שווייצער קעז זופּ > דיעטע פֿאַר צוקערקרענק

וואָס געשמאַק זופּ וואָלט איר קאָכן אויב די געוויינטלעך בעקאַבאָלעדיק זופּ רעפּערטואַר איז פאסטעכער? דאָך, עס זענען גענוג סאַלושאַנז און אָפּציעס, פֿאַר בייַשפּיל, איר קענען קאָכן שווייצער זופּ מיט קעז לויט אַ בעקאַבאָלעדיק רעצעפּט. אַזאַ אַ ומגעוויינטלעך שיסל אין אונדזער ערטער וועט באשטימט דיווערסאַפיי דיין געוויינטלעך מעניו.

מיר זאָל באַמערקן אַז די זופּ איז זייער הויך-קאַלאָריע און גיט לאַנג זאַטקייַט, און דעריבער עס איז זייער גוט בייַ פרישטיק אָדער לאָנטש איידער אַן אַקטיוו גשמיות טעטיקייט, באַרג אָדער סקיינג יאַזדע אָדער נאָר גיין צו נאַטור אין פריש, ניט-הייס וועטער.

שווייצער זופּ מיט קרעם, קראָוטאָנס און קראָוטאָנס

שטאַרק פלייש יויך (בעסטער רינדערנס) - וועגן 1 ליטער,
נאַטירלעך מילך קרעם - וועגן 200 מל (1 טעפּל),
שווער קעז (יידילי פון שווייצער אָפּשטאַם, אַזאַ ווערייאַטיז ווי Emmental, Gruyere, Shabziger און אנדערע פון דעם טיפּ) - וועגן 150-200 ג,
קלאסישע נאַטירלעך פּוטער (און פּרעפעראַבלי כאָוממייד) אָן אַדאַטיווז - וועגן 20-30 ג,
פריש גרינז (פּעטרעשקע, ראָוזמערי, באַסיל און קיין קראָפּ),
קומין זאמען און, אויב איר ווילט, קאָריאַנדער,
ווייַס ברויט - 2 סלייסאַז,
ערד בשמים (אָלספּייס און שוואַרץ פעפער, קען זיין קלאָוועס, מושקאַט, זאַפרען).

מיר שטעלן די פלייש יויך אין אַ פאַן אויף די פייַער און גלייך לייגן די זאמען פון קעריי און קאָריאַנדער. גלייך ווי דער יויך קאָכן אַ ביסל, מיד רעדוצירן די היץ צו די וויקאַסט, און דעקן עס מיט אַ דעקל, וואַרטן פֿאַר 8-19 מינוט, אַזוי אַז די זאמען פון קעריי און קאָריאַנדער געבן די יויך זייער ספּעציפיש געשמאַק און אַראָמאַ.

מיר שנייַדן די ברויט אין קליין קיובז אָדער אַבלאָנג קיובז און טרוקן עס אויף אַ באַקינג בויגן אין די ויוון (דאָס איז, מיר מאַכן קראָוטאָנס, אָדער, מער פשוט, קראַקערז, קראָוטאָנס). רייַבן קעז אויף אַ מיטל אָדער גרויס כאַבאַרניק. פיינלי צעהאַקן די גרינז.

גיסן די קרעם אין די לעצטע מינוט פון בוילינג די יויך און געווירץ מיט מושקאַט און זאַפרען. פאַרשפּרייטן אין זופּ טעפּלעך אָדער פּלאַטעס אַ ביסל קראָוטאָנס און גיסן בוילינג יויך סיזאַנד מיט קרעם.

גיסן אַ חלק פון גרייטיד קעז אין יעדער זופּ גלעזל. איר קענען דינען קעז (און גרינז) אויף אַ באַזונדער טעלער - לאָזן אַלעמען טאָן דאָס אויף זייער אייגן. שפּריצן מיט פעפער (יידילי - פרעשלי ערד פון די מיל). שפּריצן מיט גרינז אויף שפּיץ.

