ניצן אָודערלאַס זייף, טאָן ניט נוצן רייעך פּאַודערז. וואַשפּולווער אַדאַטיווז ווירקן די פּראָדוקט קוואַליטעט.

פּלאַסטיק באַגס האַלטן ברויט ברויט פֿאַר 5 טעג. עס איז וויכטיק אַז די לאַבן איז ריין און טרוקן. א זעקל געמאכט פון פּאַליעטאַלין ריטיינז נעץ, טוט נישט לאָזן די לאַבן אַלט - געבאַקן און טרוקן.

אָבער אין דער זעלביקער צייט, די מאַטעריאַל ינקריסיז די אַקיומיאַליישאַן פון קאַנדאַנסייט. הויך הומידיטי קריייץ אַ סוויווע אין דעם פּעקל וואָס איז גינציק פֿאַר די וווּקס פון באַקטיריאַ.

דעריבער, האָלעס זענען דארף אין דעם פּעקל. איר קענען דורכשטעכן די האָלעס מיט אַ גאָפּל, אַ מעסער.

דער פאַבריק פּאַקקאַגינג טכילעס כּולל קייַלעכיק האָלעס. לופט גייט אריין און פּריווענץ די אויסזען פון נאַס ספּאַץ און פורעם.

סיקריץ פון לאַנג סטאָרידזש

- ברויט וועט זיין געשמאַק און געזונט פֿאַר אַ לאַנג צייַט ווען איר נאָכפאָלגן די עצות:

- שטעלן פּילד פּאַטייטאָוז אָדער אַ רעפטל פון עפּל אין אַ קאַנטיינער. די פּראָדוקטן אַרייַנציען וידעפדיק נעץ און פאַרמיידן די ברויט פון כאַרדאַנינג.

- די הייס, פרעשלי בייקט לאַבן איז געמיינט צו קילן. ווייקן פֿאַר 3 שעה, פּאַקן.

- סטאָר ראָללס אין פארמאכט קאַנטיינערז און פּאַנס אין עקסטרע פּאַקקאַגינג.

- די אַלטמאָדיש אופֿן רעקאַמענדז: ערשטער צעטיילן די לאַבן אין צוויי טיילן. שנייַדן די פארלאנגט נומער פון ברעקלעך פון דעם צענטער. אַראָפּנעמען די מנוחה דורך דרינגלעך מיט סלייסיז.

- האַלטן די פּראָדוקט אין באַגס מיט 3 לייַערס: שטאָף אינעווייניק און אַרויס, פּלאַסטיק - צווישן זיי. די פּראָדוקט וועט בלייבן ווייך פֿאַר 3-4 טעג.

- שנייַדן און שטאָך באַגס. ווייקן אין סאַלין. טרוקן אָן שווענקען מיט וואַסער.

צו קלייַבן די רעכט סטאָרידזש אופֿן, פּרובירן אַלץ און פאָקוס אויף דעם וואָס סוץ איר.

איז עס מעגלעך צו קראָם בעקערייַ פּראָדוקטן אין די פרידזשידער: ישועה אָדער גרייַז?

לויט די באַלעבאָסטע, אין די פרידזשידער, מעל פּראָדוקטן בלייבן פריש פֿאַר 6-7 טעג.

צו טאָן דאָס, עס איז קעדייַיק צו נאָכפאָלגן די כּללים:

1. געדענקען אַז מעל אַבזאָרבז די סמעללס פון אנדערע פודז. דעריבער, רעקאַמענדיד שטעלן בעקערייַ פּראָדוקטן אין די פרידזשידער אין אַ קאַנטיינער אָדער זעקל.

2. עס איז פאַרבאָטן צו קראָם ניט קולד ברויט אין די פרידזשידער קאַמער. מויסטשער קאַלעקץ אויף די ווענט פון די פּאַקקאַגינג, און די לאַבן דיטיריערייץ.

3. צי ניט ריפרידזשערייט ברויט פּראָדוקטן וואָס אָנהייבן צו פורעם. נידעריקער טעמפּעראַטורעס וועט נישט פאַרמייַדן דעם פּראָצעס. אין אַדישאַן, די פּאַטאַדזשעניק פונגוס וועט פאָרן אויף צו די רעשט פון די עסנוואַרג.