הנאה בעקאַבאָלעדיק שווייצער קעז זופּ. עכט שווייצער טרינקען אַזאַ ווי שנאַפּס, קירש, אַ גלאז פון אַפּענזעללער אַפּעלביטנער, אָדער שווייצער טיש וויינז, וואָס זענען זייער טשיקאַווע, קענען זיין געדינט ווי אַ אַפּאַריטיף מיט אַזאַ אַ מעהודערדיק שיסל.

קאַרטאָפל דיטש

די מערסט פּראָסט אָפּטייל פון שווייצער גאַסטראָנאַמי איז ויסגעטראַכט Roesti graben, א "קאַרטאָפל מאָך" וואָס צעטיילט די מדינה אין קאַרטאָפל ליבהאבערס (דאָס איז, רעזידאַנץ פון די דייַטש טייל פון שווייץ) און אַלע אנדערע.

די פונט דאָ, דאָך, איז נישט אַזוי פיל די קאַרטאָפל, אָבער די קולטור השפּעה פון ארומיקע אומות. אַזוי, די דייטשישער צוגעגעבן הויפּט קיילים מיט פלייש, מאַשרומז און קרויט אין דער קיך פון די באוווינער פון די צאָפנדיק טייל פון שווייץ. שווייצער שכנים פון די דרום פון די מדינה ינסטילד אַ ליבע פון פּאָלענטאַ, מאַקאַראָנען און ריסאָטטאָ. די פראנצויזיש ענריטשט די קוויזין פון גענעוואַ לייק מיט סאָסאַז און ליכט פיש קיילים.

יעדער געגנט פון דעם קליין לאַנד, אפילו יעדער דאָרף איז שטאָלץ פון אָריגינעל קיילים און אלטע רעסאַפּיז, די געשיכטע פון וואָס איז אָפט פאַנדאַד מיט אגדות.

שווייצער קאָכן, ווי אַ רעגולער, פון רעגיאָנאַל פּראָדוקטן, טראָץ דעם פאַקט אַז איר האָבן צו באַצאָלן עקסטרע פֿאַר אַזאַ אַדיקשאַן. אַנשטאָט פּאַרמעסאַן, פֿאַר בייַשפּיל, זיי זענען מער מסתּמא צו קריגן sbrinz(Sbrinz) - אַ זייער שווער קעז מיט אַ "פלאָראַל", אַ ביסל געזאָלצן טעם. אויף קיין דאָרפיש און שטאָטיש מאַרק, ערשטער פון אַלע, ספּעשאַלטי פאַרם פּראָדוקטן זענען סאָלד, און וואָס איז ימפּאָרטיד פון ארומיקע לענדער - פֿראַנקרייַך, איטאליע, עסטרייַך, דייַטשלאַנד, ספּאַין.

שווייצער מילז זענען באגלייט דורך היגע ווייַן. דאָ, היגע רעזידאַנץ אויך ווייַזן פּאַטריאָטיסם, בילכער די וויינז פון זייער געגנט. כּמעט יעדער קאַנטאָן איז שטאָלץ מיט זיין וויניערדז. טראַדיטיאָנאַללי, זיי זענען געהאלטן דער בעסטער אַקאַמפּנימאַנט צו היגע קיילים. צום באַדויערן, שווייצער ווייַן איז פּראַקטאַקלי אומבאַקאַנט צו די וועלט, ווייַל די שווייצער זיך טרינקען עס כּמעט גאָר.

פון זופּ צו פאַרבייַסן

זופּ אין שווייץ איז אַ מוזן פֿאַר לאָנטש. אין די אַלט טעג, אַ פּויער אָדער אַ פּאַסטעך קען זיין די בלויז הייס עסנוואַרג פון דעם טאָג!

שווייצער סופּס זענען פּשוט און האַרט: פֿאַר אַ לאַנג צייַט, די פּראָדוקטן וואָס זענען געווען אין האַנט האָבן געוויינט. אַזוי, אין די קאַנטאָן פון טיסינאָ זופּ מינעסטראָנע טאַמאַטאָוז, רייַז, בינז און גרייטיד שווער קעז (דאָך סברינז!) busseku - קאָראַל, פּאַטייטאָוז, פּיז און ווידער קעז. אין גראַובונדן סופּס זענען צוגעגרייט מיט גערשטן גראָאַץ, אין די צאָפנדיק און נאָרטוועסט געגנטן פון דער מדינה - מיט וועדזשטאַבאַלז און ווילד מאַשרומז. און אין וואַל זיי עסן אַן ומגעוויינטלעך און, אין דער זעלביקער צייט, פּשוט ווייַן זופּ: צו מאַכן עס, איר דאַרפֿן ווייַס פענדאַן ווייַן (פענדאַנט), וואַסער, קרעם און עטלעכע בשמים.