א נעגאַטיוו פאַקטאָר אין דעם אופֿן איז געהאלטן נידעריק טעמפּעראַטור. טשילד ברויט מיינט אָנ אַ טאַם און פארלירט זייַן שמעקן. די לאַבן דאַרף זיין וואָרמד אַרויף איידער עסן. פילע טאָן ניט ווי די פאַקט אַז עס דרייז און כאַרדאַנז ווייַל נעץ יוואַפּערייץ פאַסטער ווי אין צימער טעמפּעראַטור. און קלייַבן אַ פריזער.

די חילוק צווישן אַלט און אַלט - געבאַקן ברויט

אין פאַקט, פילע מענטשן טאָן ניט זען די חילוק צווישן אַלט און אַלט - געבאַקן ברויט. אין פאַרגאַנגענהייַט סענטשעריז, עס איז געווען געגלויבט אַז רעכט האַלב אַלט ברויט האט זיין אייגענע כאַראַקטער. מיט "עלטער" אין ברויט, אַמייזינג ענדערונגען פאַלן. שורלי, אַלעמען באמערקט אַז נאָך אַ ביסל טעג די ברויט סקאָרינקע ניט מער כראָמטשען, אָבער דער טעם איז מער כאַרמאָוניאַס און פולער. דאָס איז, אַלט ברויט אין זיין געשמאַק איז מאל אפילו בעסער ווי אַ פריש לאַבן, וואָס קענען ניט זיין געזאָגט וועגן די אַלט - געבאַקן פּראָדוקט.

דער פּראָצעס ווען די ברויט איז אַלט - געבאַקן איז גערופן די רעטראָגראַדע פון ​​קראָכמאַל אין די וויסנשאפטלעכע וועלט. דער טערמין רעפערס צו די יבערגאַנג פון קראָכמאַל פּאָליסאַקשאַרידעס פון אַ סאַליאַבאַל שטאַט צו אַ ינסאַליאַבאַל פאָרעם. אין אנדערע ווערטער, ענדערונגען וואָס פּאַסירן מיט קראָכמאַל בעשאַס סטאָרידזש פון ברויט.

קראָכמאַל טענדז צו קעסיידער טוישן. אין אַ לאַבן פון רוי טייג, קראָכמאַל האט אַ קריסטאַליין סטרוקטור. אבער ווען די לאַבן איז שטעלן אין די ויוון, די קראָכמאַל גייט דורך די געלאַטיניזאַטיאָן פּראָצעס.

דאָס איז די קראָכמאַל, וואָס איז געשוואָלן דורך נעץ און הויך טעמפּעראַטור, און גיט ברויט סאָפטנאַס. בעשאַס סטאָרידזש, די קראָכמאַל קאַמפּאַונדז ווערן מער ריזיליאַנט, טייטער און פאַרלירן זייער ילאַסטיסאַטי. דאָס פירט צו קאַלאַסנאַס.

ביידע די יידזשינג פון ברויט און זיין קאַלאַסנאַס זענען באַשערט פּראַסעסאַז. אָבער אפילו זיי קענען זיין דילייד אַ ביסל בשעת די טעם און פּראָפּערטיעס פון די ברויט סקאָרינקע זענען ריטשט. עס איז גענוג צו רעכט קראָם בעקערייַ פּראָדוקטן.

מעטהאָדס פֿאַר סטאָרינג ברויט

עס איז געמיינט אַז די אָפּטימאַל פּאָליצע לעבן פון פּראָדוקטן זאָל נישט יקסיד 36 שעה. אין דער זעלביקער צייט, 1.5 טעג איז דער פּאָליצע לעבן פון קאָרן מעל ברויט. ווייץ פּראָדוקטן זאָל ניט זיין סטאָרד פֿאַר מער ווי אַ טאָג. און אין סדר צו ופהיטן אַלע די נוטרישאַנאַל ווערט און געשמאַק, עס איז ווערט צו אָבסערווירן זיכער טנאָים - טעמפּעראַטור אַרויף צו 20 דיגריז און הומידיטי אין 75%.

סטאָרידזש אין די ברויט קעסטל

די מערסט אָפּטימאַל און באַקוועם וועג צו קראָם ברויט איז אין קאַנטיינערז ספּעשאַלי דיזיינד פֿאַר דעם צוועק. ברויט בינס זענען היינט געמאכט פון פאַרשידן מאַטעריאַלס - סעראַמיקס, פּלאַסטיקס, מעטאַל און האָלץ. פילע מענטשן קריגן "פאַלש" ברויט בינס געמאכט פון מעטאַל אָדער פּלאַסטיק, טריינג צו מאַכן דעם קאַנטיינער פּאַסיק אין די ינלענדיש.

אָבער, עס איז לאַנג שוין באַוווסט אַז דער בעסטער מאַטעריאַל איז האָלץ. עס האט ויסגעצייכנט טערמאַל ינסאַליישאַן פּראָפּערטיעס און מיינטיינז די פארלאנגט נעץ מדרגה. די הויפּט זאַך איז צו שטעלן די ברויט קעסטל אַוועק פון די קיך זינקען. אבער אפילו אין אַזאַ ווודאַן קאַסעס, ברויט קענען פאַרערגערן געשווינד.

אַזוי אַז פורעם טוט נישט דערשייַנען און ברויט איז נישט אַלט - געבאַקן די ברויט קעסטל מוזן זיין געהעריק. וואַש די ווודאַן קאַנטיינער אין וואַרעם וואַסער און טרוקן ונ דורך. ווישן די ין פון די ברעאַדבאָקס מיט אַ שוואַך לייזונג פון עסיק צו פאַרמייַדן פורעם.

וויכטיק! אויב די ברויט געשווינד ווערן אַלט - געבאַקן און מאָולדז אפילו אין די ברויט קעסטל, עס מיטל אַז די נאָרמז פֿאַר באַקינג פון די פּראָדוקט זענען ווייאַלייטיד אָדער די קאַנטיינער איז נישט גאָר דאַר נאָך וואַשינג.

לינען באַגס

אונדזער אָוועס האָבן אויך פיגורעד ווי צו האַלטן די פרעשנאַס פון ברויט פֿאַר אַ לאַנג צייַט. צו קראָם די ברויט, זיי געוויינט לתונט אָדער לייַוונט. זיי באמערקט: אויב איר ייַנוויקלען בעקערייַ פּראָדוקטן אין אַ שטאָף, די פרעשנאַס און געשמאַק פון ברויט לאַסץ אַרויף צו 7 טעג.

הייַנט, ספּעציעל לתונט באַגס זענען פארקויפט צו קראָם ברויט. אַזאַ פּראָדוקטן האָבן באַקטעריסידאַל פּראָפּערטיעס, וואָס פּריווענץ די אויסזען פון פורעם. אין דערצו, פלאַקס איז אַ גאָר נאַטירלעך מאַטעריאַל וואָס טוט נישט שאַטן יומאַנז און די סוויווע. סטאָרד ברויט אין אַזאַ טעמפּ טעקסטשערד באַגס אַלאַוז די ברויט צו בלייבן גומע פֿאַר אַ לאַנג צייַט און נישט אַלט - געבאַקן, און די סקאָרינקע בלייבט קרוכלע פֿאַר עטלעכע טעג.

פריזער סטאָרידזש

ייַז קאַלט ברויט איז אן אנדער פאָלקס סטאָרידזש אופֿן. כאָטש זעלטן, אָבער עס איז אַ נויט צו האַלטן די פּראָדוקט פֿאַר אַ לאַנג צייַט. פֿאַר בייַשפּיל, נאָך די פעסטיוואַטיז, עטלעכע גאַנץ באַגועטטעס פארבליבן, אָדער עטלעכע ברויט פון אַ זעלטן פאַרשיידנקייַט פון ברויט זענען פּערטשאַסט ביי די בעקערייַ.

די פריזער אין די קאַסעס וועט קומען צו די ראַטעווען. נאָך דיפראָסטינג, די פּראָדוקטן ריטיין זייער סטרוקטור און געשמאַק. צו ראַטעווען די ברויט אין די פריזער, איר דאַרפֿן צו ייַנוויקלען זיי אין קלעפּיק פילם און באַזייַטיקן.

וויכטיק! ברויט וועט האַלטן זייַן געשמאַק און קוואַליטעט בלויז אויב רעכט טאָד.

איר קענען לאָזנ אָפּגיין אַזאַ פּראָדוקטן אין צימער טעמפּעראַטור אָדער שטעלן ברויט אין די ויוון, קער אויף קאַנוועקשאַן. אין קיין פאַל, עס איז אוממעגלעך צו פרירן די פּראָדוקטן, דעריבער, עס איז בעסער צו באַקומען בלויז די סומע פון ​​ברויט וואָס וועט זיין געגעסן אין אַ פּאָר פון טעג.