אַנאַסומינג שיסל gzottus(Gsottus)וואָס איז ארויס אין די גאָמס געגנט פון די קאַנטאָן פון וואַלאַיס (ביז דעם טאָג עס איז געדינט בלויז דאָ). אין די ווינטער חדשים, לאָוקאַלז סטוטיד סמאָוקט שינקע, לאַרד, רינדערנס און לאַם (יוזשאַוואַלי די בלייבט פון פריערדיק דינערז) אין אַ ליים טאָפּ, און אָלטערנייטינג זיי שעפעדיק מיט פּערז און אַניאַנז.

אן אנדער טראדיציאנעלן לאָנטש שיסל, ערידזשנאַלי אויך אַ פּאַסטעכיש שיסל, איז אַ קעז און פלייש טעלער. ספּעציעל באַוווסט valezian plate(וואַלליסער פּלאַטטע). דאָ זענען עטלעכע טייפּס פון געשמאַק געהיילט פלייש, און לאַרד, סלייסט אין טראַנספּעראַנט סלייסיז, און היגע טשיזיז, און דאַר ווורשט, זויער קיוקאַמערז און אַניאַנז - אין אַ וואָרט, אַלץ די באַלעבאָסטע האט צוגעגרייט. דעריבער, דער פּרינציפּ פון קאַמפּאָוזינג די וואַלענסיאַן טעלער איז איין, אָבער עס זענען ווי פילע אָפּציעס און טייסץ ווי עס זענען פאַמיליעס אין די קאַנטאָן פון וואַליי.

פּונקט ווי וועריד איז אן אנדער פאָלקס שווייצער שיסל rösti(Roesti)טראַדישאַנאַלי געדינט פֿאַר פרישטיק. די יקער פון Rösti איז אַ רעקל-בוילד קאַרטאָפל, וואָס איז דעמאָלט פּילד, ראַבד אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק און ראָוסטיד אין די פאָרעם פון אַ גרויס פלאַך שטיקל פון ביידע זייטן ביז גילדענע. דאָס איז, אַזוי צו רעדן, דער הויפּט רעצעפּט. דערנאָך קומט דער שפּיל פון פאַנטאַזיע, פערזענלעכע פּרעפֿערענצן און, אָבער, נישט קלענסטער, די קייט פון פּראָדוקטן. אין באַסעל, פֿאַר בייַשפּיל, ריאָשטי איז האַלב מיט אַ גרויס סומע פון ציבעלע, אין טיסינאָ מיט בייקאָן און ראָוזמערי, אין אַפּענזעלל מיט מאַקאַראָנען הערנער, בייקאָן און היגע געווירציק קעז Appenzeller, אין מערב שווייץ - מיט בייקאָן, טאַמאַטאָוז, פּאַפּריקאַ און קעז פאָלקס איבער די מדינה gruyere... רעסיפּעס קענען ניט זיין גערעכנט. עס איז געזאָגט אַז אין אלטע צייטן, שווייצער מענטשן באשלאסן די קולינאַריש אַבילאַטיז פון זייער צוקונפֿט ווייבער דורך די וועג די Rösti זענען האַלב.

אין גענעוואַ לייק, שווייצער קוויזין איז לייטער און מער וועריד. דאָ, גרויס קוואַנטאַטיז פון אָזערע פיש זענען געגעסן, און סופּס זענען ריפּלייסט דורך סאַלאַדס סיזאַנד מיט גרינס בוימל און עסיק. די באזוכן קאַרטל פון די גענעוואַ געגנט איז געווארן סידעלע פאַליי(פילעץ פֿאַר פּערשעס): האַלווז סידעלע זענען לייטלי געפּרעגלט אין פּוטער און אָפט געדינט אין לימענע-קרעם סאָוס מיט פּאַטייטאָוז.