עצות פֿאַר לאַנג סטאָרידזש

עס זענען פּשוט טריקס צו העלפֿן אָפּהיטן די פרעשנאַס און טעם פון בעקערייַ פּראָדוקטן פֿאַר אַ לאַנג צייַט:

1. דו זאלסט נישט קראָם ברויט אין די פרידזשידער. די פאַסטאַסט ברויט ווערט אַלט - געבאַקן ביי אַ טעמפּעראַטור פון 0 צו 8 דיגריז. אונטער די השפּעה פון נידעריק טעמפּעראַטורעס, נעץ פון ברויט יוואַפּערייץ פאַסטער, וואָס איז וואָס די ברויט אַלט - געבאַקן.
2. ווען סטאָרד ברויט אין פּלאַסטיק באַגס, קליין האָלעס זאָל זיין געמאכט אין די באַגס. דעם פּריווענץ די אַקיומיאַליישאַן פון קאַנדאַנסיישאַן און די פאַרשפּרייטן פון פורעם.
3. לימענע פּינטעלע, אַ רעפטל פון עפּל אָדער פּילד פּאַטייטאָוז, שטעלן אין אַ ברויט קעסטל, וועט העלפֿן צו האַלטן די פרעשנאַס פון ברויט ווייטער. די פּראָדוקטן קאָנטראָלירן די הומידיטי הייך אין דעם קאַנטיינער.
4. זיך-בייקט ברויט זאָל זיין ריפרידזשערייטיד איידער פּאַקידזשד און סטאָרד.
5. שנייַדן די ברויט ניט פון די ענדס, אָבער פון די מיטל. טראַדיטיאָנאַללי, אַ לאַבן איז שנייַדן פון איין עק, אָבער אויב איר ערשטער שנייַדן די ברויט אין צוויי כאַווז, און בלויז דעמאָלט שנייַדן אַ שטיק פון יעדער, די פּראָדוקט וועט האַלטן פרעשנאַס מער. אויב איר צוטשעפּען די צוויי כאַווז פון די סלייסיז צו יעדער אנדערער, ​​די צוויי ענדס פון דעם לאַבן וועט מאַכן עטלעכע שוץ און וועט פאַרמייַדן די דורכדרונג פון לופט און נעץ אין די ברעקלעך.

אין דערצו, עס זאָל זיין דערמאנט אַז פּראָדוקטן געמאכט פון קאָרן און ווייץ מעל אַנדערש אין פאַרשידענע זאַץ פון נעץ. מיקסינג ווייץ און קאָרן ברויט אין איין קאַנטיינער אָדער זעקל וועט פאַרשאַפן פורעם געשווינד.

די פּשוט סיקריץ העלפֿן איר ויסמייַדן שנעל ספּוילידזש און הנאה געשמאַק פריש בייקט סכוירע פֿאַר עטלעכע טעג.

טראָץ דעם פאַקט אַז בעקערייַ פּראָדוקטן טאָן ניט אַנדערש אין אַ לאַנג פּאָליצע לעבן, יעדער באַלעבאָסטע איז גאַנץ טויגעוודיק פון פּראַזערווינג די פרעשנאַס פון ברויט פֿאַר עטלעכע טעג. עס איז גענוג צו קלייַבן איינער פון די ריכטיק מעטהאָדס. אָבער אפילו אויב די ברויט איז נאָך דאַר, טאָן ניט וואַרפן אַוועק די ברעקלעך. פון אַלט - געבאַקן פּראָדוקטן, איר קענען שטענדיק מאַכן קראַקערז וואָס זענען נוציק אין חולאתן פון די דיגעסטיווע סיסטעם.

ווי צו קראָם ברויט אין די פריזער

מאל עס איז נייטיק צו האַלטן ברויט צו עסן פֿאַר 2 וואָכן אָדער מער. דאָס איז מעגלעך מיט אַ פריזער.

פאַרפרוירן לויט די ינסטראַקשאַנז און די טאָד פּראָדוקט איז נישט אַנדערש פון פרעשלי בייקט. האלט נעץ, בלייבט אַפּעטיטלעך און ווייך.

שנייַדן די לאַבן אין פּאָרשאַנז. לייגן אין אַ פּאַפּיר, פּלאַסטיק זעקל. דריי די לופט אויס פון די פּאַקקאַגינג, שטעלן אין די פריזער. שטעלן די טעמפּעראַטור צו 20 סי.

אין די טעמפּעראַטור רעזשים אַרויף צו - 18 C - עס איז סטאָרד פֿאַר 3-4 חדשים.

טאָ עס איידער דרינגלעך צו עסן. עס נעמט 2 שעה. די צווייט מאָל די לאַבן קען נישט פרירן!

אונטער די סטאָרידזש כּללים, די ברויט וועט בלייַבן פריש און געשמאַק.

וואָס זאגט GOST ברויט סטאָרידזש

GOST R 53072-2008 איז דעוועלאָפּעד פֿאַר אַ ספּעציפיש דעפֿיניציע פון ​​די טערמינען און סטאָרד טנאָים פון פאַרשידן טייפּס פון ברויט, און די סדר פון די טראַנספּערטיישאַן. די צייט בעשאַס וואָס די בעקערייַ פּראָדוקטן פּאַסיק פֿאַר קאַנסאַמשאַן איז באַשטימט גענומען אין חשבון זיין פּאַקקאַגינג (אין דעם פאָרעם, די ברויט איז סטאָרד מער).

פּאָליצע לעבן פון פאַרשידענע ברויט ווערייאַטיז:

1. ווייַס ברויט געמאכט פון ווייץ מעל אין אַ פּעקל קענען זיין סטאָרד פֿאַר ניט מער ווי דרייַ טעג. אויב עס איז פּאַקט, דאָס מאָל איז רידוסט צו 24 שעה, צוגעשטעלט אַז די לופט טעמפּעראַטור איז נישט מער ווי 25 דיגריז און די הומידיטי איז 75%.
2. ווייַל פון דעם זאַץ, קאָרן ברויט איז פיל אַלט, פיל סלאָוער און האט אַ פּאָליצע לעבן פון פינף טעג אין אַ פּעקל.
3. פּראָדוקט פון ווייץ קאָרן אין פּאַקידזשד פאָרעם איז סטאָרד פֿאַר אַרויף צו 4 טעג.
4. אַ לאַבן פון באָראָדינאָ ברויט אָן פּאַקקאַגינג איז פּאַסיק פֿאַר עסנוואַרג פֿאַר אַ האַלב און טאָג. אויב עס איז פּאַקט און ליגן אין אַ טונקל קיל פּלאַץ, דאָס מאָל ינקריסיז צו פינף טעג.
5. ברויט איז יוזשאַוואַלי בייקט פון ווייץ מעל, אַזוי די פּאָליצע לעבן איז קורץ און איז בלויז 24 שעה אונטער נאָרמאַל טנאָים און אין פּאַקקאַגינג - 72 שעה.
6. כאָוממייד ברויט איז סטאָרד מער ווי קראָם ברויט רעכט צו דער קאַמפּאָונאַנץ און די באַקינג טעכנאָלאָגיע.
7. קליין בונס און אנדערע געבעקס ווייינג אַרויף צו 200 ג זענען סטאָרד זייער בעקיצער - אַרויף צו 18 שעה. פּראָדוקטן וואָס ווייזן מער ווי 200 ג - אַרויף צו 24 שעה.

טרוקן קראַקערז

קראַקערז זענען איין וועג צו ופהיטן בעקערייַ פּראָדוקטן. דאַר ברעקלעך זענען ארלנגעווארפן אין זופּ אָדער באָרש. היץ אַרויף אַ פּאָר אויב נייטיק.

טרוקן קראַקערז אין שטוב איז גרינג. אַ אַפאָרדאַבאַל וועג איז דריינג אין די ויוון:

• שנייַדן די בולקע אין ברעקלעך,
• לייגן אויס אויף אַ בויגן אין איין שיכטע,
• שטעלן אין די ויוון, העאַטעד צו 120-130 C,
• לאָזן פֿאַר 10 מינוט
• דרייען די ברעקלעך און האַלטן ביז בראַונינג, 8 מינוט.

קוקינג צייט פֿאַר קראַקערז איז האַלב אַ שעה. פֿאַר מונדיר דרייינג, עס איז דיזייראַבאַל צו שנייַדן ברעקלעך פון די זעלבע גרייס.

שוואַרץ און ווייַס - צוזאַמען אָדער באַזונדער?