די קלימאַט פון די שווייצער וואַליז (ערשטער פון אַלע, די ראָון טאָל) איז גינציק פֿאַר פרוכט ביימער: אַפּראַקאַץ, פּערז, פּלאַמז, עפּל ביימער, טשעריז. פירות און בעריז, קאַמביינד מיט די באַרימט שווייצער שאָקאָלאַד און ויסגעצייכנט פריש קרעם, זענען די יקער פון שווייצער קאַנפעקשאַנערי קונסט. פּיעס מיט פרוכט פילונג (סיזאַנאַלי), מער שטיקל, שאָקאָלאַד שטיקל אָדער מוס - אַלע פלייווערד מיט אַ שיין חלק פון פעט קרעם (די שווייצער רופן זיי "טאָפּל קרעם"). עטלעכע האָלידייַס, אַזאַ ווי סט. ניקאַלאַס טאָג, זענען בייקט פרוכט ברויט(Glarner Fruchtebrot)פֿאַר וואָס דאַר apples, פּערז, פּלאַמז, רייזאַנז, ניסלעך און אַ כעפטי חלק פון שטאַרק קאַרש צומיש. טיסינאָ איז דער הויפּט פאָלקס ברויט שטיקל(Torta di Panne). איבער שווייץ עסן מערינגז merengueווי עס איז געמיינט, ינווענטאַד אין די שטאָט פון Meiringen (לעבן עס, לויט Conan Doyle, דער קאַמף צווישן שערלאַק האָלמעס און פּראָפעסאָר מאָריאַרטי איז פארגעקומען - אָבער דאָס איז אַזוי, אגב).

און דאָך - פאַנדיו!

דער אויסזען פון דעם שיסל, וואָס איז געווארן די כאַלמאַרק פון שווייצער קוויזין, מיר שולדיק ווינטער און פּויער סאַווי. נאָך דעם סוף פון דער שווער שווייצער ווינטער קאַטינג בערג דערפער פון די אַרויס וועלט, עס זענען נאָך גאַנץ אַ פּלאַץ פון דאַר קעז אין די בינס, וואָס קען זיין געגעסן בלויז אין פּראַסעסט פאָרעם. אָבער אַן פאַרברענט שווייצער מעטרעסע וועט קיינמאָל פאַרלירן אַלט קעז. ווי די רעשטן פון נעכטן מיטאָג וועט נישט פאַרשווינדן - בוילד פּאַטייטאָוז, סלייסיז פון ברויט. דער שווייצער האָט אָנגעהויבן פאַרברענגען לאנגע אוונטן מיטן אָפּגעבן שניי ברויט און קאַרטאפל אין א הייסע געמיש פון צוויי אדער דריי קעז (אין מערסטע פאלן איז דאָס א גרויע פֿון בארג אין דרום פון דעם פריבאָרג קאַנטאָן און לאקאלע קעז), ווייסע וויין (טשאסעלאס, עס איז פענדאַן, אָדער Johannisberg) און בשמים.

דערווייַל, כּמעט יעדער שווייץ אָפפערס אַן אייגענע אָריגינעל רעצעפּט פֿאַר פאָנדוע. אין דערצו צו קעז פאַנדיו, איר וועט טרעפן בורגונדי פאַנדיו(Fondue Bourguinonne): אַנשטאָט פון די קעז געמיש, עס ניצט בוילינג בוימל, און אַנשטאָט פון ברויט, סלייסיז פון רינדערנס, וואָס זענען אויך געדינט מיט אַסאָרטיד סאָסאַז, זויער קיוקאַמערז און אַניאַנז. פּרוּווט די אַזוי גערופענע פאָנדוע אין כינעזיש(פאָנדוע טשינאָיסע): טינלי סלייסט סלייסיז פון רינדערנס, כאַזער, פערד פלייש אָדער פיש זענען דיפּט אין בוילינג יויך און געגעסן מיט סאָוס און וועדזשטאַבאַלז. פאָנדוע איז געוואשן אַראָפּ טראַדישאַנאַלי מיט ווייַס שווייצער ווייַן.