גרוי, שוואַרץ, ווייַס: יעדער מינים האט זייַן אייגן, יחיד מיקראָפלאָראַ. און ברויט פון פאַרשידענע ווערייאַטיז, אויב זיי זענען געפֿונען צוזאַמען, אָנהייבן צו פאַרערגערן געשווינד.

עס איז רעקאַמענדיד צו האַלטן ווייַס און שוואַרץ ברויט באַזונדער אָדער פּאַקן אין באַזונדער פּאַקידזשיז.

די סיבות פֿאַר די ימפּאָסיביליטי פון סטאָרד פאַרשידענע ווערייאַטיז צוזאַמען זענען אַז ווייַס און פינצטער האָבן פאַרשידענע אַמאַונץ פון וואַסער אין די מאַסע פון ​​מעל. שוואַרץ כּולל 80% וואַסער, ווייַס - וועגן 60%.

אין דערצו, ווייַס ברויט אַבזאָרבז די רייַך שמעקן פון שוואַרץ.

אויב נאַס און פאַרשימלט ספּאַץ דערשייַנען אויף די ברעקלעך, דאָס איז נישט פּאַסיק פֿאַר עסנוואַרג!

וואָס זאגט SanPin וועגן די סטאָרידזש פון בעקערייַ פּראָדוקטן?

די רוסישע פעדעריישאַן און סטאַנדאַרדס פֿאַר סטאָרידזש פון ברויט פּראָדוקטן זענען געגרינדעט אין די רוסישע פעדעריישאַן:

ברויט איז סטאָרד אין פּאַסיק רומז: העל, ריין, ווענאַלייטיד און טרוקן. אפגעזונדערט פון אַפּפּליאַנסעס און קאַלט לופט. פורעם, נאַס סמודז זענען נישט ערלויבט אויף די ווענט.

פּראָדוקטן זענען געהאלטן אין עפענען אָדער פֿאַרמאַכט קאַנטיינערז געשטעלט אויף רירעוודיק שעלוועס. שעלוועס, טאַץ, ראַקס זענען געמאכט פון מאַטעריאַלס באוויליקט דורך דער עבודה פון געזונט: מעטאַל, האָלץ, פּלאַסטיק.

אין ווערכאַוזיז פֿאַר מעל פּראָדוקטן עס איז פאַרבאָטן צו האַלטן סכוירע וואָס זענען אַנדערש אין זאַץ און רייעך.

פֿאַר די סטאָרידזש געדויער די ברויט איז פּאַקידזשד.

פּאָליצע לעבן פון ברויט פּראָדוקטן:

• ווייץ - 3 טעג פּער פּאַק, 1 טאָג אַנפּאַקט,
• קאָרן - 5 טעג
• באָראָדינסקי - 36 שעה,
• ווייץ-קאָרן - 4 טעג,
• ווייץ לאַבן - 1-3 טעג.

זינט 2017, די פאַבריק פּאַקקאַגינג פֿאַר ברויט פּראָדוקטן כּולל סאָרביק זויער. נאַטירלעך פּריזערוואַטיוו פּראַטעקץ קעגן פורעם, ינקריסיז די צייט פון נוצן.

ווי צו דערקענען די פאַרהאַלטן?

כּדי נישט צו קויפן קאַליע ברויט, צוקוקנ זיך צו די פּרעזענטירונג:

• די לאַבן זאָל זיין דענטלעסס, פלאַך,
• נעמען זיין אָריגינעל פאָרעם נאָך סקוויזינג,
• האָבן אַ ברויט שמעקן
• זיין פריי פון פורעם, פינצטער דיפּאַזאַץ.

די בייַזייַן פון איינער פון די ליסטעד וואונדער ינדיקייץ די עקספּעריישאַן פון די פּראָדוקט. קויפן, און עס איז ניט אַזאַ זאַך.

ווי צו רעאַנימאַטע אַלט - געבאַקן ברויט?

א האַרט, שייגעץ לאַבן וועט העלפֿן צו מאַכן גלענצנדיק און געשמאַק אַזאַ מעטהאָדס:

• שפּריצן אַ ביסל וואַסער מיט וואַסער און לאָזן שטיין אין די ויוון פֿאַר 2-3 מינוט, האַלטן די טעמפּעראַטור 100-12020,
• שטעלן די ברעקלעך אין אַ קאַלאַנדער, דעקן מיט אַ דעקל, האַלטן איבער פּאַרע פֿאַר 3 מינוט איבער בוילינג וואַסער,
• די וואָרמד לאַבן וועט בלייבן ווייך פֿאַר אַ טאָג אויב איר שטעלן עס אין אַ ספּעציעל טערמאַס מיט אַ יקספּאַנדיד האַלדז.