דער ערשטער רעצעפּט פון פאָנדוע וואָס איז געקומען צו אונדז איז געשריבן אין 1699 אין דייַטש - עס איז געווען גערופֿן "ווי צו קאָכן קעז אין ווייַן". אָבער לאַנג איידער דעם, די שווייצער געוואוסט די שיסל raclette(Raclette). עס איז געמיינט אַז דער נאָמען איז געווען פֿון די פראנצויזיש רייסער - סקרייפּינג. די דנאָ שורה איז: אַ גרויס קאָפּ פון קעז (מערסט אָפט געוויינט עראַמאַטיק פיוזאַבאַל ראַקלעטטע) איז צעלאָזן איבער אַ עפענען פייַער, און דער מאָולטאַן קעז איז קלינד פון די ייבערפלאַך פון די קאָפּ אויף אַ טעלער. עס איז געדינט, ווי פאָנדו, מיט בוילד פּאַטייטאָוז, און זויער גהערקינס און פּערל אַניאַנז - זיי זענען געגעסן אין ביס.

ווילן צו וויסן מער וועגן שווייץ? ווו צו פּרובירן קיילים פון נאציאנאלע קוויזין אָדער פאַרבינדן הויך גאַסטראַנאַמי? וואָס צו ברענגען פון שווייץ? וואָס ערטער זענען בעסטער צו גיין אין די בערג און אָפּרוען מיט קינדער? וואָס זענען די וועללנעסס מגילה אין די ספּאַ אין שווייץ?
לייענען וועגן אַלע דעם און פיל מער אין דער מחבר ס פירער שווייץ אין די זומער סעריע דורך די אויגן פון אַן ייוויטנאַס.

אננא וואָראָביאָוואַ

לעבן אין די פאַר מזרח שטאָט אויף דער גרענעץ מיט טשיינאַ. דורך פאַך - פאָרשער. לויט אַ פאַך - די פרוי און די מוטער פון אַ קליין טאַמבוי. זי ליב אַלץ שייַכות צו עסנוואַרג: צו קאָכן, טיילן רעסאַפּיז, לייענען קולינאַריש באריכטן, לערנען געשיכטע, כּבֿוד טראדיציעס, צולייגן גאַסטראַנאַמיק טריפּס און לעצטנס נעמען פאָטאָס!

צוגרייטן אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר די זופּ. פּיז קענען זיין געוויינט ביידע פאַרפרוירן און פריש. פריש פּיז כאַסק. וואַשן גרינז און וועדזשטאַבאַלז.

סאַלאַט איז בעסער צו נוצן פאַרשידענע ווערייאַטיז. טרער אַוועק גראָב סטעמס פון זיי, שנייַדן בלעטער אָדער רייַסן זיי מיט דיין הענט.

שנייַדן די קיוקאַמערז אין האַלב רינגס. שיילן און צעהאַקן די ציבעלע. פיינלי צעהאַקן די פּעטרעשקע, קראָפּ און סעלדעריי בלעטער.

צעשמעלצן די פּוטער אין אַ פאַן, לייגן די אַניאַנז און פּרעגלען ביז ווייך איבער נידעריק היץ.

לייג וגערקע, הערבס, פּיז, סאַלאַט בלעטער, מישן. שפּריצן מיט מעל, דעקן די סטעפּאַן מיט אַ דעקל און קאָכן פֿאַר 3-4 מינוט, סטערינג טייל מאָל אַזוי אַז גאָרנישט ברענט.

צעטרעטן די ברויט. לייג די יויך און ברויט ברעקלעך צו די פּאַן, קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר 20 מינוט.

אין דעם צייט, וויסק די וויסק מיט קרעם וויסק.

ווען די זופּ איז גרייט, אַראָפּנעמען עס פון די היץ, עפענען די דעקל, קיל פֿאַר 2-3 מינוט, פּיוריי מיט אַ בלענדער ביז אַ כאָומאַדזשינאַס סטרוקטור. לייג די יאָוקס מיט קרעם און קלאַפּן ווידער. קער די פּאַן צו די פייַער, ברענגען צו אַ קאָכן, אָבער נישט קאָכן. לייגן זאַלץ און פעפער צו טעם, קאָך.