טאָן ניט אַוועקוואַרפן דאַר ברעקלעך. רוסקס זענען נוציק פֿאַר חולאתן פון די געדערעם און מאָגן, און זענען געניצט אין דיעטע עסנוואַרג.

ווי צו קראָם ברויט? אין די פרידזשידער אָדער קלייַבן איינער פון די ווייַטערדיק מעטהאָדס, איר באַשליסן. געדענק סטאָרידזש אָפּציעס:

• פּאַפּיר אָדער שטאָף זעקל,
• פּאַליעטאַלין זעקל
• ספּעציעל דריי-שיכטע זעקל
• פריזער,
• ברויט קעסטל
• קאַנטיינער מיט אַ דעקל.

מיר האָפן אַז דער אַרטיקל איז געווען נוציק. לאָזן דיין טיש שטענדיק האָבן געשמאַק, געזונט און פריש בעקערייַ פּראָדוקטן - די גאַראַנטירן פון דיין געזונט!

ווי צו פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן פון ברויט

א קלאַסיש אָרט פֿאַר ברויט איז אַ ברויט קעסטל פֿאַר וואָס די קאָראַספּאַנדינג GOST איז דעוועלאָפּעד. די ברויט קעסטל זאָל זיין קלינד קעסיידער מיט עסיק און גאָר דאַר. עס זאָל האָבן אַ ענג פּאַסן דעקל, און די גרייס פון דעם לאָך זאָל נישט יקסיד 10 מם.

בעקערייַ פּראָדוקטן זענען סטאָרד אין די ברעאַדבאָקס פֿאַר נישט מער ווי 60 שעה. אויב עס כּולל פאַרשידענע טייפּס פון פּראָדוקטן (למשל קאָרן און ווייץ ברויט), עס איז קעדייַיק צו שטעלן זיי אין באַזונדער סעקשאַנז אָדער פּאַקן יעדער אין אַ פּאַפּיר זעקל.

כּדי די ברויט זאָל נישט אַלט ווי לאַנג ווי מעגלעך, עס קענען זיין אלנגעוויקלט אין אַ לינען אָדער וואַטע האַנטעך. די שטאָף בישליימעס פּאַסיז לופט און טוט נישט לאָזן וידעפדיק נעץ אָנקלייַבן אין די ברעקלעך. אויף דעם פאַרקערט, ברויט אין אַ פּלאַסטיק זעקל פירט צו די פאָרמירונג פון פורעם.

ווי פיל ברויט איז סטאָרד אין שטוב

דער גענעראַל הערשן פֿאַר סטאָרינג ווייַס ברויט איז דריי טעג. ווען בייינג, איר דאַרפֿן צו נישט בלויז אָפּשאַצן די דאַטע, אָבער אויך צו די צייט פון פּראָדוצירן. די קאָונטדאָוון הייבט מיט די נומער וואָס איז אנגעוויזן אויף דעם פּעקל.

אזוי, אונטער זיכער טנאָים, ברויט קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ גאַנץ לאַנג צייט, אָבער, פונדעסטוועגן, דער טעם איז געשווינד דיטיריערייטיד. דעריבער, עס איז נישט רעקאַמענדיד צו עסן ברויט פּראָדוקטן נאָך די עקספּעריישאַן דאַטע אנגעוויזן אויף דעם פּעקל. פילע זענען נישט צו ייַלן צו וואַרפן אַלט - געבאַקן קראַסט. זיי קענען זיין פארקערט אין גאָלדען כאָוממייד קראַקערז. צו מאַכן דאָס, די ברויט איז שנייַדן אין ציכטיק קיובז פון די זעלבע גרייס, און דעמאָלט דאַר אין די ויוון (קראַקערז זענען געלייגט אויף אַ באַקינג בויגן שטרענג אין איין שיכטע, אַזוי זיי קענען טרוקן פון אַלע זייטן). אַזאַ אַ מייַכל קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַרויף צו זעקס חדשים אין אַ וואַטע זעקל אָדער פּלאַסטיק קאַנטיינער, טייטלי פֿאַרמאַכט מיט אַ דעקל.